癌 症 与 饮 食

1、 癌 症 与 饮 食癌症的病因癌症的病因食品中的致癌物质食品中的致癌物质食品中的促癌物质食品中的促癌物质抗癌的食物成分抗癌的食物成分抗癌食品抗癌食品相关保健品简介相关保健品简介一、世界癌症的发病率 到到20202020年，癌症发病率比现在增加年，癌症发病率比现在增加50%. 50%. 发病率最高的是发病率最高的是肺癌肺癌，其次是，其次是乳腺癌乳腺癌，然后是肠癌、胃癌、肝癌、宫颈癌、食道然后是肠癌、胃癌、肝癌、宫颈癌、食道癌等。其中，乳腺癌和前列腺癌发病率增癌等。其中，乳腺癌和前列腺癌发病率增加，胃癌下降。加，胃癌下降。 男性癌症的发病率高于女性。男性癌症的发病率高于女性。二、我国癌症的发病率

2、不到不到2020年的时间里，我国癌症发病率上升年的时间里，我国癌症发病率上升了了69%69%，死亡率增长了，死亡率增长了29.4%29.4%。其中肺癌、肝癌、。其中肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌、宫颈癌及胃癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌、宫颈癌及鼻咽癌，合计占癌症死因的鼻咽癌，合计占癌症死因的80%80%。 农村农村, ,西部地区癌症发病率呈上升趋势。西部地区癌症发病率呈上升趋势。 在大城市中，肺癌的发病率要比农村高在大城市中，肺癌的发病率要比农村高2 23 3倍。而在农村，宫颈癌、食管癌、肝癌的发病倍。而在农村，宫颈癌、食管癌、肝癌的发病率又比城市高率又比城市高2 23 3倍。倍。

3、 三、北京癌症的发病率 北京市北京市肺癌肺癌( (发病率约占所有肿瘤的发病率约占所有肿瘤的四分之一四分之一) )发病居第一，其次为发病居第一，其次为结直肠癌、结直肠癌、肝癌、肝癌、胃癌、胃癌、乳腺癌乳腺癌( (居女性癌症第二居女性癌症第二位位) )。 四、各种癌症的诱因肺癌肺癌( (久咳不止、痰中带血久咳不止、痰中带血) )、鼻咽癌：、鼻咽癌： 香烟香烟 大量的煤烟、粉尘、汽车尾气等造成的环境污染，大量的煤烟、粉尘、汽车尾气等造成的环境污染，以及农药、树脂增塑剂、洗涤剂及表面活性剂等以及农药、树脂增塑剂、洗涤剂及表面活性剂等可干扰生物体内分泌可干扰生物体内分泌结直肠癌结直肠癌( (便秘腹泻交替

4、出现便秘腹泻交替出现, ,便中带血便中带血) )： 高脂肪膳食高脂肪膳食, , 长期便秘长期便秘, , 膳食纤维摄入过少膳食纤维摄入过少肝癌肝癌( (早期症状不明显，有肝区疼，恶心、上吐早期症状不明显，有肝区疼，恶心、上吐下泻，黄疸等下泻，黄疸等) ) 酒和发霉变质的食物酒和发霉变质的食物, ,未未接受乙肝疫苗人群接受乙肝疫苗人群胃癌胃癌( (上腹胀满，食量减少上腹胀满，食量减少) ) 酒、烟熏、盐腌等食品酒、烟熏、盐腌等食品 乳腺癌乳腺癌( (乳房疼痛，硬性肿块移动性差，乳头溢乳房疼痛，硬性肿块移动性差，乳头溢液乳晕皮肤异常等液乳晕皮肤异常等) ) 迟婚，迟育，不愿意母乳喂养迟婚，迟育，不愿

5、意母乳喂养 高能量，高脂肪食品高能量，高脂肪食品 五、癌症的病因 由于某些原因使细胞由于某些原因使细胞核酸的遗传密码发生改核酸的遗传密码发生改变，这个细胞就可能变成癌细胞，癌细胞也把遗变，这个细胞就可能变成癌细胞，癌细胞也把遗传密码一代一代地传给子细胞。传密码一代一代地传给子细胞。 癌癌细胞只停留在原有部位，就是细胞只停留在原有部位，就是良性瘤良性瘤（有（有包膜）。包膜）。在某些因素的进一步作用下在某些因素的进一步作用下，癌细胞的癌细胞的生长没有得到控制，导致异常增生，生长没有得到控制，导致异常增生，发生发生癌变，癌变，癌肿可浸润生长及向周围组织侵袭或远处扩散，癌肿可浸润生长及向周围组织侵袭或

