400升啤酒发酵生产实习报告

1、竭诚为您提供优质文档 /双击可除第1页共 15 页400 升啤酒发酵生产实习报告篇一：啤酒生产实习报告石家庄学院实习报告姓名：学号：院系：专业：班级：指导教师：教师职称： 聂同杰20XX070203420XX0702034 化工学院生物工程 1 1 班李晶/ /姚清国讲师/ /副教授实习基本情况实习单位：石家庄学院化工学院实习时间：20XX20XX 年 1010月曰- -20XX20XX 年 1111 月 1212 日啤酒发酵工艺2 2 前言实本次生物工程综合实训是从20XX20XX 年月曰开始到 20XX20XX年 1111 月日例行两周时间，在生工食品实验室进行的啤酒生 产的一次实习。旨在

2、让同学们更好的了解和掌握啤酒的生产原理、机器设备、工艺条件和技术方法等，为同学们以后离 开校园迈向社会走向工作岗位打下一个良好的基础。这次实 习的主要任务是掌握啤酒生产的工艺流程和原理以及各个 步骤的条件控制，能够熟练操作啤酒生产过程中所使用的设 备。在实习期间要积极踊跃，态度端正，做好本职工作，积 极配合老师布置的任务和要求，实习结束后及时认真的完成 实习报告。啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中 的可发酵性物质而进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵 母在生命活动之中所产生的产物。由于酵母菌类型的不同， 发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不 相同。根据酵母发酵类型

3、不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和 下面发酵啤酒。啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁 中的糖、氨基酸等可发酵性物质通过一系列的生物化学反应， 产生乙醇、二氧化碳及其他代谢副产物，从而得到具有独特 风味的低度饮料酒。啤酒发酵过程中主要涉及糖类和含氮物 质的转化以及啤酒风味物质的形成等有关基本理论。通过两周实习，在啤酒酿造的过程中也出现了许多或大 或小的失误，但历尽艰辛的我们，最终收获了一批自己酿造 的美味啤酒。2 2 主体一、啤酒生产原料 1 1、啤酒的定义：第 2 页共 15 页第3页共 15 页以麦牙为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。2 2、啤酒

4、的生产原料和要求：主要有大麦、大米（或玉米）、糖浆和糖类、酒花、水 和酵母。酿造用水、大麦、酵母和酒花都有严格的质量或数 量要求（具体可参考啤酒生产工艺的讲义）。二、本啤酒生产系统主要设备构成1.1.粉碎系统：包括粉碎机。2.2.糖化系统：包括糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、 旋沉槽、板式换热器、麦汁泵。3.3.发酵系统：包括发酵罐。4.4.clpclp 清洗系统：碱罐、消毒罐、洗涤泵（消毒车） 。5.5.制冷系统：包括制冷机组、冰水罐、冰水泵。6.6.蒸汽系统：电热蒸汽发生器。四、实验设备示意图篇二：啤酒发酵实习报告石家庄学院实习报告姓名：学号：院系：专业：班级：指导教师：教师职称：实习基本

5、情况实习单位：实习时间：20XX20XX 年 1212 月 2323 日-20XX-20XX 年 1 1 月 6 6 日第4页共 15 页啤酒发酵工艺刖言实习时间：20XX20XX 年 1212 月 2323 日到 20XX20XX 年 1 1 月 6 6 日，共 2 2 周时间。实习地点：生工食品实验楼3 3 楼。实习目的：了解啤酒发酵的全过程，熟悉啤酒生产用菌 种的特性、原料种类及特点；掌握啤酒生产的工艺原理和发 酵机理、以及工艺过程及其控制，能选择合理的工艺流程和 操作条件；了解工艺对设备的要求。实验的主要任务是熟悉啤酒发酵的全过程，学生亲自动 手操作，熟悉设备，最终酿成一罐啤酒。熟悉工

6、厂的生产线 操作流程。工作的主要方法是通过酵母发麦汁产生酒精，最终酿成 啤酒。啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装 3 3 个主要过程。麦芽制造有以下 6 6 道工序，大麦贮存、大麦 精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。啤酒酿造有以下 5 5 道工序， 麦芽的粉碎、糖化、糊化、发酵和贮酒后熟，主要是糖化、 发酵、贮酒后熟 3 3 个过程。取得主要成果：酿制成功一灌口感极佳的啤酒。主体一、啤酒的定义及啤酒生产原料的种类（1 1）啤酒的定义：以麦牙为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。（2 2）啤酒的生产原料：主要有大麦、大米（或玉米）、糖浆和糖类、酒

7、花、水 和酵母。二、本啤酒生产系统主要设备构成1.1.粉碎系统：包括粉碎机。2.2.糖化系统：包括糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽、板式换热器、麦汁泵。3.3.发酵系统：包括发酵罐。4.4.clpclp 清洗系统：碱罐、消毒罐、洗涤泵（消毒车） 。5.5.制冷系统：包括制冷机组、冰水罐、冰水泵。6.6.蒸汽系统：电热蒸汽发生器。三、 实验工艺流程图四、 实验设备示意图篇三：啤酒厂实习报告实习时间：实习单位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司单位地址：山东省曲阜市校场路1818 号实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通

8、过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，第 5 页共 15 页 掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好 理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。实习方法：观摩听取酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于 19871987 年 5 5 月的曲阜三孔啤酒厂，通过 19931993 年、20XX20XX 年的股份制改造、 资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地4242 万平方米，拥有燕

9、京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，0909 年全年共生产销售啤酒 13.2513.25 万吨，实现销售收入 2.82.8 亿元，实现利税5521.795521.79 万元，实现利润 507.89507.89 万元。公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合第 6 页共 15 页作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值。实习内容：理论知识

10、简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过empemp 途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、第 7 页共 15 页酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。前言：针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外，最后一天上午，我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。啤酒发酵生产工艺（主体车间）：糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