营养师双认证基础知识考试题及答案A

1、营养师双认证基础知识考试题及答案 A（考试时间 150分钟，总分 202分， 121分为及格 / 2005-12）姓名 考试地区 准考证号 得分 _一、单项选择（每题 0.8 分,共 112分） 1以下不属于膳食纤维的是（E ）A 纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖2维生素 B1 以辅酶形式参与 DA 蛋白质代B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢3评价食物蛋白质的质量高低，主要看DA 蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4蛋白质的互补作用是指 C A糖和蛋白质混合食用，

2、以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 E用糖和脂肪代替蛋白质的作用5每天机体氮的排出包括以下方面E：A 粪代谢氮 B尿内源氮C皮肤中排出的氮D毛发及其它途径排出的氮E以上都是6下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体AA 亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是7贫铁食品是 CA鱼类B动物内脏C牛奶 D 肉类E蛋类8测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标BA维生素 B1B维生素 B2 C维生素 CD 维生

3、素 AE维生素 D9谷类胚芽中含量较丰富的维生素是AA 硫胺素和尼克酸B 硫胺素和抗坏血酸C尼克酸和胡萝卜素D维生素 A 和维生素 D E抗坏血酸和胡萝卜素10 EPA、 DHA 的良好食物来源是（ A ）A 海水鱼B花生油C牛肉D 杏仁等硬果类E豆油11母乳中含量较恒定的营养素是AA钙B维生素 AC维生素 CD 硫胺素E核黄素12构成食物中淀粉的最基本单位是CA 蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖13多不饱和脂肪酸含量最多的是EA茶子油B 椰子油C起酥油D花生油E红花油14以下关于脂肪酸的叙述，错误的是EA 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B EFA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪

4、酸D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 15下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是DA维生素 EB维生素 CC胡萝卜素D 钙、磷E硒16有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏CA蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D 淀粉酶E胃酸17影响成年人热能消耗的因素主要是：BA年龄、性别B体力劳动程度C体重D 气候E不同的生理状态18非血红素铁吸收率为 EA1B20C30D 50E519食物中铁的存在形式是 CA 血红素铁B 非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D 功能性铁E贮存铁20具有抗油脂氧化作用的营养素AA 维生素 EB维生素 CC维生素 B1D铁E磷2

5、1促进钙吸收的因素 AA乳糖B膳食纤维C维生素 C D 维生素 AE维生素 B122评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标DA 血浆视黄醇结合蛋白浓度B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转酮酶活力系数D血清白蛋白、球蛋白含量E血红蛋白浓度23维生素 B1 最主要的营养作用是 AA 调节机体物质代谢和能量代谢B促进生长发育C影响DNA 的合成D有利于胃肠道正常蠕动E. 促进味觉24胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是AA乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D 促进胃液分泌E增加肠蠕动25下列食物中，含锌量最高的是CA胡萝卜、西红柿B 畜禽肉类C牡蛎D 肝蛋类E大米、面粉26下述不属于大豆抗营养因素的

6、是BA 植酸B蔗糖C水苏糖D棉子糖E蛋白酶抑制剂27牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足DA维生素 B2B维生素 AC烟酸D 维生素 CE泛酸28促进非血红素铁吸收的膳食因素有DA. 茶叶 B磷酸C多糖D 肉因子E多酚类29与维生素 D 共同作用维持血钙水平的是 BA 甲状腺素B 甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素E前列腺素30在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是BA 硫胺素B核黄素C维生素 CD维生素 AE维生素 D31目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的CA 5B7C10D 15E2032大豆类食品的限制氨基酸是BA 赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D 苏氨酸E牛磺酸33计算蛋白质氨基酸模式时，

7、以其含量为1 的氨基酸是 AA 色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D 谷氨酰胺E组氨酸34由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多 CD混合膳食E酒精D癞皮病E坏血病A 脂肪B碳水化合物C蛋白质35维生素 A 缺乏可出现 CA 克山病 B甲状腺肿没C 夜盲症36葡萄糖耐量因子 (GTF) 的重要成分之一是 DA 抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸E 叶酸37为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免使用 BA 铝锅 B 铜锅C砂锅D陶瓷锅E不锈钢锅38下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成DA 胆汁酸B皮质激素C维生素 DD 前列腺素E性激素39在体内主要参与糖类代谢的维生素是AA 硫胺素B维

