清洗消毒方法

1、060525*常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物    (一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。     (二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。    (三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。  &

2、#160; (四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。    (五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。 (六)氧化物类消毒剂：包括双氧水、臭氧、二氧化氯等氧化剂。二氧化氯因其良好的性能使用范围愈加广泛。 二、清洗、消毒方法    (一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。常用的有：  

3、  1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹 、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。具有简单、方便、实用廉价的优点。    2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62.30min)、红外线消毒等。    3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。    (1)紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5电伏

4、)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。    (2)电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围非常广泛。    (二)化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。  

5、60; 理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、碱、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂主要 有以下几种：    1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，有：漂白粉、次氯酸钙、二氯异氰尿酸钠等。    2、醇类：75%乙醇消毒。    3、酸类：常用的有乳酸。    4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯和臭

6、氧等。一、食品从业人员手的清洗、消毒    食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤皱褶处及指尖为多。在皮肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内，根据细菌寄生深度的不同，通常将皮肤上的细分为暂住菌和常驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面，细菌的种类和数量不定，暂驻菌和常驻菌可以互相转化，长时间不进行清洗，暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内，变成常驻菌。一般说经常注意手部皮肤清洁的人，其皮肤上细菌数量和种类要比不注意者少得多。    污染手指的细菌严重有碍食品卫

7、生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多，当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。    痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少，手指就可能被污染。    在报告，经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达50%以上，经营副食品从业人员手上的大肠杆菌检出率达64%。也有报告，生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群。而一般市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%，因此科学的

8、洗手有非常重要的意义。彻底的洗手方式应该是：    1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细刷(要剪去指甲)；    2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡；    3、把消毒肥皂液滴(或含氯消毒液)在手上数滴，双手涂擦进行消毒；    4、暖风吹干。    对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手。    1、工作开始前；    2、大小便以后； &

9、#160;  3、休息以后；    4、打电话后；    5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；    6、洗手后经过2h继续烹饪加工时。    对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷拼间的从业人员，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。二、CIP洗涤    CIP洗涤是Cleaning in place的简称，亦称装置式洗涤。将进行洗涤的设计装置(设备)纳 入生产设备整体，省力、经济、高效。能随进自动的运转对加工机械、管道、

10、容器进行洗涤。CIP装置最早应用于乳民制品加工行业，目前已广泛应用各种饮料行业。    食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP装置相连，从喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌液，从而进行自动洗涤。洗涤过程依靠指令程序可以自动化进行。    第一工序：水洗。首先将冷水或温水(50)送入。    第二工序：自动注入碱洗涤剂(0.51%)水温6080。    第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂。    第四工序：消毒。例如：用含有效氯1503

11、00mg/L的有效氯溶液杀菌。因前三工序去除了大部分污垢和微生物，残留的微生物被消毒(15min)。    第五工序：最终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。    以上整个程序大约进行60min，完全自动化使用药剂消耗亦少，并可根据需要选择调整时间和用药，CIP洗涤其杀菌效果比依靠人工方式可靠。三、食品加工场所空气消毒    食品加工场所指食品生产加工车间，尤其是加工直接入口食品如熟肉的凉放间，饮食业的冷拼间，快餐制做间，冷食的制作间和包装间，糕点裱花蛋糕、面包、糖果的包装间，乳粉、豆粉、麦乳

12、精等固体饮料的包装间，各种凉果的生产制作间等，这些加工场所内空气的卫生 质量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。对这些场所空气的消毒方法主要有：空气过滤、紫外线消毒和乳酸薰蒸三种。    (一)空气过滤    空气中的微生物通常附着于微小的尘埃上、小水滴(雾滴)内。过滤机制主要是空气中的微生物(尘埃，水雾滴)等随气流运动直接碰撞于过滤纤维(滤材)上，或由于重力作用沉除而粘附于纤维(滤材)上，或由于静电作用(纤维带有静电)空气中的微粒被吸附于滤材上。空气过滤 使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢子，空气通过时，微生物被阻留在介质一

13、侧。有的过滤介质的孔经间隙大于微生物，为了达到所需的除菌效果，介质必须有一定的厚度，发挥对空 气中颗粒的拦截作用。    食品制造中，特别是包装工序，应该进行无菌(净化)包装时，要求有净化的环境(净化室)，共中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的。这种净化室是把经过过滤后的空气再净化 进入特定的环境，经热杀菌后的食品进入该环境冷却后包装。这里的食品包装净化环境相当于实验室内的超净工作台，可做到无菌包装。    (二)紫外线杀菌    目前所使用的紫外线杀菌灯是以253.7nm波长紫外线。紫外线是一种低能

