腌制辣椒的方法_第1页
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文档简介

1、腌制辣椒的方法王璇原料：青辣椒（线椒）懂吧？不懂的话，给你们描述一下, 就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜； 大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯） 为了便于操作，我写出用虽，弄的少的自己算一下比例，就 好了。用量：辣椒：10斤 盐：1斤 白酒：3两 生姜：2两 食用油：3两豆质酱油:制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊 开，晾干，必须到没有一点水分， 辣椒看上去有一点篇；味精：3两 白糖：4两大蒜：2两4两2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒 把，切成斜段，如右图；3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜 切成丝，可以不用太细的丝；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在 一个比较大

2、的盆中，倒入盐、白糖、 味精、酱油、白酒，以及烧热并晾 凉的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及 各种调味料，充分的搅拌均匀，注 意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要 是干净并且干燥的，不能沾有水分；6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且 晾干的坛子中，用水封住坛子，基 本一周过后就可以吃了。辣椒酱的做法1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎， 备用。3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟, 出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。4、随吃随舀出，注意不要沾水。辣椒酱的做法二1、辣椒洗净，

3、晾干。2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的长度。4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10: 1。就是一斤辣椒（500克） 50克盐。5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘， 可以提鲜。6、密封保存，一周就可以了。7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研 磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。8、 当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。辣白菜的做法1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白 菜的制作从头到尾都不能沾一点油。2. 腌了半天后，挤掉水分。3. 准备好：姜，蒜，苹果，梨。4. 姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用 1/3或者一半即可。5. 辣椒面，盐，味精。辣椒面的量看白己喜欢辣味的多少，也要看辣 椒面的新鲜程度。6. 加入适量凉白开水，把辣椒面，盐，味精调匀。7. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。8. 搅拌。9. 开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都 抹。注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套。10. 接着抹直到整棵都抹好了。

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