整理各地营养师考试题目

1、公共营养师职业资格考试知识复习题(2) 一、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些 。3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于

2、冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。14. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物

3、中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。16. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。二、判断题（判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“”，将对的打上“ú”，每小题1分）1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（ú）2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（ú）3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）5.维生素缺乏是一个渐进的过程。（ú）6.维生素A对酸、碱、热稳定。（ú）7.除了豆类，动物性蛋白质的营养

4、价值肯定比植物性的高。（）8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全组成比例适宜容易消化吸收的食物。（ú）9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（ú）10.泡菜是成酸性食品。（）11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ú）12.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）13.糖尿病患者不能吃甜食。（）14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（ú）15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（ú）三、单项选择题1. 蛋白质的消化场所主要在（ ）。A. 胃B. 小肠C. 结肠D. 肝脏2. 计算蛋白质生物价（BV）的

5、公式是（ ）。 ABV=I-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（F-Fk）×100 BBV=I-（F-Fk）/I×100CBV=I-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（U-Uk）×100D. BV=I-（U-Uk）/I×1003. 中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（ ）。A1200mg/dB5000mg/dC2000mg/dD6000mg/d4. 具有抗氧化作用的元素为（ ）。. 钙. 硒. 铁. 碘5. 孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少 C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D

6、. 孕妇血液进入胎儿的血循环6. 孕中期的膳食要点不包括（ ）。A选择促进食欲的食物 B补充充足的能量 C注意铁的补充 D保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给7. 中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（ ）。A200kcal/d B300kcal/d C400kcal/d D500kcal/d8. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）kg。A. 7B. 10C. 12D. 209. 乳母膳食钙参考摄入量为每日（ ）。A800mgB1000 mgC1200 mgD1400 mg10. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ ）。A. 34

7、个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B. 胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C. 肠粘膜通透性强D. 恒芽萌出11. 婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ）。A. 10%B.2040%C. 3060%D. 70%12. 母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（ ）。A. 7:3B. 3:7C. 4:6D. 6:413. 学龄前儿童可以摄取（ ）食品。A. 辛辣B. 细软品C. 油腻D. 大块14. 儿童少年应（ ）脂肪的摄取。A. 限制B. 增加C. 不强调限制D. 不主张供给15. 老年人应根据（ ）改变，调节能量的供给。A. 尿蛋白B. 身高C. 体重D. 老年斑16. 对于举重、投掷等项目要求较

8、大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E17. （ ）是运动员最主要的能量来源。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 肌糖原18. （ ）是辐射损伤早期的敏感指标。A. 脂肪分解B. 蛋白质消耗C. DNA损伤D. 线粒体氧化磷酸化19. 标准体重的计算公式为（ ）。A. 标准体重（kg）=身高（cm）90B. 标准体重（kg）=身高（cm）95C. 标准体重（kg）=身高（cm）100D. 标准体重（kg）=身高（cm）10520. BMI为（ ）即认为是肥胖。A. 24B. 26C. 28D. 30四、多项选择题（每

9、题有两个或两个以上答案正确，错选、少选、多选，均不得分。）21. 可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ ）。A. 食物蛋白质含量B. 蛋白质功效比值C .氨基酸比例D. 生物价22. 氮平衡常用于（ ）。. 蛋白质代谢的研究 . 机体蛋白质营养状况评价的研究. 机体蛋白需要量的研究 . 食物蛋白质营养价值评价的研究23. 胆固醇的生理功能有（ ）。. 是细胞膜的重要组成部分 . 是类固醇激素的前体. 是维生素D的前体 . 是胆汁酸的前体24. 维持神经肌肉兴奋性的元素有（ ）。. 钠. 钾. 钙. 镁25. 镁的生理功能不包括（ ）。. 激活多种酶的活性B. 促进神经系统发育. 维护胃肠道和激素

