公共营养师_4级_理论知识复习题答案

1、理论知识复习题膳食调查和评价一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“×”）：1.构成人体的基本单位是细胞。（ ）2.运动系统有骨、骨连接和骨骼三部分组成。（× ）3.消化系统有消化管和消化腺两部分组成。（ ）4.循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（ ）5.泌尿系统由三部分组成。（× ）6神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。（ ）7感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装置。（ ）8食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ）9胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。（ ）10大肠主要吸收水分和盐类。

2、（）11人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（ ）12食物中具有营养功能的物质称为营养素。（ ）13膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、RDA四个值。（× ）14EAR是群体中各个体需要量的平均值。（ ）15AI的准确性远远高于RNI，可以从AI推测EAR。（× ）16近年来，国际和我国通用的能量单位是焦尔。（）17蛋白质、脂肪和膳食纤维统称为产能营养素。（×）18人体基础代谢约占总能量消耗的60%70%。（ ）19根据食物蛋白质的营养价值，在营养学上将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。（×）20动植物蛋白质之间

3、可以发生互补作用，植物蛋白质之间则不可以 。（× ）21评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。（）22甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。（）23脂肪的主要消化场所是胆囊。（×）24必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（）25碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。（× ）26供给能量是碳水化合物在体内最重要的生理功能。（ ）27碳水化合物主要来源于谷类和薯类。（）28矿物质分为宏量元素和微量元素。（× ）29钙的生理功能之一是抗生酮作用。（×）30镁具有维护胃肠道的功能。（ ）3132成年人镁的膳食参考摄入量为

4、300mg/d。（× ）成年人磷的膳食参考摄入量为500mg/d。（× ）33钾的生理功能之一是降低血压。（ ）34钠的生理功能之一是降低血压。（× ）35正常成人每天钠的需要量为2200mg。（ ）36膳食中氯几乎完全来自氯化钠，仅少量来自氯化钾。（ ）37铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ）38碘在体内主要参与甲状腺素的合成。（ ）39含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。（ ）40成年男性膳食中锌的推荐摄入量为15mg/天，女性为11.5mg/天。（）41硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（ ）42铜具有抗生酮作用。（× ）43牛奶和蔬菜中含铜量较丰富

5、。（ ×）44成人膳食铬的推荐摄入量为30g/d。（× ）45钼可预防动脉硬化。（× ）46参与造血是钴的生理功能之一。（ ）47钴在水果中含量较高。（ ×）48人体每日摄入的氟65%来自动物性食物。（× ）49脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。（× ）50水溶性维生素主要有维生素C和维生素E。（× ）51维生素A具有维持正常视觉的功能。（ ）52维生素D能促进小肠粘膜对钙吸收。（ ）53维生素E是一种很强的抗氧化剂。（ ）54成人维生素E膳食适宜摄入量为15mg/天。（× ）55维生素B2能激活维生

6、素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。（ ）56植物性食物中维生素B2含量较高。（× ）57参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。（ ）58烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（ ）59以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（ ）60叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量表示。（ ）61膳食中的维生素B12主要来源于植物性食物。（ ×）62维生素C是一种较强的还原剂。（ ）63水具有清除体内自由基的作用。（×）64在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。（ ）65膳食纤维不利于食物的消化吸收。（× ）66通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL

7、。（ ）671标准汤勺植物油约为15g。（ ×）68食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。（ ）69一条食物成分数据的编码在食物成分表中不是唯一的。（ ×）70食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看作零值。（× ）71一种食物的可食部是固定的。（× ）72食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。（ ）73烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。（ ）74食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。（ ）75设计称重记录表是做好膳食调查的基础。（ ）76设计称重记录表要考虑被调查者的膳食结构。（× ）

8、77膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法和化学分析法等。（ ）78称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。（ ）79称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（× ）80按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成九大类。（× ）81各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式和营养状况评价的基础。（ ）82在进行食物归类时，应注意有些食物要进行折算才能相加。（ ）83一般来说，膳食能量供给达到推荐摄入量的95%为基本合格。（ ×）84在进行膳食营养素评价时，RNIAI作为主要参考值用以分析判断。（ ）二、单项选择题（选

