美味佳土豆小吃制作培训技术配方

1、一. 美味佳土豆小吃市场有多大 ？土豆是大众食品，人们平时经常吃，只是各地的做法不同，土豆小吃品种丰富，口味多样，营养 丰富，能够满足全国各地不同消费者的需要 ，随着人们生活水平的提高，不断追求饮食的多样化和 营养性，这样的一种既美味又保健的特色小吃，一旦亮相，必定会在当地掀起一股热潮。二. 美味佳土豆小吃有何独特之处 ？土豆小吃以土豆和各种蔬菜.水果.猪.羊.牛.鸡.鱼肉为主要原料，综合了各种食品的味道，打 破了传统土豆小吃原料单一的缺点。在制作过程中，特别加入了一种叫做“奇香十全面”的配方，该配方由枸己.党参等十几种名贵中药材和香辛料构成，是土豆系列小吃的独家配方，常吃还有强身健体等功效。

2、三. 美味佳土豆小吃有哪些品种 ？土豆小吃有主食类.休闲小吃类和菜肴类共三大系列，二十多个品种：主食类如土豆饼.土豆包. 土豆油茶.土豆面条.土豆擦擦等；休闲小吃类如土豆卷.土豆麻花.土豆口 口脆等；菜肴类如土豆火 腿.五彩土豆凉粉.土豆面皮.土豆丸子.土豆旋粉.土豆快粉等.口味则有肉味.麻辣味.海鲜味.奶 油味等一百多个品种。四. 如何经营？利润有多大？投资者可以根据自己的实际情况选择流动摊位经营.开店经营或为饭店配送，也可以做成真空包装，批量加工销售。从已学习的学员的实际经营情况来看，美味佳土豆小吃产品按份计算，每份售价1-3元，成本只需0.5-0.8元，按平均每份2元计算，只要选址正确，

3、保守点一天可以卖一二 百份，营业额两三百元，可以获利一两百元，生意好点赚个三四百元没有问题！美味佳土豆小吃制作工艺：1、土豆凉粉：原料：土豆面500克，凉水2500克，明矶20克（开水化），白面一点点，植物油 10克。 土豆面、白面加入凉水搅拌均匀（浸泡30分钟）。 烧锅下油，待油温80度时下入搅拌均匀的土豆面、明矶水，用擀杖搅到土豆面发透明色且冒蘑菇泡时即可，盛出倒入模具中自然降温。2、土豆面皮原料：土豆500克，土豆面.350克，白面50克，开水少许。 土豆去皮，蒸熟，捣成泥，加土豆面、白面、开水和成面团。 擀成面皮（擀时顺着一个方向擀），上蒸锅蒸5分钟即可倒出，表皮抹一层油。3、土豆皮冻

4、原料：土豆500克.土豆面500克，凉水1000克，明矶15克（开水化）。 土豆去皮，蒸熟，捣成泥加土豆面、凉水、明矶水搅拌均匀，不能有块。 倒入模具中蒸5分钟搅拌一次，再蒸 30分钟即可。4、土豆海鲜丸原料：土豆500克。鱼肉（虾肉、蟹肉）500克，白面100克，土豆面50克。精盐5克.味精2克, 鸡精I克。 土豆去皮：蒸熟，捣成泥，加鱼肉、白面、土豆面、精盐、味精、鸡精和成面团。 作成丸子上锅蒸10分钟左右。5、土豆麻花原料：土豆500克.面粉250克，猪油50克，鸡蛋2个，精盐5克，糖30克，泡打粉2克，花 生油500克。 土豆去皮，蒸裂，捣成泥，加面粉、猪油、鸡蛋、精盐、白糖、泡打粉和

