河南省2013年5月份基础题真题及标准答案

1、 2013年5月 人力资源部和社会保障部 国 家 职 业 资 格 全 国 统 一 鉴 定 职 业:公共营养师等 级:国家职业资格三级卷册一：职业道德 理论知识注意事项：:1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔 等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂 答题卡上的对应信息位. 2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右 上角的相应位置处. 3、本试卷册包括理论选择题和理论判断题两部分. 第一部分，1一100题，为职业道德选择试题; 第二部分，101-150题，为理论知识判断试题. 4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答 案标号处涂黑.如需改动，用橡皮擦千净后

2、，再选涂其 它答案标号.所有答案均不能答在试卷上. 5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监 考人员. 6、本试卷册采取机器阅卡.考生在答题卡上作答时如果 不按标准要求进行填涂，则均属作答无效. 地 区: 姓 名: 准考证号: 人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心监制一单项选择1. 下列关于道德的说法，正确的有（B）A. 道德是处理人与人之间关系的强制性规范。B. 道德是人区别与动物的根本标志。C. 道德对人的要求高于法律D. 道德从来没有阶级性。2. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（D）A 爱岗敬业B 诚实守信C 服务群众D 开拓创新3. 小王对李大姐说：“你这种情况，按照

3、我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条（D）A 认真负责，爱岗敬业，平等待人B 科学求实，精益求精，开拓创新C 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D 遵纪守法，诚实守信，团结协作4. 公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（A）进行要求A 职业目标B 职业责任C 专业技术胜任能力D 与同行、社会关系5. 婴儿前半岁体重公式为（B）A 出生体重+月龄×0.8B 出生体重+月龄×0.6C 出生体重+（月龄6）×0.8D 出生体重+（月龄6）×0.66. 正常人的血浆的PH值是（C）A5.336.35B6.35

4、7.35C. 7.357.45D7.457.857.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C）A蛋白质表观消化率B蛋白质生物价C蛋白质功效比值D蛋白质净利用率8.夏、秋季节海产鱼、虾检出率较高的致病菌是（B）A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌D肉毒梭菌9.高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是（C）ugA100B110C150D17010.食品中检出（C），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染A埃希氏菌属B柠檬杆菌菌属C肠杆菌属D志贺菌属11.老年人的基础代谢与中年人相比降低（A）A15%20%B20%25%C25%30%D30%35%12.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏

5、方法，其中冻结保藏储藏温度应为（C）度A-4B-10C-18D-2313.脂肪吸收大部分是发生在（A）A空肠B回肠C十二指肠D.大肠14.人每天大约分泌（B）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A10001300mlB11001400mlC12001500mlD13001600ml15.查中国食物成分表2002，素鸡和海带分别属于（C）A禽肉类及制品和海产品B禽肉类及制品和菌藻类C干豆类及制品和菌藻类D干豆类及制品和海产品16.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（D）A脂肪酸B磷脂C固醇D乳糜17.孕妇生理性贫血主要是因为（A）A红细胞数量的增加慢于血容

6、量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血循环18.孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（B）kgA10B12C14D1519.2岁至青春前期体重公式为（D）A体重（kg）=年龄×1.2+5（或6）B体重（kg）=年龄×1.2+7（或8）C体重（kg）=年龄×2+5（或6）D体重（kg）=年龄×2+7（或8）20.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（C）A1015度，65%B1821度，60%C1821度，65%D2225度，60%21.人体中水的平衡

7、日维持量是（A）A2500mlB1200mlC1000mlD3000ml22过多摄入必须脂肪酸也可使体内（C）A 酮体代谢产物增加B 尿酸代谢产物增加C 氧化物、过氧化物增加D 尿酸代谢产物增加23.肉度梭菌的毒性为（D）A胃脏毒性B肝肾毒性C心肺毒性D神经毒性24.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间操（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1小时，最长为6小时。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有（B）A病死畜肉B剩饭、凉粉C罐头制品D海产品25.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本

8、要求等进行了规定（D）A食品卫生法B预包装食品通则C食品包装使用规范D预包装食品标签通则26.青春期第二次体格突增女孩在（B）岁A810B911C1012D111327.膳食营养素安全摄入范围位于（D）之间AEAR与RNIBEAR与ULCRNI与ALDRNI与UL28碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（B）A45%B56%C67%D710%29.膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸30.如果测定125克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（C）A3.8%B9.5%C11.9%D14.8%31.作为n-3系列脂肪酸的前

9、提可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（B）Aa-亚油酸Ba-亚麻酸Cy-亚油酸Dy-亚麻酸32.下列水果中，血糖指数较低的水果是(C)P88A西瓜72B葡萄43C鲜桃28D苹果3633.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（B）A棉子糖B海藻糖C纤维素D果胶34.能促进膳食钙吸收的有（D）A抗酸药B肝素C青霉素D亮氨酸35.膳食中1分子B-胡萝卜素可以转化为（D）分子维生素AA1/3B1/2C1D236.哪一条不符合营养改善项目计划的要求（D）A普及营养知识B针对性、可行性C低经费开支D易于评价37.铅污染食品的主要途径是（D）A土壤B水C包装材料D工业三废和汽车尾气排放38.维生素E中，以（

10、A）的生物活性最高Aa-生育酚BB-生育酚Cy-生育酚D三烯生育酚39.铁过量可致中毒，我国成人铁的UL为（A）mg/dA50B80C90D10040.四季豆中毒的有毒成分是（B）A秋水仙碱B皂素C龙葵素D毒蝇碱41.营养教育的目标是（A）A改善人民营养状况B营养科学的信息交流C帮助个体和群体获得食物和营养知识D形成科学合理饮食习惯42.固体样品取样量一般为（A）kgA0.51B12C15D51043.我国15岁儿童发生营养不良时上臂围为（D）cmA14.5B13.5C12.513.5D12.544.能提高铁利用率的营养素是（B）A膳食纤维B核黄素C硫胺素DDHA45.煎炸食物时油温不宜过高的