10、的功能. 参与能量代谢26. 钾的最好食物来源是（ ）。A蔬菜B谷类C水果D牛奶27. （ ）可以维持体内正常的酸碱平衡。. 钠. 钾. 铁. 碘28. 硒在动物性食物中的存在形式以（ ）为主。. 硒半胱氨酸. 硒蛋氨酸. 硒酸盐. 亚硒酸盐29. 维生素K缺乏可引起（ ）。A过敏B出血C凝血缺陷D免疫抑制30. 孕妇必要性体重增加包括（ ）。A胎儿、胎盘B脂肪组织C增加的血浆容量 D增大的乳腺和子宫31. 不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。A成人膳食B .调味品多的膳食C. 块小质软膳食D. 一般家庭膳食32. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（ ）。A. 胃的容量小B. 肝脏中

11、糖原储存量小 C. 增加胃张力D. 活泼好动，容易饥饿33. 学龄儿童的膳食指南包括（ ）。A. 合理加工与烹饪 B. 保证吃好早餐 C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D. 重视户外活动34. （ ）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。A. 幼儿B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D. 青少年35. 老年人的膳食原则包括（ ）。A.主食中包括一定量的粗粮、杂粮B.吃大豆或其制品C.多吃蔬菜、水果D.饮食清淡、少盐36. 在运动中补充碳水化合物应以（ ）为主。A. 葡萄糖B. 果糖C. 低聚糖D. 淀粉37. 运动饮料中可添加（ ）。A. 枸橼酸钠

12、B. 碳酸氢钠C. 硫酸钠D. 碳酸钙38. 从事放射性工作人员应增加（ ）的摄入。A. 蛋白质B. 必需脂肪酸C. 果糖D. 无机盐39. 极低能量疗法主要适用于（ ）患者。A. 轻度肥胖B. 中度肥胖C. 重度肥胖D. 恶性肥胖40. 肥胖的并发症有（ ）。A. 心血管疾病B. 糖尿病C. 呼吸窘迫综合症 D. 胆囊疾病1B2A3C4B5A6A7D8C9C10D11C12A13B14C15C16A17C18D19D20C21BD22ABC23ABCD24ABCD25BD26AC27A28AB29BC30ACD31ABD32ABD33BCD34CD35ABCD36ABC37AB38ABC39

13、CD40ABD五、论述题（20分）针对目前我国肥胖、超重的发生率高导致慢病发病率增加的现状，拟对某社区进行“控制体重、减少慢病”的营养干预，请你写一份营养教育计划或营养教育提纲。六、膳食调查与评价（20分）在对某社区居民进行膳食调查的过程中，调查到一名20岁女学生王小花的一日食物摄取量见表1。1.请利用给出的食物成分表（表3）计算出该学生所食各类食物中的营养素摄入量，完成表1填写（宏量营养素保留小数点后1位，微量营养素保留小数点后2位）。表 1 膳食部分营养素实际摄入量食物名称摄入量（g）能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(g)大米400牛肉75鸡肉100豆腐1

14、25鸡蛋60番茄200青菜250色拉油402. 根据表1，填表2。表 2 个人24小时营养调查结果、评价与建议被调查者姓名： 姓名： 年龄：膳食调查结果：一天24小时摄入的营养素含量如下：能量 kcal蛋白质 g脂肪 g维生素A g 钙 mg 铁 mg评价意见：建议：三、论述题（15分）叙述SOAP营养咨询方法的具体步骤及内容。四、计算题-食谱编制（25分）某男，35岁，身高175cm，体重85kg，办公室文员。请你用计算法（参考表1）为其设计晚餐（占总能量的30%）带量食谱。（请写出具体过程） 五、陈述题（20分）1.在制作菜肴的方法中，油熟法常见的烹饪操作有哪些？如何减少烹饪过程中产生的致

15、癌物质？2.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。表3 食物的成分表（每100克可食部分）（选自杨月欣主编2002中国食物成分表）食物名称能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g )钙(mg)铁(mg)维生素A(g)胡萝卜素(g)标准粉34411.21.573.6313.5-粳米3437.70.677.4111.1-豆腐818.13.74.21641.9-豆腐干14016.23.611.5308

