32种凉拌菜的做法

1、种凉拌菜的做法1、拌葱头原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装 盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。2、 拌卷心菜原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞 起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还 可参加虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点：甜咸香脆，佐酒小菜。3、拌绿旦芽原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二

2、钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟注意不要过火焯软，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，参加葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘 即好。如参加泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点：新鲜味美，富有营养。4、黄瓜拌虾片原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱陈醋二钱水泡木耳 二钱制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、 青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成把戏可自选，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木

3、耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点：鲜艳美观，清香利口。5、麻酱拌豆角原料：鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱 姜末三钱制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在 调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，参加精盐、味精、姜末浇在豆角 上，拌匀即可装盘。特点：颜色翠绿，香味可口。6、肉丝拌粉皮原料：猪肉瘦三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱芥末五分 盐 水一钱麻酱五钱味精十粒制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒

4、入油烧热， 随即将肉丝入锅煽炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、 味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。特点：味香爽口，佐酒佳肴。7、拌韭菜原料：鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒32制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可 食用。特点：经济实惠，佐饭最宜。8、 拌香黄豆原料：黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法：将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉也可加一钱 灵云香，上旺火煮一刻钟左右，移至小火炯煮，这时须参加盐、酱油、黄酒等佐料，紧 盖锅盖炯至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴

5、几点香油，其味 更香。特点：味鲜香脆，佐酒小菜。9、 麻辣粉丝原料：粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱味精一分制法：先 将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷 开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。10、 拌粉皮原料：好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱香油二钱调和 八两制法：将粉面参加清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷 后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香 油即成。特点：清凉味

6、美，盛夏佳品。11、 拌芹菜原料：鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上 精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否那么 菜会变黄。特点：翠绿香嫩，富有营养。12、 茄汁芹菜原料：嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法：1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出， 沥水后切成一寸长的段，参加精盐、味精放盘内。2.锅放炉火上，放入食油烧热，参加茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。特点：此菜色泽橙红，鲜嫩可口。13、五香花生米

7、原料：花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、 花椒、大料、豆蔻、姜，参加花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。特点：五香味浓，宜下酒饭。14、 菠菜泥原料：菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝 麻油三钱制法：1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时中间把菜翻个身，稍停 片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，参加精盐和白糖拌 匀。2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米最好是上笼蒸二十分钟，泡软后 切成碎末。香豆腐

8、干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜 中，淋入芝麻油，拌匀即成。特点：此菜因用多种原料调配，鲜香味美。、15、 拌什锦原料：粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三 棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱 味精十粒制法：先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下， 淫去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒 勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝； 猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地

9、摆在 盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁， 食用时浇入即可。特点：色彩艳丽，风味独特。17、 三丝芹菜原料：嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分 制法：1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精 盐二分拌匀，装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再参加姜末、 白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。特点：此菜色泽调和，脆嫩鲜香。18、 青椒拌干丝原料：青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱 味精十粒制法：先将青椒去柄洗净，用直刀切

10、成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅 里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，参加香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 特点：色鲜味香，佐酒最宜。19、炮菜花原料：菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱制法：将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干, 撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炮上即成。特点：形美味鲜，宜佐酒饭。20、 炮芹菜原料：鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱制法：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段粗根可劈两半，放进开水锅中汆 熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油

11、炮味即可。特点：营养丰富，扑鼻喷香。21、 炮辣三丝原料：葛笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱 制法：将葛笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌 匀，放上葱、姜，炮上椒油即成。特点：色彩鲜明，一味俱全。22、 三味黄瓜原料：黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱 葱一钱姜丝二钱酱油二钱 椒油五钱制法：将黄瓜洗净去瓢，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水 中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、 白糖等调好炮在黄瓜上即成。特点：色鲜味美，制作方便。23、 炮油菜原料：鲜油菜二斤精盐

12、五钱椒油五钱姜三片葱一钱制法：将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上 精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炮入即可。特点：鲜绿脆嫩，宜佐面饭。24、 油激黄瓜原料：嫩黄瓜一斤食油半斤耗油一两花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法：将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓢子。百朝上立也切成间距一分的斜 纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅 置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许 油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即 成。

13、特点：碧绿鲜脆，别有风味。25、 炮绿豆芽原料：绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法：将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。 最末放上葱、姜、芫荽，炮上椒油即可。特点：香脆可口，制作简便。26、 炮辣白菜原料：大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱 制法：将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开 水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切 成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炮后盖十分钟即可。 特点：辣脆爽口，酒饭皆合。2

14、7、 炮辣椒黄瓜原料：鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱 陈醋三钱制法：将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓢，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再 把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炮在辣丝 上，用盘扣上一会即可。特点：甜辣酸香，富有营养。28、 炮海带丝原料：水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵 醋三钱葱丝一钱姜三片制法：将 海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放 上葱、姜，倒上醋，椒油加热炮上即成。特点：丝长味香，别有风味。29、 三味白菜原料：白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五

15、钱 椒油五钱葱丝一钱姜丝三片 酱油二钱味精十粒制法：将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出 晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱 丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炮上即成。特点：红白相间，香辣多味。30、 拌拉皮原料：新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱 油三钱特醋三钱香油一钱制法：先将好粉面用冷水兑成稀汁要视粉面的质量好坏而定。粉面与水的比例如5: 5兑水，5: 6兑水等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘或钢精盘里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净 直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特点：筋骨爽口，盛暑佳吃。31、韭黄拌干丝原料：韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内， 用力甩去水，然后切成一寸长的段