宴会服务制度

1、规章制度示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-716编号：_宴会服务制度审核：_时间：_单位：_宴会服务制度用户指南：该规章制度资料适用于管理中，通过编订企业的章程、议事规则、生产经营运作、监督、员工的行为规范，再在运作中实践得到不断的完善，使经营管理中议事有法可依。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。宴会服务制度(一)、十要1、要热情有礼、工作主动、耐心细致、关心客人;2、要经常使用礼貌用语，“你好”、“早上好”、“谢谢”、“欢迎光临”、“对不起”等要常挂口边，万事加个“请”字;3、要注意仪表仪容，保持良好的个人形象，工衣要烫平整，鞋

2、子要抹擦光亮，头发要梳洗整齐，手部要干净无迹;4、要尊重上司，爱护下属，坦诚相交，相互帮助;5、要严格执行各项规章制度，上班不迟到，下班不早退，请假办手续，用善要依时;6、要坚决服从上司得工作分配，尽一切努力完成上司安排得工作任务;7、要爱护公共财物，做到不损坏、不浪费、不超负荷使用、不随处弃置，发现问题要及时向主管报告;8、要加强合作，增加沟通，减少误会，避免工作事故发生;9、要严格遵守食品卫生条 ，保持工作区域干净卫生;10、要增强防火意识，注意防火安全;(二)、十不1、不私袋小费，不带钱上岗;2、不挪动酒店或客人得任何财务;3、不在工作岗位交头接耳，大声喧哗;4、不打私人电话;5、不擅离

3、工作岗位;6、不讲粗言烂语;7、不在领导、同事背后评头品足讲坏话，影响团结8、不泄漏酒店或部门的机密;9、不利用服务过程和客人建立不正常的关系;10、不在工作时间及场所做出与本职无关的任何事情。(三)、宴会服务质量检查制度A、每日工作核验表1.根据场地布置、餐前准备、服务过程、餐后整理等主要工作流程中不同检查指标设定工作核验表，由宴会服务部长以上管理人员进行检查与资料填写并存档;2.根据日常工作中的管理项目：环境卫生、员工纪律、场地及设备设施的工作状态设定工作核验表由宴会服务副经理以上管理人员进行检查与资料填写并存档;B、每周工作核验表根据主管分工制定每周工作核验表，由宴会服务部长以上管理人员

4、对每周的工作进行小结，并上报存档C、每月工作核验表1.根据主管分工制定每月工作核验表，由宴会服务领班以上管理人员对每月的工作进行小结，并上报存档;2.设定宴会服务每月工作核验表，由宴会服务经理以上管理人员进行月度总结，并由宴会服务经理汇总上报宴会部经理。D.宴会部交接班制度建立宴会服务管理人员交更本。每日由宴会服务领班以上的当值管理人员根据每日工作核验表进行检查时发现的非正常情况予以登记(包括：员工纪律、环境卫生、工程维修项目、客人暂存物品、客人提取物品、客人遗失物品的处理、场地布置中的未完成工作(内部、客人)、突发事件。(四)、宴会形式分类1.宴会(1)国宴：国宴是指由国家、省、市有关政府部

5、门安排组织的、代表国家形象的、有国家重要领导人和外国政府首脑、国家元首、外国使节及社会各界知名人士参加的大型宴会。国宴一般设主席台、主宴席，悬挂中国国旗或其它有关国家的国旗。公安机关在宴会前需按保卫级别的有关规定对宴会场地进行严格的检查，宴会菜单要由有关部门认真审阅并作24小时食物留样检查。(2)公司宴会：公司宴会是指由有关公司安排组织的、代表该公司形象、接待该公司邀请的客人的宴会。大型的公司宴会一般设主席台、主宴席，悬挂该公司的标志装饰。如该公司邀请的客人中有党和国家的重要领导、省市领导或外国的重要客人，公安机关在宴会前需按保卫级别的有关规定对宴会场地进行严格的检查，宴会菜单要由有关部门认真

6、审阅并作24小时食物留样检查。(3)家庭宴会：家庭宴会是指由客人自行安排组织的家庭式的宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。2.展销(1)博览会：博览会是指由有关客户安排组织的，展示不同行业、不同性质产品、具有沟通商品信息、内容的产品观摩活动。博览会一般以行业、产品类型划分博览场地。各参展机构会在展示产品的区域布置代表本机构的标志、宣传品或广告。举办博览会，一定要按照公安、工商管理部门所规定的条 进行，严格控制进入博览场地的人数。(2)展销会：展销会是指由有关单位安排组织的产品展销活动。展销会一般由单个组织机

7、构负责组织安排(也有多个单位组织的)，产品相对同一(也有多个产品类型的)。举办展销会。如突出销售内容的，一定要按照公安、工商管理部门所规定的条 进行，严格控制进入展销场地的人数。3.会议：(1)研讨会：研讨会是指由有关单位安排组织的，对某项专题进行研究讨论的会议。大型的研讨会一般要做背景设计，突出研讨项目的主题，设主席台，位置按课室式、U型、回型、戏院式摆设，放置投影机和投影幕。如一般小型的研讨会，要悬挂标志会议名称的横额，会议场地中间设台，椅子沿台边对齐摆放。(2)新闻发布会：新闻发布会是指由有关单位安排组织的，为某一事项或某一专题向新闻界发布信息的会议。新闻发布会一般要悬挂标志会议名称的横