16、4.9-四季豆282.00.45.7421.5210土豆762.00.217.280.830青菜151.50.32.7901.91680芹菜140.80.13.9480.860番茄190.90.24.0100.4550胡萝卜431.40.210.2324010苹果520.20.213.540.620瘦猪肉14320.36.21.563.044牛肉10620.22.31.292.86猪肝12919.33.55.0622.64972鸡16719.39.41.391.448牛奶543.03.23.41040.324鸡蛋14413.38.82.8562.0234鳊鱼13518.36.31.2890.7

17、28紫菜（干）20726.71.144.126454.91370海带（干）771.80.123.43484.7240酱油635.60.110.1668.6-精盐221.0-色拉油89899.81.09-表 4 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄（岁）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(AI)18男女男女占能量% 体力活动水平轻 中 重24002100756520302700230080702030320027009080203050 体力活动水平 轻 中 重230019007565203026002000807020303100220090802030答案论述题（20分）针对目前我国肥胖、超

18、重的发生率高导致慢病发病率增加的现状，拟对某社区进行“控制体重、减少慢病”的营养干预，请你写一份营养教育计划或营养教育提纲。（二选一）答案：1. 营养教育计划： 题目（鲜明，突出肥胖、慢病） 2分 背景：发现和分析问题，肥胖的原因，教育的目的 2分 目标：计划要达到的目标 2分 目标人群：确定教育对象 2分 教育内容和途径：有教育的相关内容，并选择途径 4分 评价：选择什么标准进行评价（KAP问卷、体重、BMI、腰臀比的测量） 2分 组织机构 2分 时间安排 2分 经费预算 2分2. 营养教育提纲什么是肥胖、超重？ 2分 肥胖、超重的现状或流行资料 2分 与营养相关的危险因素（能量过量、高能快

19、餐、运动少） 3分 肥胖的危害（糖尿病、心脑血管、代谢综合征等） 3分 饮食防治要点（控制总能量、限制碳水化物、控制脂肪、适量蛋白质等） 10分膳食调查及评价（20分）在对某社区居民进行膳食调查的过程中，调查到一名20岁女学生王小花的一日食物摄取量见表1。1.请利用给出的食物成分表（表3）计算出该学生所食各类食物中的营养素摄入量，完成表1填写（宏量营养素保留小数点后1位，微量营养素保留小数点后2位）。每空0.25分*48空，12分表 3 膳食部分营养素实际摄入量食物名称摄入量（g）能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(g)大米400137230.82.4444.4

20、牛肉7579.515.21.76.752.14.5鸡肉10016719.39.491.448豆腐125101.310.14.62052.38鸡蛋6086.48.05.333.61.2140.4番茄200381.80.4200.8184青菜25037.53.80.82254.75700色拉油40359.239.90.442. 根据表1，填表2。 表 4 个人24小时营养调查结果、评价与建议被调查者姓名：王小花 性别：女 年龄：20岁膳食调查结果：一天24小时摄入的营养素含量如下： 每空0.5分，共3分能量 2240.9 kcal蛋白质 89 g脂肪 64.5 g维生素A 1076.9 g 钙 5

21、43.35 mg 铁 17.47 mg评价意见：1.女学生为中等体力，能量在RNI推荐范围内 5. 铁不足 2.蛋白质过量 6.缺少水果、粗杂粮 3.脂肪供能比在推荐范围内 每条0.5分，共3分 4.钙不足建议：1.减少蛋白质食物的摄入 2.增加含钙丰富的食物（举例2个以上） 3.增加含铁丰富的食物（举例2个以上） 4.增加水果、粗杂粮每条0.5分，共2分论述题（15分）叙述SOAP营养咨询方法的具体步骤及内容。S：询问饮食营养状况   饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项） 3分O：体格营养状况检查&

22、#160;   测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。（要求关爱对象、操作正确、记录准确）3分A：营养评价   按照推荐的每日膳食中营养素共给量标准进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据提体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（要求计算准确、客观评价） 3分P：饮食营养计划    结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。 6分计算题-食谱编制（25分）某男，35岁，身高175cm，体重85kg，办公室文员。请你用计算法（参考表1）为其设计晚餐（占总能量的30%）带量食谱。（请写出具体过程）1先根据能量供给量标准，