公司食堂人员工资及绩效考核方案

1、医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安 全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾， 以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工 资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂 钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、 行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司食堂管理绩效

2、考评表对当月食堂管理工作和 服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。2、 食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。1）食堂员工月实发工资总额=（员工餐实际利润/450 ）基本工资 总额+（客餐招待实际利润/800 ）X绩效工资总额X KPI/100 -水电煤 气其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利 润为800元/月（利润率为40%）;基本工资总额为3500元/月（含主厨1500 元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分 为100分。2）员工餐和

3、客餐实行定价管理，执行成本核算。3）KPI考核结果与绩效工资挂钩（1）考核成绩在80100分者，当月绩效工资按100%发放；（2）考核成绩在7079分者，当月绩效工资按80 %发放；（3）绩效考核成绩在6069分者，当月绩效工资按60%发放;（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年5月1日起执行。食堂管理绩效（KPI）考评表考核 类别考核 指标考评标准评分标准评分工作 业绩（60）食堂卫 生清洁（20）1、食堂内墙壁、地面保持整洁， 无积尘、积水、无蛛网、无杂物每出现一次不合格现象， 扣?2?分。2、食堂外周围环境（含流水沟） 清洁，无杂草、无蚊蝇、老

4、鼠、 蟑螂滋生地，按照要求幵展火 蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求幵展工作导致滋 生蚊蝇老鼠等的，扣 ？3? 分。3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖 好每发现一次门窗不按要求 关闭的情况，扣？2?分。4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生， 及时做好清洁工作，保证室内物 品的整洁未按照规定进行清洁工作 的，每发现一次扣？2?分。5、垃圾桶应盖好存放并及时处 理每发现一次未盖好或未及 时处理的情况，扣?2分。6、违反个人卫生要求的发现一次扣？2?分食品安 全（15）1、及时处理变质腐烂的食品发现未及时处理的，每次 扣5分；发生食品安全责 任事故，此项不得分。2、销售变味食品发现一次不得分采购工 作（10）1、采购工

5、作及时合理，并常备 客餐主菜采购不及时无备菜次扣 2 分；2、采购记录不准确、无成本核 算采购品值、价格违反原则 得0分满意度（15）1、就食堂就餐环境、食堂工作 人员卫生习惯、食堂饭菜的可口 程度、饭菜的种类、食堂工作人 员的服务态度等方面展幵问卷 调查，具体见食堂工作满意度 调查问卷和客餐服务质量评 价表1、调查问卷每减少?10? 分，则扣除本项?2分，当 满意度得分低于?60?分 时，该项不得分2、评价表评价得分低 于40分，扣2分/次工作 能力（20）沟通能 力（5）语言温和，态度诚恳，善于疏导接受意见、态度诚恳得 5 分；勉强接受意见得2分； 态度不诚恳、与人争辩不 得分执行能 力（

6、15）1、按照上级安排及时、积极主 动、出色的完成任务出色完成任务得?15分； 基本完成任务得过10分； 督促才能元成任务得5分；不能完成上级安排的 任务不得分；工作 态度（20）出勤（10）执行作息时间和加班加点执行工作时间得10分；擅 自离岗1次扣5分；离岗 发生打牌不得分服务态 度（10）服务周到，热情热情周到得10分；态度一 般得6分；服务态度差， 发生与就餐员工发生口 角、争执等不得分附表1:食堂工作满意度调查问卷调查时间：20 年 月 日（部门员工代表填写）10人项目问卷评分内容评分标准分值评分伙食 质量32分1、大米、面粉、食用油、肉类等主要 食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜 要

7、求新鲜、洁净无污染。有一项不合格减2 分，减完5分为止。5分2、食堂米购的不需加工食品必须达到 卫生标准要求，要标有生产日期及保 质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2 分，减完5分为止。5分3、员工餐中、晚餐菜品花式不少于 3 种，荤、素营养搭配合理。每少一种减1分。荤、 素营养搭配不合理减 2分。减完5分为止。5分4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。饭菜份量不合适减 2 分；出现进餐份饭菜 减2分；饭菜不可口 减4分。10分5、食品食物中出现杂物、不熟或口感 较差现象有一项减2分，减完 6分为止。7分服务 质量 30分1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴 整洁的工作服、口罩。没穿工作服上岗

8、减 2 分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人员必须保持整洁，两手干净， 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食 品打喷嚏等不卫生行为。有任何一项减2分， 减完5分为止。5分3、分发食品时不能用手直接接触食品 必须使用食品夹。直接接触食品减5 分。5分4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服 务，不得与员工发生争吵、打骂等不 文明行为，有问题反映相关管理部门 解决。出现不文明行为一次 减2分。10分5、按公司规定时间开饭。出现一次延误减25分卫生 质量38分1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、 防尘设备齐全、有效。分现一次苍蝇、老鼠 减2分。10分2、原料、半成品、成品的生、熟食品 分开，食品存放分类分架，无过期、 变质食品。生、熟食品末分开减 5分，食品存放没有 分类分架减3分。10分3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫 生整洁。就餐场所地面及桌椅每日每 餐清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减2 分，减完7分为止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消 毒并保持清洁，做到“一洗二清三消 毒四隔离”。出现未清洗进行使用 减6分，无防尘或清 洗