腌制辣椒的方法_第1页
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文档简介

1、腌制辣椒的方法王璇原料:青辣椒(线椒)懂吧?不懂的话,给你们描述一下, 就是那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜; 大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的,比较纯) 为了便于操作,我写出用虽,弄的少的自己算一下比例,就 好了。用量:辣椒:10斤 盐:1斤 白酒:3两 生姜:2两 食用油:3两豆质酱油:制作方法:1、首先将买来的辣椒洗干净,摊 开,晾干,必须到没有一点水分, 辣椒看上去有一点篇;味精:3两 白糖:4两大蒜:2两4两2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒 把,切成斜段,如右图;3、把大蒜切成比较厚的片状,生姜 切成丝,可以不用太细的丝;4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在 一个比较大

2、的盆中,倒入盐、白糖、 味精、酱油、白酒,以及烧热并晾 凉的食用油;5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及 各种调味料,充分的搅拌均匀,注 意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要 是干净并且干燥的,不能沾有水分;6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且 晾干的坛子中,用水封住坛子,基 本一周过后就可以吃了。辣椒酱的做法1、鲜红辣椒2斤,剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎,油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎, 备用。3、锅放油150克,油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直搅拌,至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎,炒2分钟, 出锅倒入容器中凉凉,放入冰箱保存。4、随吃随舀出,注意不要沾水。辣椒酱的做法二1、辣椒洗净,

3、晾干。2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的长度。4、一层辣椒一层盐,具体比例我一般10: 1。就是一斤辣椒(500克) 50克盐。5、再洒一点高度白酒,帮助发酵,一般二锅头就OK了,再放一勺塘, 可以提鲜。6、密封保存,一周就可以了。7、最后可以用搅拌机磨碎,可以加一点蒜头一起磨,也可以加入研 磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去,会很香,都要熟的。8、 当然也可以不磨碎,就是剁椒,或者颗粒感的辣椒酱,也很好吃。辣白菜的做法1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白 菜的制作从头到尾都不能沾一点油。2. 腌了半天后,挤掉水分。3. 准备好:姜,蒜,苹果,梨。4. 姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用 1/3或者一半即可。5. 辣椒面,盐,味精。辣椒面的量看白己喜欢辣味的多少,也要看辣 椒面的新鲜程度。6. 加入适量凉白开水,把辣椒面,盐,味精调匀。7. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。8. 搅拌。9. 开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都 抹。注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套。10. 接着抹直到整棵都抹好了。

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