园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)

1、园产品贮藏运销学练习题（参考 标准答案）作者:日期:5园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1 .园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。2 .园艺产品贮藏运销： 是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。二、简答1 .园艺产品贮藏运销的作用。答案要点：保障周年供给；实现社会经营、促进产品流通；活跃市场、发展产业经济；促进生产的发展。2 .园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。3 .园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售的基本原理和技术；经营决策及

2、组合。涉及自然科学和社会科学的相关内容。4 .我国园艺产品生产与市场现状答案要点：水果生产与市场：果园面积由高速扩大转为稳中趋降。水果产量由平稳增长转为高速增长。水果市场已由卖方市场转为买方市场。蔬菜生产与市场： 形成了与生产相适应的区域布局。播种面积和总产量保持持续稳定的增长。市场供应形势明显改观。花卉生产与市场：我国花卉的种植面积和花卉生产总 值有了明显提高。花卉业在全国的发展也很不平衡。5 .我国园艺产品生产存在的问题及对策答案要点：存在的主要问题：结构失衡、流通不畅；质量不高、产后处理薄弱。发展对策：组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化。经营产业化；产品优质化和信息网络化。第

3、一章园产品的营养物质及作用一、名词解释1 .营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类。2 .碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。 二、填空题1 . 一般说来，（酸性食物）使肌肤衰弱，（碱性食物）使皮肤健美。2 .蛋白质含量较高的果品有（杏仁）、（榛子）、山核桃、银杏等；蔬菜有（豆芽）、（豌豆）、大蒜、辣椒等；花卉 有（百合）、（桃花）、荷花、红花菜等。3 .园艺产品中脂肪含量达到50蛆上的有（核桃）、（松子）和葵花子仁。4 .果糖含量最丰富的水果是（苹果）和（

4、梨）；含蔗糖最多的园艺产品是（甜萝卜）和（甘蔗）。5 .有美容蔬菜之称的蔬菜是（黄瓜）。6 .含维生素P居蔬菜首位的蔬菜是（茄子）。三、判断题1 .人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（，）2 .纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（X）3 .园艺产品中脂肪含量达 50%以上的有核桃、松子、豌豆等。（X）4 .叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A,所以叶黄素被称为维生素 A原。（X）5 .鲜果中鲜枣、冻猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里薮、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。（，）四、选择题1 .含糖量居园艺产品首位的是（ C ）。A.苹果 B.大白菜

5、 C.葡萄D.百合2 .第七大营养素是（D ）。A.蛋白质B.脂肪 C.维生素D.纤维素3 .油脂含量最为丰富的是（A ）。A.核桃仁B.鳄梨 C.南瓜籽 D.果仁4 .人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病。（C ）A. V B2 B.V B1 C. VC D.V B65 .含蔗糖最多的园艺产品是（ B ）。A.苹果 B.甜萝卜C.葡萄 D.柿子6 .下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”。（B ）A.合欢B.甘蓝C.梨D.芹菜7 .下列哪种元素不属于园艺产品中的大量元素（D）A. K B. S C. P

6、 D. Zn五、简答题1 .水溶性维生素和脂溶性维生素化学性质的区别？答案要点：脂溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失；水溶性维生素溶于水容易损失。2 .纤维素是营养元素吗？为什么？答案要点：纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触 时间，迅速排出体外；蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变 异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素

7、 放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。3 .园艺产品含有哪些营养成分？各有何主要作用？答案要点：园艺产品的营养物质丰富，主要含有水分、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等。蛋白质是神经、血液、骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官的主要成分。人体的生命及生理过程的调节，抵抗有害 微生物和有害物质的入侵、血液的凝固、视觉的形成、人体的运动和体内各种物质的运转等，无一不与蛋白质有 关；脂肪在人体内约占体重的12%左右，其作用主要是向机体提供能量、促进维生素A D、E、K等脂溶性维生素的吸收；糖的重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源。对肝脏有明显的保护和解

8、毒作用，供 给足量的糖可加强肝脏功能；维生素是人体不可缺少的有机营养。（5）矿物质及微量元素，含量虽少，但对人体的健康作用很重要。六、论述主要园艺产品的医疗保健作用有哪些？（果品、蔬菜、花卉各举两例说明）答案要点：果品的医疗作用：水果营养丰富，对人体的医疗保健作用大而广泛，是人们日常生活的滋补佳品。A.葡萄：通淋巴消肿，能强筋骨。B.苹果：止泻、生津止渴。蔬菜的医疗作用：A.白菜它含粗纤维多，可促进肠壁蠕动，助消化，保持大便畅通，预防肠癌。B.黄瓜：美容;具有消热解毒、利尿、解烦渴的作用。花卉的医疗作用：A.合欢：合欢皮具有镇痛、驱虫及利尿作用；能安神，止痛。 B.桂花：花能散寒破结，化痰止

