新车间员工需要掌握的基本知识

1、新车间员工需要掌握的基本知识新车间员工需要了解的知识目录新车间员工需要了解的知识 5一、公司的各项规章制度 7 安全管理制度 人力资源管理 目标管理绩效考核 奖罚制度 生产部管理制度二、员工每日车间工作流程 8 进出门管理规定 9 一线员工食品安全和卫生管理10基础知识培训每日工作流程-交接班 11 交接班管理制度 11 班前会 12 工作前的注意事项 15 工作中的注意事项 18 完工后的注意事项 20 班后会 21 巡检 24三、安全生产知识 25 安全操作注意事项 26 开机前准备工作 28 开机 29 停机 33 CIP清洗 35目录四、了解设备基础知识 37了解设备 38 反应釜 3

2、9 均质机与高压泵 40 喷雾干燥 41 空压机 42 输送设备 43 风机、泵 44 螺旋输送机 45 固体输送设备 46 分离机 47了解润滑知识 48 五定三过滤 49 我公司使用润滑油的型号及指标 50 润滑点 51 润滑油的更换周期 56五、了解简单的仪表知识 57 简单仪表知识 58 pH检测 59 液位检测 60 流量检测 63 温度检测 65 压力检测 67 传感器 76目录六、了解简单的电器知识 77 电动机 78 变频器 84 电动机的自保系统及故障处理 86七、了解简单的计算机控制知识 91 计算机控制 92 DCS页面操作方法 99 DCS控制系统操作注意事项 100蝴

3、蝶效应 102钉子失国 106多米诺骨牌效应 107启示 108新车间员工需要了解的知识一、公司的各项规章制度安全管理人力资源管理目标管理绩效考核奖罚制度生产部管理制度二、员工每日车间工作流程三、生产安全知识安全操作注意事项开机前准备开机停机 CIP清洗新车间员工需要了解的知识四、了解设备基础知识机械设备设备润滑知识五、了解简单的仪表知识 六、了解简单的电器知识七、计算简单的机控制知识八、了解生产工艺了解原料产品知识了解食品安全知识了解生产工艺流程九、生产操作技能岗位操作作业指导产品质量的影响因素一、公司的各项规章制度安全管理制度人力资源管理目标管理绩效考核奖罚制度生产部管理制度二、员工二、员

4、工每日工作流程每日工作流程进入车间进入车间巡检巡检接班接班日常工作（日常工作（巡检巡检设备保养设备保养开机准备开机准备正常生正常生产产停机停机CIP清洗清洗卫生清理）卫生清理）交班交班离开车间离开车间每日工作流程每日工作流程见进出门管理规定员工每日工作流程见见一线员工食品安全和卫生管理一线员工食品安全和卫生管理基础知识培训基础知识培训-食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项每日工作流程每日工作流程-交接班交接班见交接班管理制度接班人员必须提前15分钟到岗位，认真听取上班班长对生产情况的介绍和本班值班长生产工作的布置。接班者必须对工作认真负责，听取交班者介绍情况进行全面检查。检查要点：十交六不交是

5、否做到，班前会交接班必须在现场进行，交接班时必须按照操作规程规定的内容进行检查、交接交接班必须把当班设备运行和检修情况，向接班人详细交代清楚并填写记录。在接班人认为情况属实后，双方签字，交班人方可离开现场。交接班时如双方之一发生争执，应及时报告值班人员进行协商解决。在此期间由交班者正常操作直到问题解决，交接班期间发生事故由交班者负责，接班后发生事故由接班人负责。班前会十交六不交十交十交本班生产情况；工艺指标的执行情况和存在问题事故原因和处理情况及处理结果设备运转和维护保养情况；仪器、仪表工具的保管和使用情况；记录表的填写保护情况；室内外及设备卫生；跑冒滴漏情况；六不交六不交工艺指标不符合条件不