5、成面团。 烧锅下油，待油温 80度时，放入麻花炸至金黄色时捞起即可。6、鸡肉土豆卷原料：卤鸡肉（猪肉、牛肉、羊肉）100克，土豆750克，葱头50克，面粉50克，植物油150克, 鸡蛋4个，精盐5克，胡椒粉、味精各少许。 把卤熟的鸡肉、葱头各切小丁，烧锅下油，放入葱头丁炒发出香味色泽发黄时，下入鸡肉，炒熟，同时撒入面粉炒1-2分钟，然后放少许卤鸡肉的汤、盐、胡椒粉、味精调成馅待用。 土豆去皮，蒸熟，捣成泥，加入面粉、鸡蛋3个、盐和成面团，包上馅卷成长圈的卷，卷上沾些面粉，再沾鸡蛋糊，下入 100度的油中炸至金黄即可。7、奶油土豆饼原料：土豆500克，面粉200克，奶油100克，猪油100克，豆

6、沙馅250克，玫瑰酱少许，植物 油500克，鸡蛋1个。 丰豆去皮、蒸熟，压成泥，锅上火加清水100克、奶油、猪油，猪油烧开后，倒入面粉搅拌成烫面，加入土豆泥和成面团。 豆沙馅加入玫瑰酱搅匀备用。 土豆面团包入豆沙馅做成饼，沾上鸡蛋糊；下入油温100度的油中炸至金黄即可。&奶油薯条原料：土豆1个，玉米面I /2杯，淀粉2大匙，盐1茶匙，奶油1/2杯。 土豆去皮，切粗条，用清水洗净后，再用盐水漂过、沥干，放到通风处吹干水分，先裹上一层 奶油。 将玉米面、淀粉混合，再与拌匀，使外层均匀裹上一层薄粉。 油烧热，放入薯条炸酥捞起即可。9、卤汤 煮骨头汤。 骨头汤500克加料酒20克。老抽20克，

7、盐5克，白糖5克，葱段、姜块、蒜片、调料包（花椒、八角各40克、小茴香、胡椒、陈皮、桂皮、砂仁、自芷、枸杞、山奈、草蔻、肉蔻、白蔻、草果、香果、香叶、良姜、丁香、桂圆、荜菝各2克），鸡精5克味精10克。嫩肉粉5克。最后放香菜，小火煮半个小时，将葱、姜、蒜、调料包等捞岀，就可卤肉了。椒盐粉：孜然、盐、味精、芝麻、胡椒、辣椒面。10、土豆擦擦（主食）原料：土豆1斤、白面2两、盐、小茴香少许 土豆洗净，去皮。 用擦子把土豆擦成丝，用盐水漂过、沥干，放到通风处吹干水分。 放入白面、小茴香、盐均匀轻轻裹在土豆丝上。 放入蒸锅内蒸1520分钟即可。11、低脂脆肉丸原料：新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫

8、生标准冻瘦肉I公斤、水300350克，淀粉.100-150克、改良剂5克，盐1025克，味精及其他调料适量。 手工制浆。先将原料洗手净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取岀，将肉平放在菜板上，用木 棒或刀背有节奏地擂溃排斩。注意：切不可用刀刃斩剁。要斩透，使肉全部成泥。将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其他调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分融合，致肉泥膨大 一倍左右即可。 准备洁净盆一个，再盛上 40-50"C温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至 0C再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手用边

9、缘光滑的羹匙接住。放入温水中，浸10 一 15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90C左右，把熟丸捞入冷水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售。 也可将肉浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉块，切片烹食。美味佳小吃本地吃法I、土豆凉粉a、凉拌凉粉切条；红胡萝卜切丝。 加入蒜水、盐、醋、胡椒粉、芝麻酱、水葱花、黄瓜丝、花椒油、辣椒拌匀即可（汁以没过凉粉为度）。B、热炒凉粉切方块。起锅下油烧热，放葱、蒜炒黄，下入凉粉翻两下，加入十全面粉、盐、酱油、胡椒粉，滴点水， 炒热，最后加点鸡精、味精盛岀放点醋、辣椒、花生仁、香菜即可。2、土豆面皮a、凉拌 面皮切条。 拌法同凉粉。B、热炒 面皮切条。 起锅

