厨房美食菜谱蛋黄酥的做法3_第1页
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文档简介

1、厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法一直都想挑战苏式月饼-蛋黄酥.可是看了一下方子里面 的材料,一会儿猪油,一会儿红油沙,一会儿咸蛋黄.还分 什幺水皮,油皮,酥皮.对于一个初入烘焙的我来说,我只 能说,我还没有完全领会这些材料的不同以及这些材料的准 备是怎样.今天在婆婆的鼓励下,我将材料一次从菜市场领 了回来,下午衬宝宝睡着,我就开始大干了一场,一开始弄 酥油皮,感觉没有我想象中的困难,而且捍面皮时从来没有 感觉这幺好捍,做吐司,面包的时候,捍面皮总是粘着桌皮, 这次一点也不会,而且轻轻一捍就可以成很均匀的薄薄的酥 油皮,加上豆沙蛋黄馅也轻易收口,出来的效果更是让我开 心不已.总的来说,看是复杂,做起来

2、轻松完胜.喜欢这个 蛋黄酥.在此将我制作的过程跟大家分享一下,共同进步食材 主料：红豆沙350g自炼猪油白糖5g中筋面粉低筋面粉咸蛋黄8个白酒10ml步骤1咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍,放入烤 盘180度烤至外表变色后再放凉2中筋面粉150g+猪油50g,细砂糖5g,借用刮 刀边 刮边揉成屑状3. 然后参加65g水,揉至外表光滑,揉好后我直接放 面包机静置了 30分钟.4. 低粉120g+猪油60g,揉成油酥5. 这是揉光滑的酥皮,很快,不用二十秒就完工6. 将油皮分成17克每份揉圆放一边静置7. 放凉的咸蛋黄,一切为二8. 油酥分成10g每份.9. 红豆沙均分16分,揉面圆球10取一

3、分油皮,压扁11加口入一份油酥12将油酥包成圆球静置5分钟13取 一份油酥皮擀成牛舌状14从上而下将牛舌面皮卷成筒,收口朝上,松弛分钟15这时可以包豆沙蛋黄馅.将豆沙球放入掌心压扁,放入半个蛋黄16.轻轻合拳收紧万一个球, 依次将全部豆沙球准备好17松弛后的面团二次擀成长条18卷成小筒,收口朝下,松弛 20分钟19取一份油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然 后死叫向中间收紧成圆球,然后擀成圆行20这是擀成圆形的油酥面团,然后压扁包入馅料后收紧口21收口朝下放入烤盘中22 刷上一层蛋黄液23 撒上少许黑芝麻,烤箱预热 180度24.中层上下火,30分钟25出炉的漂亮蛋黄酥,个个漂亮,香气扑鼻,引人垂 涎小贴士：一定要

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