厨房下半年工作计划

1、厨房下半年工作计划厨房下半年工作计划厨房下半年工作计划厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不 断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方 面来看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于下半年厨房员工乃至整个餐饮 部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工 与顾客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的 团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动 力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在

2、工作中，还是生活中都彼此互相关心互 相爱护和帮助。四、提倡友爱即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以 仁 为基础，只有 仁 才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。五、提倡勤俭风尚第1页共17页所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节 约，反对浪费，同样是企业兴业之道。六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个 成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学 习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合 作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽

3、心尽力地去做，主动 帮助别人。八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信 得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是 举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉 形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨 房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良 好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必 然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于 开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理

4、计划。厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为 不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显 划分，就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程 中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标 准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的 生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份 规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规 格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和

5、数量。烹 调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每 一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制 作的员工都明了自己的工作标准。3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程 的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前 延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个 方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的 生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检 查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴 产品的质量和整个厨

6、房生产负责。5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重 点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把 哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量 问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。厨房下半年工作计划201X年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经 理和几名主管组成，每天中午 11:15 对餐饮部各区域进行检查，对查 出的问题逐一

7、整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得 到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议， 总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排 ; 对部分员工工作散 漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法， 取得了明显的效果 ;以及餐饮部劳动纪律 ; 周计划卫生制度、最新摆台 标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法 新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间

8、断播放 通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系 布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养 护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制 了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱 局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进 行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部 全

9、体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等 方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日 常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理 人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖 的效果; 罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员 工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有 很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作 部分

10、员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管 理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应 有的素质。2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺乏节约意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象 随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽 然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我 们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进 一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及 同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存 在的问题不断地加强提

11、高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半 年的工作特制定计划如下：一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经 受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要 想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作， 如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松 懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情 况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟， 并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一 月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。二、进一

12、步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推 介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效、人益。三、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就 是上帝的理念 ; 同时激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚 力，树立集体荣辱观。四、继续做好 节能降耗 工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以 增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与 生活为重点，让员工在自己所属

13、的工作部门能找到倾诉对象，保证沟 通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心 里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解 决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部 门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于 更好地服务于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪 律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检 部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本 门质检水准。七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不 强的局面。201X年

14、下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店 的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己 的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努 力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉 厨房下半年工作计划201X年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下， 在 16 全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相 比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370万元，半年综合 毛利 55%，现做如下总结：一. 管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨 德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整

15、合编制从原有的 68人减到 60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工 做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调 动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定 期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公 正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二. 成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一. 原材料的控制：1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清 爽，减少成本。3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各 部门相互互补，相互利用。二

16、. 能源方面： 禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加 工，尽量节约能源。与去年同期相比： 气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十 万。 zl 转载请保留三. 安全方面： 严格执行食品安全法，消防法，认真抓好食品卫生安全工 作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情 况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外 的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在 16 特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则， 16 组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房 食品卫生，消防，员工仪容仪

17、表检查跟进。对做得好与不好的部门及 个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加 大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导 ; 在消防方面， 定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四. 菜品方面： 菜品是企业的生命力。感谢公司对 16 的关心及对我个人的培养， 多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质 量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指 导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工 对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更

18、多顾客，提 高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品 问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。 严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客 人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：一. 高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好 16管理工作。二. 努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特 色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化 部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济 效益。附送:厨房实习报

19、告范文 3篇厨房实习报告范文3篇厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具随着餐饮业的发展和经济的快速发展以及第三业的调整，为烹饪大学生提供就业机会第10页共17页农业城市化加快，为烹饪大学生拓展就业领域烹饪高等教育起步晚，社会对烹饪大学生需求大2 烹饪专业大学生就业过程中存在问题与及其原因思想认识有偏差科学体系不完善，就业指导力度不够 用人制度的不健全与用人观念滞后3 促进大学生烹饪专业就业措施加强学科建设 深化教育改革 不断提高教育质量强化就业指导 提高学生竞争意识 抓好实习环节，增加学生就业机会 鼓励烹饪专业学生自主创业 对烹饪专业的加强实训厨房实习报