9、择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1.（ ）是构成人体的基本结构和功能单位。（A）细胞 （B）细胞膜 （C）器官 （D）组织2.人体有（ ）大类基本组织。（A）三 （B）四 （C）五 （D）六3骨通过（ ）互相连接在一起组成骨骼。（A）骨骼肌 （B）结缔组织 （C）骨连接 （D）骨组织4运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。（A）骨骼肌 （B）结缔组织 （C）骨连接 （D）骨组织5下列人体器官中属于消化系统的是（ ）。（A）胃 （B）气管 （C）喉 （D）肺6下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。（A）胃 （B）食管 （C）小肠 （D）肾脏7呼吸系统中（ ）是气体

10、交换的场所。（A）咽 （B）喉 （C）肺 （D）气管8下列人体器官中不属于呼吸系统的是（ ）。（A）咽 （B）喉 （C）肺 （D）口腔9（ ）是循环系统的一个辅助部分。（A）毛细血管 （B）淋巴系统 （C）动脉 （D）静脉10下列属于循环系统的是（ ）。（A）食管 （B）小肠 （C）肺 （D）淋巴系统11免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（ ）组成。（A）淋巴细胞 （B）免疫分子 （C）细胞因子 （D）免疫球蛋白12免疫系统由（ ）、免疫细胞和免疫分子组成。（A）免疫器官 （B）中枢免疫器官 （C）细胞因子 （D）免疫球蛋白13泌尿系统由（ ）、输尿管、膀胱及尿道四部分组成。（A）大肠 （B）胰腺

11、 （C）前列腺 （D）肾14泌尿系统由肾、（ ）、膀胱及尿道四部分组成。（A）输尿管 （B）胰腺 （C）前列腺 （D）十二指肠15男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括（ ）。（A）生殖腺 （B）前列腺 （C）输卵管 （D）输尿管16男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括生殖腺和（ ）。（A）前列腺 （B）输送管道 （C）输卵管 （D）输尿管17神经系统根据所在的部位分为（ ）和周围神经系统。（A）中枢神经系统（B）躯体神经系统（C）内脏神经系统（D）中心神经系统18（ ）是人体内起主导作用的功能调节系统。（A）免疫系统 （B）神经系统 （C）感觉系统 （D）循环系统19感

12、觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体（ ）的结构和装置。（A）内环境变化 （B）外环境变化 （C）内、外环境变化 （D）是否病变20感觉器官包括（ ）。（A）咽 （B）眼 （C）胃 （D）口腔21下列属于内分泌系统的是（ ）。（A）垂体 （B）胃液 （C）胆囊 （D）淋巴22下列属于内分泌系统的是（ ）。（A）胃液 （B）甲状腺 （C）胆囊 （D）淋巴23食物进入口腔后，首先刺激（ ）的分泌。（A）唾液腺 （B）腮腺 （C）舌下腺 （D）颌下腺24人的口腔中有三对大的（ ）。（A）颌下腺 （B）腮腺 （C）舌下腺 （D）唾液腺25下列物质中，胃能够吸收的是（ ）。（A）蛋白质 （B）脂

13、肪 （C）碳水化合物 （D）酒精26下列物质中，胃能够吸收的是（ ）。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）水27（ ）内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。（A）口腔 （B）大肠 （C）小肠 （D）胃28食物在（ ）内基本完成消化和吸收过程。（A）口腔 （B）小肠 （C）大肠 （D）胃29下列物质中，大肠能够吸收的是（ ）。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）盐类30（ ）在消化管的末端。（A）小肠 （B）大肠 （C）十二指肠 （D）盲肠31人体所需的营养素有（ ）大类。（A）三 （B）四 （C）五 （D）六32人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。

14、（A）维生素 （B）矿物质 （C）膳食纤维 （D）蛋白质33营养素的主要功能有（ ）大类。（A）三 （B）四 （C）五 （D）六34营养素的三大主要功能之一是（ ）。（A）帮助人体消化吸收 （B）预防疾病 （C）提供能量 （D）提高免疫力35母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。（A）蛋白质 （B）钙 （C）锌 （D）叶酸36母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，所生育的孩子身材矮小，畸形发生率也高。（A）蛋白质 （B）钙 （C）锌 （D）叶酸37膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、UL、EAR、（ ）四个值。（A）AI （B）RDA （C）SD （D