9、咳；可治牙痛、咳喘痰多，经闭腹痛。果能暖胃、散寒、平肝。根可散寒。第二章 影响园产品贮藏的采前因素 一、名词解释1 .耐贮性：园艺产品在采收后保持其品质（外观、质地、风味、营养等）缓慢变化、抵抗病源微生物侵染致病的特 性，是活体园艺产品特有的生命状态的标志。或者是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。2 .农业防治：是综合利用各项农业措施，创造不利害虫发生的环境，达到消灭和抑制害虫发生的目的。3 .综合防治：从生物与环境的整体观点出发，本着 "以防为主，防治结合”的原则，因地制宜，合理的运用农业, 生物，物理，化学等手段综合防治害虫，将果蔬害虫种群数量控制在经济允许水

10、平之下。4 .生物防治：是利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法。二、填空题1 .影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（遗传因素）、（环境因素）、（农业技术因素）等。2 .遗传因素主要包括（种类和品种）和（果蔬器官的组织结构和理化特性）。3 .环境因素主要包括：（温度）、（光照）、（降水量和空气湿度）、（地理因素）、（土壤）、（环境污染）等。4 .农业技术因素主要包括：（施肥灌水）、（修剪和疏花果）、（病虫害防治）、（采前喷药）、（果实套袋）等。 三、判断题1 .品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。（V ）2 .果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（V ）3 . 一般夏季

11、成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。V ）4 .葡萄、冻猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（X ）则耐(X)5 .产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品耐贮运性较强，而产于北方地区或低温季节成熟的产品,贮运性较弱。（x ）6 .原产北方的落叶果树较原产南方的常绿果树果实不耐贮运。（x）7 .栗属于坚果，比较容易贮藏。（X）8 .一般北方品种板栗耐藏性优于南方品种，中、晚熟品种强于早熟品种。（，）9 .大个果实比中等大小果实耐贮运。（X ）10 .对大多园艺产品来说，采前灌水均有利于贮运。（x）11 .施用氮肥可以增加植株营养，从而增加园艺产品营养物质含量，故多施氮肥可提高产品的耐贮运性和抗

12、病性。12 .产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性与抗病性会明显降低。（，）13 .Ca2+的代谢与乙烯的作用具有一定的关联，康乃馨衰老过程中，Ca2+ 增加乙烯生成呈负相关。（X）14 .生长健壮的植株，产品营养物质含量丰富，故其贮运性比生长过旺或过弱的植株要弱。（X）15 .同一种类不同品种间的耐藏性通常是，晚熟品种中熟品种早熟品种；有核品种无核品种。（，）四、单选题1 .果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是（ A ）。A.仁果类和根菜类B.浆果类和叶菜类 C.柑橘类和菜花2 .影响果蔬耐藏性的根本原因是（ A ）。A.遗传因素 B.环境因素C.贮藏技术因素。3 .果蔬生长

13、发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是（C ）。A.生长素和乙烯 B.细胞分裂素和脱落酸C.乙烯4 .采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是（A ）。A.肥水管理差 B.病虫害防治差 C.采收方法差。5 .果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（ATA.阳面的中上部 B.阴面的中上部 C.内膛6 .下列蔬菜中，最不耐贮运的蔬菜是（ D ）。A.马铃薯B.蒜鬟C.芋头D.黄花菜7 .柑橘类果品中，最耐贮藏的是（ C ）。A.柑类B.橙类C.柚类D.桔类8 .下列水果最耐贮藏的是（D ）。A.枇杷B.香蕉C.芒果D.

14、苹果9 .同一种类，不同品种的耐贮性有差异，下列苹果品种中最耐贮藏的是（D ）。A.早金冠B.红星C.金冠D.富士10 .梨的品种很多，耐藏性差异很大，下面哪一类较耐贮藏（ B ）。A.秋子梨B.白梨、C.沙梨D.西洋梨五、简答题1 .影响园艺产品贮运的主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？答案要点：产品种类和品种：一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运；植株田间生育状况：植株年龄和生长势，一般生长健壮植株，贮运性较强；果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运；产品成熟度，生育期中的幼嫩产品不耐贮运，完全成熟的产品贮运性能差。2 .影响园

15、艺产品贮运的主要采前生态因素有哪些，有何主要作用？答案要点：温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运。昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运；光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎鬻、衰老，不耐贮运；水分，产品成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运3 .为什么大白菜在收获前一般要停止灌水？答题要点：若灌水将导致植株含水分高，组织太脆嫩，使新陈代谢过旺，且极易造成机械损伤。六、论述为何栽培因素会影响园艺产品的贮藏保鲜效果？答案要点：植物体的营养生长与生殖生长的水平与平衡，会影响产品采后贮运性能。因此，通过施肥、修剪等栽培管理技术措施来调节植物营养状况，即可改变产品贮

16、运性能。故保持植株营养水平与平衡，是园艺产品贮运的基础。 矿质营养与施肥，氮、磷、钾、钙、镁等元素都能直接影响产品的贮运寿命，栽培上在适当施用氮肥同时，必须注意增加钙、磷、钾及有机肥的施用。灌溉，土壤水分过量或不足均会引起植株生理失调，而不利产品贮运。对大多园艺产品来说，采前灌水均不 利于贮运。修剪与疏花、疏果，修剪可以调节植株各部分器官的生长与营养平衡，使花、果等器官获得足够营养，从而影响产品的化学成分。疏花、疏果可以影响花、果大小及其化学成分，能保证适当的叶、花及叶、果比例，控制结果量，保证果实达到一定的大小和品质，增加内容物含量，从而有利果实贮藏运输。采前喷药，采前对植株喷施杀虫、杀菌剂

