星级酒店年度工作总结及工作计划

1、餐饮部XXXX 年度、XXXX 年工作总结及工作计划XXXX 年 X月 X日XXXX 年度餐饮部工作总结及 XXX ）年工作计划XXXX 年即将过去，餐饮部在上级领导的指引、支持、关 怀，以及各横向部门的协作下，餐饮部各项工作有条不紊 的进行。号召部门全体员工树立识大体、顾大局意识；立 足本职工作，开拓创新、与时俱进、积极探索。回顾过去 的一年，感慨万千，现将一年的工作总结如下：A 一、经营方面：1、 在饭店领导的带领下，部门员工团结协作，发扬团队精神， XX 年出色完成了一系列大型接待任务，南航会议、省委领导接待、圣诞节活动等等。尽管在接待过程中很辛苦，但每圆满完成一次接待，我们的业务技能就

2、提升一次，整体协作精神和凝聚力就加强一次。部门整体的精神面貌和技能在一次次的接待中得到了充分的展示和提高。特别值得一提的是， XX 年下半年的经营经过饭店领导的关怀、指引，部门及时调整了工作思路，将工作重点放到了抓经营、创利润上，同时做好日常管理工作，使部门的整体工作同步开展，良好的效果在实践中得到了充分印证。2、 全年举办各种促销活动： 为了提高饭店的知名度、增加饭店营业收入，全年举办各种美食活动。利用饭店有利的地理优势，及时推出“元霄节看烟花 用餐”活动，提供中西式自助餐，吸引了大批宾客光临。为 迎合 夏季 顾客 消费 趋势，推出“风味夜 市”活动，“星级服务，排档消费”的服务理念，吸引了

3、上千名顾客的光临，得到了广大宾客的认可，增加了饭店美誉度。进入旺季以后，在饭店领导的指导下，自十月份起，连续推 出了“蟹肥酒 美”、“时尚文化休闲菜 ”、“ 饮食 秘书 ”、 等一系列活 动。值得一 提的 是，“时尚休闲 文化 菜”和“饮 食秘书”服务，饭店领导亲自赴南京等地考察，又将兄弟单位的相关负责人请到饭店进行现场指导，结合当地实际情况推出了特色鲜明的服务，得到了客人的一致好评，让客人在享用美味的同时，又彰显了尊贵。配合饭店的圣诞节活动，因为XX 年的圣诞节是我们饭店首次独立运做的活动，部门由上至下高度重视，反复开会、讨论、拟订接待预案、模拟演练，并不断修改、补充接待方案，在饭店领导的指

4、导及各部门的协作下，最终出色的按照策划方案和接待预案圆满 完 成了此次 接 待 任 务 。 得到了宾客的一致好评和认可，为 来年 的销售、接待工作打下了良好的基础。活动 接待结束后，部门及时将此活动做出总结，除了总结工作流程外，还指出了不足之处，为来年的接待工作提供了有效参考依据。3、经 过对经营情况的观察发现，饭店酒水经营的成本 过高，在饭店领导的指导下，及时重新核订了酒水品种及进、售价。将滞销酒水品种作为特价销售和内招使用，因这部分酒水为饭店开业初期所购，点击率颇低，造成积压，通过特价促销和内招使用的方法将这部分酒水推销出去，又将代销的滞销商品及时清退，有效降低了酒水库存量，并避免积压。饭

5、店开业之初为吸引客源，饭店酒水定价普遍偏低，根据实际经营情况，通过对同档次饭店的市场调研，在店领导的指导下及相关部门的大力支持下，部门对酒水售价进行调整，使酒水综合成本率从原来63.73% 调整到40.23% ， 下降了 23 个百分点。大幅度提高了毛利率，为饭店提高了酒水收入和利润空间。4、为了加大餐饮销售力度，并更有针对性的进行服务，自 XX 年 X 月份餐饮部成立宴会预订部，自此部门成立以来，大幅度增加了餐饮收入，自去年X 月份至 X 月 X 日， 餐饮零点收入提高了近 10 个百分点；自行接待会议用餐 X 场次，婚宴 X 家，接待 XXXXX 多人次，共计 XXX 桌，营收XXXXXX