6、远处扩散，发展为发展为晚期癌症晚期癌症。癌症是如何形成的接触致癌物质，致癌物质进入细胞接触致癌物质，致癌物质进入细胞, ,改变改变细胞遗传物质从而引发癌症起始。细胞遗传物质从而引发癌症起始。促癌物质促使癌细胞增殖。促癌物质促使癌细胞增殖。癌细胞由血液和淋巴向全身转移。癌细胞由血液和淋巴向全身转移。 起始起始-增殖增殖-转移转移 当一个细胞变成癌细胞时，在它繁殖形成癌症之前免疫系统常常能消灭它。 但免疫系统不是保险的，即使在它的功能正常时，癌症也能逃避免疫系统的保护监视作用,当免疫系统功能不正常时癌症更可能发生。六、食品中的致癌物质发黄软烂的蔬菜叶发黄软烂的蔬菜叶腌制一个月内的腌菜腌制一个月内的

7、腌菜油炸烟熏火烤（加热温度油炸烟熏火烤（加热温度 200200） 的鱼鸡肉等高蛋白食品的鱼鸡肉等高蛋白食品焦糊的食品焦糊的食品霉烂变质的食品霉烂变质的食品食品加工中的发色剂食品加工中的发色剂 以上食物均含有致癌的化学物质，如联苯胺、亚硝胺、苯并芘、霉菌毒素等其它致癌因素其它致癌因素肿瘤的发生是多种因素共同作用的结果 不良饮食习惯约占不良饮食习惯约占3535-40% ,-40% ,吸烟约占吸烟约占3030 , ,生育及性行为约占生育及性行为约占7 7 , ,饮酒约占饮酒约占3 3 , , 各种各种感染因素约占感染因素约占1010, , 遗传遗传, ,电磁辐射电磁辐射, ,心理因素心理因素( (内

8、分泌混乱，产生多余激素):):癌症性格癌症性格-表现为表现为“息事宁人息事宁人”。喜欢抑制烦恼、。喜欢抑制烦恼、绝望的情绪绝望的情绪，逃避现实。逃避现实。 活性氧自由基活性氧自由基。七、癌症的食物诱因1)1)高饱和脂肪、高胆固醇饮食高饱和脂肪、高胆固醇饮食 食物中脂肪含量高，胆汁分泌多，在食物中脂肪含量高，胆汁分泌多，在大肠细菌的作用下，形成石胆酸。大肠细菌的作用下，形成石胆酸。2)2)酒精酒精 饮酒与喉癌、结肠癌、乳腺癌有关，饮酒与喉癌、结肠癌、乳腺癌有关，酗酒易增加肝脾癌变的危险。酗酒易增加肝脾癌变的危险。3)3)致癌化学物质致癌化学物质, ,食品添加剂等食品添加剂等. .4)4)高能食品

9、高能食品 过剩的能量可能刺激肾上腺素的分泌，过剩的能量可能刺激肾上腺素的分泌，引起炎症，促进癌症。引起炎症，促进癌症。 5)5)糖和盐糖和盐6)6)香烟香烟 与鼻咽癌、肺癌有关。香烟中含有与鼻咽癌、肺癌有关。香烟中含有4242种致癌物质，约种致癌物质，约1/31/3癌症的发生与吸烟有癌症的发生与吸烟有关。关。 目前我国的烟草、卷烟产量及吸烟人目前我国的烟草、卷烟产量及吸烟人数均居世界首位，吸烟者多达数均居世界首位，吸烟者多达3 3亿，占世亿，占世界界1111亿吸烟总人数的四分之一亿吸烟总人数的四分之一. . 八八、抗癌的食物成分抗癌的食物成分1) 抗氧化物质抗氧化物质 硫化物硫化物 类胡萝卜素

10、类胡萝卜素 VC VE 多酚类多酚类 硒硒2) 增强人体免疫力增强人体免疫力 蛋白质蛋白质 多糖多糖 3) 其他成分其他成分 生物碱生物碱 吲哚类吲哚类 食物纤维食物纤维 乳酸菌乳酸菌 叶绿素叶绿素 锌锌 碘碘 钙钙 1) 抗氧化物质抗氧化物质硫化物硫化物 类胡萝卜素类胡萝卜素 VC VE VC VE 多酚类多酚类 硒硒硫化物硫化物脱辅基酶脱辅基酶.大蒜等大蒜等蒜氨酸蒜氨酸 洋葱等洋葱等蒜素蒜素.大蒜等大蒜等丙烯硫醇丙烯硫醇.大蒜等大蒜等环蒜氨酸环蒜氨酸.洋葱等洋葱等硫化丙烯硫化丙烯.大蒜等大蒜等异硫氰酸盐异硫氰酸盐.卷心菜卷心菜, ,萝卜萝卜, ,芜菁芜菁, ,花椰菜等花椰菜等类胡萝卜素类胡

