食品抽样方案

1、常规食品抽样方案一般情况下，采集散装固体、半固体样品时，散装固体从盛放样品容器的上、中、 下不同的部位多点样品采集，混合后按四分法对角样品采集，再进行混合，最后取有 代表性样品放入样品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不易充分混匀，打开包装， 用样品采集器从各桶中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀。散装 固体、半固体样品采集时，可使用钳子、小勺或镊子样品采集；采集散装液体样品时， 应先充分混合后，再取中间部位进行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或倾倒方 式进行采集。 盛装样品的样品采集容器应密封，并不应含有待检物质及干扰物质。其中：盛装液体、 半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、

2、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体 样品的容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。用于理化检验的样品采集容器根据检验项目 选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，酸性食品不应选用金属容器盛装，检测农药残留用样 品不应选用塑料袋或塑料容 器盛装，黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料表面有接触。无菌取样 一、无菌取样原则：凡在取样过程中造成污染的源头均用适当的方法去除，从而达到 无菌取样的目的，保证样品不受外界污染。二、污染源头：1、人员（1）手 采样人员采样前要用 75%酒精棉对手、手腕及裸露的 手臂进行消毒（2）口采样人员要戴口罩（3）头采样人员要带帽，将头发完全覆盖（4）体采样人员要注意着装，干净卫生（最

3、好洁白工作服）2、器具（1）采样勺：采样用的勺子用清水洗后，要至于电热鼓风干燥箱中进行干热灭菌 160C 2 小时，取出用白内袋密闭包严待用。如要重复利用，则采完样要用75%酒精棉擦拭整个勺子（包括勺柄），再用酒精灯（外焰）反复灼烧灭菌（包括易接触粉部分勺柄），冷却后 使用。（2）白内袋：采样用的白内袋要求是无菌的，已打包未使用的白内袋要密封存放（3）包装袋：取样前用酒精棉对包装袋灭菌3、空气：紫外灯消毒（1）取样前保证工作服清洁卫生；建议戴好帽子、口罩。（2）取样前先点燃酒精灯， 一方面是给镊子消毒， 另一方面是创造一个无菌的小环境。 用酒精棉擦拭手、手腕及裸露的手臂，取样过程中不要用手挠头

4、摸耳面部，以免污染。 或者戴上一次性无菌手套。（3）取样前用酒精棉对包装袋灭菌（消毒），长度从包装袋的左侧至右侧，宽度不小 于10cm。酒精棉不要用太多的酒精，润湿就可以，酒精太多容易失火。整个取样过程 中会经常使用酒精灯。（4）用无菌勺取样放于白内袋中，无菌勺不要接触包装袋的外壁。另外为了保证选取 样品应具有代表性，要多采几个部位。散装样品要混匀。取样过程及其注意事项（5）装有所取样品的白内袋要及时用封口机封严 （排尽空气。 不要长期暴露于空气中， 以免污染。（6）所取样品标记好品名，生产日期，采样日期、采样人等相关信息，建议使用油性 记号笔填写，防止被擦掉。（7）如采样需重复使用， 则采完

5、一个样品要用 75%酒精棉擦拭整个勺子 （包括勺柄） 再用酒精灯（外焰）反复灼烧灭菌，冷却后再使用。（8）若取样过程中有样品散落，取样结束后一定要将其打扫干净，使用过了的酒精棉 或者其它一些废弃物扔入废弃桶中。（9）尽量不要使用玻璃容器，避免液体溢出或渗漏，如果有很好的密封措施也可。 几种特殊样品的采集烧烤熟肉： 作微生物检验，检查表面污染情况时可采用表面揩抹法；作理化指标检验，以每只为 一样品采集单位，或采集有代表性的若干小块，500克为一份样品。散装冷冻饮品：按无菌操作进行样品采集，以批号为单位采取，放入灭菌广口样品采集瓶内。 果蔬：体积较小的，可随机采取若干个整体作为检样。体积蓬松的叶菜

6、类，由多个包 装分别抽取一定数量的检样。餐饮具及餐饮使用工具、用具微生物检测样品采集： 一是纸片法样品采集，随机抽取消毒后准备使用的各类餐饮具，每件贴纸片两张，每 张纸片面积 25 平方厘米用无菌生理盐水湿润纸片后，立即贴于餐饮具内侧表面， 30 秒后取下，置于无菌塑料袋内；二是发酵法样品采集，餐饮具抽检碗、盘、口杯，将 5 平方厘米灭菌滤纸片紧贴内面各 10 张总面积 50平方厘米。碟、匙、酒杯等以每 5 件 为一份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各 2张，经 1分钟，按序揭取置入 50毫升灭菌生理 盐水试管中，充分震荡后，制成原液。样品送达 预包装食品按照产品标识贮存要求进行存放；鱼类、肉类、非发酵豆制品、粉、自制 饮料类、自制火锅底料、盒饭、蔬菜、瓜果类等需要冷冻、冷藏保存的样品，应使用 能达到规定温度的冷链设备进行保存、运输；蔬菜、瓜果类还应密封避免水分的散失， 易变质的样品要冷藏；用于冷链运输的设备应有温度连续监控或记录措施，样品送达 时应将温度记录一并送交承检机构。样品采集后，应尽快将样品送达