6、元；并签订了X 家 X 年的婚宴合同。此举不但增加了 营收 ， 而且有效提高了 部门 员工的销售、竞争意识。宴 会预 订部 成立 以 来 ，建立 建全的 客史档案，截止至X 年 X 月 X日，餐饮部开发客户XX 家；工作中坚持请宾客打意见卡，从客 人 提出的问题中弥补我们工作的不 足之处，从客人的赞扬中激励员工、鞭策我们的工作。5、XX 年各项经营数据分析说明（附表）：XXXX 年餐饮部总收入为 XXXXXXX 元，其中中餐厅收入 XXXXXX 元、西餐厅收入 XXXXXX 元、堂 吧收入 XXXXX 元、会 议收入 XXXXX 元、风味夜市收入 XXXXXX 元。总体收入比 XX 年增加 X

7、XXXXXX 元，增长收入高的主要是西餐厅及会议收 入。XX 年就餐人数（上座率）较 XX 年也有了很大的提高， 但人均消费没有提升，反而有所下降，这说明，我们在新 的一年里，应把工作重点放到提高人均消费上来。可喜的是， XXXX 年比 XXXX 年我们的接待量增加了，收入增加了，但我们的各项费用和成本并无上升，反而明显的下降了。就餐人数增加了XX 万多人次；上座率逐月提高，比XX 年提高了 XX 个百分点；经营收入增加了XXX 万多元；餐具损耗率下降了XX 个百分点；食品成本率逐月下降，正餐食品成本率保持在 45% 左右；洗涤费用下降XXXX元；员工人数平均保持在 XXX 人左右，比去年平均

8、人数下降了XX 人， 人工成本下降了XX 万余元。二、管理工作：1 、建章立制：俗话说：“没有规矩，不成方圆”为有效开展工作，减少工作的盲目性、随意性，制订完善了各种规章制度，并规范了各项工作程序。制 订出 台了 餐饮部管 理章 程，此章程经过试行、修订，满足了日常管理和工作需要，成为餐饮部各项工作的有效依据。章程中含概了“岗位描述和职 责 ”、“ 管 理 制度”、“各 项标 准 ”、“ 工 作 程 序”、“管理 细则”、“奖罚条例”、“物品赔偿标准”等 一系列规章制度。通过各种规章制度的完善和落实，餐饮部的各项工作很快步入了正轨，从以前的无序、随意的状况进入了规范化、程序化的状态。工作效率大

9、大提高，出错投诉率明显下降，基本达到了预期的效果。2、成立质检小组：XX 年 X 月份成立了由部门基层员工及领班组成的部门质检小组，每周一例行部门大检查并每天巡检，有效的加大了部门自查力度，使部门的卫生、员工精神面貌等情况明显向好的方面改观。通过半年的试行、磨合、整改，部门员工已逐步形成自查、主动整改的工作习惯；质检小组自成立以来共对饭店各个区域进行例行卫生检查XX多次，不定时抽查XX余次，有效的对 部 门 整 体 的 卫生及工作质量进行了监督，达到了一定效果，逐步使质检工作形成制度、形成各级员工的工作习惯、提高每一位员工的责任心。3 、成立财产保管小组：XX 年X月份开始成立部门财产保管小组

10、，实行责任制。 大力落实仓管制度、流程，坚持规范化、制度化操作；建立建全部门二、三级物品管理帐目，并加强对库房 、 工作现场的管理与控制，力求做到帐单相符、帐帐相符、帐实相符；财产保管小组成立后，将各部门财产工作责任到人，有效地降低了部门财产流失率，并加强了各部的物品管理工作，有效控制和降低了物品管理费用。4、 成 立 验货 小 组 和 采 价小 组 ： 厨房成立验货小组，负责每天根据实际情况采购原材料，对于三无、变质、价位偏高等材料拒收，并严把质量关，合理保管菜品。确保原材料质量和卫生。组成以厨师长为首的后厨采价小组，定期考察市场，挖掘新原材料，新品种，实地考察并与饭店采购部结合定期制订合理