15、）FAO38膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、（ ）四个值。（A）EAR （B）RDA （C）SD （D）FAO39平均需要量是制定（ ）的基础。（A）RNI （B）EAR （C）AI （D）UL40营养素平均需要量是可以满足该群体中（ ）个体需要的量。（A）30% （B）50% （C）97%98% （D）100%41（ ）是以EAR为基础制订的。（A）RDA （B）RNI （C）AI （D）UL42营养素推荐摄入量是可以满足该群体中（ ）个体的需要的量。（A）30% （B）50% （C）97%98% （D）100%43膳食营养素摄入量如大于或等于（ ），几乎可以肯定其膳

16、食是适宜的。（A）RDA （B）EAR （C）AI （D）UL44下列关于AI的描述中，正确的是（ ）。（A）AI可以用作个体摄入量的目标 （B）AI的准确性远远高于RNI（C）可以从AI推测EAR （D）AI是通过计算得到的某种营养素的摄入量45UL是指（ ）。（A）平均需要量 （B）推荐摄入量 （C）适宜摄入量 （D）可耐受最高摄入量46（ ）是平均每日可以摄入该营养素的最高量。（A）UL （B）EAR （C）AI （D）RNI471kJ能量相当于（ ）。（A）4.184kcal （B）418.4kcal （C）0.239kcal （D）239kcal481000kcal能量相当于（ ）。

17、（A）4.184J （B）4.184kJ （C）4184kJ （D）239kJ49下列营养素中，不提供能量的是（ ）。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素50下列营养素中，能提供能量的是（ ）。（A）蛋白质 （B）维生素A （C）钙 （D）铁51成年人能量消耗不包括（ ）。（A）维持基础代谢 （B）从事体力活动 （C）食物热效应 （D）生长发育52影响基础代谢的能量消耗因素不包括（ ）。（A）年龄 （B）性别 （C）生长发育 （D）环境温度53人体（ ）约占总能量消耗的60%70%。（A）基础代谢 （B）体力活动 （C）食物热效应 （D）生长发育54人体（ ）=BMRPAL

18、（A）能量需要量 （B）能量消耗量 （C）体力活动水平 （D）基础代谢率55氨基酸是（ ）的基本组成单位。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）营养素56蛋白质的基本组成单位是（ ）。（A）脂肪酸 （B）吡哆酸 （C）氨基酸 （D）赖氨酸57构成人体组织、器官的重要成分是（ ）。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）微量元素58下列是蛋白质生理功能的是（ ）。（A）维持体温、保护脏器 （B）构成身体组织（C）促进脂溶性维生素的吸收 （D）构成神经和细胞的主要成分 59两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充的作用即为（ ）。（A）蛋白质

19、互补作用 （B）食物热效应 （C）节约蛋白质作用 （D）抗生酮作用60玉米和（ ）混合食用，必需氨基酸就可以取长补短，从而提高其生理价值。（A）大米 （B）小米 （C）大豆 （D）蔬菜61食物中含氮量一般占蛋白质的（ ）%，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10 （B）12 （C）14 （D）1662（ ）指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。（A）蛋白质消化率 （B）蛋白质吸收率 （C）蛋白质利用率 （D）生物价63在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（ ）。（A）10%15% （B）20%30% （C）30%50% （D）55%65%64下列食物中蛋

20、白质含量最少的是（ ）。（A）黄豆 （B）牛肉 （C）大米 （D）芹菜65脂肪酸是构成（ ）的基本单位。（A）饱和脂肪酸 （B）不饱和脂肪酸 （C）甘油三酯 （D）磷脂66下列属于“可变脂”的是（ ）。（A）饱和脂肪酸 （B）甘油三酯 （C）糖脂 （D）磷脂67脂肪的主要消化场所是（ ）。（A）胃 （B）大肠 （C）小肠 （D）胆囊68胆囊中的胆汁能乳化（ ）。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）糖类69下列关于脂肪生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）抗生酮作用 （B）促进脂溶性维生素的吸收（C）构成身体组织 （D）调节生理功能70能维持体温、保护脏器是（ ）。（A）蛋白质