6、交；设备保养不好不交；事故原因查不清不交；工具不全不交；记录表不齐全不整洁不交设备及环境卫生不清洁不交。安全生产情况；领导的指示工作前的注意事项见一线员工食品安全和卫生管理一线员工食品安全和卫生管理基础知识培训基础知识培训正确穿着工作服洗手消毒工作前的注意事项确认确认当天生产任务确认工艺要求确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）确认包装物料、包装袋的型号和批号、批次要求确认人员确认工作用的设备、装置和工器具确认清洁度E对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒对设备进行清理、清扫，杜绝粉尘的存在。检查罐内壁是否有残余料垢，清理干净 。确认使用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消毒方法确认洗涤剂和

7、消毒剂的浓度是否符合要求进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂生产前的清洁：工作中的注意事项-一般注意事项必须遵守工作程序，生产合格产品。做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。加强巡检，保证设备、工艺处于正常工作范围内。不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。注意生产安全。工作时不要四处张望。工作时不要聊天。工作中的注意事项-一般注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。发现有危险处时立即向负责人报告。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。完工后的注意事项确认产品已全部入库，并办理入库手续。确认未使用完毕的原料、辅

8、料已按规定处理。确认过程设备处于正常运转和清洁状态。确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。当出现位置转换时，要提前告知注意事项。按照规定对车间进行打扫，保持整洁。确认设备和装置的电源是否处于正常开关状态。对不干净的工作服进行洗涤处理。对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。更衣室保持清洁。对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。对一天的工作作简要总结。指出存在的问题，明天进行改进。对当日员工进行绩效考核。员工有什么建议和抱怨。安排明天的生产计划和工作分配计划。注意安全班 后 会交班交班前，由操作工擦拭好本岗位的机器、电器仪表，控制好各工段参数，整理好记录，清扫工作现场、检查工具、仪器等，做

9、好岗位交班前的准备工作。当班者应向接班者详细交待本班情况，做到十交，六不交交接班必须在现场进行，交接班时必须按照操作规程规定的内容进行检查、交接交接班必须把当班设备运行和检修情况，向接班人详细交代清楚并填写记录。在接班人认为情况属实后，双方签字，交班人方可离开现场。交接班时如双方之一发生争执，应及时报告值班人员进行协商解决。在此期间由交班者正常操作直到问题解决，交接班期间发生事故由交班者负责，接班后发生事故由接班人负责。班后会十交六不交十交十交本班生产情况；工艺指标的执行情况和存在问题事故原因和处理情况及处理结果设备运转和维护保养情况；仪器、仪表工具的保管和使用情况；记录表的填写保护情况；室内

10、外及设备卫生；跑冒滴漏情况；六不交六不交工艺指标不符合条件不交；设备保养不好不交；事故原因查不清不交；工具不全不交；记录表不齐全不整洁不交设备及环境卫生不清洁不交。安全生产情况；领导的指示每日工作流程每日工作流程-巡检巡检设备巡检规定生产部工作手册三、安全生产知识安全操作注意事项安全操作注意事项操作者必须遵守操作者必须遵守“安全生产守则安全生产守则”，熟悉本岗位的安全技术操作规程，经考试合格方可独立操作熟悉本岗位的安全技术操作规程，经考试合格方可独立操作了解前班工作情况了解前班工作情况工作前必须按规定配齐劳动防护用品，工作前必须按规定配齐劳动防护用品，严守操作规程，高度重视安全工作，不违章操作

11、严守操作规程，高度重视安全工作，不违章操作每日工作流程每日工作流程开机前准备开机前准备安全操作注意事项安全操作注意事项-开机前准备工作开机前准备工作开机开机安全操作注意事项安全操作注意事项-开机开机停机停机安全操作注意事项安全操作注意事项-停机停机CIP清洗清洗安全操作注意事项安全操作注意事项-CIP清洗清洗安全操作注意事项安全操作注意事项坚守岗位，不准擅自动用非本岗位的机械、电气、仪表等设备坚守岗位，不准擅自动用非本岗位的机械、电气、仪表等设备操作要专心细致，防止工具和其他杂物掉入设备内，确保安全生产操作要专心细致，防止工具和其他杂物掉入设备内，确保安全生产发生事故立即抢救或抢修，分清责任及

