三级公共营养师基础考试题一

1、 公共营养师（国家职业资格三级）模拟单选试题 第一部分 理论知识部分 一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内） 1胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A维生素B1 B维生素A C维生素B2 D维生素B12 2乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。 A钙 B乳糖 C维生素A D维生素B1 3幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。 A2 B2.5 C3.5 D3 4食物热效应是以( )的热效应为最高。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素 5半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来

2、。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸 6作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成y一亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。 A亚油酸 B亚麻酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸 7对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。 A磷和钙 B钙和镁 C钙和钾 D镁和磷 8参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。 A硒 B铬 C氟 D钼 9下列动植物中富含叶酸的食物是( )。 A花生 B，韭菜 C猪肾 D猪血 10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。 A等渗性脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D脱水 11合成1L乳汁，需要母体多摄入( )

3、kcal能量。 A. 700 B.800 C.900 D.1000 12对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。 An -6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亚麻酸 Bn-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的一亚麻酸和DHA Cn-6系列的一亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA Dn-6系列的一亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。 A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质一能量营养不良 C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏 14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( )。 A.2

4、5% B.30% C.35% D.40% 15.下列豆制品含维生素C较多的是( )。 A豆腐 B豆浆 C豆腐干 D豆芽 16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A铬 B锌 C硒 D磷 17.牛磺酸含量丰富的是( )。 A贝类的肉质 B鱼类的肉质 C淡水产品 D鸡蛋 18.( )可作为减肥食品的原料。 A双糖 B单糖 C多糖 D葡萄糖 19.食品防腐剂不包括( )。 A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸 D木糖醇 20.下面食物中( )含维生素B，相对较丰富。 A精白米 B富强粉 C全麦粉 D挂面 21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。 A辐照 B低温储存 C常温储存 D脱水与干燥

5、22.引起组胺中毒的鱼类是( )。 A红肉鱼 B青皮红肉鱼 C河豚鱼 D内陆湖泊鱼 23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。 A脂溢性皮炎 B皮下出血点 C银屑病 D毛囊上皮过度角化 25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。 A。10 B15 C20 D25 26.衡量食不过量的最好的指标为( )。 A能量的推荐摄入量 B体重 C高血脂的发生率 D糖尿病的发病率 27.社区是一个( )的区域

6、。 A人口数量无限制 B传统性明确 C可统计 D有代表性 28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。 A抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白 B乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子 CT淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 D乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞 29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )。 A2002年 B1968年 C1992年 D1982年 30食物成分表2002中的食物编码有6位，前2位是( )。 A食物的类别编码 B食物的亚类编码 C营养素种类码 D食物在亚类中的排列序号 31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。 A. 1015% B.1520% C.2025% D.2

7、530% 32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需( )蛋白质。 Alg B2g C3.5g D4g 33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。 A6月 B2岁 C1岁 D出生 34. WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。 A脐旁 B肩峰 C肱三头肌 D肩胛下角 35.血清和血浆的区别在于( )。 A血浆含有血细胞 B血清含有纤维蛋白原 C血清含有血细胞 D血浆含有纤维蛋白原 36.水肿型营养不良的主要特征是( )。 A蛋白质和能量同时缺乏 B以蛋白质缺乏为主 C以矿物质缺乏为主 D以能量缺乏为主 37.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是( )。 A全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B

8、尿核黄素测定 C红细胞核黄素测定 D核黄素负荷实验 38.对于儿童，首选的饮品是( )。 A乳饮料 B果汁 C运动饮料 D白开水 39.下列( )是有毒食物。 A螃蟹 B海豚 C发芽马铃薯 D蘑菇 40.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。 A磷酸盐 B硫酸盐 C硝酸盐 D碳酸盐41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。 A罐头食品 B腐败的蔬菜 C米食制品 D不洁海鲜食物 42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。 AA BB CC DD 43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。 A副溶血性弧菌 B布氏杆菌 C大肠杆菌 D伤寒杆菌 44.中国营养学会建议乳母钙的AI为

9、( )。 A. 800mg B.lOOOmg C.1200mg D.1500mg 45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。 A基础代谢 B食物热效应 C组织合成 D体力活动 46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。 A脂肪 B葡萄糖 C蛋白质 D脂肪酸 47.下列塑料中，( )用作食品的包装材料安全性较高。A聚苯乙烯 B聚氯乙烯C三聚氰胺甲醛树脂 D聚乙烯48.在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。A细菌 B霉菌 C酵母菌 D致病菌49.关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。A相似的临床表现 B发病与食物有关C对健康人不具有传染性 D一次性或长期连续摄入有毒食物

10、50.描述大豆及豆制品营养特点正确的是( )A蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉B大豆饱和脂肪酸含量高C所含碳水化合物不被消化、吸收D不含维生素51.关于砷中毒的描述，( )是错误的。A进人人体后多以原有形式发挥其毒性 B三价砷毒性大于五价砷C砷中毒首选二巯基丙磺酸钠 D有机砷毒性大于无机砷52.对已污染苯并芘的液态食品，( )方法是不适宜的去毒方法。A活性炭吸附 B阳光暴晒 C紫外线照射 D碱炼法53.强化食品是在食品中添加( )。 A强化剂 B功能成分 C天然物质 D化学成分54.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是( )。A明显的季节性 B发病急，病死率低C发病与进食有关 D有传染

11、性55.在儿童的食谱制定中，( )常常是最容易产生的问题。A蛋白质和能量过高 B能量和糖过高C蛋白质和脂肪过高 D.能量和脂肪过高56.计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是( )。A某营养素% NRV=×100%B某营养素% NRV=×100%C某营养素% NRV=×100%D某营养素% NRV=×100% 57.食物血糖生成指数GI的计算公式是( )。A.GI= ×100%B. GI= ×100%C.GI= ×100%D.GI= ×100% 58.下列资料属于分类变量资料的是( )。 A性别 B身高 c贫穷富裕程度 D年龄 59.率的计算公式是( )。 A特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数&#