21、（B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）膳食纤维71在摄入能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。（A）10%15% （B）20%30% （C）30%50% （D）55%65%72下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）。（A）鸡蛋黄 （B）猪脑 （C）甲鱼 （D）牛奶73碳水化合物在营养学上分为（ ）、寡糖和多糖三类。（A）糖 （B）单糖 （C）双糖 （D）糖醇74碳水化合物在营养学上分为糖、（ ）和多糖三类。（A）糖醇 （B）单糖 （C）双糖 （D）寡醇75（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。（A）木糖醇 （B）单糖 （C）双糖 （D）寡醇76（ ）不能被口腔中的微

22、生物利用，有防龋齿作用。（A）双糖 （B）单糖 （C）多糖 （D）麦芽糖醇77碳水化合物在体内最重要的生理功能是（ ）。（A）供给能量 （B）节约蛋白质 （C）维持体温、保护脏器 （D）预防胆石形成78提供人体能量的营养素是（ ）。（A）矿物质 （B）维生素 （C）碳水化合物 （D）水79我国居民碳水化合物的食物来源主要是（ ），是膳食能量最经济的来源。（A）谷类和薯类 （B）畜禽肉 （C）乳类 （D）蔬菜、水果80谷类和薯类是（ ）的主要来源。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素81矿物质中体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）mg以上者，称为常量元素。（A）10 （B）

23、50 （C）100 （D）80082下列矿物质中属于常量元素的是（ ）。（A）钙 （B）铁 （C）锌 （D）硒83下列关于钙的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）提供能量 （B）形成和维持骨骼和牙齿的结构（C）抗生酮作用 （D）构成身体组织 84（ ）是骨骼和牙齿的主要组成成分。（A）钙 （B）铁 （C）钾 （D）锌85下列食物中，钙的最好来源是（ ）。（A）蔬菜 （B）水果 （C）奶和奶制品 （D）禽肉86下列食物中钙含量最低的是（ ）。（A）紫菜 （B）玉米 （C）牛奶 （D）豆腐干87下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）维护胃肠道的功能 （B）促进食欲（C）构成血红蛋

24、白 （D）维持骨骼和牙齿的结构88下列关于镁的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）维护胃肠道的功能 （B）促进食欲（C）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 （D）激活多种酶的活性89成年人镁的膳食参考摄入量为（ ）mg/d。（A）250 （B）300 （C）350 （D）40090下列食物中，镁含量最少的是（ ）。（A）麸皮 （B）荞麦 （C）牛奶 （D）黄豆91下列关于磷的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）维护胃肠道的功能 （B）构成骨骼和牙齿的成分（C）参与糖和脂肪的吸收和代谢 （D）组织细胞中很多重要成分的原料92下列关于磷的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）提供能量 （B）

25、构成骨骼和牙齿的成分（C）维护胃肠道的功能 （D）促进食欲93下列食物中，富含磷的是（ ）。（A）白菜 （B）蛤蜊 （C）大米 （D）麸皮 94蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中（ ）含量最为丰富。（A）钙 （B）铁 （C）磷 （D）硫95下列关于钾的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）维持血压正常 （B）降低血压 （C）促进脂溶性维生素的吸收 （D）提供能量96下列关于钾的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）维持糖、蛋白质的正常代谢 （B）维持细胞内正常渗透压（C）降低血压 （D）维持血压正常97下列食物中，钾含量最少的是（ ）。（A）紫菜 （B）海带 （C）咸菜 （D）冬菇98下列食

26、物中，富含钾的是（ ）。（A）黄瓜 （B）紫菜 （C）冬瓜 （D）鸡蛋99下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）降低血压 （B）维持正常血压 （C）维持酸碱平衡 （D）调节体内水分和渗透压100下列关于钠的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）降低血压 （B）维持正常血压 （C）促进脂溶性维生素的吸收 （D）提供能量101下列食物中，钠含量最少的是（ ）。（A）酱油 （B）咸菜 （C）青菜 （D）发酵豆制品102下列食物中，富含钠的是（ ）。（A）黄瓜 （B）咸菜 （C）冬瓜 （D）茄子103下列关于氯的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）参与血液CO2运输 （B）维持细胞