14、量的电磁幅射，照射能量能产生激发作用。紫外线照射杀菌是使微生物细胞内核酸、原浆蛋白和酶发生化学变化而死亡。紫外线有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物。    紫外线杀菌必须选择合适的波长(253.7nm波长效果最好)并需要有足够的杀菌时间，紫外线的穿透能力差，因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用。由于紫外线可以透过澄清、透明的水，因此可以用于生产用水的消毒。另外，紫外线的杀菌效果受到温度(适宜温度2040)，湿度(60%以下)、悬浮物、有机物等的影响。    由于空气几乎不吸收紫外线，

15、因此紫外线杀菌灯会产生量大的杀菌效果。原则上有一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。    紫外线对物体表面杀菌具有特殊意义，如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的表面均可使用紫外线实施杀菌消毒，但紫外线穿透性能差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。对工具 、厨房用器具实施表面消毒时，必须洗净除去污物，否则杀菌效果就要降低。使用紫外线灯实施表面消毒，应在灯管上部安装反光罩，将紫外线反射到下面的拟消毒表面。灯管安装应 距离被消毒物1m左右，消毒有效区为灯管周围1.52m

16、处，时间为30min。    (三)熏蒸消毒    熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气(污染的空气)，亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏 蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。现在常用的包括： (1)乳酸熏蒸(2)甲醛熏蒸 (3)过氧乙酸薰蒸(4)二氧化氯熏蒸  四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒    抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水状态下，易形成细菌繁殖灶。其污染情况多和菜板、墩、菜刀相同，

17、有报告污染细菌达到1048/cm2，大肠菌群达1046/cm2。因此每天应当进行清洗、消毒。根据场所、使用目的应准备大量专用抹布分别使用。抹布的清洗、消毒过程是：    1、用加洗涤剂的热水洗净；    2、反复的涮洗；    3、煮沸消毒30min；    4、热风机干燥(或太阳干燥)；    5、保洁存放。   食品加工过程使用的毛巾应参照抹布消毒分别进行清洗消毒。菜刀应每日清洁，做到光亮洁净，并用75%酒精擦拭

18、消毒。    餐饮业菜板(墩)的清洗、消毒应经常进行。由于木制菜板吸湿性的物点，食品的浸出物和水、细菌可一起被吸入(浸进)，往往成为细菌的良好滋生地。无论怎样清洗，其效果也是在表面。因此木质菜板经常用刀刮除菜板上的油污、杂物；并用150300mg/L有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸烫5min以上；消毒后或浸烫后菜板立即晾放，保持清洁。060524*常用化学消毒剂性能及使用特点比较（4/4）5、乙    醇 （酒  精）乙醇属中效消毒剂，目前医院使用很普遍。（1）杀菌原理醇类消毒剂杀灭微生物依靠三种作用：破坏蛋白质的肽健，使之变

19、性；侵入菌体细胞，解脱蛋白质表面的水膜，使之失去活性，引起微生物新陈代谢障碍；溶菌作用。（2）主要优缺点：优点：具有中效、速效的杀菌作用；无毒、无刺激，对金属无腐蚀性；缺点：受有机物影响大；易挥发，不稳定。（3）杀菌作用：乙醇为中效消毒剂，能杀灭细菌繁殖体、结核杆菌及大多数真菌和病毒，但不能杀灭细菌芽胞，短时间不能灭活乙肝病毒（4）适用范围：适用于皮肤、环境表面及医疗器械的消毒。（5）使用方法消毒处理：常用消毒方法有浸泡法和擦拭法。浸泡法：将待消毒的物品放入装有乙醇溶液的容器中，加盖。对细菌繁殖体污染医疗器械等物品的消毒，用70%的乙醇溶液浸泡10分钟以上；对外科洗手消毒，用75%的乙醇溶液浸

20、泡5分钟。擦拭法：对皮肤的消毒，用75%乙醇棉球擦拭。（5）注意事项应置有盖容器中保存，并及时更换；勿用于手术器械的消毒灭菌；勿用于涂有醇溶性涂料表面的消毒；浸泡消毒时，物品勿带过多水分；勿用于被血、脓、粪便等有机物污染表面的消毒。物品消毒前，应将表面粘附的有机物清除。6、新 洁 尔 灭新洁尔灭属季铵盐类消毒剂，它是一种阳离子表面活性剂，在消毒学分类上属低效消毒剂。 （1）杀菌原理该消毒剂杀菌作用机制主要有：改变细胞的渗透性，使细菌破裂；使蛋白质变性；抑制细菌体内某些酶，使之失去活性；因其有良好的表面活性，可高浓度聚集于菌体表面，影响细胞的新陈代谢。（2）主要优缺点优点：无难闻的刺激性气味；易