20、告范文篇三：实习内容：熟悉饭店的各项基本工作，如传菜、勤杂、收银等。了解饭店的 基本工作制度和日常事务。学习饭店工作的基本规范，例如，给客人 上菜的方式与方法以及微笑的作用等。在勤杂工作方面，熟练地对房 间以及餐具进行清洗和清理，学会如何清理一些死角。学习如何对客 人的账单进行准确无误的计算，学会怎样快速地辨别钱币的真伪。 实 习目的：通过实习，学习在书本上学不到的知识，获取一些社会实践技 能，并将自己在学校所学到的知识运用到实际工作中。在实习的过程 中，逐步了解社会，不断融入社会，积累社会经验，体味不一样的生 活，使自己更加成熟。通过这次实习，提升自己的能力，拓展自己的 能力，拓展自己的知识

21、面。在实践中了解自身的不足，总结经验教 训，为自己将来的职业生涯打下坚实的基础。实习201X年12月3日201X年3月5日实习地点：xx 饭店一、实习准备期201X年12月2日晚上，我接到了 xx饭店打来的电话，告诉我面 试通过了，让我第二天就过去上班实习。 12月 3日这一天，我起得很 早，收拾好行李，就坐上汽车出发了。大约 10点多钟，我又一次来到 了前几天来过的地方 xx 饭店，开始了我一个多月辛苦的实习。我深吸了一口气，走进了饭店老板的办公室。老板起身热情地接 待了我，招呼我坐下。看到老板这么热情，我紧张的情绪放松了许 多。他告诉我今天来实习的不止我一个人，还有两三个学生他让我们 下午

22、三点钟到他办公室，他有一些事情要交代给我们。之后，我便去 了我住宿的地方 职工生活区。职工生活区在饭店的后院，是几间小瓦 房，旧是旧了点，但这里挺宽敞，环境也不错，住着挺舒服的。不知 不觉到了下午，我和其他几个新员工一起去了老板的办公室。去了才 知道，说是什么交代事情，其实就是上一次培训课。教你怎么传菜， 怎样服务客人，怎样处理经常出现的问题等等。虽然很复杂，但也确 实学到了不少东西。老板最后吩咐我们今天先看看老员工是怎么干活 的，让我们学着点，明天好正式上岗。二、实习经历1. 传菜员作为一个刚毕业的大学生，什么事都得从最基础的做起。在饭店 里的实习，最简单的莫过于传菜了。传菜就是所谓的 端盘

23、子 ，我在 上大一的时候曾经做过兼职服务生，所以对 端盘子 并不陌生。可到 了这里我却傻了眼 xx 饭店给客人上菜是用托盘的。拿着托盘，上面放 上三四盘菜，就这么一趟一趟地跑来跑去。更麻烦的是 xx 饭店有三 层，往包厢送菜还得跑楼梯。一天下来，胳膊也累酸了，腿也累软 了。晚上，我回到住处，没事和其他员工闲聊起来。我才知道 xx 饭店 算是一家中型饭店，比起我在学校做兼职服务生的那家饭店要大许 多，一上菜就是三四盘，不是一次只上一盘的。上岗这第一天我算是 长见识了，我想我在以后的这一个多月里一定还能长不少见识，学到 不少东西。可能是第一天干得太累的缘故，第二天我一直睡到了快九点才醒 来，睁开眼

24、一看，其他员工早就出去了。我赶忙从床上爬起来，心 想：这下糟了，起床迟了，还没去上岗，可能会被开除的。我也顾不 上吃早饭了，跑到了厨房，却发现一个人也没有。怪了，人都哪去了 ? 正当我疑惑不解时，有人叫住了我，我回头一看，是老板。惨了，我 想，肯定要被开除的。 这么早你跑到厨房来干什么啊 ? 老板问。都九 点多了，还早 ?我更疑惑了。 我们这里又不卖早点，不到十点半是不 会有客人的。 老板又说。我这才恍然大悟，心里琢磨着自己怎么做了 这么一件傻事 ! 我和老板打了声招呼，便去吃饭了。回来的时候我遇见 了老员工老李，他告诉我 xx 饭店的营业时间是早上十点半到晚上十 点，说我没必要起得太早。 但