8、额，设主席台，位置按戏院式摆设。(3)签字仪式：签字仪式是指由有关单位安排组织的，由两个或两个以上单位对某一合作项目的合同、协议进行签字合作的会议。签字仪式一般要悬挂标志仪式名称的横额，设主席台，位置按课戏院式摆设。(4)讲座：讲座是指由有关单位安排组织的、就某一学术专题向与会者讲授解释的会议。讲座一般要悬挂标志讲座名称的横额，设讲台、位置按戏院或课室式摆设。(五)、宴会设备设施概览1、宴会部出租的各种器材名称及用途篇2：西餐宴会服务程序西餐宴会服务程序(一)宴会台面的准备工作：1、西餐宴会要根据宴会参加人数和规格选择台形、台布和台面布置。2、铺台布时，一般由两个服务员共同完成，铺台布时服务员

9、分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完，铺好的台布要求正反无误，台面平整无皱，四边下垂均匀，四角自然下垂，台布之间中心线对正。3、在台布铺好以后，根据宴会规格和客人要求钉上相应色彩的台裙，再沿桌边按顺时针方向将台裙布打成“折”，并用按钉或尼龙搭和固定。台裙的“折”要下垂均匀，每个“折”约相隔5厘米左右为宜。4、餐台定位以后，从主人位置开始按顺时针方向摆放餐盘，摆盘时，将餐巾放餐盘上，盘的中心要对准椅背的中间，注意盘的图案店徽要端正，盘边距离桌边约1.5CM。5、从餐盘的右側顺序摆放大餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品、餐刀，摆放是，刀口朝左，匙面向上，刀把匙把距桌边1厘米，然后

10、，再从餐盘的左侧顺序摆放大餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面向上，叉把与刀平行，鱼刀、鱼叉要向前突出23厘米。6、餐盘的正前方摆放甜品匙、叉，叉在上方，叉柄向左;匙在下方，匙柄向右，匙、叉平行摆放，间距1厘米，甜品匙与餐盘间距1厘米。7、靠开胃品叉的左侧摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，面包盘的左沿到开胃品刀宽度往往为5560厘米。在面包盘的左上方，斜放黄油刀，刀把朝右下方，刀刃朝左下方。黄油盘摆在面包盘的右上方，距面包盘1.5CM左右。8、摆酒具时要拿酒具的下端，在水果刀、叉的前方由左向右顺序摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，香槟酒杯摆在红葡萄酒杯的前方，烈性酒杯摆在香槟酒杯的右側，杯与杯之间的距离为

11、1.5CM。9、盐瓶、胡椒瓶、牙签桶，按每三人一套摆放在餐台中心横线上，烟灰缸从主人右側摆起，每两人摆一个。(烟灰缸的凹凸位不能正对客人)。(二)迎接客人1、客人抵达时要礼貌热情地表示欢迎。2、若客人未到齐，请先到的客人到休息厅或吧台附近休息。3、安排或关照好客人后，逐个请示客人需要什么饮品，然后根据客人的需要送饮品。4、送饮品给客人时，若客人是坐饮，先在客人面前的咖啡几上放上杯垫，然后放饮品;若客人是立饮，先给客人餐巾纸，后给客人饮品。饮品通常经过雪藏，冷饮时杯上会结一层小水珠，给客人餐巾纸可隔冻和防止弄湿客人的手。5、客人表示(服务员要注意观察)可入席时，即可引领客人入座，拉椅请坐，注意关

12、照女士、行动不便的客人和重要客人。6、客人坐定后，给客人打开席巾，帮客人铺在膝上或递给客人自理。(三)宴会服务1、宴会上菜顺序：A、早餐(1)送上果汁。(2)送上谷类。(3)送上蛋类、烤面包、黄油和果酱(撤掉已用完的果汁杯)。(4)送上咖啡或茶。(5)替宾客添咖啡，同时可以清理台面，撤掉用过的餐具。B、正餐(1)送上面包和黄油。(2)送上开胃冷盘。(3)送上汤(撤下冷盘)。(4)送上鱼虾类菜肴(撤下汤盘，如客人订了白葡萄酒，此时为宾客斟酒)。(5)送上主菜的配菜，配菜盘的位置应放在面包盘的上方，即餐叉的左上方(撤下鱼虾类菜肴餐盘，此时如宾客订了红葡萄酒，可为宾客斟酒)。(6)送上主菜。上主菜前