17、、植物生长调节剂及其它矿质营养元素，是防止病害、增强园艺产品 耐贮运性、防止某些生理病害和微生物病害的主要措施。第三章园产品的采后生理一、名词解释1 .呼吸作用：生物体内经一系列酶的作用下，将复杂的有机物分解成为简单物质并释放能量的过程。2 .三竣酸循环：糖酵解的最终产物丙酮酸在有氧的条件下，通过一个包括三竣酸和二竣酸的逐步脱氢过程，彻底氧化分解的过程。3 .糖酵解：己糖在细胞中分解成丙酮酸的过程。4 .有氧呼吸：是在Q供给充足的条件下，生活的细胞利用分子氧， 将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO和H2Q同时释放能量的过程。5 .无氧呼吸：是指生活细胞在无氧或缺氧的的条件下，把细胞内有机物经不

18、完全氧化丙酮酸脱酸成为乙醛，再还原为乙醇，而释放少量能量的过程。6 .伤呼吸：由重度机械损伤引起的呼吸。7 .呼吸强度：在一定温度下，单位时间内单位重量的产品吸收Q或释放CO的量（mg/kg . h）,也称呼吸速率。8 .呼吸商（RQ）:也称呼吸系数，指植物组织在一定时间内，通过呼吸作用中释放CO和呼吸Q的容量或物质的量（mol）之比.9 .呼吸热：果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NAD附子中，供生命活动之用。另一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的能量称为呼吸热。10 .呼吸跃变：某些园艺产品进入完熟期时其呼吸强度骤然升高，然后随着产品的衰老而逐渐下降的现象。11 .

19、呼吸漂移：园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度的变化模式。12 .巴斯德效应：在无氧呼吸消失点到来之前，供给C2可以避免无氧呼吸白出现，即提高C2的水平反而减慢碳水化合物的分解从而减弱了有机物的消耗和有害产物的积累（贮藏中Q浓度一般为3%- 5%）。13 .休眠：在逆境条件下园艺产品为了保持自身的生活能力，器官暂时停止生长的现象，分为生理休眠和被迫休 眠。可分为种子休眠、芽休眠和地下部休眠。14 .生长：采后园艺产品发生的细胞数目、体积大小与重量的不可逆增加。15 .田间热：指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。16 .冷害：在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调

20、的现象。17 .冻害：在冰点以下不适宜温度引起的果蔬组织结冰，生理代谢失调的现象。18 .温度系数（Q0）: 一般在5-35 C范围内，温度每上升10c呼吸强度增加的倍数。二、填空1.影响呼吸作用的因素主要有：（种类和品种）、（温度）、（气体成分）、（相对湿度）、（田间热）、（机械伤和病虫害）等。3 .影响果蔬萎鬻的因素有内在因素如：（表面积比）、（表面保护结构）、（细胞持水力），和环境因素如：（空气湿度）、（温度）、（空气流速）。4 .防止果蔬冷害的措施：（采用变温贮藏）、（低温锻炼）、（提高果蔬成熟度）、（提高贮藏环境的相对湿度）、（气 调）、（改良品种）。5 .呼吸作用释放的 CO中的氧

21、来源于呼吸底物和 （H2O）,所生成的HkO中的氧来源于空气中的（02）。6 .有氧呼吸作用中大约有（45%）的热量是以ATP的形式贮藏起来，而其余热能则以呼吸热形式散发到环境中。7 .块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖量（降低）淀粉含量（升高）。8 .果胶在园艺产品组织中以（原果胶）、（果胶）和（果胶酸）三种状态存在。9 .水果中常见有机酸酸性最强的是（酒石酸）。10 .（蛋氨酸）是乙烯生物合成的前体，在园艺产品的成熟和衰老中有重要的作用。11 .有供氧充足条件下，根据测定的RQ值可推断呼吸基质的种类，糖的RQ（=） 1;蛋白质和脂肪的 RQ（ <）1 ;有机酸的RQ（ > ）1 。

22、12 .仁果类以（果糖）为主；浆果类以（葡萄糖和果糖）为主；切花体内多为（葡萄糖）。13 .柑橘类的果实中的有机酸主要以（柠檬酸）为主；仁果和核果类果实中有机酸以（苹果酸）为主；葡萄中的有机酸以（酒石酸）为主。三、判断题1 .水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失。（X）2 .园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢（X）3 .通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期的延长而逐渐下降（，）4 .桃、番茄、李、板栗属于呼吸跃变型果实。（，）5 .黄瓜属于呼吸跃变型瓜菜。（X ）6 .黄瓜贮藏对低温低湿比较敏感。（，）7 .果蔬中既存在着有机酸，又存在