27、外液的容量与渗透压（C）维持体液酸碱平衡 （D）降低血压104下列关于氯的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）维持正常血压 （B）维持细胞外液的容量与渗透压（C）促进脂溶性维生素的吸收 （D）降低血压105下列食物中，富含氯的是（ ）。（A）黄瓜 （B）咸菜 （C）冬瓜 （D）茄子106正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg/d。（A）1200 （B）1400 （C）2000 （D）3400107铁是构成（ ）、肌红蛋白的成分。（A）血红蛋白 （B）骨骼 （C）牙齿 （D）甲状腺素108（ ）是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（A）钙 （B）铁 （C）锌 （D）硒109下列食物中，铁含量最低的是

28、（ ）。（A）黑木耳 （B）紫菜 （C）牛奶 （D）猪血110下列不是膳食中铁的良好来源是（ ）。（A）动物肝脏 （B）动物全血 （C）畜禽肉类 （D）奶和奶制品111碘主要参与（ ）的合成。（A）硫胺素 （B）核黄素 （C）甲状腺素 （D）烟酸112（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。（A）碘 （B）铁 （C）锌 （D）钙113下列食物中，富含碘的是（ ）。（A）青菜 （B）紫菜 （C）白菜 （D）茄子114成人膳食碘的推荐摄入量为（ ）g/d。（A）50 （B）100 （C）150 （D）200115下列关于锌的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）参与甲状腺素的合成 （B）促进食欲（C

29、）构成血红蛋白 （D）促进小肠对钙的吸收116能促进食欲的营养素是（ ）。（A）钙 （B）铁 （C）锌 （D）镁117下列食物中，锌含量最低的是（ ）。（A）田螺 （B）牛肉 （C）玉米 （D）猪肝118下列食物中，锌含量最高的是（ ）。（A）牡蛎 （B）牛奶 （C）玉米 （D）苹果119下列关于硒的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）抗氧化作用 （B）构成血红蛋白、肌红蛋白的成分（C）促进食欲 （D）促进小肠对钙的吸收120下列关于硒的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）抗氧化作用 （B）抗肿瘤作用 （C）促进食欲 （D）维持正常免疫功能121下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。（A

30、）钙 （B）硒 （C）磷 （D）钾122下列食物中，硒含量最高的是（ ）。（A）猪肾 （B）豆腐干 （C）牛奶 （D）白菜123成人膳食硒的推荐摄入量为（ ）g/d。（A）20 （B）30 （C）50 （D）60124下列关于铜的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）保护毛发正常的色素和结构 （B）抗生酮作用（C）促进食欲 （D）构成血红蛋白、肌红蛋白的成分125能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是（ ）。（A）钙 （B）铁 （C）铜 （D）镁126下列食物中，铜含量最低的是（ ）。（A）猪肾 （B）猪肝 （C）大豆 （D）牛奶127下列食物中，铜含量最多的是（ ）。（A）猪肾 （B）苹果

31、 （C）黄瓜 （D）牛奶128下列关于铬的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）预防动脉硬化 （B）保护毛发正常的色素和结构（C）构成葡萄糖耐量因子 （D）降低血清胆固醇，增加高密度脂蛋白129下列关于铬的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）抗氧化作用 （B）保护毛发正常的色素和结构（C）降低血清胆固醇，增加高密度脂蛋白 （D）构成血红蛋白、肌红蛋白的成分130下列食物不是铬的良好来源的是（ ）。（A）猪肉 （B）牛奶 （C）豆类 （D）蔬菜131成人膳食铬的推荐摄入量为（ ）g/d。（A）20 （B）30 （C）40 （D）50132下列关于钼的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）

32、参与体内黄嘌呤氧化酶的组成 （B）预防动脉硬化（C）保护毛发正常的色素和结构 （D）抗氧化作用133下列关于钼的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）参与体内亚硫酸氧化酶的组成 （B）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成（C）参与体内醛氧化酶的组成 （D）抗氧化作用134下列食物中，钼含量最低的是（ ）。（A）蔬菜 （B）肉类 （C）谷类 （D）豆类135成人膳食钼的推荐摄入量为（ ）mg/d。（A）20 （B）30 （C）50 （D）60136下列关于钴的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）预防动脉硬化 （B）促进红细胞生成素合成增加（C）构成维生素B12 （D）参与造血137下列元素中，参与造

