杏花村遗址酿酒容器的出土

1、杏花村遗址酿酒容器的出土1982年，山西汾阳杏花村遗址 小口尖底瓶”等酿酒容器 的出土，向世人宣告：中国早在 6000多年前就已发明了人 工谷物酒，是人类最早的人工谷物酿酒的发源地。这个重大发现缘于一次考古工作。那是在1982年夏天，由国家文物局、山西省考古研究所和吉林大学考古专业联合 组织的晋中考古队”对山西晋中地区开展了有计划、有步骤 的考古工作。本文所指晋中地区，北起雁门关，南至灵石口，以太原 盆地和忻定盆地为中心，包括晋东山地和晋西高原山地的部 分地区。”这是此次 晋中考古队”的主要成果晋中地区西周 以前古遗址的编年和谱系中一段说明。这就意味着此次考 古工作所覆盖的区域比现在山西省晋中

2、市的行政区域要大 得多，涉及吕梁市、晋中市、太原市、阳泉市、忻州市五个 地区，整个范围大约相当于山西省的1/3的版图。在如此大的区域进行系统的发掘，这在我国考古史上是 一次非常重要的考古发掘。在这次发掘过程中，发现了面积 较大的远古遗存带，地下埋藏非常丰富，获得了自 半坡文化; 至东周几个阶段具有代表性的遗存，发现了较为罕见的商代 墓地。根据发掘的文物考证，第一次搞清了晋中地区 东周之前的诸考古学文化的序列O在晋中地区西周以前古遗存的编年和谱系中有这样 的描述：晋中地区从仰韶时代开始到商代武丁时期前后的漫 长岁月中，曾有来自各方的文化因素在这里汇聚，彼此借鉴，互相融合 同时，晋中古遗存又始终以

3、鲜明的自身特色在 本土稳定持续地发展，并向本土以外扩展，从而使晋中地区 成为古文明的一个支点，对夏、商、周三代文化的形成和发 展做出了重要贡献。”在如此重要的晋中地区古遗存中，汾阳市杏花村遗址占 有一个非常突出的地位。据晋中地区西周以前古遗存的编 年和谱系分析，晋中地区古遗存分为二十个阶段，其中有 八个阶段以杏花村古遗存为典型代表。对此，山西汾阳孝义两县考古调查和杏花村遗址的发掘中有进一步的阐述： 根据获得的层位关系及对内涵的分析，杏花村遗址的堆积形成经历了八个阶段。其中，第一段相当于仰韶文化中期；第 二段、第三段相当于仰韶文化晚期；第四段相当于龙山文化 早期；第五段相当于龙山文化晚期；第六段

4、属于夏代文化早 中期；第七段属于商代，第八段晚商时期，个别或属于商周 之际。”可以看出，杏花村遗址的上述八个阶段，起始于6000年前的仰韶文化中期，结束于3000年前的商周之际，跨度达3000年之久。在杏花村遗址第一段相当于仰韶文化中期的文物中，有小口尖底瓮、直腹缸、双鋬耳弧腹叠唇的罐、 鼓腹弦纹罐、卷沿彩陶盆、彩陶钵、彩陶碗、器盖、陶刀、 陶环等；在第二段相当于仰韶文化晚期的文物中，有小口鼓 腹双耳平底壶、弧腹叠唇罐、侈沿鼓腹罐、彩陶盆、彩陶钵、 彩陶碗等。 晋中考古队”特别指出，小口鼓腹双耳平底壶” 是取代 小口尖底瓶”而出现的新型器；在第三段相当于龙山 文化早期的文物中有缸、罐、壶、盆、

5、钵碗等在第四段到第八段的文物中，出土的酒器品种和数量越来越多，有发 酵用的大口瓮、大口罐蒸粮酿酒用的甑、甗、鬲等，盛酒器 壶、罐等，饮酒器尊、豆等。众所周知，酒的酿造是人类最古老的生产实践活动之 一。但是以采集和狞猎为生的先民们的果酒、乳酒和谷物酒，仅仅是人类储存食物过程中通过自然发酵的第一代酒精饮 料，它并未完全脱离自然酒的落后状态，不具备文化的意义，因而不能作为酒文化的开端。而人类自觉地使用谷物酿酒， 才是世界酒历史的一大突破。中国、古埃及和古巴比伦是世界上最早人工酿造谷物酒 的三个国家。那么，中国的人工谷物酒起源于何时？对此， 史学届一直有争论。早在 1962年，李仰松在对我国酿酒 起源

6、的探讨一文中指出： 我国酿酒的起源，可能与农业同 时或稍晚些时候就出现了。 ”然而，由于没有相应的文物来佐 证，李仰松的观点在史学界和酿酒界一直没有得到公认。到了 1982年，晋中考古队”对汾阳杏花村遗址进行的系统发掘，终于为李仰松的判断提供了最为直接的证据。因为 从此次考古出土文物的发展变化上，杏花村的先民至少从 6000年前，就开始掌握了人工酿造谷物酒的初级技术；在大约4000多年前，杏花村的先民已经开始用尊”盛酒来祭祀神灵，而且随着蒸煮谷物炊具的不断进步，酿酒技术的不断提 高，一直到3000年前的商周之际，在长达3000年的时间内， 继承和延续了仰韶文化时期形成的酿酒技术。这也就是说，杏花村遗址酿酒容器的出土，不仅揭开了 中国酒史神秘的面纱，同时向世界宣告：中国早在6000年前的仰韶文化中期就已经发明了人工谷物酒，杏花村仰韶酒 器是我国乃至世界上目前最古老的酒器之一。这也就是说，山西杏花村不间断传承酿酒工艺的历史，不仅改写了中国酒史乃至世界酒史，也确立了汾酒在世界酿 酒史中独一无二的地位。事实证明，在刚刚步入改革开放的