家庭营养与健康

1、一、试述人体所需的六大类营养物质，并说明其与健康的关系。答：1 蛋白质：生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现 的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁 殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。2 糖：糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生 4 千卡能量，人 体所需要的 70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的 重要物质。3脂肪：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、 促脂溶性维生素溶解、 吸收利用、影响组织。4. 矿物质：可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压，参与脂肪、蛋白

2、质、 碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能状态。5. 维生素：只要少量就可维持动物体正常生长， 生殖及健康。 维生素还必须通过 活的有机饮食，而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质，藉由吸收微小的 量即可供正常之代谢，维持健康。6. 水：水是生命之源。水参与物质代谢过程，有助于物质的消化、吸收、生物氧 化及排泄。调节体温，保持人体的正常温度。是器官、关节及肌肉的润滑剂。保 持腺体分泌，充实体液。二、试述合理营养通过什么过程来实现？中国居民膳食宝塔的内容是什么？你认 为你的膳食结构合理吗？应如何改进？ 合理应用的基本卫生要求是：1、合理的膳食调配。主要做到摄取多种多样的食物，给予最

3、好的食物配比，组 成平衡膳食。2、良好的膳食制度。做到定质、定量、定时用膳，全天各餐食物的科学安排原 则是“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。”3、科学的烹调加工。做到烹调好的食物具有良好的感官性状，容易消化。灭菌 消毒，减少营养素损失。答：合理营养： 食用的食物中所含营养素应种类齐全、 含量适度、 比例适当。 宝塔的内容是： 第一层为谷类、薯类和杂豆，每人每天应该吃250 400g，其中应包括 50g 100g 的粗粮或全谷制品；第二层为蔬菜和水果，每天应吃新鲜蔬菜300g500g 和新鲜水果 200g 400g；第三层为鱼、 禽、肉、蛋等动物性食物， 每天应该吃 125g 225g，其中

4、鱼虾类 50g100g，畜、 禽肉 50g 75g，蛋类 25g50g。动物内脏胆固醇较高，不宜过多食用。第四层为奶类、大 豆类和坚果， 每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品， 以及相当于干大豆 30g50g 的大 豆及其制品。 坚果蛋白质与大豆相似， 可吃 5g10g 坚果替代相应量的大豆。 第五层塔顶为 烹调油和食盐， 每天烹调油不应超过 25g30g，食盐不超过 6g。我觉得自己的膳食不够合理， 我要改正进食单一， 挑食的坏习惯。 1. 提倡混合膳食。 2. 食物的营养强化。 3. 合理选种改变 种子蛋白质中氨基酸的组成。 4.提高油脂摄入的质量。 5. 减少糖类摄入。 6. 改

5、进烹调方法。 7.适当控制粮食的加工精度。 8.合理搭配食物。 9. 减少盐摄入量。 二、多吃新鲜蔬菜和水 果。三、动物性食物，一是不宜多吃 . 四、注意吃黄豆和豆制品。五、吃一定量的奶和奶制 品。三、营养美容包括哪些方面？试述皮肤的类型及营养原则？ 答：美容包括：体形、面容、心理、生理等。皮肤的类型： 通常将皮肤分为中性、 油性、干性、混合性四种。营养原则： 1. 避免来自皮肤以外的伤害尤其是暴晒、 化学品伤害、使用不当的化妆品以及便秘导致体内毒素过多等。2. 表面的清洁如果皮肤表面污垢较多，皮肤难以进行正常代谢。 3. 充足的睡眠4. 充足的雌性激素 5.足够多的营养? 体内方面1. 正常

6、作息 , 充足的睡眠 2. 营养均衡的饮食 3. 适度的运动 4. 保持平静愉悦 的心情 5. 维持身体健康? 外在方面 :1. 注意皮肤的清洁 2. 补充皮肤必要的水分、油份 3. 适当按摩、促进血液循 环、新陈代谢。 4. 避免紫外线照射 皮肤类型由遗传因素决定。通常将皮肤分为 中性：营养原则：食物多样化，均衡营养，多补充新鲜水果和蔬菜。 油性：饮食（ 1）饮食应以清淡为主，多吃各种新鲜的蔬菜、水果及干果； 选用凉性、平性食物 （2）选购肉类时最好以瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉为主。 （ 3）鱼、海产品、荞麦粉、豆类及豆制品也应多吃。 PS：不宜吃油腻东西，少 吃甜食。干性：（1）多吃些动物油

7、脂类及富含油脂、胶质较多的食物。但有高血脂、 冠心病及胆囊炎的干性皮肤人除外。 （ 2）还应多吃滋润皮肤的清凉食物， 如绿豆 （ 3）多吃富含维生素 A 的食物 （4）多吃富含维生素 E的食物 （5） 具有活血化瘀及具有补阴作用的中药也能让干性皮肤更加滋润（6）多吃含胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪皮。（7）还应多吃新鲜蔬菜和水果。? 注意：不宜多吃辣椒、大蒜、生姜、胡椒、狗肉、羊肉及油炸、烧烤类食 物，这些食物热性大，在体内容易上火，损失皮肤水分，引起皮肤干燥。 混合性四、肥胖的判断标准有哪些？试述肥胖的原因及防治，以及减肥的主要措施。 答：判断标准：肥胖度、体重指数、 4、体脂百分比。原因：