23、着无机酸。（X ）8 .单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。（V ）9 .果胶物质主要存在于果皮和果肉中。（V ）10 .跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。（V ）11 .果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。（X ）12 .发生萎鬻的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。 （V ）13 .石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。（V ）14 .果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。（X ）15 .在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（X ）16 .乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。（X ）17 .天然色素分为水溶性和非水溶性两类。（V ）18 .冰点以下所

24、受的低温伤害是冻害，0c以上不受冻害。（V ）19 .葡萄、冻猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（X ）20 .影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（V ）四、多选题1 .影响果实贮运性的作用是多方面的，主要有（BCD）A.能增加果实内部乙烯的生成B.降低呼吸强度C.延迟后熟D.保持果肉细胞完善和果实硬度E.以上都不对2 .能部分解释呼吸跃变产生的学说有：（A、B、G D）A.活化果糖学说B.蛋白质合成作用增强学说C.膜透性改变学说D.植物激素调节学说E.植物逆境胁迫学说3 .失鲜主要指由于失水引起的园艺产品生理代谢的异常变化，下列与失鲜表现有关内容有：（A、B、C、D E）A.产品形态变化B.

25、产品结构变化 C.产品色泽变化D.产品质地变化 E.产品风味变化4 .下列园艺产品属于呼吸跃变型的有：（A、C）A.桃B.荔枝C.鳄梨D.葡萄E. rin-tomato5 .下列果品中易发生酸败的有（A、D）A.核桃B.葡萄C.油桃D.扁桃E.彳弥猴桃6 .影响园艺产品失水的内部因素有（ A B、C、DDA.表面积比B.气孔、皮孔和成熟度 C.机械伤D.细胞持水力E.风速7 .果实鲜味主要来源于（A C）A.谷氨酸B.乙醇C.天门冬氨酸D.芳香烧E.乙醛8 .园艺产品中常见的色素种类有（A、B C D）A.叶绿素B.类胡萝卜素C.花青素D.花黄素类E.黑色素9 .下列园艺产品中维生素 A含量很

26、高的有（A、B D）A.杏B.菠菜C.枣D.胡萝卜E.菠菜F.青豆10 .园艺产品贮藏环境中低氧浓度的生理效应有（A B C、D）A.降低呼吸强度和基质氧化 B.氧化作用减弱 C.叶绿素降解减慢D.乙烯生成受阻 E.病原微生物活动加剧11 .果蔬类园艺产品有机酸代谢与下列因素有关（A B C）A.供氧是否充足 B.温度高低C.光照强度D.空气流速E. ACO12 .下列果实属于非呼吸跃变型果实的是（ BCD。A.柿子B.柑橘C.葡萄D.草莓13 .下面属于苹果的生理性病害是（ABCA虎皮病B苹果苦痘病C红玉斑点病 D炭疽病五、简答题1 .影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？答案要点：（

27、1）种类和品种；（2）温度；（3）气体成分；（4）相对湿度；（5）田间热；（6）机械伤和病虫害；（7） 植物激素2 .简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？答案要点：纤维素甲醇其它原果胶（原果胶酶）一 果胶（果胶酶）一 果胶酸（果胶酸酶）一 多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果实）（溶于水、成熟果实）（溶于水、衰老果实）果胶物质含量高，果实的硬度大，耐藏性好。控制适宜的环境条件，减缓果胶向果胶酸转化的速度，延长果蔬的 贮藏寿命。3 .简述蒸腾失水对园艺产品贮藏保鲜的影响答案要点：（1）失重和失鲜；（2）破坏正常生理代谢；（3）降低耐贮性和抗病性.4 .简述影响园艺产品呼吸作用的因素答案要点：

28、（1）种类和品种及器官呼吸强度，南方北方，夏季冬季，浆果柑果苹果 咪；叶菜果菜根菜；月季香石竹 菊花；（2）发育阶段与成熟度幼龄期呼吸强度最大，随着成熟度增加，呼吸强度下降；（3）温度 在一定范围内（5C -35C）温度升高酶活性增强，但超过35c时呼吸强度下降（缺 02、酶活性受抑制或结构破坏、细胞内有害物质积累）；（4）相对湿度大白菜、菠菜、柑橘经晾晒失去部分水分能降低呼吸强度，低湿能保持洋葱休眠，增强耐贮藏特性；但能促进薯芋类蔬菜呼吸，产生生理病害；（5）气体成份适当降低Q （2%-10%和提高CO （1%-5%可抑制呼吸，维持正常生理代谢；（6）机械损伤，机械损伤提高组织内Q含量，破坏

29、膜结构，会造成“伤呼吸”；（7）病原微生物破坏氧化系统，产生呼吸防卫反应；（8）植物生长调节剂有促进或抑制呼吸作用。如乙烯、蔡乙酸甲酯增强呼吸，促进产品成熟；青鲜素（ MH、矮壮素（CCC、B9, 6-BA、GA 2,4-D都具有呼吸抑制作用5 .试述园艺产品水分损耗的影响因素及调控措施答案要点：（1）园艺产品特性（内部因素）：表面比：单位重量园艺产品所具有的表面积（cm2/kg）。（球形果比长形果耐贮藏）；表面组织结构：自然孔道（皮孔和气孔）和角质层；皮孔经常处于开放状态，而气孔的 开闭受温度、光照、CO等调节；细胞持水力：细胞中可溶性物质和亲水胶含量，以及细胞间隙大小（2）环境因素（外部因

