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文档简介
1、自助餐的服务流程一、自助餐的形式布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具,布菲台的周围配有餐桌和桌椅,本酒店自助餐的目前形式有中西结合式(早餐)自助餐和海鲜自助餐。二、自助餐的特点1. 宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴。2. 自助餐的标准是固定的,宾客按照规定交费后,就可以到的自助餐厅用餐,经济实惠。3. 宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物。自助餐的服务程序(一)开餐前的准备工作1. 开餐之前,负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位,布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。2. 已经消毒的餐具要准备充足,并且要按照规定码放在布菲台的一侧,除此之外,保温用具和厨房到餐厅为客人做现场
2、切配用的一切用具都要准备齐全。3. 开餐前,将食品放在布菲台上面,冷盘,热菜,点心,水果,酒水要分类依次摆放好,其中热菜要放在布菲炉里保温, 保温的方法是在布菲炉下面接电热板, 使布菲炉里面的水保持沸腾的状态,从而使食品始终保持其温度,另外要准备好客人取食品用的布菲夹,餐盘,餐具等。(二) 看台服务员的工作1. 整理餐桌的卫生。2. 按照规定摆台。13. 准备好酒水,饮料,整齐的码放在服务桌上。(三) 餐中服务1. 看布菲台服务员的工作( 1) 当客人进入餐厅时,服务员要有礼貌,热情的,面带微笑的迎接客人,并且要向客人介绍菜品的名称,口味,向客人递送餐盘。( 2) 当客人取食品后,服务员及时的
3、整理布菲台,撒下空菜盘,及时的添加菜品,使布菲台上面的菜品始终保持丰盛,整洁,美观。( 3) 看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系,食品的添加要及时与各个档口沟通,将餐厅的食品情况及时的放映给后厨,要细心的观察布菲台的食品,当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品,不要等到食品取光后再通知后厨加菜,避免出现空档,影响客人用餐( 4) 随时整理布菲台,并做好菜肴的归类,将用过的餐盘送回洗碗间。2. 看台服务员的工作:( 1)客人来到餐厅后,向客人表示问候,询问客人的要求,是否需要饮品,如有需要,要给客人斟好。( 2)客人每次离座取菜品时,服务员要将客人的餐位整理好。( 3)当客人用完餐要离开时,
4、要主动拉开餐椅, 面带微笑的送走客人, 并表示感谢。( 4)及时撤掉客人用过的餐具,保持桌面的卫生。(四)餐后收尾对于可回报利用的食品要整理好,撤回厨房予以妥善保存,以备再次使用。清理餐台时手法要迅速卫生,不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。2探讨布菲的管理与服务开市前,我们要准备些什么?要做什么?布菲的管理与添加收市之前我们要注意些什么?开市前的准备工作布菲炉接水,准备摆碟子,放布菲夹,出冷菜,糕点,汤,水果,饮品等,准备好足够的餐用具,检查好所有布菲用的餐具是否干净。检查所有的电热板都打开并调到合理的温度。布菲服务与添加1.热菜,有些菜能够配菜的快没有的提前叫厨房配菜,有些菜不
5、能提前配菜的叫厨房去炒,保证它出来新鲜可口。2. 冷菜,糕点等等,餐具的补给。3. 保洁工作,布菲的整理,归类。4. 服务!服务很重要!当有客人来到布菲台的时候,我们要介绍各种菜品及特色给客人。服务人员要明白每种菜的菜名, 特色,主要有哪些成份在里面, 都要清楚的给顾客说明,多多听取客人的意见与建议,反映给上级领导和后厨,以便今后每种菜式能够赢得客人的口味。另要多多走动注意布菲盘的温度,冬天菜很容易冷,感知菜凉时,检查布菲炉内的水有没有被烧干,及时添加水。收市之前我们要注意些什么?1. 在快要结束的时候, 有些菜式已经空的情况下是否要添加呢?加的时候就出一半或3 分之 1 接可以了,避免到收市
6、,剩菜过多导致浪费,要意识到控制成本才能得到利润。离收市还有半小时时,我们应该去关一下布菲电热板的电阀,节约用电。2. 协助看台服务员询问客人是否还需要布菲台上的食品,能满足客人尽量去满足客人,让客人满意而归。33. 收布菲台,菜牌,碟子,倒布菲水,服务人员一起把布菲台卫生做好,才完成全天看布菲岗位的任务。A 服务的准备(1).出品准备到位( 2)摆台到位( 3)客用品,调料准备位( 4)氛围准备到位B 客人的到达试述到达时的必备服务有哪些?( 1) 迎宾正确的问候客人,核对房卡和早餐券。(针对早餐)(2)领位C 餐中服务餐中服务,必备服务有哪些?(1) 及时撤换用过的餐具(2) 出品的及时补充和整理(3) 及时收台和复台(4) 酒水饮料的及时添加或补充(5) 关注客人可能的服务需求(6) 及时的回应客人的服务需求
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