21、溶于水；有表面活性作用；耐光耐热；性质较稳定，可以长期贮存。缺点：易受有机物的影响；吸附性强。一块10cm×10cm的纱布浸入1000m11/1000的新洁尔灭溶液中，可使该溶液变成1/2000之的浓度。（3）杀菌作用新洁尔灭对化脓性细菌、肠道菌及部分病毒有一定的杀灭能力；对结核杆菌、真菌的杀灭效果不好；对细菌芽胞仅能起抑制作用。本消毒剂对革兰氏阳性菌的杀灭能力一般较对革兰氏阴性菌强，抑菌浓度远低于杀菌浓度。（4）适用范围：适用于皮肤、粘膜的消毒及细菌繁殖体污染的消毒。（5）使用方法对污染物品的消毒：可用0.1-0.5%浓度的溶液喷洒，浸泡或抹擦，作用10-60分钟。如水质过硬，可将

22、浓度提高1-2倍。消毒皮肤：可用0.1-0.5%的浓度涂抹、浸泡。消毒粘膜：可用0.02%的溶液浸洗或冲洗。（5）使用注意事项新洁尔灭为低效消毒剂，易被微生物污染。外科洗手液必须是新鲜的。每次更换时，盛器必须进行灭菌处理。用于消毒其他物品的溶液，最好随用随配，放置时间一般不超过2-3天。使用次数较多，或发现溶液变黄、发浑及产生沉淀时，应随即更换。消毒物品或皮肤表面粘有拮抗物质时，应清洗后再消毒。不要与肥皂或其他阴离子洗涤剂同用。也不可与碘或过氧化物等消毒剂合用。配制水溶液时，应尽量避免产生泡沫，因泡沫中药物浓度比溶液中高，影响药物的均匀分布。因本药不能杀灭结核杆菌和细菌芽胞，不能作为灭菌剂使用

23、。亦不能作为无菌器械保存液。若消毒带有机物的物品时，要加大消毒剂的浓度或延长作用的时间。060524*常用化学消毒剂性能及使用特点比较（3/4）3、 二 氧 化 氯二氧化氯是一种新型高效消毒剂，具有高效、广谱的杀菌作用。它不属于含氯消毒剂，实际上为过氧化物类消毒剂。目前国内已有多家在生产稳定性二氧化氯及二元包装的二氧化氯。（1）杀菌原理二氧化氯的杀菌原理：二氧化氯具有很强的氧化作用，能使微生物蛋白质中的氨基酸氧化分解，导致氨基酸链断裂，蛋白质失去功能，使微生物死亡，它的作用即不是蛋白质变性，也不是氯化作用，而是强大的氧化作用，这种作用比氯化作用至少强2.5倍。（2）杀菌作用二氧化氯杀

24、菌谱广，包括几乎所有的常见致病微生物如细菌繁殖体、细菌芽胞、真菌病毒以及抵抗力强的肝炎病毒等。（3）主要优缺点：优点：广谱、高效，能杀灭一切微生物。快速无毒使用安全；使用范围广泛，不仅可以作灭菌剂，也可作为消毒、防腐剂和保鲜剂；作饮水消毒时不仅可杀死水中微生物，而且能杀灭原虫和藻类，具有提高水质和除臭作用。消毒后不产生有害物质，国外称它为理想的化学消毒剂。 缺点：有机物对该消毒剂有一定的影响；对碳钢、铝、不锈钢等手术器械有一定的腐蚀性；杀菌效果多受活化剂浓度和活化时间的影响。（4）应用范围稳定性二氧化氯可应用于食品加工、饮用水、医院、医药工业的消毒、防霉、食品消毒和保鲜。病房终末消毒、除臭，口

25、腔含嗽、外科伤口清洗等。（5）使用方法：消毒处理：浸泡法：将洗净、晾干待消毒或灭菌处理的物品浸于二氧化氯溶液中，加盖。对细菌繁殖的污染，用100mg/L浸泡30min。对肝炎病毒和结核杆菌的污染用500mg/L浸泡30min。对细菌芽胞消毒用1000mg/L浸泡30min。灭菌浸泡60min。擦拭法：参考浸泡法。喷洒法：对一般污染的表面用500mg/L二氧化氯均匀喷洒，作用30min。对肝炎病毒和结核杆菌污染的表面用1000mg/L二氧化氯均匀喷洒，作用60min。饮水消毒：在饮用水源中加入5mg/L的二氧化氯作用5min即可。（5）使用注意事项消毒前将二氧化氯用10：1的柠檬酸活化30分钟才