8、生素 EC维生素 C D维生素 AE维生素 D40粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的AA 植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸41鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A 抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂E胆固醇42人体硫胺素营养正常时， TTP 效应值是A <25% B <15% C >25% D >16% E <20% 43人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg 烟酸需色氨酸A 1mg B6mg C10mg D 60mg E 100mg 44不合理的食品强化方式是A 食盐中加碘B 饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素 DD 奶粉中添加铁E果汁

9、饮料中添加维生素 C45以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A 唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉 C胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所 E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖 46食物中游离型核黄素的特点是A 不能被人体消化吸收B容易被紫外线破坏C对酸稳定D 是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性 47我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A 谷类食物B肉类和植物种子C乳类D蔬菜和水果E鱼油48非必需氨基酸是A 必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸D 体内可以合成的氨基酸C食物蛋白质中一种或几种含量

10、相对较低的必需氨基酸E体内可以合成的脂肪酸49我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A20 30，10 14，607070C12 14，17 25，607065E13 15，20 30，507050下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸B苯丙氨酸、丙氨酸E组氨酸、谷氨酸A 亮氨酸、甘氨酸D 蛋氨酸、赖氨酸 毕脱氏斑的形成是由于A 核黄素缺乏D 维生素 A 摄入过量B1015，20 30， 55D1014，20 30， 55C蛋氨酸、丝氨酸51B硫胺素缺乏C体内脂质过多E维生素 A 摄人不足5253下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A 乳糜微粒BLDL （-脂蛋白）D

11、VLDL （前 -脂蛋白）ETC以下具有维护心脏健康的营养素是A铁CHDL （ -脂蛋白）5455B硒C维生素 AD. 锌E维生素 B2锰的生理功能有A 参与血红蛋白的合成B 构成骨骼和牙齿D 潜在性胰岛素作用E参与平滑肌组成下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A 牛奶B牛肉C猪肉D鱼肉食物中总视黄醇当量等于C作为金属酶的组成部分E鸡蛋A1/2视黄醇（ ug） 1/6胡萝卜素（ ug） 1/12其他维生素 A 原（ug） B1/6 视黄醇（ ug） 胡萝卜素（ ug） 1/12 其他维生素 A 原（ ug） C视黄醇（ ug） 1/6胡萝卜素（ ug） 1/12其他维生素 A 原（ug）D

12、视黄醇（ ug） 1/6胡萝卜素（ ug） 1/6其他维生素 A 原（ug）E1/2视黄醇（ ug） 1/6胡萝卜素（ ug） 1/6其他维生素 A 原（ug） 57对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克A0B 6C78D 910E不用限制58对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克A0B 300C 400D 500E 60059安排高血压病人饮食，正确的是A 限制食盐， 适当补钾 B 限制热量C增加钙的摄入D限酒E以上都对60处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食， （ ）含嘌呤高的食物、 （ ）嘌呤中等量的 食物、（ ）嘌呤含量低的食物。A 禁用 有限制地选用 自由摄取 B自由摄取 有限制

13、地选用 禁用 C有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用自由摄取D果胶E钙D内分泌系统E骨骼D 禁用禁用 禁用E自由摄取 自由摄取61无降血胆固醇作用的营养素有A 膳食纤维B不饱和脂肪酸C果糖62干性脚气病以何系统症状为主A 消化系统B心血管系统C神经系统系统63母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A 中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统64治疗营养性肥胖的首选疗法是A 控制饮食B手术疗法C控制饮食运动疗法D药物治疗E运动疗法65肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A 高蛋白饮食B高脂肪饮食C高碳水化合物饮食D高胆固醇饮食E低蛋白低盐饮食66. 痛风症应控制的食物是A 海带B

14、冬瓜C蚕豆D 白切猪肉E白菜67女， 63 岁，肥胖，患痛风 5 年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其 原因是A 低血糖 B 蛋白质大量分解 C能量不足 D乳酸、酮体积聚 E维生素、微量元素缺乏 68以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A 大米，面粉B猪肝，莴笋C牛奶，番茄D茭白，土豆E鸡蛋，黄瓜69对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A 肠外营养B 周围静脉营养C中心静脉营养D肠外加肠内营养E.肠内营养70引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素 B12 缺乏D维生素 B6缺乏 E维生素 C 缺乏 71低嘌呤饮食主要应用于A 肾