11、、公平的进货价格。努力降低后原材料成本，最大限度保证菜品的利润空间。5 、整合管理队伍：（1）、调整部门岗位编制：根据部门经营情况，结合XX年下半年“加大销售力度 和会议销售”的经营思路，重新调整了部门岗位编制；为了更有效、更有目的性和针对性的全面展开销售工作，在饭店行政人事办公室的悉心指导下，增设了宴会预订部，增加编制 X人；配合饭店整体会议销售策略，部门加大对会展中心的管理，将会展中心从原隶属餐厅编制中脱离出来，单独成 立会 展中心部，增设主管 X人，定岗会议服务员 X人；为配合整体提升人均消 费的 销售计划，加 大对酒 水部的管理，增设酒水部主管X 人；为加强部门成本控制，增 设成本核算

12、员X 人；（注：在目前经营情况下，除宴会预订主 管外，其他新增设 的 主管 编制 现均空缺）经过整体分析和调整，虽增 设 了部 分部 门 和岗位，但 部门人员总体编制数并无上升，从原编制XXX 人下降至 XXX 人；（2）、人员整合：通过饭店行政人事办公室的大力支持与配合， 补充了 部 门 基层管 理人 员 及服务人员， 在此前提下， 保证了部门 按计划开展培训、考核、调整人员、优胜劣汰工作。 XX 年 后半年，餐饮部对员工 进行了X 次大考 核，通过考 核， 不 但加 强 和提高了员工 的 业务水 平， 更起到了激励先进鞭策后进、淘汰 不合格员工 的 作用。通过人员 整合，使员 工 队伍的

13、综合素质进一步提高，部门的整体管理力度加强，部门间及各岗位间的衔接更紧密、顺畅，逐步稳定了员工队伍，并培 养出一批骨干力量，为 整体 的 接待和管理 工 作 提供了有效保证。6、 规范与横向部门 衔接的工 作 程序：（1 ）、酒水部与财务部协调配合制作新的酒水代销单，现在的酒水代销单条目更细，数额更清，每月的进货数量、数额、销售款额、销售数量、库存数量、酒水成本率，一应俱全。做到一目了然，并且月末与财务部认真核对，便于饭店结帐和店领导审阅。（ 2）、规 范了物品领用程序，所有领用物品分类、分 责任人领用，对饭店一级库的工作联系统一归口管事部， 杜绝发生多头领用、帐目混乱等不良现象。（ 3）、与

14、市场销售部配合，规范了会议通知单下发程 序，统一归口宴会预订部，由预订部负责统一接受各种接 待单据，再进行二次分单，并负责与销售部配合提供所需 资料。7、开展“微笑服务月”活动，通过主题鲜明的服务月，加强员工微笑服务的服务意识，通过“微笑”引导员工和谐、协作的工作态度并创造良好的工作气氛。经过一个月的实践，取得了一定的效果。三、培训工作：培训是提高员工素质的有效手段，是提高服务质量的基础工作。加强人员的培养与教育是提高服务质量的关键工作，也是促进饭店生存与发展的根本。认识到培训工作的重要性，部门的管理人员都把培训工作作为日常管理工作的重中之重，根据薄弱环节进行有针对性的培训。餐饮部是饭店员工人数最多的第一大部，员工流动性大，个人素质和技能水平参差不齐，针对这一现状，在饭店行政人事办公室的统一部署和大力支持下，专设了部门培训师，规范了岗前、岗中培训程序。为了使服务员能够更好的为客服务，根据工作特点经常组织员工培训，使员工的服务规范化、统一化，针对服务的薄弱环节，对员工进行整体素质的考核，在点菜、推销、现场演练、餐具摆放以及礼貌礼节、餐中服务细节、客人投诉应变能力等方面进行服务技能培训，对员工进行考评，减员增效、合理的安排每个人的工作岗位，让员工增强了留下的竞争上岗和主动促销的工作的责任心。中厨房每出新菜品即对服务