33、血的是（ ）。（A）钾 （B）镁 （C）钴 （D）钙138下列食物中，钴含量最高的是（ ）。（A）海产品 （B）蔬菜 （C）水果 （D）水139人体对钴的需要量不足（ ）mg/天。（A）1.0 （B）0.1 （C）0.5 （D）0.01140（ ）也是牙齿的重要成分。（A）钠 （B）钾 （C）碘 （D）氟141下列关于氟的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）预防动脉硬化 （B）维护骨骼健康（C）促进食欲 （D）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成142下列关于氟的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）是牙齿的重要成分 （B）维护骨骼健康（C）加速骨骼成长，促进生长 （D）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成

34、143人体每日摄入的氟65%来自（ ）。（A）蔬菜 （B）水果 （C）动物性食物 （D）饮水144下列食物中，氟含量最高的是（ ）。（A）蔬菜 （B）水果 （C）茶叶 （D）大豆145下列维生素中，不属于脂溶性维生素的是（ ）。（A）维生素A （B）维生素C （C）维生素D （D）维生素E146下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（ ）。（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素C （D）维生素D147下列维生素中，不属于水溶性维生素的是（ ）。（A）维生素A （B）维生素C （C）维生素B1 （D）烟酸148下列维生素中，属于水溶性维生素的是（ ）。（A）维生素A （B）维生素C （C）

35、维生素D （D）维生素E149（ ）缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 150眼内感光色素的形成及其生理功能都有赖于（ ）的存在。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 151下列关于维生素A的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）抗氧化作用 （B）维持正常视觉功能（C）保持红细胞的完整性 （D）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成152维生素A含量丰富的食物是（ ）。（A）鸡肝 （B）牛奶 （C）玉米 （D）猪肉153下列食物中不是维生素A的良好来源的是（ ）。（A）动物肝脏 （B）蛋黄 （C）大豆 （D）鱼肝油1

36、55可以促进肠道粘膜对钙、磷吸收的维生素是（ ）。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 156婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 157下列关于维生素D的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）预防动脉硬化（B）促进肠道粘膜对钙、磷的吸收（C）促进食欲（D）维持正常视觉158当膳食钙和磷量合适时，每人摄入（ ）2.5g即可预防佝偻病与促进生长。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D159下列富含维生素D的天然食品有（ ）。（A）牛奶 （B）鸡蛋 （C）豆腐 （D）鱼肝油160维生素D

37、的最好来源是（ ）。（A）鱼肝油 （B）晒太阳 （C）钙片 （D）高钙食品161下列关于维生素E的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）抗氧化作用 （B）促进肠道粘膜对钙、磷吸收的（C）促进食欲 （D）维持正常视觉162下列关于维生素E的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）抗氧化作用 （B）促进肠道粘膜对钙、磷的吸收（C）保持红细胞的完整性 （D）抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用163成人维生素E膳食适宜摄入量为（ ）mg/d。（A）12 （B）13 （C）14 （D）15164植物油属于纯能量食物，它还可提供（ ）。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素E16

38、5TPP是（ ）的活性形式。（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C166下列关于维生素B1的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）构成辅酶，维持体内正常代谢 （B）促进肠道粘膜对钙、磷的吸收（C）保持红细胞的完整性 （D）抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用167维生素B1缺乏可引起（ ）。（A）夜盲症 （B）脚气病 （C）癞皮病 （D）贫血168葵花籽仁是（ ）的最好来源。（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素E169能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C170下列

39、关于维生素B2的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）构成黄酶辅酶参加物质代谢 （B）促进肠道粘膜对钙、磷的吸收（C）保持红细胞的完整性 （D）抗氧化作用171牛乳是B族维生素的良好来源，尤其是（ ）。（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素B6 （D）维生素B12172下列食物中，维生素B2含量最低的是（ ）。（A）猪肝 （B）鸡蛋 （C）牛奶 （D）柑橘173成年男性的维生素B2的参考摄入量为（ ）mg/天。（A）1.2 （B）1.3 （C）1.4 （D）1.7174（ ）作为辅酶在体内氨基酸代谢中，发挥着重要作用。（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素B6 （D）维生