26、能使用；活化后的二氧化氯不稳定，一般要活化后当天使用；用二氧化氯消毒内窥镜或手术器械后，应立即用无菌蒸馏水冲洗，以免对器械有腐蚀作用； 配制溶液时，忌与碱或有机物相接触。4、臭  氧臭氧在常温下为爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。（1）杀菌原理：臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。 （2）杀菌能力臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。（3）方法和适用范围在医院消毒方面，臭氧的用途主要有以下几

27、种。水的消毒：医院污水和诊疗用水的消毒。物体表面消毒：饮食用具、理发工具、食品加工用具、衣物、钱币、化验单、病例夹、票卷等放密闭箱内消毒。空气消毒：用于人不在的情况下，室内空气的消毒。（3）使用方法：诊疗用水消毒：一般加臭氧0.5-1.5mg/L，作用5-10分钟，水中保持剩余臭氧浓度0.1-0.5mg/L。对于质量较差的水，加臭氧量应在3-6mg/L。医院污水处理：用臭氧处理污水的工艺流程是：污水先进入一级沉淀，净化后进入二级净化池，处理后进入调节储水池，通过污水泵抽入接触塔，在塔内与臭氧充分接触10-15分钟后排出。一般300张床位的医院，建一个污水处理能力18-20吨/小时的臭氧处理系统

28、，采用15-20mg/L的O3投入量，作用10-15分钟，处理后的污水清亮透明，无臭味，细菌总数和大肠菌群数均可符合国家污水排放标准。医院游泳池水的处理臭氧消毒游泳池水的优点是：杀菌力强，速度快，对肠道菌和病毒均有杀灭作用；对游泳池设施不造成腐蚀、毁坏；能改善水质、脱色、除臭除味，处理后的水晶莹清澈；对游泳者无刺激性，少量臭氧能使空气清新，净化空气。缺点是：臭氧在水中分解快，消毒作用持续时间短，不能解决持续污染的消除。 一般来说，臭氧的投入量为1-1.7mg/L，接触时间1-2分钟，即可获得理想的消毒效果，水质也会有明显的改善，用于游泳池循环水处理，投入臭氧量为2mg/L。空气消毒臭氧对空气中

29、的微生物有明显地杀灭作用，采用30mg/m3浓度的臭氧，作用15分钟，对自然菌的杀灭率达到90%以上。用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入。可用于手术室，病房，无菌室等场所的空气消毒。表面消毒臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg/m3，相对湿度70%，作用60-120分钟才能达到消毒效果。（4）注意事项臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。使用时应注意

30、。温度和湿度可影响臭氧的杀菌效果：臭氧作水的消毒时，0最好，温度越高，越有利于臭氧的分解，故杀菌效果越差加湿有利于臭氧的杀菌作用、要求湿度>60%，湿度越大杀菌效果越好。（5）臭氧消毒常遇到的问题：对人体是否有害？臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行消毒，消毒后停30-50分钟进入便无影响。空气消毒后能维持多久？消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。臭氧是否可用于食品的消毒

31、、保鲜、有无毒害作用？臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份。 对环境设备有无损害？高浓度的臭氧可以老化橡胶，使铜片锈蚀，但臭氧作空气消毒时，并非使用纯臭氧，又具有极易分解的特点，况且一般为间断使用，故不易产生对环境设备的损害。同时臭氧还可以除异味，净化环境，使空气清新。060524*常用化学消毒剂性能及使用特点比较（2/4）1、过氧乙酸过氧乙酸又叫过醋酸，它是目前所有化学消毒剂中比较突出的一种消毒剂。属高效消毒剂、市售浓度为16-20%。（1）杀菌原理：过氧乙酸的杀菌原理有两点：依靠强大的氧化作用使酶失去活性，造成微生物死亡；通过改变细胞内的pH值，而

32、损伤微生物。（2）主要优缺点：优点： 高效广谱能杀灭一切微生物、杀菌效果可靠； 杀菌快速、彻底； 可用于低温消毒； 毒性低、消毒后物品上无残余毒性，分解产物对人体无害； 合成工艺简单，价格低廉，便于推广应用。缺点： 易挥发，不稳定，贮存过程中易分解，遇有机物、强碱、金属离子或加热分解更快； 高浓度稳定但浓度超过45%时，剧烈振荡或加热可引起爆炸； 有腐蚀和漂白作用； 有强烈酸味，对皮肤粘膜有明显的刺激。（3）适用范围：适用于耐腐蚀物品、环境、皮肤等的消毒与灭菌。（4）使用方法浸泡法：将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。细菌繁殖体 用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。肝炎病毒、T