15、功能衰竭B 肝功能衰竭C痛风D胆结石E风湿性关节炎72男，岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏天。伴血压升高，尿蛋 白（），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则A低脂限碳水化合物B低盐高蛋白C低脂肪优质蛋白D 低脂肪低盐E低盐低蛋白，当尿量增多至 1000 毫升以上可以增加蛋白质量 73肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用D卤豆干E方便面A 咸鱼B咸肉C鸡蛋清74痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A 300B 400C<150D 250E <50 75男， 57 岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A 蛋白质B膳食纤维C维生

16、素D锌E B 族维生素76女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感， 肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是A叶酸B维生素 CC尼克酸D 硫胺素E核黄素77女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感， 肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是A 全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B红细胞转酮醇酶活力系数 C红细胞转氨酶活力D 红细胞溶血试验E血浆视黄醇结合蛋白78女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感， 肌肉酸痛， 腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能

17、会导致婴儿出生后 有A先天性心脏病B神经管畸形C唇跨裂D 智力低下E先天性脚气病 79某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素 治疗无效， 停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受， 应采取的膳食治疗措C采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养施为A 给予牛乳喂养B给予豆奶喂养D少量多次喂食E给予羊奶喂养80慢性肝炎病人的适宜膳食为A 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B 低蛋白、低脂肪膳食C高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D严格限制脂肪摄入E严格限制蛋白质摄入81提倡婴儿母乳喂养的原因是 A人乳中的蛋白质容易消化 C人乳中含丰富的免疫活性物质 82

18、亚太地区人群的体重指数为（ A <18.5B18.523.983有关膳食调查，正确的是A 属于营养调查方法中的一种B人乳中的脂肪球小吸收好D 人乳中的钙吸收率高 ）时属超重 C 2428D 28 以上E以上都对E 38 以上B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C24 小时回顾法属于询问法 上都对 84中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A 肉类B蛋类C奶制品D以称重法进行膳食调查比较准确D 精制米面E水果蔬菜E以85中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A 食物分类的概念B RDAC较理想的膳食模式D具体的食谱E可以食用的食物种类86老年人饮食应注意A 蛋白适量而质优B控制碳水

19、化合物的摄入，应以蔗糖为主 87下列人群中不需要维持正氮平衡的是C植物油可多多摄入D总热能摄入不变E增加镉的摄入A 乳母B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇88儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A 蛋白质和热能B钙和 VDC锌D 维生素 AE水89儿童热能消耗是指A 维持基础代谢消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能D生长发育消耗的热能E以上都包括90 DRIs 指的是 A 适宜摄入量 D膳食参考摄入量B的 B91 水 溶 性 维 生 素 A 一般有前体物 上都是 92必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A 前者是人体所必需的，而后者不是 C前者不能在人体合成

20、，而后者可以 E以上都不是 不属于社会经济效益指标的是 B食品深加工比值93949596979899估计平均需求量C营养生理需要量E可耐受的高限摄入水平共 同 特 点 为（不易吸收）C会积蓄中毒D 宜每日供给E以（）B前者可以在人体合成，而后者不能D前者不是人体所必需的，而后者是A Engle 指数 D人均收入及人均收入增长率 不属于典型世界食物结构模式的是 A 中国模式B日本模式D欧美西方经济发达国家模式 不属于我国食物结构特点的是 A富含膳食纤维C年度食品深加工增长率E人均动物性食品增长率或销售率C发展中国家模式，以印度为代表E以上都不是B优质蛋白质较少C以植物性食物为主D摄入饱和脂肪酸较

21、多E维生素 A、维生素 B2 和钙的摄入均较少婴幼儿除 8 种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸A 色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸以下对可耐受最高摄入量（ UL ）的解释，哪项是错误的 A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标E UL 包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和 .以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 C出生后 34 月淀粉酶含量增多 E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪 妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 A 铁B钙C锌B