11、主要原因是（B）A油温过高容易使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确46.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（C）A维生素B1B维生素B2C维生素PPD维生素B1247.痛风症应控制的食物是（D）A鸡蛋B冬瓜C鱿鱼D羊肉48下列（B）是天然抗氧化物质的主要来源A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味49.我国成年男性腰臀比值大于或等于（D），更容易患营养相关性慢性病A075B0.80C0.85D0.9050.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）A叶酸、维生素B6、铁B维生素A、碘、钙C维生素C、锌、碘D锌、叶酸、维生素

12、A51.下列有关豆类的说法中不正确的是（D）A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸为a-亚麻酸含量最多52.下列哪项（D）与婴儿生长发育特点不符合P38A1周岁时身长可达出生时的1.5倍B婴儿出生体重平均为3000gC婴儿出生时平均身长为50cmD1周岁时体重可达出生时的1.5倍53.人工喂养或混合喂养的小于6月龄婴儿宜选用蛋白质含量（B）的配方奶粉A11%B12%18%C15%20%D20%25%54.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（C）天的适应期P243A23B35C57D7955.小军上初二

13、，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47.1，则小军的胸围有（A）cm比胸围=胸围/身高*100A73.9B109.9C85.3D76.156.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法是（A）A加强田间管理和低温储藏B水浸泡C避光储藏D食用时加碱57.幼儿生长发育旺盛，但胃容量较少，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接近（D）A1:1:1B1：1：2C1:1:3D1:1:458.含钾量较多的水果为（C）A西瓜B桃子C香蕉D李子59老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（C）A 叶酸400ugB 吡哆醇2mgC 烟酸10mgD 维生素C100mg60.根据中国

14、居民DRIs，老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/天，相当于（C）国际单位（IU）A.200IUB.300IUC.400IUD.600IU61.全鸡蛋蛋白质的含量约为(D)A.15%B.18%C.25%D.12%62.旺火速成烹饪蔬菜类食品可（A）A降低营养素的损失B增加营养素的损失C使菜肴不熟D细菌不能被杀灭63.红糖呈褐色是由于含有较多的（B）A铜B铁C维生素BD类黑素64.我国允许按生产需要使用而不加限制的食品添加剂是(D)A苯甲酸B山梨酸C没食子酸D柠檬酸65.目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括（A）A祛黄褐斑B促进泌乳C辅助增高D改善睡眠66.高压灭菌法主要用于（C）

15、A鲜奶B果汁C肉类罐头食品D葡萄酒67.霉变甘蔗中的（C）是引起食物中毒的有毒成分A2-硝基丙酸B2-硝基丁酸C3-硝基丙酸D3-硝基丁酸68.可使食品中的多环芳烃降低的方法是（D）A加碱B加酸C加热D紫外线照射69.平衡膳食宝塔建议的高能量是（A）A2800kcal/DB2600kcal/DC2900kcal/DD2500kcal/D70.人群调查发现，随着食盐摄入量的增加可引起血压升高，钠摄入量每降低100mmol/日，高血压患者的收缩压降低（）mmHgA1.2B1.4C2.3D2.571.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤

16、水重400克，改土鸡的可食部为（B）A65%B80%C85%D53.3%72.信息收集方法可分为二手资料法、访问法和（D）A调查法B采集法C描述法D实验法73.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（B）A大米和麦子B玉米和花生C动物食品D果蔬类74.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（A）A棕榈油B大豆油C橄榄油D花生油75.成人对膳食中钙的吸收率约为（D）A25%B50%C16%D20%76.胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（B）A使之升高B使之降低C无变化D先升高后降低77.关于感官检验的基本方法下列说法错误的是(B)A感官检验包括定性分析和定量分析B感官检验方法包括

17、区别检验、描述性检验和情感检验C区别检验需要检验人员经过较高级的培训才能进行D情感检验对检验人员没有特殊要求，未经培训的人员也可参加78.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（D）A水苏糖B棉籽糖C硫代葡萄糖苷D植酸79.以下哪种食品容易受苯丙比污染（A）A烟熏食物B腌菜C泡菜D酱菜80.一般每升尿液加入（C）ml甲苯是适宜的（）A12B23C510D1015二判断题81.（T）公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养知识传播、促进社会公众健康工作的专业人员。82.（W）人的基因存在细胞质中。83.（T）大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。84.（W）6岁时

18、第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。85.（T）妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。86.（T）人体红细胞的多少和大小是判断是否贫血的主要依据。87.（W）某脂类产品中C18:3含量达到50%以上，说明该产品以单不饱和脂肪酸为主。88.（W）在常见糖类中，蜂蜜的GI高于巧克力。89.（W）补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于200ug/L。90.（T）母乳喂养应该坚持到婴幼儿出生后12周岁。91.（T）为促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。92.（W）母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是乳铁蛋白。

19、93.（T）挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。94.（W）杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶苷可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。95.（W）亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。90T96.（T）O157：H7通过食品和饮水传播，呈暴发性流行。97.（W）脑细胞生长发育的两次高峰是：怀孕后第1018周、出生后第8个月。98.（T）死鳝鱼不可食用，因为鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内组氨酸迅速分解为有毒物质组胺，食后容易中毒。99.（T）畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。100.（T）高血压患者的膳食中应摄入充足的钾和钙。101.（T）中等强度运动是指耗能为46kcal/min，最大心率的60%70%。102.（T）在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。103.（T）营养