33、B菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min。诊疗用品或器材，用无菌蒸馏水冲洗干净并擦干后使用。擦试法：用于大件物品，用法同浸泡法。喷洒法：对一般污染表面的消毒用0.2-0.4%（2000-4000mg/L）喷洒作用30-60min。肝炎病毒和TB菌的污染用0.5%（5000mg/L）的过氧乙酸喷洒作用30-60min。（5） 过氧乙酸消毒用剂量（表3）。（6）使用注意事项应贮存于通风阴凉处。稀释液临用前配制：用前应测定有效含量，根据测定结果配制消毒溶液。配制溶液时，忌与碱或有机物相混合。为防止过氧乙酸对消毒物品的损害。

34、对金属制品与织物浸泡消毒后，应及时用清水冲洗干净。谨防溅入眼内或皮肤粘膜上，一旦溅上，及时用清水冲洗，消毒被血液、脓液等污染的物品时，需适当延长作用时间。 2、含氯消毒剂凡是能溶于水，产生次氯酸的消毒剂统称含氯消毒剂。它是一种古老的消毒剂，但至今仍然是一种优良的消毒剂。通常所说的含氯消毒剂中的有效氯，并非指氯的含量，而是消毒剂的氧化能力，相当于多少氯的氧化能力。该消毒剂分为以氯胺类为主的有机氯和以次氯酸为主的无机氯。前者杀菌作用慢，但性能稳定，后者杀菌作用快速，但性能不稳定。常见的剂型：液氯，含氯量大于99.5%（V/V）；漂白粉：含有效氯25%（W/W）；漂白粉精：含有效氯80%（W/W）；

35、三合二，含有效氯56%（W/W）；次氯酸钠，工业制备的含有效氯10-12%（W/W）；二氯异氰尿酸钠，含有效氯60%（W/W）；三氯异氰尿酸，含有效氯85-90%（W/W）；氯化磷酸三钠，含有效氯2.6%（W/W）。（1）杀菌原理：含氯消毒剂的杀菌机理有3点：次氯酸的氧化作用：次氯酸为很小的中性分子，它能通过扩散到带负电荷的菌体表面，并通过细胞壁穿透到菌体内部起氧化作用，破坏细菌的磷酸脱氢酶，使糖代谢失衡而致细菌死亡；新生态氧的作用，由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化；氯化作用，氯通过与细胞膜蛋白质结合，形成氮氯化合物，从而干扰细胞的代谢，最后引起细菌的死亡。（2）主要优缺点：优点：杀

36、菌谱广、作用迅速、杀菌效果可靠；毒性低；使用方便、价格低廉。缺点：不稳定，有效氯易丧失；对织物有漂白作用；有腐蚀性；易受有机物，pH等的影响。（3）杀菌作用：通常能杀灭细菌繁体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞。（4）使用方法常用的消毒灭菌方法有浸泡、擦拭、喷洒与干粉消毒等方法。浸泡法：将待消毒或灭菌的物品放入装有含氯消毒剂溶液的容器中，加盖。对细菌繁殖体污染物品的消毒，用含有效氯200mg/L的消毒液浸泡10分钟以上；对肝炎病毒和结核杆菌污染物品的消毒，用含有效氯2000mg/L的消毒液浸泡30分钟以上；对细菌芽胞污染物品的消毒，用含有效氯2000mg/L的消毒液浸泡30分钟。擦拭法：对大件物品或其

37、他不能用浸泡法消毒的物品用擦拭法。消毒所用药物浓度和作用时间参见浸泡法。喷洒法：对一般污染表面，用1000mg/L的消毒液均匀喷洒（墙面：200mL/m2；水泥地面：350mL/m2，土质地面： 1000mL/m2），作用30分钟以上；对肝炎病毒和结核杆菌污染的表面的消毒，用含有效氯2000mg/L的消毒液均匀喷洒（喷洒量同前），作用60分钟以上。干粉消毒法：对排泄物的消毒，用漂白粉等粉剂含氯消毒剂按排泄物的1/5用量加入排泄物中，略加搅拌后，作用2-6小时，对医院污水的消毒，用干粉按有效氯50mg/L用量加入污水中并搅拌均匀，作用2小时后排放。（5）影响杀菌因素浓度与作用时间 一般规律是药物