22、新生儿唾液腺分化不全D胃呈水平位，容易溢奶D钠E镁100下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A 维生素 AB维生素 DC维生素 B6E 101婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A2 个月 102体质指数是D维生素 B12E组氨酸E维生素B 3 个月C4 个月D5 个月E6个月A体重（千克）身高（米） C体重（千克）身高（米） E身高（米）体重（千克）B 体重（千克）身高（米） 2 D身高（米）体重（千克）103正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A 果糖B葡萄糖C酮体D乳酸E丙酮酸104中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A 500B 300 C 400

23、D 600E 700105饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以 下富含饱和脂肪酸的食物有A 豆油B花生油C葵花籽油D 玉米油E椰子油106关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的A 先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B铁强化的谷类作为第一个固体食品C配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D 68 个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食107有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的A生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B每增加 1g 新组织需要 4.45.7kcal 能量C能量供给不足 ,可导致生长发育迟缓D出生头几个月 ,生长所需能量

24、占总消耗的 60%以上E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%108. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的A 妊娠早期不明显B妊娠晚期 ,每周体重增加一般不超过 0.5kgC妊娠全过程体重增加不超过 12.5kgD 妊娠中期增加不超过 0.2kgE体重增长过速 ,可能引起胎儿生长过大 ,难产机会增多109. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在A至少孕前 4周B孕后 1 个月 C孕后 2 个月D孕后 3 个月 E分娩前 1 个月110. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A 母乳钙含量大约为 350mg/LB母乳中钙较易吸收C钙磷比例 2:1D母乳

25、钙含量比牛奶高E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大111以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A从出生至 1 周岁内为婴儿期C婴儿出生时平均身长为 50cmE 1周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B婴儿出生体重平均为 3000gD 1周岁时体重可达出生时的 1.5 倍C多选用在胃停留时间长的食物112. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不适用 A 鼓励孕妇摄食B食品应清淡易消化D以淀粉类食物为主E给予半流质或软食113. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、 -亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸114. 在哪种情况下，机体为正氮

26、平衡（ ）A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病115. 一从事轻体力劳动的妊娠 6 个月的孕妇每日能量摄入量应为A 2000kcalB 2100kcalC 2300kcalD 2500kcalE2700kcalC基础代谢率与成年人相同E基础代谢率下降与性别有关116. 人体衰老过程基础代谢率变化是A 基础代谢率下降B基础代谢率上升D基础代谢率与年龄无关 .仅为个体差异117. 根据中国 DRIs 老年人膳食维生素 D 摄入量 （RNI） 为 10 g/天 ,相当于多少国际单位 （IU） A. 200IU B. 300IU C. 400IU D. 600IU E. 800IU1

27、18. 下列哪项是 << 中国居民膳食指南 >>的主要内容A 食物多样 ,谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E三餐要合理119影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A.钙 B.铁C.锌 D. 硒 E.铜120亚硝酸盐含量高的是A烟熏腊肉B 卷心菜C爆腌咸菜121多环芳烃含量高的是A 烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜D 泡菜E122山梨酸属于下面的哪种添加剂A 抗氧化剂B着色剂C防腐剂D甜味剂123关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需E不新鲜带鱼不新鲜带鱼E增味剂C 人体内可以合成D 不依赖于食物供

28、给E 食物中含有一定量124下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A 河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙 E四季豆中的皂甙 125什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A葡萄球菌属 B 大肠菌群 C弧菌属D芽孢杆菌属E沙门菌属126食品中可被微生物利用的水分是A 游离水B结合水C总水分D可蒸发水E可流动水127某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头 晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是A 葡萄球菌食物中毒B 赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒E有机磷农药中毒128某工地食堂餐后

29、 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头 晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是A 洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射维生素CD静脉注射美蓝和维生素 CE洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C129流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1 含量与下列肿瘤的发病率直接有关A 胃癌B原发性肝癌C肠癌D白血球E乳腺癌130以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E达到相应的使用目的后，

30、在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏 131以下哪类不属于食品添加剂A抗氧化剂B抗老化剂C甜味剂D 着色剂E防腐剂132危害分析关键控制点缩写为AAwBHACCP CCFUDGMPE MPN133食品中菌落总数的单位是A AwBHACCPC CFUDGMPEMPN134为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A 加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼，提高纯度E避光、隔氧、低温存放135无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素136从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A

