第九单元第23章日常生活中的生物技术

1、 1、举例说出发酵技术在生活中的应用。、举例说出发酵技术在生活中的应用。 2、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法 3、能够区分那些是现代生物技术、能够区分那些是现代生物技术 1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用 2、运用适当的方法保存食物。、运用适当的方法保存食物。 3、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问题。、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问题。 1、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 2、生物技术的安全性和社会伦理道德

2、。、生物技术的安全性和社会伦理道德。 尝试利用发酵技术制作食品。举例说出发酵技术在生活中的应用。 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 发酵过程的控制（环境因素对产品的影响） 知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感下面是家庭酿酒的具体操作过程：下面是家庭酿酒的具体操作过程：将将大米煮熟大米煮熟待待冷却至冷却至35左右左右米饭中加一定量的酒药，米饭中加一定量的酒药，并拌匀并拌匀加盖后在加盖后在适当温度适当温度下保温下保温12小时即成小时即成思考：思考：1 1、

3、酒药酒药是什么？为是什么？为什么要待米饭什么要待米饭冷却冷却以以后再加酒药？后再加酒药？2 2、在中间挖一个、在中间挖一个洞洞的目的目的是什么？既然是酒为什的是什么？既然是酒为什么会么会甜甜？酿制甜酒酿时，？酿制甜酒酿时，总是先来总是先来“水水”，后来，后来“酒酒”，为什么？，为什么？ 3 3、可用、可用大豆大豆制甜酒酿制甜酒酿吗？吗？ 2 2、在中间挖一个、在中间挖一个洞洞的目的是什么？既然是的目的是什么？既然是酒为什么会酒为什么会甜甜？酿制甜酒酿时，总是先来？酿制甜酒酿时，总是先来“水水”，后来，后来“酒酒”，为什么？，为什么？ 1 1、酒药酒药是什么？为什么要待米饭是什么？为什么要待米饭

4、冷却冷却以后以后再加酒药？再加酒药？ 酒药酒药是酵母菌，待米饭冷却以后是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒药，是防止温度过高而抑制或将再加酒药，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。酵母菌杀死。 酵母菌是一酵母菌是一种兼性厌氧性细菌种兼性厌氧性细菌,在中间挖洞在中间挖洞,有更多的空有更多的空气和水气和水,加强酵母菌的有氧呼吸加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的使酵母菌的数量增多数量增多,然后发酵过程中又是密闭的然后发酵过程中又是密闭的,而糯而糯米饭洞中的氧气消耗完后米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼酵母菌进行无氧呼吸吸,从而能产生酒精从而能产生酒精既然是酒为什么会既然是酒为什么会甜甜？3 3、可用、

5、可用大豆大豆制甜酒酿吗？制甜酒酿吗？ 判断题填空题填空题1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为久了会有酒味，这种现象称为_。2、日常生活中通过发酵技术获得的产、日常生活中通过发酵技术获得的产品有品有_。3、随着科学技术的发展，人类主动地、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具改造了一些微生物，使这些微生物具有有_ ，从，从而生产人类需要的发酵产品。而生产人类需要的发酵产品。总结总结: 自我评价思维拓展课堂测试有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角

6、度，推断出可能会出现的问题吗？教学后记教学后记 总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。 一、教学目标：一、教学目标：知识目标1、说明食物腐败的原因。2、尝试食物保存的一般方法。能力目标1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。情感目标激发学生的学习兴趣。二、教学重点：二、教学重点：食品的保鲜方法食品的保鲜方法三、教学难点：三、教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果说明食物腐败的原因

7、是微生物作用的结果 1、利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母、利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（）菌发酵作用的是（）A啤酒、面包、馒头啤酒、面包、馒头B白酒、白糖、味精白酒、白糖、味精C酸菜、酸奶、醋酸菜、酸奶、醋D米酒、馒头、酱油米酒、馒头、酱油2、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品加、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C泡菜、米酒泡菜、米酒D腐乳、酸奶腐乳、酸奶3、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品都、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品都利

8、用酵母菌发酵的是（）利用酵母菌发酵的是（）A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C醋、米酒醋、米酒D腐腐乳、酸奶乳、酸奶4、虽然人类早就利用发酵技术酿造酒，但直到近、虽然人类早就利用发酵技术酿造酒，但直到近代才认识到发酵现象是由（）代才认识到发酵现象是由（）A湿润的空气引起的湿润的空气引起的 B微生物引起的微生物引起的C细菌引起的细菌引起的 D真菌引起的真菌引起的5、用现代发酵技术才能生产的产品是（）、用现代发酵技术才能生产的产品是（）A醋醋 B酱油酱油 C抗生素抗生素 D酒酒6、下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）、下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A发酵过程中控制温度是关键条件

9、之一发酵过程中控制温度是关键条件之一B发酵过程中必须保持空气流通发酵过程中必须保持空气流通C制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D发酵都是由酵母菌完成的发酵都是由酵母菌完成的7.与制作酱油有关的真菌是（与制作酱油有关的真菌是（ ）A、青霉、青霉 B、曲霉、曲霉 C、乳酸菌、乳酸菌 D、酵母菌、酵母菌8.发酵罐是目前发酵工业中广泛应用的一种生物反发酵罐是目前发酵工业中广泛应用的一种生物反应器，是一种很好的应器，是一种很好的“低碳经济低碳经济”模式，不属于模式，不属于它的优点是（）它的优点是（）A低污染低污染 B能在常温常压下进行能在常温常压下进行C耗能低耗能低

10、 D能生产人们需要的所有发酵产品能生产人们需要的所有发酵产品9.用酒酿液体制作临时玻片标本用酒酿液体制作临时玻片标本,观察微生物观察微生物作用时，是否要用稀碘液染色？作用时，是否要用稀碘液染色？ 摆放久了都会腐败，这是为什么？摆放久了都会腐败，这是为什么？I:013014学年度八册学年度八册八下八下资源资源第第23章章动画演示动画演示食品腐败和食品保存食品腐败和食品保存.swf食品腐败和食品保存食品腐败和食品保存物理：高温灭、低温和脱水抑物理：高温灭、低温和脱水抑化学：山梨酸钾杀灭化学：山梨酸钾杀灭生物：溶酶菌杀灭生物：溶酶菌杀灭方法：方法： ： 低温保鲜只能抑制细菌（微生低温保鲜只能抑制细菌（微生物）的生长速度，但不能消灭细菌物）的生长速度，但不能消灭细