10、、下油烧热，放葱、蒜，炒黄，放入豆芽翻两下，滴点水，加入十全面，盐、酱油、胡椒 粉，放入面皮至熟，最后加点鸡精、味精盛岀放点醋、辣椒、花生仁、香菜即可。3、土豆皮冻a、凉拌 皮冻切长片。 拌法同凉粉。B、热炒 皮冻切长片。 起锅下油烧热，加葱、蒜炒黄，下入西红柿.十全面、盐烧成汁，放入青椒、皮冻（加水至没过皮冻为度）慢火炖至滑软即可。c、涮火锅4、土豆丸（不加肉，按比例制岀素土豆丸 ）a、热拌：加入醋少许，盐、辣椒、蒜泥拌起即可。B、油炸：串起来，慢火炸金黄色，洒上椒盐粉即可。5、土豆饼（奶油可用各种果酱、盐代替）做成各种口味的带馅的等。6、 麻辣土豆条：土豆切条，用清水洗净，在盐、胡椒面、辣

11、椒面、味精、白糖制的水中浸泡20 分钟后捞岀，沥干水份，裹上玉米面下入油锅炸至金黄即可。7、 十全面：大料、花椒、桂皮、干姜、茴香、白芷、丁香、肉蔻、陈皮、凉姜（3 ; 3: 2: 2 : 3: 1: 2： 2: 2： 1）。8飘香辣油 起锅下油烧热，投入花椒，炸出香味后。将花椒捞出（不用）。 投入葱末，蒜末至黄。 把油倒入放了盐、味精、十全面的辣椒内即可。9、土豆擦擦热炒：烧锅下油至热，下入葱、蒜末至黄，下入土豆擦擦，放少许十全面、盐炒至均匀无块状， 色泽金黄时盛岀放入飘香辣油、醋即可食用。凉粉调制一、川北凉粉（一）原料豌豆凉粉300克，精炼油20克，辣椒油10克。精盐1克，味精2克，姜块2

12、克，白糖5克，蒜 头5克，酱油10克，豆瓣酱10克，大葱5克，花椒面1克，豆豉10克。（二）制作1、 将凉粉用凉开水冲洗干净/创业第一步网发布资料/，切成薄片（宽度长度自行掌握），2、旺火置锅，放入精炼油烧至七成熟时，放入豆瓣酱炒至香红，放入豆豉炒香，关火，使其自然 晾凉，制成豆豉汁。3、姜块去皮切成末；蒜头去皮，剁茸；大葱洗净，切成花。4、将凉粉片置于盘中放入豆豉汁，辣椒油，糖盐，味精，姜末，蒜茸，葱花、酱油， 花椒面，搅拌均匀入味，即可食用。技巧：凉粉切成薄片或细丝，容易入味风味：色泽红润，麻辣爽滑。二、米凉粉（一）原料精米500克，生石灰水适量，豆瓣酱 20克，精盐4克，味精4克，姜块2

13、克，酱油20克，豆瓣 酱10克，花椒面2克，豆豉20克，精炼油40克，芹菜20克。蒜头20克。（二）制作1、将精米洗净，浸泡在清水中，磨制成酱；芹菜洗净，切成碎花。蒜头去皮，剁茸。2、旺火置锅，放入清水烧沸，放入末酱搅匀直至透明状时，放入石灰水煮沸成稠状熟透后，将 其放入盘中，冷却成形。3、将成形凉粉切成小方块，放入沸水中略煮，捞岀置于盘中。4、旺火置锅，放入精炼油烧至七成熟时，放入豆瓣酱炸香，放入豆豉炒香，放入精盐，蒜茸，酱 油，花椒面，炒至出香味时，关火，计调料自然冷却。5、调料冷却后放入盘中，撒上味精，芹菜花将凉粉拌匀入味，即可分食。技巧：凉粉不要太稀，也不要太干，合适即可。风味：细腻滑