31、 有无恶心、呕吐B 有无腹痛、腹泻C有无体温升高D 病死率不同E潜伏期不同137巴氏消毒法主要杀灭食品中的A 芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌138当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：A 能食，不会中毒，不会死亡B不能食，不会中毒，不会死亡C不能食，会中毒，不会死亡D不能食，会中毒，会死亡E能食，不会中毒139食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：A 采集剩余食品样品B 可以食物的制售环节C采集患者泻吐物，以及学额和尿样D 从业人员的带菌检查E空气采样140细菌总数的食品卫生学意义是：A. 表明食品有致病性B. 作为食品清洁状态的指标和预测致病性

32、C.表示食品变质腐败程度D. 作为食品受到肠道致病菌污染的指示E.预测食品的质多项选择 （每题 1.5 分,共 90 分）1.下列各项中，不利于钙吸收的是A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质 2脂溶性维生素的共同特点是A 化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在3影响乳汁分泌的主要因素有A 内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动D 乳母再次工作的早晚E哺乳期母亲的情绪4人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A 基础代谢降低B 儿童生长发育停滞C成人消瘦，工作能力下降

33、D 心脑血管疾病、 糖尿病等的危险性增加E能量代谢将达到新的低水平上的平衡5过多摄入膳食纤维会导致A 肠蠕动增加 B产气量增加C 影响人体对蛋白质的吸收D 有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收 6蛋白质在体内的主要生理功能有A 构成身体组织的成分 B构成酶和激素等重要生物活性物质C形成抗体D 供给能量E防止产生酮体7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A 食物蛋白质生物价B 食物蛋白质净利用率C食物蛋白质功效比值D 食物蛋白质氨基酸分E食物蛋白质消化率8食品营养价值的评定主要包括哪几部分A 营养素的种类B 营养素的含量C营养素的消化率D营养素的利用率E食品的合理烹调9. 营养性疾病是指

34、A. 因体内营养素过多引起的疾病B. 因体内营养素缺乏引起的疾病C. 因体内营养素不平衡引起的疾病D. 摄入“有毒食物”引起的疾病E. 营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病 10计算体质指数时，需要以下哪些数据A性别B年龄C身高D 体重E籍贯11体内碳水化合物的存在形式为A 葡萄糖 B糖原 C含糖复合物 D糊精 E淀粉 12使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素 A B 柠檬酸C高维生素 C D 酸中毒E补液13影响叶酸吸收利用的因素通常为A、经常饮酒B膳食摄入不足C吸烟D 使用抗惊厥药E口服避孕药 14人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是A 人体对钼的需要量小B钼广泛

35、存在于各种食物中C 体内可自身合成D 食物中的钼很容易被消化道吸收E可以从其他营养素转化来15与机体免疫功能关系密切的维生素有A 维生素 AB 维生素 B2 C维生素 CD维生素 B6E维生素 E16在哪些情况下机体为负氮平衡A 饥饿 B进食低质量蛋白C生长发育 D糖尿病 E妊娠17对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A含量较高 B营养价值很低 C人体吸收率较高D 主要存在于蛋清中E蛋黄中的铁与磷蛋白结合 18对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A含量 10%20% B 生物学价值高C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白19对酸稳定的维生素有：A 维生

36、素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D烟酸E. 维生素 D20下列哪些营养素在人乳中含量较少A Ca BFe C维生素 A D 维生素 D E维生素 K 21蔬菜应现烧现吃 ,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A 蛋白质分解 B咸度增加 C亚硝酸盐增加 D 水分减少 E调味品分解 22下列哪些属人体维生素缺乏的表现A 有关生理功能下降B出现临床缺乏症状C. 组织中储存量降低D 生化指标异常E尿中排出量增加23以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的A 矮胖者基础代谢高于瘦高者B 体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C男性基础代谢高于女性D老年人基础代谢高于年轻人E孕妇、儿童基础代谢相对