12、时上报，并采取必要的措施发生事故立即抢救或抢修，分清责任及时上报，并采取必要的措施妥善保管并按规定使用一切安全用具。妥善保管并按规定使用一切安全用具。停机后关闭电源，人走灯灭停机后关闭电源，人走灯灭检修期间检修期间在拆迁大部件时首先要检查吊装工具，不符合要求坚决不用使用电动工具必须使用漏电保护器使用电动工具必须使用漏电保护器特殊工种必须持证上岗特殊工种必须持证上岗安全操作注意安全操作注意事项事项-开机前准备工作开机前准备工作开机前准备工作开机前准备工作认真清理设备内的杂物空转各设备，检查各设备是否能正常运行。认真检查所属传动设备的润滑注油以及各部件的螺栓等的紧固工作传动设备必须会同电工检查检查

13、好各部电气设施是否完好并做好防水工作电气设备，进行盘车后试运转。开车前上好各个传动装置的安全防护罩检查所属设备的连接及密封情况，做到不漏粉、不漏料、不漏气发现问题及时解决。安全操作注意安全操作注意事项事项-开机前准备工作开机前准备工作检查好与蒸汽相关部位的疏水工作检查好各个设备的排污情况，杜绝误操作。检查各个压力表是否处于正常量程范围内并正常工作。检查各个自动阀是否动作准确，阀门是否处于正常工作范围进行初期物料排污时，严格注意，避免酸、碱伤人。严格按CIP规定进行清洗并做好清洗后检查并处于生产状态检查除尘设备正常操作开机前准备好操作记录，按照工艺要求如实填写各项操作记录，要求字迹工整安全操作注

14、意安全操作注意事项事项-开机开机接到中控室投料通知，需要马上拿手电检查各罐卫生（特别是搅拌桨、导流板和喷淋管上），若不符合要求立即清洗直至各罐干净无异味方可进行开机操作。开机前对机械运转设备运转情况要经常检查，发现异常情况要立即停车、断电、组织抢修，不准在设备运转中修理检修中要专人监护，避免无关人员启动开车。对各种泵类分不同类型做好冷却及回流工作接收蒸汽时，必须先排净管道内冷凝水，以防水锤现象的发生。经常检查并及时排出系统内凝结水及冷凝水、认真巡视各个压力表、确保在正常工作状态下工作安全操作注意安全操作注意事项事项-开机开机密切注意各个仪表盘的使用并做好操作记录避免酸、碱、蒸汽意外伤人蒸汽阀门

15、开关的幅度不可太大，以56圈为最大经常检查各罐的液位、温度经常检查进料、出料情况pH值指的是进入分离机时的值料仓底部的振动卸料器在不卸料时不要开经常检查各个自动阀的开关幅度是否与计算机数据相符调节阀的开关幅度不能过大，罐的最高液位以搅拌桨下边缘最佳安全操作注意安全操作注意事项事项-开机开机转子泵、剪切泵、计量泵、均质机、高压泵都不可以空转，无料必须立即停机确保碱管路畅通，及时清理管道内残液。检查各个设备及管路上的粉尘情况并及时清理，确保室内无粉尘，以避免爆炸事故的发生。经常检查换热器的温度及工作状况，认真检查是否有滴漏情况发生，保证换热及安全干区严禁用铁器击打设备及出料管，以防火灾及爆炸事故的

16、发生。按照工艺要求填写操作记录，并保持字迹工整、真实反应实际情况安全操作注意安全操作注意事项事项-停机停机停机停机正常停机前提前20分钟通知锅炉降低蒸汽压力或导热油温度将设备内残余物料清理、清扫干净按照开停机顺序进行停机停机前必须对系统进行CIP清洗，尤其是分离机，一旦出现停机现象，必须进水冲洗，将残余物料洗净排出后重新组织进料安全操作注意安全操作注意事项事项-停机停机清洗后的残液必须排净不得进入物料系统停机后设备断电，冷却水的设备关闭冷却水（分离机、高压泵、均质机、泵）。长期停机，配电盘断电，防潮。对环境卫生分工打扫检查水、电是否关好，人走灯灭安全操作注意安全操作注意事项事项-CIP清洗清洗

