食品卫生培训学习教案

1、会计学1食品卫生培训食品卫生培训(pixn)第一页，共60页。食以洁为本第2页/共60页第二页，共60页。食品安全第一(dy)，以质量求生存第3页/共60页第三页，共60页。第4页/共60页第四页，共60页。第5页/共60页第五页，共60页。第6页/共60页第六页，共60页。金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌(p to qi jn) 大肠杆菌大肠杆菌 志贺氏菌志贺氏菌 沙门氏菌沙门氏菌(sh mn sh jn)第7页/共60页第七页，共60页。第8页/共60页第八页，共60页。第9页/共60页第九页，共60页。症状为：腹部痉挛、水性或血症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。性腹泻、发烧

2、、恶心和呕吐。染病剂量：几个至上百万个染病剂量：几个至上百万个第10页/共60页第十页，共60页。第11页/共60页第十一页，共60页。第12页/共60页第十二页，共60页。第13页/共60页第十三页，共60页。第14页/共60页第十四页，共60页。第15页/共60页第十五页，共60页。第16页/共60页第十六页，共60页。第17页/共60页第十七页，共60页。第18页/共60页第十八页，共60页。第19页/共60页第十九页，共60页。第20页/共60页第二十页，共60页。第21页/共60页第二十一页，共60页。第22页/共60页第二十二页，共60页。第23页/共60页第二十三页，共60页。第

3、24页/共60页第二十四页，共60页。第25页/共60页第二十五页，共60页。第26页/共60页第二十六页，共60页。入车间(chjin)前的注意事项第27页/共60页第二十七页，共60页。入车间(chjin)前的注意事项第28页/共60页第二十八页，共60页。入车间(chjin)前的注意事项第29页/共60页第二十九页，共60页。入车间(chjin)前的注意事项第30页/共60页第三十页，共60页。第31页/共60页第三十一页，共60页。第32页/共60页第三十二页，共60页。第33页/共60页第三十三页，共60页。第34页/共60页第三十四页，共60页。第35页/共60页第三十五页，共60

4、页。第36页/共60页第三十六页，共60页。第37页/共60页第三十七页，共60页。 未洗的手 用水自然(zrn)冲洗 用洗涤剂用洗涤剂 消毒消毒(xio d)后后第38页/共60页第三十八页，共60页。第39页/共60页第三十九页，共60页。第40页/共60页第四十页，共60页。第41页/共60页第四十一页，共60页。提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次次(zi c)受到污染。受到污染。第42页/共60页第四十二页，共60页。第43页/共60页第四十三页，共60页。第44页/共60页第四十四页，共60页。第45页/共60页第四十五页，共60页。第46页/共60页

5、第四十六页，共60页。第47页/共60页第四十七页，共60页。第48页/共60页第四十八页，共60页。第49页/共60页第四十九页，共60页。第50页/共60页第五十页，共60页。生命无价 安全(nqun)第一第51页/共60页第五十一页，共60页。第52页/共60页第五十二页，共60页。第53页/共60页第五十三页，共60页。第54页/共60页第五十四页，共60页。第55页/共60页第五十五页，共60页。第56页/共60页第五十六页，共60页。v 个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服v车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保

6、持整洁，原料经常注意(zh y)清洁、不得接触地面。v加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开。v防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。卫生管理归为四勤劳(qnlo)、四经常、四分开、四消毒：第57页/共60页第五十七页，共60页。设备名称清洗方式制面段用不锈钢铲和湿毛巾将制面段设备上的面块及异物擦拭干净，然后用有效氯含量400ppm消毒液喷洒设备10分钟。用干净毛巾湿水（82热水），擦拭干净。煮面段将设备上异物擦洗干净，再用有效氯含量400ppm消毒液喷洒设备10分钟。用水冲

7、洗1-2分钟，再用沸水高温灭菌10分钟。项目频率使用物品方法工作台案每次使用后抹布、清洁剂（洗洁精）及消毒剂（有效氯含量1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂（洗洁精）清洗4.用消毒液（有效氯含量250ppm）喷洒10-30min每次使用前82热水用热水冲净设备、工器具、容器等每次使用后抹布、刷子、清洁剂（洗洁精）及消毒剂（有效氯含量）1.清除食物残渣及污物2.用水清洁剂（洗洁精）冲刷3.用清洁剂（有效氯含量400ppm）浸泡30min以上每次使用前82热水用82以上热水冲净、擦净毛巾、抹布等每次使用后清洁剂（洗洁精）、消毒剂（有效氯含量）82热水1.清除食物残渣及污物2.

8、用水清洁剂（洗洁精）冲刷3.用清洁剂（有效氯含量250ppm）浸泡30min以上4.用热水漂洗干净、挂凉风干内包装物每次使用前紫外灯脱包后开启紫外灯灭菌半小时以上第58页/共60页第五十八页，共60页。项目频率使用物品方法地面每天生产结束或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂（洗洁精）及消毒剂（片碱）1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂（洗洁精）、消毒剂（片碱）拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂（洗洁精）、消毒剂（片碱、有效氯含量1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂（洗洁精）、消毒剂（片碱）洗净排水沟5.再用消毒剂（有效氯含量500ppm）喷洒水沟10分钟墙壁、天花板每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂（洗洁精）1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂（洗洁精）清洗4.用湿布抹净或用水冲净、风干 废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂（洗洁精）及消毒剂（有效氯含量1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂（洗洁精）清洗4.用82热水冲净5.再用消毒剂（有效氯含量500ppm）喷洒10分钟 内包装车间空气生产前臭氧发生器开启臭氧发生器3-4