14、嫩，麻辣鲜香。酱土豆小吃制作工艺一、甜酱土豆原料：土豆5000克，精盐500克，甜面酱和酱油各 1500 克。制作：1、将土豆洗净，投入沸水锅内走一下，晾凉后用精盐腌制入味。2、锅置火上，放入酱油，烧开后加入甜面酱搅匀，倒入刷净的坛内，另将土豆装入酱袋中，放人 酱坛内，每天翻动一次，4天放风一次，酱渍 20天左右即成。特点：色泽鲜红，质地脆嫩，味道酱香。二、酱辣土豆原料：土豆5000克，酱油2000克，干红辣椒丝和姜丝各 100克，味精少许。制作：1、将土豆洗净沥干保持外皮完整。2、锅置火上，放入酱油、干红辣椒丝和姜丝，烧沸后倒入土豆；加入能淹没土豆清水，用小火煮 熟，同酱汁一起倒入坛内晾凉.

15、撤入味精，盖好坛盖，加足坛沿水.酱渍7天左右形成。特点：色泽鲜红，质地脆嫩，味道香辣。三、酱渍土豆原料：小土豆5000克.甜面酱2500克。制作：I、将选好的直径最好不超过 3厘米的小土豆洗净后放 入锅内置火上煮熟（不要煮至开花），捞岀用凉水浸晾，剥皮 晾干。2、当表面呈干爽状时，装入布袋中，入坛酱溃。特点：色泽酱红，味美适口。四、椒酱土豆原料：小土豆5000克，酱油2000克，干红辣椒25克，生姜丝20克，味精10克。制作：1、选择较小的土豆洗去污泥，保持外皮完整。2、将酱油放入锅中煮沸，加入干辣椒，生姜丝。土豆以及淹没土豆的开水用小火烧煮 至土豆熟而不开花，且酱液已充分吸入组织内部时，将土

16、豆和酱液倒入酱菜坛中冷却，撒入味精 再酱渍7天左右即可食用。土豆饼制作工艺一、炸山药饼原料：土豆200克，面粉100克，精炼油300克，精盐2克，味精2克，香油10克，五香粉2克。鸡蛋 2克，韭菜20克，粉条20克，豆腐干一块，姜块 5克。制作：1、将土豆洗净，煮熟后去皮，压成土豆泥；鸡蛋打散，调匀；韭菜洗净，去掉黄叶，老叶，切成 细末；粉条用沸水煮熟，捞出，剁细碎；姜块去皮剁成末，豆腐干切成末。2、将土豆泥与面粉用温水混匀，揉成面团。3、将鸡蛋液，韭菜末，粉条末，姜末，精盐，味精香油，五香粉，豆腐干末搅拌均匀，制成菜 馅。4、将面团置于菜板上，做成 10个小面团。再将面团做成面皮，将菜馅包入

17、后收口，做成 自己喜爱的形状，待用。5、旺火置锅，放入精炼油烧至七成熟时，依次放入做好的各个形状的饼，炸至两面金黄色时捞岀，控油，装入盘技巧：1、土豆要蒸熟，才会又沙又面，否则会有硬心，影响口感。2、面团包住菜馅后可做成方形、圆形、月牙形等等。馅料可换豆沙馅、白糖馅，可做成甜食。风味：色泽金黄，酥脆清香。二、香酥山药饼原料：山药300克，口蘑40克，熟火腿50克，鲜笋40克，精盐4克，味精2克，香油5克，胡椒粉5 克，水淀粉20克，姜块5克精炼油100克。制作：1、将山药洗净，去皮，入蒸锅里蒸熟，取岀，捣成泥。2、将口蘑洗净，切成小颗粒：鲜笋洗净，切成粒，火腿切成粒：姜块洗净，切成末。3、 将