17、CIP清洗清洗 清洗过程是清理与杀菌的同时作用，清理并杀菌以保证后续生产过程符合工艺要求。清洗前尽量排净或扫净物料，沿着排污管线外排清洗的过程是清理水洗碱洗水洗酸洗水洗以水代料运行投料清洗时做好豆渣绞龙的排水工作，酸、碱液的浓度要控制在13%。安全操作注意安全操作注意事项事项-CIP清洗清洗清洗液的温度要到位，热水和碱液的浓度要在8085，酸液5075。用pH试纸检验冲洗水pH值为6.87.0时方能打料，否则要继续冲洗再次投料时必须确认所有罐的底阀必须处于关闭状态。分离机冲洗按具体设备规定执行。执行分离机清洗规定干区执行干区清洗规定四、了解设备基础知识了解设备贮存设备罐体减速机搅拌桨导流板均质

18、机与高压泵喷雾干燥设备空压机输送设备泵螺旋输送机提升机刮板机分离设备阿法拉法分离机维斯法里亚分离机反应釜 减速机搅拌桨导流板进出口短接液位计温度计均质机与高压泵尼鲁高压泵均质机闪蒸循环系统喷雾干燥进风机排风机金属探测仪空压机 输送设备 输送设备螺旋输送机固体输送设备分离机了解润滑知识润滑油的功用：润滑作用清洗作用冷却作用密封作用防锈作用减震缓冲作用润滑方式：压力润滑飞溅润滑定期润滑有相对运动的不良磨擦就需要润滑轴承气缸齿轮五定三过滤五定：l定点：设备的注油部位l定质：选择合适的润滑油或脂l定量：按规定的油量注油l定时：按规定的时间加油或换油l定人：规定润滑负责人三过滤1、入库过滤：仓库油桶车间

19、固定油桶。2、发放过滤：车间固定油桶 注油壶。3、加油过滤：注油壶 设备注油点。我公司使用润滑油的型号及指标：1、68#机械油：粘度61.274.8mm2/s（40时），闪点小于225。2、150#机械油：粘度135165mm2/s （40时），闪点小于225。润滑点离心风机离心风机柱塞泵柱塞泵润滑点电动机电动机减速机减速机润滑点螺旋输送机螺旋输送机传送带传送带刮板机刮板机离心泵真空泵润滑点振动筛振动筛闭风器闭风器润滑油的更换周期润滑油的更换周期，因使用条件、油量而差异。一般地，运转温度50度以下，灰尘少的良好环境下使用时，可以1年更换一次，但是，油温在100度以上的场合，要每3个月或3个月以

20、内更换。而且，有水分侵入的情况下，或由于油浴润滑混入异物的情况下，需要缩短换油周期。型号不同的润滑油，禁止混合使用。五、了解简单的仪表知识简单仪表知识pH计液位检测流量监测温度检测压力检测传感器计算机控制pH计在线检测检验仪器液位检测玻璃液位计浮球液位计静压式液位计液位检测方法及我公司常用液位检测方法1、玻璃管法、玻璃板法、双色水位法、人工检尺法2、吹气法、差压法、HTG法3、浮子法、浮筒法、浮球法、伺服法、沉筒法4、电容法、电阻法、电感法5、磁致伸缩法、超声波法、调制型光学法、微波法6、磁翻板法、振动法、核辐射法、光纤传感器法常用液位检测原理流量检测按测量方法和结构分类：1差压式流量计。2、

21、浮子流量计（称转子流量计）。3、涡轮流量计。4、电磁流量计。5、涡街流量计。6、超声流量计。7、热式流量计。电磁流量计温度检测根据仪表的基本工作原理分类：双金属温度计：利用金属受热后体积膨胀进行测温；玻璃液体温度计：利用液体受热后体积膨胀进行测温；压力式温度计：利用液体或气体受热后体积膨胀进行测温；热电偶：利用热电效应来测温，有耐高温、精度高的特点；热电阻：利用导体电阻随温度变化测温，测温不高；热敏电阻：利用半导体材料随温度变化测温，体积小，灵敏度高、稳定性差；集成温度传感器：利用晶体管PN结电流、电压随温度变化，有专用集成电路，体积小、响应快、价廉，测量150度以下温度。压力检测液柱式压力计