8、遗传与环境因素 、 物质代谢与内分泌功能的改变、 脂肪细胞数目的增多与肥大、 神经精神因素、 生 活及饮食习惯、药物性肥胖。1 遗传因素遗传因素对于肥胖发生的影响主要有：基础代谢率低；胃口好；脂肪 细胞富有弹性，能扩充得很大。统计资料表明：父母双方肥胖者，子女有80%的可能肥胖，父母一方肥胖2 饮食因素 肥胖即是一种营养素不平衡的表现。偏食、食量大、吃零食等都可能是造成 肥胖的原因。 畜牧业为追求利润， 在饲料中添加激素如雌激素、 类固醇激素等促 进畜禽生长，也能导致肥胖者，子女有 50%可能。二、肥胖的防治1 控制热量的摄入膳食能量供应必须低于机体实际消耗量，并辅以适当体育运动，使能量代谢

9、呈现负平衡，才能动员脂肪的动员。以每周减重不超地 1kg 为宜。 （1）限制碳水化合物的摄入碳水化合物比例高对减肥不利，但过低会诱发机体出现因脂肪氧化过多引起 酮症。（ 2）控制脂肪的摄入。 特别是饱和脂肪酸的摄入量。 （3）保证蛋白质的供应2 、限制食盐的摄入量 食盐能引起口渴和刺激食欲，并可造成水潴留而增加体重，对减肥不利3、保证足够的维生素、矿物质和纤维素 维生素、矿物质和纤维素对调节机体生理机能非常重要， 应保证膳食中有足够 的维生素、矿物质和纤维素。4、增加运动运动项目一般为如长距离步行或远足， 自行车、 游泳等。运动强度：6070%HRma相x当于 5060VO2max或心率掌握在

10、 120130次/ 分。运动时 间和频度：每次 3045分钟，每周 34 次5 改变饮食习惯 少食多餐，细嚼慢咽，不要用餐后即睡或静坐不动。限盐，少吃刺激食欲的食 物，戒烟戒酒。减肥方法：灌肠减肥法、渗透压减肥法、 桑拿减肥法、奶粉减肥法、跳绳减肥法、 普洱茶减肥法。三、减肥方法（一）饮食减肥法（二）运动减肥法（三）药物减肥法 五、食品安全的定义是什么？你对控制食品安全的措施如何理解。1. 食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品 卫生的重要组成部分。国际食品行业微生物规范委员会（ ICMSE）在对食品安全质量作出解释时认为： 食品安全质量问题， 是指食品中能引起人的

11、疾病或伤害或污染的各种情况， 可将 其分类归入生物性、化学性和物理性的三大危害之中。措施：（1）加强法律法规（ 2）完善标准体系（ 3）更新检测设备（一） 认识和把握食品的风险性（1）生物性危害 （2）化学性危害（3）物理性污染（二）消费者购物的理智性 1. 选购食品时尽量选购品牌的，而且要到大型、信誉好的超市购买定型包装品牌。2. 注意看食品的标签，重点要看生产日期、保质日期、产地、生产商、产品成分 等内容，不买“三无”产品（无生产厂家，生产日期和保质期）食品。定义：指食品无毒、 无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。 措施：先找到食品生产过程的安全控

12、制点， 包括从原材料， 包装材料，生产过程的全面监控。六、常见慢性非传染性疾病有哪些，如何防治？ 答：种类：1心脑血管疾病： 常见有高血压、 血脂异常、冠心病、脑卒中等。 2 营 养代谢性疾病：常见有肥胖，糖尿病，痛风，缺铁性贫血，骨质疏松等。 3 恶性 肿瘤：主要为胃癌、肺癌、肝癌、食管癌等。 3 精神类疾病：精神、心理障碍， 过劳症；强迫、焦虑；抑郁症；更年期综合症。 4 口腔疾病：龋齿，牙周病等。 在慢病的防治中，预防显得特别重要， 由于慢病往往具有共同的危险因素， 因此， 在日常生活中，只要改变不良行为，选择健康的生活方式，戒烟、限酒、合理膳 食、进行适当的体力活动，保持心理健康，就能

13、防止或减少多种慢病的发生1、 超标准体重 20%为肥胖 标准体重是指身高相应的理想体重。 对于东方人： 男： 标准体重（ kg）=身高（ cm）-105 女：标准体重（ kg）=身高（ cm）-100 评价标准用实际体重改变率来衡量 肥胖度 =（实际体重 - 标准体重） / 标准体重× 100% 凡是超过标准体重 10%-20%者为偏重， 超过 20%-30%为轻度肥胖； 超过 30%-50%为中度肥胖； 超过 50%为重度肥胖 低于标准体重 10%为偏瘦； 低于 20%为消瘦。2、 体重指数（ BMI）体重指数（ BMI）=体重（ kg）/ 身高 2（m2）分类BMI合并症危险性低

14、体重<18.5低（但其他临床问 题增加）正常范围18.5 22.9在平均范围超重：23.0肥胖前状态23.0 24.9增加一级肥胖25.0 29.9中等严重二级肥胖30.0严重增加3、腰臀比即腰围/ 臀围的值，女性得数在 0.85 以下，男性得数不大于 0.9 ，就说明 在健康范围内。白种人男性腰臀比 1.0, 女性腰臀比 0.85, 为腹部脂肪堆积。腰围是衡量脂肪在腹部蓄积 （即中心性肥胖） 程度的最简单、 实用的指标 ? 男性正常腰围小于 85 厘米，不大于 95 厘米? 女性正常腰围小于 80 厘米，不大于 90 厘米4、体脂百分比成年男性的体脂百分比超过 20%为轻度肥胖，超过 25%为中度肥胖，超过 30%及以上为重度肥胖；而成年女性的体脂百分比超过 30%为轻度肥胖，超过 35%为中度肥 胖， 40%及以上为