37、较高24以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用A 鸭肉 B猪肝 C牛奶 D扁豆 E鸡蛋 25评价机体维生素 C 营养状况的方法包括A 吸收率测定 B负荷试验 C血浆维生素 C 含量测定D 血清维生素 C 含量测定 E 白细胞中维生素 C 浓度测定26. 不平衡膳食可A 降低机体抵抗力B降低生活质量C降低学习和工作效率D成为疾病的诱因E促进疾病发展27膳食致癌的可能机制有A 膳食中缺乏抗癌成分B不良膳食习惯C膳食中含致癌物或其直接前体D 膳食促进内源性致癌物产生E其代谢改变组织对致癌物易感性28哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用A 大米、精粉面条B土豆（马铃薯） 、芋头 C黄豆、莲子、绿豆

38、D馒头、咸饼干、咸面包E燕麦片、养麦、美国大杏仁29糖尿病人血糖低于 3 4mmol/L 时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理A 饮开水 B饮淡牛奶 C饮糖水 D供给馒头饼干或水果E静脉给氨基酸溶液 30肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有A 可可油 B牛油 C乙醇 D兔肉 E蜜饯 31在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有A 可改善糖耐量，降低胰岛素分泌B 有利于机体正氮平衡的维持C可使人精神振奋，具有健康感D 能促进体脂分解E可改善患者心理状态，增强治疗信心32. 腹部手术后早期 ,以下哪些食物不宜选用A 鸡蛋汤 B咸米汤 C牛奶 D 豆浆 E麦乳精33. 治疗营养不良患儿

39、时，调整饮食及补充营养物质的原则为A 根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B尽早给予高蛋白高能量食物C热量和营养物质的供给应逐渐增加 ,不可操之过急D 饮食量应根据食欲来增加 ,不予限制 E少量多次喂养 34糖尿病的预防包括A 防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B 不吃甜食和水果C多运动、常体检，以及时发现IGT 糖耐量低减D减慢生活节奏，减少精神紧张E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等35由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A 钙 B磷 C铁 D锌 E铜 36可能引起孕期母体贫血的营养因素有A维生素 C 不足 B铁的吸收利用率低C维生素

40、B 12摄入不足D叶酸摄入不足 E维生素 B1 摄入不足37婴幼儿常见的营养素缺乏病有A 佝楼病 B缺铁性贫血 C维生素缺乏 D锌缺乏症 E脚气病 38老年人的膳食调整，主要包括A减少能量摄入 B增加优质蛋白质摄入C增加脂肪摄入 D 增加钙摄入E增加维生素摄入39老年人蛋白质营养需要的特点是A分解代谢大于合成代谢B 摄入的蛋白质利用率低C减少蛋白质摄入量D蛋白质占总能量的 13%14%较适宜 E要求大约 1/2 来自优质蛋白质 40老年人合理膳食安排的基本原则是A 提供符合老年人营养需要的平衡B 食品多样化C少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品 D防止能量过剩引起肥胖E不盲目地节制

41、饮食41关于辅食添加，下面叙述正确的是A可为 68 月龄的婴儿提供可咀嚼食品B至少在婴儿 6 个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食C至少在婴儿 6 个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食D至少在婴儿 1 岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食 E配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物 42中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs) 包括A 平均需要量 (EAR) B 推荐的营养素供给量 (RDA) C推荐摄入量 (RNI) D适宜摄入量 (AI) E. 可耐受最高摄入量 (UL) 43老年人易患骨质疏松症，主要原因是A 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B 胃酸分

42、泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素 D 合成不足 D 肾功能降低，羟化酶活性降低 E体力活动减少降低骨骼钙的沉积44平衡膳食是指 A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B全面达到了营养供给量的膳食C避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食 E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等45母乳喂养的优点有A 最合理的营养来源B促进婴儿神经发育C增加婴儿抵抗力D加深母子感情 E促进母亲子宫功能恢复 46以下哪些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视A心血管疾病 B 脑血管疾病 C单纯性肥胖症 D糖尿病 E肾脏疾病 47老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定A 骨成熟期所能达到的峰值骨密度B 血清碱性磷酸酶浓度C达到峰值后骨质丢失的速度D血清钙浓度 E尿钙浓度48老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素 C 有以下功能A防止血管硬化 B降低胆固醇C具有抗氧化作用D 防止自由基损伤E保持毛细血管弹性49脂肪对婴儿的生理功能主要表现在A 储存能量 B构成组织细胞的成分C保护器官及参与维持体温D协助脂溶性物质的吸收和转运E提供必需氨