38、浓度愈高，作用时间愈久，杀菌效果愈好。但漂白粉与三合二药物浓度增高其溶液pH值亦随之上升，有时反需延长作用时间才能灭菌；酸碱度 pH值愈低，杀菌作用愈强。含氯消毒剂的杀菌作用主要依赖于溶液中未分解的次氯酸浓度，而溶液pH值愈低，则未分解的次氯酸愈多，随着pH值上升，愈来愈多的次氯酸分解成氢与次氯酸根离子，而失去杀菌作用；温度增高可加强杀菌作用。但不能对次氯酸钠溶液加热，否则会导致其分解，使杀菌效果降低；有机物 有机物的存在可损耗有效氯，影响其杀菌作用。对低浓度消毒液的影响比较明显。淀粉、脂肪、醇类的影响较小（甲醇对次氯酸钠反而有增效作用），但有机物对二氯异氰尿酸钠影响较小；还原性物质 硫代硫酸

39、盐、亚铁盐、硫化物、含氨基化合物等还原性物质，亦可降低其杀菌作用。在消毒污水时应予以注意；水质的硬度 硬度小于400mg/L，对其杀菌作用影响不大。（6）使用注意事项应置有盖容器中保存，并及时更换；勿用于手术器械的消毒灭菌；浸泡消毒时，物品勿带过多水分；勿用于被血、脓、粪便等有机物污染表面的消毒。物品消毒前，应将表面粘附的有机物清除；勿用于手术缝合线的灭菌；用含氯消毒剂消毒纺织品时，消毒后应立即用清水冲洗。060524*常用化学消毒剂性能及使用特点比较(1/4)总  则:理想的化学消毒剂特质（1）杀菌谱广；（2）使用有效浓度低；（3）杀菌作用速度快；（4）性能稳定；（5）易溶于水；（

40、6）可在低温下使用；（7）不易受各种物理化学因素影响；（8）对物品无腐蚀性；（9）无臭无味，无色；（10）毒性低，消毒后无残留毒害；（11）使用安全，不易燃烧；（12）价格低廉；（13）运输方便；（14）可大量生产供应。目前的化学消毒剂中，没有一种能够完全符合上述要求的！因此在使用中，只能根据被消毒物品性质、工作需要及化学消毒剂的性能来选择使用某种消毒剂。 060520*某蔬菜加工企业蔬菜加工清洗消毒作业指导书15-18部分(共18部分)15运输车辆及工器具清洗消毒作业指导书     1.目的:保证运输的原料不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量。&

41、#160;  2.适用范围:本作业指导书适用于运输原料的车辆及工器具。   3.职责 3.1原料接收人员或车主负责运输车辆及周转筐的清洗消毒工作的实施。   3.2生产车间主任负责贯彻并监督该工作的实施。   4.作业要点   4.1卸货后的卫生，将装货车辆上及周转筐内的杂物清除到垃圾房中。   42装货前的卫生   421清除车辆上及周转筐内的一切杂物。   422周转筐应定期清洗。   423禁止用装过有毒有害物

42、质的车辆装蔬菜原料。   424如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。   4.2.5冲洗：用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。   5.相关记录:设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录。      16.洁区场地设备、设施、工器具清洗消毒作业指导书   1目的:规范洁区场地、设备、设施、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、设备、设施、工器具处于清洁状态。开

43、工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。   2职责  21车间主任负责贯彻落实该作业指导书。  22卫生班长负责该作业指导书的实施   23质检人员负责该作业指导书的监督检查。   3适用范围   洁区包括冷却间、速冻机间、内包装间以及与洁区相连的更衣室、换鞋间、洗手消毒间。   适用于换鞋间、更衣室、冷却间、速冻间、内包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、冷却池、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、滑槽、振动筛、甩水机、金属探测仪

44、、容器、周转筐等的清洗消毒工作。   4内容   41洁区场地、设备、设施、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。   42清洁用品包括尼龙刷、塑料地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82以上热水，75%酒精、塑料桶。   43生产结束后的清洗消毒   431清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。   432冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。   433感官检查所有清洗过的表面，用手摸

45、不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复431、432步骤操作。   434消毒：墙面、地面、排水沟、工作台、冷却池、输送带、滑槽、振动筛、甩水机、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机、金属探测仪用75%酒精擦拭消毒。   435用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机、金属探测仪除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。   436感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复434，435步骤操作。   44生

46、产前的清洗消毒   441每日开工前，耐热容器和工器具分批用82以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。   442生产前开启电子灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。   443感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复441步骤操作。   45生产加工间歇的清洗消毒   451每连续工作4小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。   452内包装人员每工作4

47、小时，用75%酒精对手喷雾消毒一次。   5相关记录  设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录      17.速冻机清洗消毒作业指导书   1目的:  规范速冻机的清洗消毒操作行为，保证速冻机处于清洁状态。   2适用范围:适用于速冻机的清洗消毒工作。   3职责   31车间主任负责本作业指导书的贯彻   32卫生班长负责作业指导书的实施   33车间质检员负责本作业指导书实施的监督检查&#