13、要检查餐台上餐具是否符合要求，主菜摆放在宾客正前方，如牛扒要将主料部分朝向宾客摆放，然后将沙拉调味汁和牛肉汁送上。(7)送上点心、水果。上点心、水果之前，将餐台上用过的餐具撤掉，餐台上只留下花瓶、蜡烛、水杯、烟缸和牙签桶。(8)送上咖啡、红茶。送红茶时可送上切好的柠檬片(撤去点心和水果餐具)。2、西餐宴会斟酒工作细则：A、做好酒的质量检查，变质的酒要及时更换。各种酒瓶应在餐前开启，擦干净瓶口，塞好瓶盖待用。上开胃品和海味时要跟上烈性酒，用小烈性酒杯(一般在宾客入席前5分钟斟好)，在斟烈性酒的同时，在水杯内倒冰水(在夏季还须放上小块冰以保持冷度)。B、上汤时，要上雪利酒，用雪利杯，斟酒之前，将雪

14、利杯与烈性酒杯对调一下位置，使宾客举杯方便。在进餐中，每斟一种酒时都应将相应酒杯调到右側。C、上鱼时，上浓度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯，酒应是冰镇过的。在夏天须在前一天或当天一早通知酒水间将酒水冰冷。在宴会开始前，将酒移入冰桶，并在冰桶内加入冰块，放在服务台上。斟酒以前要将瓶身擦净，以防酒水滴在宾客身上。D、上副菜时，上红葡萄酒，用红葡萄酒杯。E、上主菜时，上香槟酒，用香槟酒杯。香槟酒是随菜点的主酒，除主菜跟上香槟酒外，其它菜肴也可跟上香槟酒，如吃点心或讲话祝酒时，也可用香槟酒。香槟酒(事先冰镇)开瓶后，擦干净瓶口，用餐巾包好瓶子再斟酒。F、上甜点时，可上砵酒，用葡萄酒杯。砵酒是深红色的葡萄

15、酒，味甜而略酸，有较浓的葡萄味。G、上水果和奶酪时，一般不需上酒。H、上咖啡时，上白兰地酒和利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯。I、西餐宴会斟酒的顺序一般为：女主宾、男主宾、主人、其他宾客。3、宴会酒水服务程序：A、给客人斟冻矿泉水。B、按顺序先征求女士需要饮什么饮品，后征求男士，逐个请示，并按顺序记住每位客人需要的饮品。C、上完饮品后要请示宴会主人是否要饮预订好的餐前白酒。D、客人表示要上酒后，用白餐巾裹住已清洁的酒瓶，露出商标给主人看，主人确认后方可开瓶。E、开瓶后用餐巾清洁瓶口，斟约两安士给主人尝试，让主人检查是否符合要求，主人表示可斟饮时可为客人斟酒。F、给客人斟酒时，按先女士后男士逐一斟

16、酒，酒斟杯里七成即可，不可太多或太少，客人要求加冰块时，可为客人加入冰块。G、给客人斟酒水时要注意数量，白葡萄酒只斟满杯的3/4，红葡萄酒斟2/3，白兰地酒斟1/5。(四)宴会席面服务1、包点服务：上头盘前要送面包，要逐个请示客人所需要的品种。一般面包篮里准备有四种：麦包、硬包、软包及薄多士。客人需什么包即给客人上什么包，上面包的同时要给客人牛油。2、头盘服务：A、将头盘放在客人面前的装饰盘里。B、头盘上好后需要跟配料(几种沙律汁)要逐位向客人请示所需的配料，根据客人的需要上。C、客人吃光头盘，根据客人刀叉所放位置判断或询问客人是否可以撤碟，客人表示可撤时，撤走头盘碟。D、撤碟要待整台宴席上的

17、客人全部吃完后才可以一起撤走。3、中盘服务：A、中盘一般是中等份量的鱼类、海鲜，上好海鲜或鱼类后请示客人是否需要跟茨汁、胡椒或芥辣。B、撤中盘的程序和方式与撤头盘同。4、主盘服务：A、主盘如果是扒类，上之前应事先请示客人的意见，扒制的生熟程度。B、根据每位客人需要通知厨房按客人的要求进行扒制。C、给客人上扒时要告诉客人几成熟，不能上错。D、上扒的同时，征求客人需不需要胡椒粉、芥辣等，客人吃完扒后，按头盘撤盘程序和方式撤盘。5、水果、咖啡(茶)、小吃服务：A、客人吃完主扒后一般上水果或杂果沙律。B、客人吃完甜品后，要先请示客人需要咖啡还是茶，根据客人需要给送咖啡或茶。上咖啡或茶是要跟上方糖或糖粉

18、和冻奶，糖和奶由客人自己取用。C、最后一道上小吃，小吃一般是曲奇饼或巧克力。D、以上三款食品和饮品每上一道，就要将用过的餐具撤走。(五)结帐服务1、一切都上齐后，要请示主人还需要什么服务，若客人表示还有需要，要按客人的要求立刻帮客人办好;若客人表示不需要什么，并表示可以结帐时，要为客人结帐。2、为客人结帐，无论客人付现金、签单或用信用卡等都要尽快按程序为客人办好结帐手续。3、为客人结好帐，交回给客人尾数或信用卡，向客人表示多谢。(六)送客宴会结束，客人离座后要为客人检查有否遗留物品，向客人表示多谢，欢送客人离开，并欢迎他们下次光临,做好清洁工作。篇3：自助餐宴会服务程序自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