18、山药泥和口蘑、鲜笋、姜末、精盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉混匀，做成1. 5 厘米厚，直径3厘米左右的圆饼置于案板上。4、旺火置锅，放入精炼油烧至七成熟时，改用中火，依次将圆饼炸至两面金黄色时.捞 岀，控油，置于盘中食用。技巧：炸圆饼时，注意油温，不可将其炸糊。风味：色泽金黄，酥软咸鲜。三、土豆糕原料：土豆500克，白糖2克，琼脂2克，淀粉5克。制作：将土豆蒸熟，取出制成南瓜泥，取锅置旺火上，加水.放入琼脂，白糖煮至溶解，放入土豆泥煮沸。再将淀粉调入稀水淀粉汁，倒入锅中，搅匀起锅倒入平盘中，待冷后凝固切块。风味：清凉爽口，细腻滑嫩。1、土豆软饼苹果寿司主料：土豆400克辅料：葱头50克，精盐5

19、克，鸡蛋2个，干面包屑75克，胡椒面少许，植物油或黄油100克.苹 果寿司150克。制法：1、把削去皮的土豆用擦床擦成碎末，擦时盆里放些水，擦完后去水洗一下，留适量水，加擦碎的 葱头末、鸡蛋、精盐、胡椒面、干面包屑和成稠糊待用。2、起长柄煎盘烧热植物油或黄油，把土豆末糊用勺盛入煎盘，菜勺背压扁，先将一面煎成黄色，翻个再将另一面煎成黄色即成（煎好后也可浇酸奶油同食）。上菜时装入盘中，浇匀制好的苹果寿 司即上桌.可供4人食用。特点：软嫩鲜香.果味郁浓。2、软煎海味土豆盒主料：中等个土豆 8个，鱼肉50克。虾仁50克，蟹肉50克。辅料：葱头75克，黄油25克。精盐5克，胡椒粉少许，鸡蛋 2个，植物油

20、适量，胡萝卜、芹菜、 葱头共75克。制法；I、把带皮土豆洗净，放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞岀控净水并晾凉，用小刀剥去皮后切 去四边。成长方形块或大块，再用小勺将土豆肉挖岀，成一空壳待用。2、把挖出的土豆肉和切掉的土豆边用小型绞肉机绞成细泥，放入一盆里。把三种海味放入小锅里加适量水和切成片的胡萝卜、芹菜、葱头一起煮熟， 熟后捞岀三种海味弄碎，放入土豆泥中，加黄油，盐，胡椒粉和少许煮海味的原汤合匀并调好口 味，再填回土豆壳中即成土豆盒。3、起长柄煎盘烧热植物油，将土豆盒沾匀打散的鸡蛋糊，用文火煎成两面金黄色即成，岀成品4份。特点：色泽金黄鲜香味美。3、酥炸土豆泥主料：土豆300克辅料：葱头7

21、5克，黄油25克，精盐5克，面粉200克鸡蛋2个，植物油适量发粉少许。 制法：1、把土豆洗净放入锅中加水（以没过土豆为度），上火煮熟，晾凉后剥去皮碾成细泥，放一盆里， 加黄油炒香的葱头末，再放盐混匀合成面团，放到案板上制成小圆块。2、面粉放入盆里，打入鸡蛋，放发粉、精盐和适量水和成面糊，随即把油锅烧热，把土豆泥块裹 匀面糊后放入油锅，炸至成金黄色时即可捞岀控净油，装入盘中上桌。特点：色黄酥香，味美可口4、炸土豆馅包子主料：土豆300克，面粉350克，面肥100克辅料：葱头100克，鸡油75克，牛奶100克，砂糖25克，精盐5克，胡椒粉少许。鸡蛋 2个， 植物油适量。制法；1、把带皮土豆洗净，放

22、入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞岀控净水并晾凉，用小刀剥去皮后切 成小丁，把鸡油炼好后，下入切成碎末的葱头，炒出香味且黄时放入土豆泥里，加精盐、胡椒粉 混合均匀待用。2、把面肥放一盆里，加牛奶、鸡蛋、糖、油混合绞匀，加入过箩的面粉，加适量水和成软硬适度的面团盖好置于温度高的地方使其发起。待发好面之后，放到面板上，分成10个均等的面剂，拍薄后包上土豆馅，将口封严，码放在木盘里，醒起后放进热油里用文火炸成金黄色。熟后即可 捞出上桌食用。可出成品 45份。特点：色泽金黄，鲜香味美。5、麻花炸土豆主料：土豆300克，面粉350克。辅料：黄油50克，糖3克，鸡蛋两个.精盐 5克，植物油适量。制法：将土豆