48、160;  4操作内容   41生产开始前，开启冲霜水阀门，同时启动输送带，调节输送带转速至快档。   42速冻机内结霜全部冲除时，关闭水阀门和速冻机电源开关。   43开启速冻机网带，调节速度至快档，在速冻机入口处用100PPM含氯消毒水均匀喷洒整个网带，消毒3分钟以上。   44用清水冲洗网带，清除消毒剂残留。   45自然沥水10分钟。   46生产结束后，清除速冻机内及网带上的残留物，感官检查无残留物，如有残留物必须清除干净为止。   5

49、相关记录:设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录。      18.外包装间等清洗消毒作业指导书   1目的:   规范外包装间清洗消毒操作行为，保证其生产环境、设备、设施、工器具处于清洁状态。   2适用范围:适用于外包装间墙面、地面、工作台的清洗消毒。   3职责   31车间主任负责贯彻该作业指导书   32卫生班长负责该作业指导书的实施   33车间质检员负责该作业指导书实施的监督检查 

50、  4操作内容   每天生产结束后，对外包装间的墙面、地面、工作台进行清洗消毒。   41清除室内及工作台上的一切杂物和外包装物。   42 冲洗：用自来水冲洗工作台、地面、墙面，去除残留物。   43感官检查如发现残留，重复41，42步骤操作。   44消毒：墙面、地面、工作台用100PPM含氯消毒水均匀泼洒，消毒3分钟以上。   45用自来水冲洗，清除消毒液残留。   5相关记录:设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录060520*某蔬菜加

51、工企业蔬菜加工清洗消毒作业指导书9-14部分(共18部分)9.工作服、口罩洗涤、消毒作业指导书   1.目的:工作服、口罩是用来保护产品的，对工作服、口罩的洗涤消毒是为了达到清洁卫生的要求，以免对产品造成交叉污染。   2.职责   2.1办公室和车间主任负责贯彻该作业指导书   2.2洗衣工负责工作服、口罩等的洗涤、烘干   2.3车间更衣室负责人负责工作服、口罩等的消毒  2.4车间质检员负责该作业指导书的监督检查。   3.适用范围   

52、本作业指导书适用于工作服、口罩等的清洗消毒。   4.内容   4.1每天工作结束后，由更衣室工作人员收集已使用过的工作服、口罩等，并用专用不锈钢车辆运到洗衣房。 4.2洗衣工按洁区工作服，准洁区工作服，一般作业区工作服的顺序洗涤。 4.3根据洗衣机的容量投入适当量的工作服，洗衣机注入温水和洗涤剂，滚动搓洗至清洁止。4.4将洗净的工作服、口罩等用清水漂洗，直至漂洗水清晰为止。 4.5将漂洗干净的工作服等放入甩干机，离心脱水810分钟。4.6将脱水后的工作服等用衣架挂在烘干房内烘干。 4.7将烘干的工作服收下整理整齐

53、。 4.8用专用的加盖的不锈钢车辆将工作服运到更衣室  4.9将工作服等用挂衣架整齐的挂在衣架上。   4.10开启电子臭氧灭菌灯消毒2小时。  5相关记录     洗衣房工作记录     10.厂区防(灭)鼠作业指导书11.职工健康检查计划(12.废水废渣垃圾管理制度 13.厂区公共厕所管理规定   14.化学药品管理规定(省略)  060520*某蔬菜加工企业蔬菜加工清洗消毒作业指导书 1-8部分(共1

54、8部分) 1.水塔清洗消毒指导书     1. 目的   生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒，以达到清洁卫生的要求，确保水的安全卫生。   2.职责：   2.1动力科科长负责贯彻该作业指导书。   2. 2水工班班长负责该作业指导书的实施。   2.3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。   3.适用范围   本作业指导书适用于公司水塔的清洗消毒工作。   4.内容  

55、4.1首先切断水源，排放塔内清水   4.2放完后施工人员进入水塔，打开塔内排污管排放塔内沉淀物   4.3用清水冲洗、打扫直止没有污物为止。   4.4用漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。   4.5由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水   垢后再用塑料刷清洗内池壁。   4.6塔内清除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。   4.7向塔内进水至正常水位，加入次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为100PPM，消

56、毒4小时。   4.8 4小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水4次。   4.9感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。   5相关记录   水塔清洗消毒记录   2.二氧化氯发生器操作作业指导书   1.首先将盐酸来料配制成9的盐酸溶液(盐酸用白色塑料桶存放)。2.将亚氯酸钠来料配制成7.5浓度的亚氯酸钠溶液,(原料用兰色或绿色塑料桶存放)。   3.等各种原料配成后，放入运行捅内,可先开启手动按钮，用发生器的泵将药液输入