30、素）：温度：高温水分易蒸发，空气饱和湿度增加；湿度：要求园艺产品贮藏环境中的蒸气压要接近饱和；空气流动：空气中水分子向低湿度方向扩散，空气流通越快，水分蒸发越强；光照：促使气孔开张，表而温度升高；气压：减压能加速水分蒸腾（3）防止措施：涂膜、包装；增加空气湿度；适当通风；使用夹心冷库。6 .试分析引起鲜切花水分传导率降低的原因。答案要点气泡堵塞导管形成“气栓”阻碍吸水；切口端释放出单宁，氧化的Mg Ca盐粘滞物会积累在切面的维管束周围；果胶分解的产物堵塞输导组织；切口处的微生物迅速繁殖的菌丝体会侵入导管，或者其代谢产物引起导管堵塞；切花的蒸腾作用超过吸水作用时，也会出现水分亏缺和萎鬻现象。缺水

31、引起代谢过程的不可逆变化，从而导致衰老。7 .简述温度过高时园艺产品呼吸强度下降的原因。答案要点：A.酶变性或钝化；B.O2不足，CO积累；C.底物不足（饥饿）六、论述题1 .试述采后园艺产品的呼吸作用与贮藏保鲜的关系答案要点：1）呼吸消耗底物对园艺产品有负面影响：消耗有机物和水分，产生大量呼吸热，无氧呼吸引起细胞中毒，加速园艺产品的腐烂变质。（2）呼吸对贮藏保鲜有重要意义：为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力的基础； 呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成的生理、生化基础。（3）综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活

32、动的最低水平。2 .试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响的异同皿11答案要点：乙烯合成系统不同：跃变型果实具有系统I和系统n ,系统I产生的少量乙烯就能启动系统n产生 大量内源乙烯，引起自催化反应；而非跃变型果实只有系统I产生少量的乙烯。对外源乙烯的刺激反应不同：跃变型果实要在呼吸峰前施加才有作用，且作用效果是不可逆的； 而非跃变型果实在任何时期都可施加，呼吸峰的出现并不意味着成熟，且作用随时可停止。二者对外源乙烯的浓度反应不同：提高外源乙烯的浓度， 可提早跃变型果实呼吸峰的出现，但不改变峰的高度；而对非跃变型果实可提高呼吸峰的高度，但不能提早呼吸峰出现的时间；两者呼吸速率变

33、化幅度不同：跃变型果实呼吸速率远高于非跃变型果实，且变化幅度也很大内源乙烯含量不同：完熟期到来之前，跃变型果实内源乙烯含量和浓度变度都比非跃变型果实要高得多 3.试述园艺产品采后乙烯的生理作用及调控措施答案要点：生理作用：促进果实的成熟；促进脱落与衰老；引起三重反应和偏上生长；打破休眠，促进萌发等控 制措施：控制成熟度或采收期，不混果贮藏；防止机械损伤；低温贮藏；排除或吸收贮藏环境中的乙烯，如 通风排除乙烯，乙烯吸收剂脱除乙烯（KMnO溶液吸附在载体上（硅藻土，硅石，硅胶，珍珠岩等），当空气通过时，乙烯就被分离出来；乙烯抑制剂的应用（生物合成抑制剂：AVG AOA（抑制ACC合成酶；Co2+、

34、Ni2+、自由基清除剂、多胺、Ag+、STS）;生物技术的应用 利用反义RNAa术抑制乙烯合成途径中关键酶的表达； 导入外源基因，降低乙烯的前体，减少乙烯合成；应用乙烯受体突变体，使植物对乙烯反应迟钝或使乙烯信号 中断）。第四章成熟与衰老及调控 一、名词解释1 .成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。2 .成熟度：果蔬生理成熟的程度3 .完熟：是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有 的颜色、风味、质地，达到最佳食用阶段的过程。4 .后熟：通常指果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程。（

35、采后的完熟过程）5 .衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生一系列劣变的过程。6 .角质层：植物表皮细胞壁上覆盖的一层致密的膜，主要由羟基脂肪酸聚合物及少量酚类组成，对植物体具有重要保护功能。7 .蜡质层：角质层表面的“白霜”由高级脂肪酸或高级醇组成。8 .相对湿度：表示空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数来表示。9 .绝对湿度：指水蒸气在空气中所占的百分数。 二、填空题1 .成熟的细胞壁由（胞间层）、（初生壁）和（次生壁）组成。2 .苹果和西红柿的口感不同的主要原因是它们（细胞壁）结构有所不同。3 .鲜切花中可溶性蛋白质含量下降被认为是（衰老）的一个重要指标。4 .发芽的马铃薯

