茶叶感官审评

1、会计学1茶叶感官审评茶叶感官审评茶叶感官审评 （sensory evalution of tea）审评条件环境用具用水人员审审 评评1.1.取样取样 方法方法2.2.审评审评 内容内容3.3.审评审评 方法方法外形审评：干茶的条索、嫩度、色泽、匀整度、净度等。汤色审评：茶汤的颜色种类与色度、明暗度、清浊度等。香气审评：香气的类型、浓度、纯异、持久性等。滋味审评：茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。叶底审评：叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度等。鲜味涩味茶类冲泡时间/min普通（大宗）绿茶5名优绿茶4红茶5乌龙茶（条型、拳曲型、螺钉型）5乌龙茶（颗粒型）6白茶5黄茶5n结果判定：任何单一审评因子

2、中得结果判定：任何单一审评因子中得-3-3分者分者判为不合格；总得分判为不合格；总得分-3-3分者为不合格。分者为不合格。茶类外形内质形状A1整碎B1净度C1色泽D1香气E1汤色F1滋味G1叶底H1红茶绿茶乌龙茶白茶黑茶黄茶花茶袋泡茶粉茶七档制评分说明高+3差异大，明显好于标准样品较高+2差异较大，好于标准样品稍高+1差异不大，稍好于标准样品相当0与标准样品相当稍低-1差异不大，稍差于标准样品较低-2差异较大，差于标准样品低-3差异大，明显差于标准样品n结果计算：茶叶审评总得分结果计算：茶叶审评总得分Y=AY=A* *a+Ba+B* *b+Cb+C* *c+Dc+D* *d+Ed+E* *e

3、e。茶类外形（a）汤色（b）香气（c）滋味（d）叶底（e）名优绿茶2510253010大宗绿茶2010303010功夫红茶2510253010红碎茶2010303010乌龙茶205303510黑散茶2015253010黑压制茶2510253010白茶2510253010黄茶2510253010花茶205353010袋泡茶1020303010粉茶102035350因子档次品质特征评分评分系数外形（a）甲细嫩，形美，嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好细嫩，形美，嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好909925%乙较细嫩，墨绿或黄绿，较油润，尚匀整，净度较好较细嫩，墨绿或黄绿，较油润，尚匀整，净度

4、较好8099丙嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好7079汤色（b）甲嫩绿或浅绿，明亮嫩绿或浅绿，明亮909910%乙尚绿或黄绿，明亮尚绿或黄绿，明亮8099丙深绿或黄绿，欠亮或浑浊深绿或黄绿，欠亮或浑浊7079香气（c）甲嫩香，嫩栗香，清高，花香嫩香，嫩栗香，清高，花香909925%乙清香，尚高，火工香清香，尚高，火工香8099丙尚纯，熟闷，老火或青气尚纯，熟闷，老火或青气7079滋味（d）甲鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽909930%乙清爽，浓厚，尚醇厚清爽，浓厚，尚醇厚8099丙尚醇，浓涩，青涩尚醇，浓涩，青涩7079叶底（e）甲细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐909910%乙嫩匀，绿明亮，尚匀齐嫩匀，绿明亮，尚匀齐8099丙尚嫩，黄绿，欠匀齐尚嫩，黄绿