11、萝卜素- -胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜胡萝卜, ,南瓜南瓜, ,菠菜菠菜, ,花椰菜等花椰菜等番茄红素番茄红素番茄番茄, ,西瓜西瓜, ,草莓等草莓等虾青素虾青素虾虾, ,蟹蟹, ,鱼籽等鱼籽等辣椒辣素辣椒辣素红辣椒等红辣椒等玉米黄质玉米黄质玉米玉米, ,芒果芒果, ,枸杞枸杞, ,木瓜等木瓜等隐黄素隐黄素玉米玉米, ,柑橘等柑橘等叶黄素叶黄素玉米玉米, ,蛋黄等蛋黄等多酚类多酚类花色苷花色苷茄子茄子, ,葡萄葡萄, ,葡萄酒等葡萄酒等异黄酮异黄酮大豆等大豆等儿茶素儿茶素绿茶等绿茶等单宁单宁绿茶绿茶, ,咖啡等咖啡等可可多酚可可多酚可可可可, ,巧克力等巧克力等姜黄色素姜黄色素.咖喱粉等咖喱粉等姜

12、烯酚姜烯酚.生姜等生姜等VC 500克(市售鲜重)新鲜蔬菜+一个新鲜水果 可满足一天的VC摄入量VE植物油植物油坚果类坚果类大豆大豆绿叶蔬菜绿叶蔬菜全麦或未精制的谷类食品全麦或未精制的谷类食品硒硒大蒜大蒜蘑菇类蘑菇类芝麻芝麻豆类豆类鱼鱼, ,贝类贝类2) 增强人体免疫力增强人体免疫力蛋白质与多糖蛋白质与多糖保证鸡蛋等优质蛋白质的摄入保证鸡蛋等优质蛋白质的摄入香菇香菇, ,人参等中含有的多糖人参等中含有的多糖3) 其他成分其他成分生物碱生物碱 :番茄番茄,茄子茄子 吲哚类吲哚类 : 卷心菜卷心菜食物纤维食物纤维 乳酸菌乳酸菌 叶绿素叶绿素 锌锌:水产水产,坚果坚果 碘碘 钙钙蜂花粉等蜂产品蜂花粉

13、等蜂产品九、抗癌食品蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜的作用比水果强蔬菜的作用比水果强 特别是深色蔬菜和十字花科类蔬特别是深色蔬菜和十字花科类蔬菜（花椰菜、卷心菜）菜（花椰菜、卷心菜）美国公布的抗癌食品金字塔美国公布的抗癌食品金字塔塔尖塔尖: 大蒜大蒜,卷心菜卷心菜,甘草甘草,大豆大豆,生姜生姜,胡萝卜胡萝卜,芹菜芹菜塔中塔中 茶茶,洋葱洋葱,整粒小麦整粒小麦,橙子橙子,番茄番茄,茄子茄子,青椒青椒,菜花菜花,花花椰菜椰菜,柑橘类柑橘类塔底塔底 黄瓜黄瓜,蘑菇类蘑菇类,海藻类海藻类 预防癌症并不难，只要不吸预防癌症并不难，只要不吸烟、不酗酒、经常锻炼身体，每烟、不酗酒、经常锻炼身体，每天食用天食用5 5份或份或5 5种种抗癌的蔬菜水果，抗癌的蔬菜水果，就可将癌症患病率降低就可将癌症患病率降低60-70%60-70%。十、格尔森的抗癌饮食疗法无盐、无脂肪无盐、无脂肪主要吃瓜果汁以及欧主要吃瓜果汁以及欧芹根、芹菜、韭菜、芹根、芹菜、韭菜、番茄、洋葱、马铃薯番茄、洋葱、马铃薯和胡萝卜做的汤。和胡萝卜做的汤。燕麦粥燕麦粥啤酒酵母、肝注射剂啤酒酵母、肝注射剂每天做灌肠每天做灌肠忌食烟酒、白面、忌食烟酒、白面、肉类