36、因为含有（茄碱甘）一般不能食用。所以贮藏马铃薯经常采用药剂处理抑制马铃薯腐烂和发芽。 经常用于抑制马铃薯发芽的药剂是（青鲜素）。5 .促进果实成熟度的激素有：（乙烯）、（脱落酸）等；防止果蔬衰老的激素有：（生长素）、（赤霉素）、（细胞分裂素）等。三、多选题1 .下面属于生长抑制剂有（ABC ）A.矮壮素B.青鲜素C.多效嚏D.细胞分裂素E.生长素2 .电离辐射对果实的影响有（A、B C D）A.延缓衰老B.增进品质C.抑制微生物D.减少病虫害E.加速软化3 .延缓成熟和衰老的化合物（BC）A.生长抑制素 B. GA C.生长素D.乙烯利E. ABA4 .下列园艺产品没有气孔和皮孔的是（A B、

37、C、D E）A.茄子B.番茄C.甜椒D.柿子E.葡萄5 .马铃薯淀粉和糖在不同的贮藏条件下会互相转化关系是（A、C）A.长期贮藏在0c下，淀粉会转化为糖B.长期贮藏在0c下，糖会转化为淀粉C.长期贮藏在35c下，糖会转化为淀粉 D.长期贮藏在35c下，淀粉会转化为糖E.长期贮藏在0c下，淀粉和糖含量均不变6 .反义基因技术的特点有：（A、B、G D）A.可专一调节某一基因的表达B. 显性表达 C. 可稳定遗传D.对外植体遗传背景要求不高E.无需知道目标基因的任何信息7 .与园艺产品成熟与衰老过程中乙烯代谢直接相关的基因有：（A、日C）A. ACS B. ACO C. ETR D. LOX E.

38、 SPS四、简答题1 .园艺产品成熟与衰老过程中细胞学水平的变化。答案要点：核糖体减少；叶绿体崩溃，淀粉粒减少直至最后消失；线粒体变小或减少 核膜和质膜最后退化；细胞发生质膜崩溃死亡。皿#2 .有机酸在园艺产品成熟与衰老中的作用。答案要点：可作为呼吸基质，是合成ATP的主要来源；在细胞内为许多生化过程提供中间代谢物，将糖和蛋白质联系起来；在园艺产品风味上起着重要作用；有机酸作为代谢的底物被消耗，特别是在氧气不足的情况，消耗的数量就更多。 有机酸的消耗较可溶性糖降低更快。经长期贮藏的果实糖酸比升高，贮藏温度越高有机酸消耗越多，糖酸比也越高。3 .影响园艺产品成熟与衰老的因素有哪些？答案要点：遗传

39、因素；农业生态因素；栽培技术因素；采收因素；采后处理因素（防止机械损伤）；贮藏环境因素（温度、湿度、气体成分、病原微生物）等。4 .温度对园艺产品成熟与衰老的影响。答案要点：降低温度则呼吸减缓，物质消耗也减少；低温使跃变型果实的呼吸高峰延迟出现，峰高度降低，甚至不出现跃变高峰，贮藏寿命延长；温度过高时呼吸强度下降；呼吸（Q10）、水分、乙烯释放、病原微生物活动；温度过低时有可能引起冷害或冻害。5 .调节园艺产品成熟与衰老的措施有哪些？答案要点：遗传改良与栽培管理配套；物理方法（物理保鲜，如变温处理、射线处理）；化学方法（化学保鲜）；生物方法（生物保鲜）；基因工程（反义基因技术等）。6 .辐射保

40、鲜常用辐射源，射线类型及适用范围。答案要点：主要用的是60Co和137Cs；产生的射线类型有 “射线、3射线、丫射线；3射线的穿透力较弱，只能用于食品的表面杀菌，丫 射线是一种穿透力很强的电离射线，可用于食品内部杀菌。第五章园产品采后商品化处理一、名词解释1 .商品化处理：是指从原料的采收到贮藏、运输、加工和消费环节之前的所有操作过程。2 .采收成熟度：可以采收，但不完全适于鲜食。此时采收的果实适于贮运、罐藏和蜜饯加工。3 .食用成熟度：此时采收的果实食用品质最佳。此时采收的果实适鲜食、短期贮藏、制汁、酿酒。4 .预冷：园艺产品在贮藏或远程运输前预先进行降温处理的过程。或者是将新鲜采收的园艺产

41、品在运输、加工或贮藏前及时除去田间热，将温度降到适宜的范围的过程。5 .自然预冷：将产品放在阴凉通风的地方使其自然冷却。6 .水冷：是以冷水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸入在冷水中或者用冷水淋冲，达到降温的目的。7 .风冷：使冷空气迅速流经产品周围使之冷却。8 .真空预冷：将果蔬放在真空室里，迅速抽出空气至一定真空度，使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。9 .打蜡：也称涂膜处理，即用蜡液或胶体物质涂在某些果蔬产品表面使其保鲜的技术。10 .晾晒：采收后的果实，经初选及药剂处理后，置于阴凉或太阳下，在干燥，通风良好的地方进行短期放置 ，使其外层组织失掉水分，以增加产品贮藏性的处理。11 .