57、管内。   4.一切正常后先打开进出水伐，启动管道泵使加氯器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。   5.后开总电源开关,进行至二氧化氯发生器工作.   6.加氯器屏幕显示浓度为128.8G/H。   7.盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起，要分开存放，以免发生爆炸。   8.水泵及水处理装置在加工车间工作时要打开,加工车间结束后再关闭水处理系统。   9.水处理室只准操作人员进入,其他人员不得进入.   10.操淮人员应经常观察水处理系统中盐酸及亚氯酸钠的用

58、量，当亚氯酸钠及盐酸药液低于最低位时,要补充至最高位。   11.操作人员要和公司化验人员密切配合,加强水质管理。   12相关记录：二氧化氯发生器监控记录        3收购、前整理清洗消毒作业指导书   1目的   规范收购、前整理场地清洗消毒的操作行为，保证其生产环境、设备、设施等处于清洁状态。   2职责   21车间主任负责贯彻落实该作业指导书   22卫生班长负责该作业指导书的实施&

59、#160;  23车间质检员负责该作业指导书的监督检查   3适用范围   适用于收购、前整理场地的墙面、地面、分级筛、跳豆机、去壳机、拣豆、输送线、提升机、水槽、工作台、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。   4内容   41收购、前整理场的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。   42清洁用品，包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。   43生产结束后的清洗消毒   431清扫：应清除地面、墙面和

60、各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。   432冲洗：用扫帚等工具和清水进一步洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。   433用含100PPM有效氯的消毒液对墙壁、地面、设备设施进行喷雾或浇洒消毒。10分钟后用清水冲洗，清除消毒剂残留。   434检查所有清洗消毒过的表面，如发现任何残留痕迹，重复431433步骤操作。   44生产前的清洗   每天开工前，分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗。   45生产加工间隙的清洗消毒   45

61、1清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。   452用自来水分别对上述设备、设施、工器具等进行彻底冲洗。   453清洗池每使用1小时，必须彻底清洗换水一次。   454检查所有清洗过的表面，如发现任何残留痕迹，重复451   453步骤操作   5相关记录   设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录    4漂烫间清洗消毒作业指导书   1目的   规范漂烫间清洗消毒工作，保

62、证其生产环境、设备、设施处于清洁状态。   2职责   21车间主任负责贯彻落实该作业指导书   22卫生班长负责对该作业指导书的实施   23质检员对该作业指导书的实施进行监督检查。   3适用范围   适用于漂烫间墙面、地面、提升机、漂烫机、周转筐等的清洗消毒工作。   4内容   41漂烫间的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。   42清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。 &

63、#160; 43生产结束后的清洗消毒   431拆卸漂烫机上的盖子及其它容易拆卸的部件，使其各个部件都能得到清洗。   432冲洗，用自来水对墙壁、地面、提升机、漂烫机、周转筐进行冲洗，或用塑料刷进行刷洗，清除表面及内部所有残留、残渣。   433消毒：关闭放水阀门、机（池）内注满清水，开启蒸汽阀门，使机内水温升到90以上，并开启蒸煮机，输送带转动，使热水与机内、表面充分接触时间不低于5分钟，然后放掉热水。墙壁、地面、提升机用100PPM有效氯消毒水均匀泼洒消毒，使其接触3分钟以上。   434感官检查所有已清洗消

64、毒过的表面，如发现残留，重复431-433步骤操作。   44生产前的清洗   每天生产前对漂烫机、提升机、墙面、地面用自来水冲洗一遍。   45生产间隙的清洗消毒   451每天更换漂烫机内水一次以上（视产量大小）   452用自来水冲洗地面、墙面、提升机、周转筐   453每间隔4小时，用100PPM含氯消毒水均匀泼洒提升机一次，使其充分接触3分钟以上，再用清水冲除消毒剂残留。   5相关记录   设备、设施、工器具清洗消毒执行、检

65、查记录        5.冷藏库消毒作业指导书     1.目的   每年生产前对冷库进行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。   2.职责   2.1车间主任负责该作业指导书的贯彻   2.2冷库管理员负责该作业指导书的实施   2.3质检员负责该作业指导书的监督检查   3.适用范围   本作业指导书适用于冷库的消毒工作。   4.内容   4.1 清除库内所有产品   4.2 库内除霜后,用清扫工具将库内打扫干净。   4.3计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。   4.4 18%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/