22、弹簧式压力计传感器六、了解简单的电器知识电动机变频器电动机的自保系统及故障处理异步电动机的运行原理电动机内部结构电动机内部结构什么样？什么样？鼠笼型异步电动机鼠笼型异步电动机绕线型异步电动机绕线型异步电动机按转子结构分：按转子结构分： 按定子相数分按定子相数分：单相异步电动机单相异步电动机两相异步电动机两相异步电动机三相异步电动机三相异步电动机异步电动机的种类很多，从不同的角度看，有不同异步电动机的种类很多，从不同的角度看，有不同的分类法，常见的有：的分类法，常见的有： 结构 鼠笼型异步电动机主要部件拆分图。鼠笼型异步电动机主要部件拆分图。定子：主要用来产生旋转磁场定子：主要用来产生旋转磁场,

23、它由定子铁心、它由定子铁心、 定子绕组、定子绕组、 机壳等组成。机壳等组成。 机壳包括端盖和机座，其作用是支承定子铁心和固定整个电机。中小型电机机座一般采用铸铁铸造, 端盖多用铸铁铸成，用螺栓固定在机座两端。 定子铁心是磁路的一部分,为了降低铁心损耗,采用0.5mm厚的硅钢片叠压而成，硅钢片间彼此绝缘。铁心内圆周上分布有若干均匀的平行槽，用来嵌放定子绕组。 变频器定子：主要用来产生旋转磁场定子：主要用来产生旋转磁场,它由定子铁心、它由定子铁心、 定子绕组、定子绕组、 机壳等组成。机壳等组成。 机壳包括端盖和机座，其作用是支承定子铁心和固定整个电机。中小型电机机座一般采用铸铁铸造, 端盖多用铸铁

24、铸成，用螺栓固定在机座两端。 定子铁心是磁路的一部分,为了降低铁心损耗,采用0.5mm厚的硅钢片叠压而成，硅钢片间彼此绝缘。铁心内圆周上分布有若干均匀的平行槽，用来嵌放定子绕组。 电动机的自保系统及故障处理电动机自保系统可分为：电动机自保系统可分为：1 1、短路保护、短路保护2 2、过载保护、过载保护3 3、欠压保护、欠压保护4 4、失压保护、失压保护5 5、过流保护、过流保护下面我们逐一介绍下面我们逐一介绍1 1、短路保护、短路保护2 2、过载保护、过载保护3 3、欠压保护、欠压保护4 4、失压保护、失压保护七、了解简单的计算机控制知识计算机控制DCS系统包括调节对象，测量元件以及变送器、调

25、节器和执行机构，这四部分是互相联系、互相影响、互相制约的一个体系。我们的计算机控制系统它可以实现部分远程控制：包括设备的启停、参数的调节、报警、运行趋势记录等。计算机控制计算机控制 DCS系统（DIstributed Control System，分散控制系统）是随着现代大型工业生产自动化的不断兴起和过程控制要求的日益复杂应运而生的综合控制系统，它是计算机技术、系统控制技术、网络通讯技术和多媒体技术相结合的产物，可提供窗口友好的人机界面和强大的通讯功能。是完成过程控制、过程管理的现代化设备。控制系统组成目前公司使用的单元组合有气动和电动两种。气动和电动单元组合按其在系统中的作用和特点可分为八个

26、单元：1、变送单元2、显示单元：3、调节单元：4、计算单元：5、给定单元：6、转换单元：7、执行单元：单元控制1、变送单元用来测量温度、压力、流量、液位等参数，并将测量值转换为气或电的标准信号之后，再传送到显示单元或调节单元，以便进行指示、记录、调节。2、显示单元：用于指示、记录、报警或计算被检测或调节的参数值。3、调节单元：根据被调节参数的测量值与给定值的偏差实现各种调节作用，向执行机构发出气或电的信号。4、计算单元：可以实现多种代数运算，配合调节单元使用。单元控制5、给定单元：用于提供调节单元所需要的给定值信号，实现调节系统的定植调节和程序调节等。6、转换单元：用来把气动单元的气动信号转换成4-20毫安的标准电流信号，从而报电动与气动系统联系在一起。7、执行单元：根据调节单元送来