42、愈伤：对园艺产品进行适当高温、高Q处理，使轻度损伤得以修复的过程。12 .预贮：刚才下来的果蔬，摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所，时间约37天不等，让其正常失水 34%散去田间热的处理过程。13 .辐射防腐：利用放射性同位素产生的射线对贮藏前的果蔬进行照射，以达到防腐保鲜的方法。14 .催熟：园艺产品在销售前提供适宜的高温，充足的氧气，酶激活剂，促使其达到食用成熟度的过程。或者指 销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术。15 .热处理：在果蔬采后或贮藏过程中，将果蔬放在高于其生长环境温度（一般为3843C）进行短期处理，这个过程叫热处理。16 .果实的硬度：是指果肉抗压力的强弱。17 .物理防

43、治：控制贮藏环境中温度， 湿度和空气成分的含量， 或应用热力处理，或利用射线辐射处理等方法来防 治果蔬贮运病害的方法。二、填空题1 .果实的成熟度一般可划分为：（可采成熟度）、（食用成熟度）和（生理成熟度）。2 .常用的确定果实成熟度的方法有：（颜色变化）、（硬度）和（糖酸含量）等。3 .采收原则是：（适时，无损或少损）；采收方法分为：（人工采收）和（机械采收）。4 .采后处理方法主要有：（预贮）、（愈伤）、（预冷）、（热处理）、（化学处理）、（催熟处理）等。5 .果蔬采后商品化处理的主要程序是（整理）、（分级）、（清洗）、（干燥）、（切分）、（涂膜）、（包装）、（贴标）、（商品）。三、判断题

44、1 .用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。（V ）2 .长距离运输或长期贮藏的西红柿应适当早采（，）3 .如果柑橘采收时着色不好，可用乙烯利处理，达到催熟和脱绿的双重效果（X）4 .采用梯度降温，可以避免低温对苹果、梨产生的伤害。（，）5 .果实的采收时期与果实采后贮藏关系不大。（X ）6 .河北昌黎对梨采取“放露”措施实质上就是预贮。（，）7 .莲藕贮藏一般要求洗干净。（X ）皿9158 .用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。W9 .只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。（X）10 .果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（X）11 .糖酸比过高或过低

45、都不是果蔬的最佳采收期。（，）12 .由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。（，）13 .无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。（，）14 .用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。（X）15 .柑橘果实预贮的主要作用是使其降温、回软、愈伤。 （，）16 .马铃薯采收后保持在 18.5 C以上两天，然后在 7.510c和90%- 95%勺相对湿度下，保持 1012天，促进 伤口愈合。（，）17 .果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。18 .

46、化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。（，）19 .果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。（，）20 .在苹果的分级中，果个在 65mmX上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。（X）21 .清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。（，）22 .在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（，）四、单选题1 .决定果实风味的依据是（A）。A.糖酸比 B. 糖含量 C. 酸含量2 .香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（B）。A.大于 90% B.小于 80%

47、C.90 95%3 .用于长期贮藏的果实最好在（C）采收为适。A.可采成熟度 B.食用成熟度 C.生理成熟度4 .确定果实成熟度的关键因素是（A）。A.底色 B. 面色C.面色比底色重要5 .黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（B）的时候。A.叶片枯黄 B.种子膨大硬化之前C.果皮硬化。6 .葡萄采收的适宜时期为（A）。A.晴天上午晨露消失B.太阳曝晒 C.阴雨连绵、浓雾未散7 .在果蔬商品化处理过程中，切分能够（B）。A.延长果蔬的贮藏寿命B.提高果蔬的商品价值延长贮藏寿命。该项措施最先在（B）C.既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。8 .涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光

48、泽，改善外观品质，提高商品价值, 上使用。A.马铃薯和胡萝卜B.柑橘和苹果 C.菜花和菠菜9 .包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是（C）。A.条筐 B 木箱C.塑料薄膜小包装10 .在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（B）。A.1%B.0.1% C.0.01%11 .任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止： （A ）A.微生物浸染 B.酶的活性增加 C.淀粉减少12 .果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是： （C ）A.抑制微生物活动B.保鲜 C. A 和B五、多选题1 .柑桔采收主要时期是 （B D）A早晨露水未干 B早晨

49、露水已干 C上午10点下午3点D下午4点后2 .所有园艺产品在采收时都应考虑的因素有（A、B C D）A.产品特性B.产品用途C. 产品市场 D.消费习惯 E. 产品生理成熟度3 .下列哪些蔬菜应在含糖量高时采收（A C）A甜玉米B马铃薯C青豌豆D冬瓜E芋头六、简答题1 .为什么大白菜在采收后处理过程中要进行适当晾晒？答案要点：田间晾晒数天，使外叶失水变软，达到菜棵直立而不垂的程度。晒菜失重约为毛菜的510%这样既可减少机械损伤，增加细胞液浓度，提高抗寒能力，又能缩小体积，提高库容量。顺便提及晾晒过渡的不良影响。2 .为了有效调节市场供需，部分园艺产品需要长期贮藏，对这些产品进行产地处理的内容