23、削去皮后用水洗净，放入锅中加适量水煮熟，熟后控去水，用棍条捣成细泥（如用小型绞肉机绞成细泥更好），放入一盆里，加面粉、黄油、精盐、糖混合均匀，和成一软面团状，放到案板 上搓成细长条，把这种条缠绕在筷子上成麻花状，放到油锅里炸至金黄色后即可捞岀上桌食用。可出成品45份（此菜肴专供儿童食用）。特点：造型美观，香甜酥软。6、酸甜士豆鱼主料：土豆300克，豆腐泥 300克。辅料：精盐5克，植物油适量，生姜适量，青豆 15克，冬菇10克，胡萝卜15克，味精少许，酱 油10克，白醋、糖各适量，番茄 600克，面粉10克，鲜蘑菇150克，水面团15克，香油少许。制法：I、起锅烧热植物油少许，放切碎的姜末炒香

24、，加青豆、切成丁的冬菇和胡萝卜一起炒熟， 放盐、糖和香油调好味取出备用。2、豆腐皮切成长约25厘米、一端宽8厘米、一端宽16厘米的块，先放一半土豆泥在豆 腐皮的一侧。放上馅后再上士豆泥，然后合起，用面糊将封口粘紧，用做岀鳍，鳃，头部，嘴形， 用胡萝卜做鳃，红豆做眼，用热油炸成金黄色，放入盘中（也可做成其他形状.如大虾、水果等形状），另起锅烧热少许油，把余料制成酸甜汁后浇在盘中的土豆鱼上即可上桌。特点：外焦里嫩，酸甜适口。7、姜汁土豆片主料：土豆750克辅料：精盐5克，姜末或姜汁10克，褐糖50克，柠檬皮2. 5克，柠檬汁15克，黄油 25克（辣椒粉放否可随意）。制法：1、把土豆削去皮用水洗净，

25、切成 3. 3厘米的纵片其油锅烧植物油，下入土豆片炸成金 黄色时捞岀待用。2、起小煎盘一个，放入黄油烧融，下入土豆片.姜末或姜汁、柠橡皮柠檬汁一起翻炒，翻炒至土 豆粘匀调味料，加入少量沸水用文火烧5分钟，然后放盐调好口味喜欢吃辣者可放点辣椒面。可供4人食用。特点；鲜香味美，甜酸微辣。&麻辣土豆条主料：土豆 500克。辅料：精盐、花椒面、干辣椒粉、味精各适量，淀粉40克，豆油1250克。制法：1、土豆洗净后切成长 5厘米，I厘米见方的条，用水洗一下，捞出控净水，拌入精盐、花椒面、 干辣椒粉、味精和干淀粉备用。2、勺内放油加热至八成热时，放入麻辣土豆条生坯炸熟捞岀.等油温回升至八成热时，

26、再冲炸一次捞岀装盘可食。特点：色泽棕黄，口味麻辣，咸香。外脆里嫩。9、桃酱土豆排主料：土豆100克，桃酱250克辅料：精盐5克，黄油25克，牛奶50克，面粉30克，鸡蛋2个，植物油少许。制法：I、把带皮土豆洗挣，放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞岀控净水并晾凉，用小刀剥 去皮，再用小型绞肉机绞成细泥，放入一盆中待用。2、将鸡蛋打散于碗内与精盐牛奶面粉一起放入盛土豆泥的盆中，混合均匀并合成土豆泥团，放 到案板上分成两等份待用。3、起小烤盘一个，先涂一层植物油在底部，随后放进一份土豆泥面团，摊平成一层，在上面放上 桃酱用铲子抹平。再将另一份土豆面团盖在上面并摊开抹平，抹一层鸡蛋黄。用叉子划上花纹。

