2016年公共营养师：营养师高频考题及答案包过题库(精)

1、1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（的常用食品进行互换A. 相等B. 不同C. 相近D. 相同E. 以上都不是2、下列食物含锌最丰富的是（A 潴肝B.鸡蛋C 牡蛎D. 虾皮E. 大豆3、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（A. 维生素 EB. 抗坏血酸C. 维生素 KD. 维生素 B12E. 维生素 B14、下列食物中含钙最丰富的是（A.牡蛎B.海带C 虾皮D. 牛奶E. 大豆5、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是(A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化6 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日

2、食盐摄入量应少于(A. 10 克B. 2 克C.14 克D. 6 克E. 8 克7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A. 锡B. 铁C. 钻D. 锑E. 铬9、脂肪酸败的早期检测指标是（A. 碘价B. 过氧化物值C. 酸价D. 皂化价E. K 值10、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（的供给A.铁B.锌C.硒D. 氟E. 铜11、下列食物含锌最丰富的是（A 潴肝B.鸡蛋C 牡蛎D. 虾皮E.大豆12、评价

3、一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（A. 青少年B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E. 成年人13、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是（A. 7-脱氢胆固醇B. 25-QH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D314、下列食物含锌最丰富的是（A 潴肝B.鸡蛋C 牡蛎D. 虾皮E. 大豆15、 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（A. 玉米油B. 棕榈油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油16、下列哪一种是非必需氨基酸（A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸17、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于

4、A. 10 克B. 2 克C. 14 克D. 6 克E. 8 克18、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素 EB. 抗坏血酸C. 维生素 KD. 维生素 B12E. 维生素 B119、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A. 锡B. 铁C. 钻(的供给D. 锑E.铬20、牛乳中酪蛋白的含量为(A. 70%B. 80%C. 30%D. 20%E. 10%21、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A. 维生素 KB. 烟酸C. 抗坏血酸D. 叶酸E. 生物素22、畜禽肉的蛋白质含量为(A. 5%-12%B. 10%-20%C. 20%-25%D. 2

5、5%-30%E. 30%-35%23、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B. 棕榈油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油24、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是(A. 7-脱氢胆固醇B. 25-QH-D3C. 1,25-(OH2-D3D. 24,25-OH2-D3 E.D325、大豆蛋白质含量一般为(左右A. 15%B. 25%C. 35%D. 45%E. 50%26、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸27

6、、储留氮/吸收氮 X100 是（A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值28、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（A. 花生B. 白薯干C. 小麦D. 大豆E. 高粱29、癞皮病是由于缺乏（A. 维生素 B2B. 维生素 B6C.烟酸D. 维生素 AE. 叶酸30、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（的常用食品进行互换A. 相等B. 不同C. 相近D. 相同E. 以上都不是31、促进钙吸收的因素有（A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸D. 乳糖E. 镉32、关于维生素 C 的叙述错误的是（A. 血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血33、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（A. 花生B. 白薯干C. 小麦D. 大豆E. 高粱34、下列食物含锌最丰富的是（A 潴肝B.鸡蛋C 牡蛎D. 虾皮E. 大豆35、 红细胞转