合理营养基础知识

1、1合理营养基础知识2自我介绍：药学硕士曾就职于 浙江工业大学 美国强生-西安杨森 平安人寿 06年加盟人保健康筹备组3课程提要一、营养素概念二、营养素作用三、人体必需的营养素四、合理营养素4一、营养素概念食物中含有的营养物质人体生命和健康需要人体生长发育需要从事劳动及活动所需要5二、营养素作用1.促进人体生长发育和组织修复2.提供热能3.维持和调节人体生理功能6蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物无机盐和微量元素无机盐和微量元素维生素维生素水水三、人体必需的营养素7( (一) ) 蛋 白 质 81. 作 用 构成人体的细胞、组织、器官 人体生长发育，外伤、手术后的伤口愈合都是蛋白质提供原料

2、 维持体内的酸碱平衡及正常渗透压 组成人体内的酶、激素，组成抵抗外来细菌、病毒的抗体 人体热能的来源92. 食物来源 动物性食品：肉、水产、蛋、奶等 植物性食品：大豆及其制品、谷粮类及花生、核桃、杏仁等103. 适宜摄入量 人体每天每公斤体重需要1.0克蛋白质相当于75kg的人每天需要580克鸡蛋 根据年龄、性别、生理状况、劳动强度及自然环境的不同而有所区别114. 缺乏蛋白质的危害 青少年生长发育迟缓 贫血 抵抗力降低 骨折不易愈合12( (二) ) 脂 肪 131. 作 用 提供热能,是蛋白质和糖类的2倍多 构成人体的重要成分 对重要脏器起保护作用 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收

3、保持体温、抵御寒冷142. 食物来源 动物性食品：猪肉、牛肉、羊肉、黄油、奶油、蛋黄 植物性食品：烹调油、花生、核桃、杏仁、瓜子153. 适宜摄入量 摄入量占人体每日总热量的2530%之间 另外根据人的年龄、季节、身体状况、劳动性质、生活水平而定164. 缺乏(过多)脂肪的危害 易患脂溶性维生素缺乏病 过多导致高脂血症及冠心病 过多还可导致肥胖及动脉粥样硬化 过多可能与直肠癌及乳腺癌有关17（三）碳水化合物181. 作 用 人体热能的主要来源 维持心脏，神经等系统的功能 增强耐力 帮助脂肪在体内燃烧 参与肝脏的解毒作用192. 食物来源 主要由植物性食品来供给，米、面、五谷杂粮、根茎类、蔬菜、

4、果实、蜂蜜、糖果、甜食等203. 适宜摄入量 摄入量占人体每日总热量的60-70%之间 根据地区、民族饮食习惯、生活水平、劳动性质、及环境因素的不同而有所区别214. 缺乏(过多)碳水化合物的危害 容易疲劳、体重减轻、儿童生长发育迟缓 过多可导致糖尿病、肥胖、龋齿、动脉粥样硬化、心肌梗死22（四）维 生 素23 维生素A生理作用促进生长发育、维护骨骼健康及正常嗅觉和听力的作用增加抵抗力保护夜间视力、防止夜盲症抗癌作用24维生素A食物来源 肝脏、蛋黄、奶类等动物性食物 红色、黄色、深绿色的植物性食物25维生素A需要量 一般成人每日为2200国际单位相当于毫克胡萝卜素，相当于个鸡蛋中的含有量 与工

5、作种类、劳动条件、精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关26维生素A缺乏对人体的影响 暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病 毛囊角化症 儿童生长发育迟缓、易感染27维生素A过多对人体的影响 婴儿可表现为厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、骨骼生长不正常 成人可表现为烦躁、低烧、头痛、耳鸣、复视、呕吐、皮肤广泛脱屑、严重肝细胞坏死和肝硬化28 维生素B1生理作用 参与碳水化合物的代谢 维持神经、肌肉的正常功能29维生素B1食物来源 粮谷类、豆类、坚果类 瘦肉、蛋类 绿色蔬菜30维生素B1需要量 一般成人每日为1.5 - 1.8毫克、相当于150克花生中含有的维生素B1量。儿童为0.4毫克、孕妇及哺乳期

6、女性1.8 - 2.0毫克 与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关31维生素B1缺乏对人体的影响 神经组织损伤、脚气病 心脏损伤 肌肉萎缩 浮肿 食欲不振、生长迟缓、体重减轻32 维生素B2生理作用 促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢 维持正常的生长发育、维护皮肤及黏膜的完整性33维生素B2食物来源 肝、肾等动物内脏 蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等少量食品中34维生素B2需要量 一般成人每日为1.2-2.1毫克、相当于500克鸡蛋中的含有量，儿童为1.3-1.5毫克、孕妇及哺乳期女性1.8-2.0毫克 与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关35维生素B2缺乏对人体的影响 口角溃

7、疡、唇炎、舌炎 脂溢性皮炎 角膜炎 阴囊炎 视觉不清、白内障36 维生素C生理作用 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 增加机体抵抗力 促进食物中铁的吸收 阻断亚硝胺在体内合成 促进组织的愈合和再生37维生素C食物来源新鲜蔬菜、水果38维生素C需要量 一般成人每日为70-75毫克、相当于700克西红柿中的含有量，儿童为30-75毫克、孕妇及哺乳期女性100-150毫克 与身体状况有关700克39维生素C缺乏对人体的影响 坏血病 牙龈发肿、流血、腐烂 牙齿松动 骨骼脆弱、坏死 毛细血管脆弱、皮下出血40 维生素D生理作用 促进牙齿、骨骼的正常生长 增加钙和磷在体内的吸收 预防营养性佝偻病、骨质软化症