27、放进预先热好的烤箱里烤至表面呈金黄色取岀即成。食用时用刀切成方块，铲入盘中上桌。可供4人食用。特点：香甜可口，色黄味美。10、果味土豆排主料：土豆400克，混酥20克，苹果、橘子50克.香蕉50克。辅料：牛奶50克，蛋黄1个，糖30克，桂皮面少许。制法：I、把带皮土豆洗净，放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水并晾凉，用小型绞肉机绞成 细泥，放入一盆中待用。2、把水果去皮切成块放入小锅里加水煮熟，熟后用粗箩过成细泥，与土豆泥放一起，加 糖、桂皮面、牛奶合成果味土豆泥待用。3、酥面放到案板上，切成 2等份，先将一块擀成大约 2厘米的圆片，铺在预备好的排盘上，用手 按实，去掉边，在排底扎上几个

28、眼入烤箱烤上色，然后取岀晾凉；把果味土豆泥放进抹平，再将 另一块面擀薄成圆片，盖在土豆泥上，按实并将边捏紧也可捏上花边，抹上蛋黄糊，崩叉子划 上花纹，放进预先热好的烤箱内烤上色即成。食用时切成楔形状，码入盘中上桌。可供四人食用。特点：香甜味美，别具一格。II、两色土豆卷主料：鸡蛋1. 5个，土豆200克。辅料：植物油15克，精盐5克，胡椒粉少许，红菜头 25克，发菜25克.味精少许。制法；1、 鸡蛋磕入碗内.用筷子打散，起锅烧热植物油少许， 然后把油倒净，倒入蛋糊.同时转动煎盘, 摊成一张蛋皮扣岀待用。2、土豆煮熟剥去皮后撵成泥，加盐、胡椒粉、味精调好口味，红菜头煮熟后放醋精少许，一起晾 凉再

29、切成碎末（勿太酸，也可加些糖），发菜切成碎末待用。3、将蛋皮摊平，涂匀一层土豆泥，再把红菜头和发菜末分别放在蛋皮的两端，然后对向卷拢成卷 形，放入盘中入笼中蒸 5分钟即成。上菜时晾凉切成段或热食均可。特点：颜色美观，鲜嫩可口。12、烧金钱土豆主料：核桃大小的土豆 300克。辅料：肥瘦肉75克鸡蛋一个，粉皮、面粉、水适量，酱油20克。味精1克，盐适量，葱、姜各10克，清油500克（实耗60克）。制法；1、 肉洗净，剁成泥，取葱、姜各 5克，朵賊末，放入.肉泥、加盐、味精、水、酱油适 量。鸡蛋半个，打成馅心待用。2、 把土豆削去皮用水洗净，切成金钱形，大小一致，0. 7厘米厚的土豆夹，用筷子将肉

30、馅逐夹抹入，放在盘内。3、鸡蛋半个，粉皮、面粉适量，酱油、盐少许加水调成糊。4、锅放火上，添入清油，油热六成时，将金钱夹蘸糊，逐个下锅，炸至金黄色捞岀，沥 去余油。5、 锅内留油底少许，下入葱、姜炸一下随兑入鲜汤100克，放入盐、味精、酱油，勾 入小流粉皮汁沸时，下入金钱土豆，翻三个身即成。特点；形如金钱，外脆里嫩，鲜香适口。营销手册吃新、吃奇、吃特色是当今饮食行业的追求目标。土豆休闲小吃，就是在传统民间基础上，进 行改革创新，用现代的标准和工艺开发而成的，好的饮食产品如果没有好的营销策略和科学的管 理方法，也会黯然失色、甚至失败。营销请注意以下几点：一、选址好酒不怕巷子深，是说好产品不怕卖不岀去，这是过去的说法。现在是再好的酒也怕巷子 深，可以说