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文档简介

1、会计学1ch1蛋白质蛋白质1第1页/共48页第2页/共48页第3页/共48页第4页/共48页第5页/共48页前两种水解法常用于蛋白质的组成分析，酶水解常用于制备蛋白质水解产物第6页/共48页第7页/共48页第8页/共48页第9页/共48页R基团疏水性增加基团疏水性增加第10页/共48页第11页/共48页第12页/共48页第13页/共48页第14页/共48页第15页/共48页u支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸；u含羟基氨基酸：丝氨酸、苏氨酸；u含硫氨基酸：半胱氨酸(巯基) 甲硫氨酸(硫甲基)；u含苯环氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸(酚羟基); u含胍基氨基酸：精氨酸；u含咪唑基氨基酸：组氨

2、酸；u亚氨基酸：脯氨酸；u含酰胺氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺；u含吲哚基氨基酸：色氨酸；u含-氨基氨基酸：赖氨酸；第16页/共48页第17页/共48页第18页/共48页第19页/共48页第20页/共48页第21页/共48页第22页/共48页n 一般物理性质u形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同；u溶解性：一般溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好；u熔点：熔点一般较高，通常大于200，超过熔点以上氨基酸会分解产生胺和二氧化碳。第23页/共48页第24页/共48页 从上图可知：氨基酸在酸性环境中，主要以阳离从上图可知：氨基酸在酸性环境中，主要以阳离子的形式存在；在

3、碱性环境中，主要以阴离子的形式子的形式存在；在碱性环境中，主要以阴离子的形式存在；只有在一定存在；只有在一定pH值下，以两性离子（兼性离子）值下，以两性离子（兼性离子）的形式存在。的形式存在。 等电点等电点：氨基酸所带正负电荷相等时溶液的：氨基酸所带正负电荷相等时溶液的pH值称为值称为该该氨基酸的等电点。等电点时氨基酸溶解度最小。氨基酸的等电点。等电点时氨基酸溶解度最小。第25页/共48页pH=pI时，净电荷为零pHpI时，净电荷为“-” 一定pH范围内，氨基酸溶液的pH离等电点越远，所带净电荷越大，可利用此性质分离各种氨基酸。 利用丁醇-乙酸，一向展层；苯酚-甲酚-水，二向展层分离各种氨基酸

4、。 氨基酸完全质子化时，可以看成多元酸，以甘氨酸为例说明氨基酸的解离情况第26页/共48页第27页/共48页侧链可解离的氨基酸呢？第28页/共48页组氨酸是pK值唯一在7 附近的氨基酸，血红蛋白中含有较多His残基，这使得它具有显著的缓冲能力。 第29页/共48页第30页/共48页第31页/共48页第32页/共48页第33页/共48页第34页/共48页第35页/共48页第36页/共48页第37页/共48页第38页/共48页第39页/共48页第40页/共48页第41页/共48页第42页/共48页第43页/共48页第44页/共48页第45页/共48页色氨酸、酪氨酸 苯丙氨酸第46页/共48页THANK

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