25、是你今天早上起得确实有点迟。 他又 说。我无言以对，只好诚恳地点了点头。接下来的几天我一直勤奋地工作着，虽然很累，但还是一直在坚 持。几天下来，我传菜比头两天熟练多了，速度也提高了很多。我也 了解到了什么叫做 微笑服务 。给客人上菜的时候面带微笑，会让客 人感到心情舒畅。这一天我和往常一样上岗传菜，可厨房的菜太多，上不过来，老 板娘就跑过来催我们几个服务员手脚放快点。意外发生了，我慌乱之 中没有端稳托盘，将整个托盘都摔在了地上，菜盘子也打碎了。老板 娘听到声音赶过来，看见这番情景，把我骂了一通，让我回住处歇着 去了。不久，老板找到我，又骂了我一顿，我心里很不是滋味，想 哭，又不敢哭出来。到了下

26、午，老板又把我叫到了他的办公室，说：其实把托盘摔在地上在饭店曾经发生过，我都扣了他们五十元的 工资，所以你也不例外。你明白了吗 ? 明白了。 我低声说道。古语有 云：知错能改，善莫大焉。 我认识到了自己的错误，传菜的时候更加 小心翼翼，紧紧端住托盘不放松。从那以后，那样的事再没有在我身 上发生过。我逐渐恢复了自信，传菜更为熟练了。2, 勤杂工说来也很巧， xx 饭店一直在招勤杂工，可就是没有人来应聘。只 有一个五十多岁 的中年妇女承担着所有的勤杂工作，虽然给她开的工 资不算少，可由于太累，她也不想再干这份工作了。老板没办法，只 好从我们传菜员中抽出三个人和那个妇女一块打理勤杂工作，我就是 其中

27、之一。我们三个传菜员左思右想谁也不愿意降低一级打理饭店卫 生，堂堂一个大学生怎么干传菜员都够委屈的了，更何况是搞勤杂呢 经过和老板协商，他最终同意在传菜员工资的基础上再给我们每人加 一百块钱，我们也就从传菜员变成勤杂工了。勤杂工的工作比较简单，但是又脏又杂。像收拾桌子，打扫地 面，洗碗这类的活都是勤杂工的工作范围。这些工作就是连一个小学 没有毕业的人都会做，让我们大学生做这些事情实在是太浪费了吧。 虽然给我们加工资，但我心中还晒不能平衡，整天闷闷不乐的样子。 一天，老板把我叫到他的办公室找我谈话，说我这几天干活无精打 采，没有激情，不如以前干的好了。还训斥到如果再这个样子就扣我 工资，或是直接

28、把我开除。我的情绪一下子跌倒了谷底。带着这种低 落的情绪我又度过了两天，我突然发现我做勤杂有个很严重的问题， 就是速度太慢。别人收拾三个桌子，我只能收拾两个，别人洗了十个 碗我只能洗七八个。这样不行。我心里琢磨着，时间久了，被老板发 现又是要挨骂的。更何况做事速度慢是我的老毛病了，何不借此机会 锻炼一下，提高自己的速度呢。这不是一举两得吗 ? 我脑袋灵光一 闪：对，就这么干 ! 从那以后，我重新点燃了激情，又开始努力地干起 活来。我每天都给自己树立一个目标，每一天都要比前一天的速度快 一点。就这样，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟练，我成 了我们三个后来勤杂工中速度最快的一个，也是做的最好的一个，真 没想到我能从做勤杂这个简单的工作中改掉了我速度慢的老毛病，我 有一种出人头地的感觉。老板也很肯定我的工作成绩，多次在其他员 工面前提到我，要他们向我这一切也激励着我不断地上进，不停地努 力工作。3，收银员离实习结束也没有多少天了，老板想给我一个锻炼的机会，让我 管管饭店的账，做个收银员。我心想这收钱总比擦桌子洗碗要舒服多 了，也就答应了。做了两天之后，我发现做收银员一定要细心一些， 弄不好就把客人的酒水钱忘算了。更讨