8、、骨质疏松41维生素D食物来源 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 日光照射皮肤也可制造42维生素D需要量 一般成人每日需要400国际单位相当于120克鸡蛋中的含有量 儿童孕妇酌量增加 骨折、骨外伤或进行骨科手术适当增加 肝胆系统疾病、肾脏病、吸收不良综合征应适当补充43维生素D缺乏对人体的影响 影响钙和磷的吸收 影响骨骼生长发育 影响肌肉和神经系统功能 易患佝偻病、龋齿等 骨质软化病和骨质疏松44维生素D过多对人体的影响 厌食、恶心、呕吐、烦渴、腹泻、发热等 可导致动脉、心肌、肺、肾、气管、软组织钙化和肾结石、严重可发生肾衰45（五）矿物质46钙（钙（CalciumCalcium） 影响钙吸收

9、的因素影响钙吸收的因素 * * 摄入的蛋白质含量不足摄入的蛋白质含量不足 * * 摄入的钙、磷比值摄入的钙、磷比值正常成年人每日需要量正常成年人每日需要量600600毫克毫克500克牛奶克牛奶47钙缺乏所造成的疾病钙缺乏所造成的疾病* * 婴儿的佝偻病婴儿的佝偻病* * 成人骨质软化症成人骨质软化症* * 老年骨质疏松症老年骨质疏松症钙的食物来源钙的食物来源* * 奶及其制品奶及其制品* * 豆类及其制品豆类及其制品* * 海产品海产品* * 木耳、野菜及某些蔬菜木耳、野菜及某些蔬菜钙（钙（CalciumCalcium）48铁（铁（IronIron）铁的食物来源铁的食物来源动物肝脏、全血动物肝

10、脏、全血、黑黑木耳、海带木耳、海带、畜禽肉类、畜禽肉类、鱼类鱼类、绿色蔬菜绿色蔬菜影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素食物中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量食物中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量无机铁吸收率无机铁吸收率 红素铁吸收率红素铁吸收率正常成年人每日需要量正常成年人每日需要量1212毫克毫克35克紫菜49铁缺乏的原因铁缺乏的原因慢性失血慢性失血体内需要量增加体内需要量增加摄入不足或吸收障碍摄入不足或吸收障碍铁（铁（IronIron）铁缺乏的造成的疾病铁缺乏的造成的疾病缺铁性贫血缺铁性贫血 50 锌锌（ZincZinc）慢性锌缺乏对人体的影响慢性锌缺乏对人体的影响 * * 儿童生长障碍儿童生长障碍

11、* * 性腺发育不全性腺发育不全 * * 食欲不振、味觉减退食欲不振、味觉减退 * * 皮肤干燥、粗糙皮肤干燥、粗糙 * * 创伤愈合不良、感染创伤愈合不良、感染锌的食物来源锌的食物来源 * * 动物肝脏、瘦肉动物肝脏、瘦肉 * * 鱼肉、贝类鱼肉、贝类 * * 蛋类蛋类正常成年人每日需要量正常成年人每日需要量12-1612-16毫克毫克51（六）水52水的作用 构成人体的重要成分 参与食物的消化和吸收 调节体温 体内起到润滑作用 促进各种营养素进行化学反应53水对人体的重要性 水占体重的70% 丢失水分达到20%就会导致死亡 人不喝水5天可死亡54四、合理的营养指导55合理营养 每日膳食中所

12、含有每日膳食中所含有 人体所需要人体所需要 数量充足数量充足 相互间比例符合机体生理需要相互间比例符合机体生理需要56平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔油盐类油盐类奶、豆类奶、豆类鱼、肉、蛋鱼、肉、蛋粮食类粮食类蔬菜、水果蔬菜、水果 油 25g 盐 6g 鲜奶 200g 豆类食品 50g 125g 200g 肉、鱼类、海产品 300 500g 粗细搭配 蔬菜400 500g 水果100 200g57中国居民膳食指南中国居民膳食指南食物要多样食物要多样饥饱要适当饥饱要适当适量鱼肉蛋适量鱼肉蛋 油脂要适量油脂要适量多吃牛奶豆制品多吃牛奶豆制品 食盐要控制食盐要控制饮酒要节制饮酒要节制食品要卫生食品要卫生 原则：营养、卫生、科学、合理原则：营养、卫生、科学、合理58谢谢！59二、营养素作用1.促进人体生长发育和组织修复2.提供热能3.维持和调节人体生理功能60二、营养素作用1.促进人体生长发育和组织修复2.提供热能3.维持和调节人体生理功能612. 食物来源 主要由植物性食品来供给，米、面、五谷杂粮、根茎类、蔬菜、果实、蜂蜜、糖果、甜食等622. 食物来源 主要由植物性食品来供给，米、面、五谷杂粮、根茎类、蔬菜、果实、蜂蜜、糖果、甜食等63 维生素B2生理作用 促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢 维持正常的生长发育、维护皮肤及黏膜的完整性64维生素B2缺乏对人体的影响 口