50、有哪些？ 答案要点：采收、挑选与整修、预冷、洗涤、干燥、杀虫、预贮、愈伤、贮藏等。3 .对长期贮藏的园艺产品在投放市场前需要进行哪些处理？ 答案要点：催熟、脱涩、脱绿、涂蜡、分级、贴商标、包装4 .简述香蕉贮运流程。答案要点：采收一去轴落梳（果穗倒挂，不着地）一选果（减少机械伤去除蕉乳，残果，剔除伤果、残次果 ）防腐 处理（曝菌灵、苯菌灵或异菌场 0.1%户包装（称重，1516kg/箱或25kg/以内衬塑料薄膜）运输（1315c 或常温）一催熟（熏香或乙烯、乙烯剂）一销售。5 .简叙板栗贮藏前的预处理？答案重点：散热、发汗；防虫；防腐处理；防止发芽。6 .试简述确定园艺采收成熟度白常用方法（至

51、少列举5种）答案要点：色泽；饱满度和硬度；形态；生育期；种子颜色及硬度；果梗脱离难易；主要化学物质变化等。7 .园艺产品分级的意义何在？答案要点：（1）充分发挥产品价值，减少损失（2）便于商品化处理；（3）减少病虫害的传播；（4）贸易语言； （5）便于管理；（6）指导生产；（7）推动园艺产业发展。8 .试比较手工分级和机械分级的适应范围及优、缺点。答案要点：见下表。方法优点缺点适用范围手工分级灵活，机械损伤小误差大，效率低花卉、蔬菜、水果机械分级效率局，整齐度局易造成机械损伤，对广品整齐度要求局水果及部分蔬菜9.果品涂蜡（膜）的作用及注意事项答案要点：果品打蜡的作用主要有：改善外观特性，提高商

52、品性能；减少水分蒸腾，保持新鲜; 抑制呼吸，延续采后养分损耗；构筑保护屏障，防止病原入侵。注意事项主要有：厚度适当；尽量减少机械损伤；严格把握打蜡时期（主要用于短期贮运，应在上市前进行）；打蜡为辅，重视贮运其他环节。10.如何对鲜切花进行科学采收？答案要点：鲜切花采收的基本原则是：“在保证花开的前提下，尽量早采”，如月季和菊花等应在花期采收，若蕾期采收花朵不能完全开放，而香石竹、郁金香等应在蕾期采收，要求刀口锋利，剪口光滑，避免糖液渗出，导致有害微生物侵染危害，阻塞切口为斜面，切割花茎尽可能长花茎剪下，立即将茎端插人85-90 C热水中浸渍数秒钟。尽快预冷或置于冷库之中，以防止水分过多丧失。七

53、、论述题试以一种园艺产品为例，论述对其进行商品化处理的关键步骤及注意事项。答题要点：品种选择；适时、无损伤采收；合理进行打后处理（产地）；选择适宜的贮藏方式，科学管理；选择适宜的运输方式；合理进行销售前处理。第六章园产品的贮藏方式一、名词解释1 .常温贮藏：一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求的温度的一类贮藏方式。2 .堆藏：将采后的果蔬直接堆放在果园，田间，空地和浅沟中，根据气温的变化，用麦秸，席子，草帘等进行增减覆盖，以维持贮藏环境中适宜的温度和湿度从而达到贮藏的目的的一种方

54、法。3 .沟藏：将果蔬堆放在挖好的沟内，堆积到一定厚度，上面覆盖麦秸，草帘等进行贮藏的一种方法。4 .假植贮藏：把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。5 .冻藏：入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在背阴出的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使其入沟后能迅速冻结， 并且在整个贮藏期间保持冻结状态。6 .通风库：是指具有完善的隔热层和防潮层的建筑物。7 .机械冷库：指在良好的隔热效能的库房中装置制冷设备，根据不同果蔬要求，通过机械制冷，控制库内的温度，湿度和通风换气的高级建筑。8 .冷桥：在库的维护结构中， 有比隔热材料大的多的结构件嵌入其中，使隔热结构形成缺口或

55、不严密的薄弱环节叫做冷桥。9 .制冷剂：在制冷循环中能够蒸发而吸收库内的热量，因而产生制冷效应的物质叫制冷剂。10气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分 （通常是增加CO浓度和降低Q浓度）来实现长期贮藏新鲜果蔬的一 种方式。11 .简易气调：是利用塑料薄膜的透气性和果蔬自身的代谢来降低果蔬周围的氧气浓度，降低二氧化碳的浓度， 从而控制果蔬的衰老，达到贮藏保鲜的目的。12 .硅窗大帐气调：将一定面积的硅橡胶薄膜镶嵌在塑料薄膜大帐上，进行气调贮藏叫硅窗大帐气调。13 .人工气调贮藏（CA）:是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调 贮藏方法。14 .自发气调贮藏（MA：是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的Q的浓度，同时提高 C02浓度的一种气调贮藏方法。15 .动态气调贮藏（DCA）:在不同的贮藏时期控制不同的气调指标，以适应果实从健壮向衰老变化中气体成分的适应性也在不断变化的特点，从而得到有效的延伸代谢过程，保持更好的食用品质的效果，称为动态气调贮藏。