40、素B12175（ ）在体内被磷酸化后，以辅酶形式参与许多酶系的代谢。（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素B6 （D）维生素B12176下列食物中，维生素B6含量最低的是（ ）。（A）葵花籽仁 （B）黄豆 （C）金枪鱼 （D）牛奶177下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）参与糖原与脂肪酸代谢 （B）降低血浆同型半胱氨酸水平（C）促进食欲 （D）参与氨基酸代谢 178葡萄糖耐量因子的组成成分中包括（ ）。（A）叶酸 （B）烟酸 （C）抗坏血酸 （D）维生素E179构成辅酶及辅酶的营养素是（ ）。（A）烟酸 （B）叶酸 （C）抗坏血酸 （D）维生素B6180下列关

41、于烟酸的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）参与氨基酸代谢 （B）促进肠道粘膜对钙、磷吸收的（C）保持红细胞的完整性 （D）构成辅酶及辅酶181色氨酸在体内可以转化为（ ）。（A）维生素A （B）维生素D （C）烟酸 （D）叶酸18260mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。（A）1 （B）2 （C）3 （D）4183下列食物中，烟酸含量最高的是（ ）。（A）香菇 （B）玉米 （C）牛奶 （D）带鱼184抗贫血因子就是（ ）。（A）维生素A （B）铁 （C）叶酸 （D）烟酸185（ ）是一碳单位的传递体。（A）叶酸 （B）烟酸 （C）维生素A （D）维生素E186下列关于叶酸的生理功能

42、的描述中，正确的是（ ）。（A）参与氨基酸之间的相互转化 （B）促进肠道粘膜对钙、磷的吸收（C）保持红细胞的完整性 （D）构成辅酶及辅酶187下列食物中，叶酸含量最高的是（ ）。（A）带鱼 （B）牛奶 （C）菠菜 （D）苹果188下列食物中，叶酸含量最低的是（ ）。（A）带鱼 （B）小白菜 （C）菠菜 （D）油菜189（ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素B6 （D）维生素B12190下列关于维生素B12的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）参与氨基酸之间的相互转化 （B）降低血液同型半胱氨酸水平的功能（C）保持红细胞的完整性 （D）构成

43、辅酶及辅酶191作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是（ ）。（A）维生素B12 （B）维生素B6 （C）维生素A （D）维生素C192成人维生素B12的参考摄入量为（ ）g/天。（A）1.2 （B）1.8 （C）2.4 （D）2.6193下列食物中不是维生素B12良好来源的是（ ）。（A）动物肝脏 （B）奶和奶制品 （C）蛋类 （D）肉类194可清除体内自由基的营养素是（ ）。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D195（ ）可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。（A）维生素A （B）维生素C （C）维生素D （D）叶酸196下列不是

44、维生素C的生理功能的是（ ）。（A）促进抗体形成 （B）清除体内自由基 （C）预防癌症 （D）抑制铁的吸收197成人维生素C的参考摄入量为（ ）mg/天。（A）90 （B）100 （C）130 （D）300198下列食物中维生素C最多的是（ ）。（A）酸枣 （B）鸡肝 （C）牛奶 （D）香菇199下列食物中维生素C最少的是（ ）。（A）酸枣 （B）辣椒 （C）牛奶 （D）草莓200下列关于水的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）调节人体体温 （B）促进肠道粘膜对钙、磷的吸收（C）清除体内自由基 （D）保持红细胞的完整性201下列关于水的生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）参与人体内新陈

45、代谢 （B）促进肠道粘膜对钙、磷吸收的（C）清除体内自由基 （D）保持红细胞的完整性202在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（ ）mL。（A）1000 （B）1200 （C）2000 （D）2500203在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（ ）杯。（A）2 （B）4 （C）6 （D）8204一般来说，健康成人每天需要水大约（ ）mL。（A）1000 （B）1200 （C）2000 （D）2500205膳食纤维的主要特征包括（ ）。（A）氧化作用 （B）还原作用 （C）吸水作用 （D）润滑作用206下列不是膳食纤维主要特征的是（ ）。（A）吸水作用 （B）润滑作用 （C）黏滞作用 （D）结合有机化合物作用207下列关于膳食纤维生理功能的描述中，错误的是（ ）。（A）降低血清胆固醇 （B）维持血糖平衡 （C）预防胆石形成 （D）导致肥胖208下列关于膳食纤维生理功能的描述中，正确的是（ ）。（A）升高血清胆固醇 （B）预防结肠癌 （C）促进胆石形成 （D）导致能量过剩209建议正常成人每天摄入膳食纤维（