GB2760-2011培训

1、食品添加剂使用及法律法规稽查三科：邹鹏目录一、我国食品现状二、食品添加剂基础知识及标准体系介绍三、GB2760-2011标准的使用介绍四、食品添加剂备案五、 食品添加剂相关法规重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件二、食品添加剂基础知识食品添加剂基础知识食品添加剂定义：为改变食品品质和色、香、味、以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。要求其能使得食品：安全卫生无毒无害营养丰富为机体的高效工作提供保障、食用方便品种多样

2、，色香味俱佳以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需要食品添加剂的作用一、有利于食品的贮藏、防止食品败坏变质二、改善食品的感官性状三、增加食品的品种和多样性四、有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化五、满足其他特殊需要食品添加剂的分类分类食品添加剂功能类别 分类食品添加剂功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18稳定和凝固剂08着色剂19甜味剂09护色剂20增稠剂10乳化剂21食品用香料11酶制剂22食品工业用加工助剂三、GB2760-2011 食品添加剂的使用基

3、本框架我国食品添加剂标准概况食品添加剂GB2760食品中含量的测定方法产品规格标准使用标准外观杂质、污染物含量GB14880GB5009等使用范围使用限量测试方法GB2760-2011食品添加剂的使用：两个量一个范围肯定列表制：没有列入标准的即不允许使用允许使用范围：指该添加剂只允许使用在限定的食品中。最大使用量：指添加剂使用时所允许使用的最大添加量残留量：指食品添加剂或其分解产物在终产品中的允许残留水平食品添加剂的使用原则食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂不应降低

4、食品本身的营养价值在达到预期的效果下尽可能降低食品中的用量食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，无法去除的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害。食品添加剂使用的基本要求原则中的原则，所列各项原则必须同时使用，不得仅根据其中一条片面理解使用在达到预期效果作用下，尽可能降低在食品中的用量 只对生产过程起作用，在产品不起任何效果的，尽量少加 配料带入的，尽量少加 只要达到效果即可（如色素），尽量少加几个概念几个概念 1、食品分类系统、食品分类系统 详见GB 2760-2011食品添加剂使用标准附录F 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于食品分类系统用于界定食品添

5、加剂的使用范围，只适用于本标准。本标准。 如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。 共分为16大类 大类基础上细分为亚类、次亚类等，各级之间以“.”号分隔 举例：14.0 饮料类 14.01 包装饮用水类 14.01.01饮用天然矿泉水 14.02 果蔬汁类带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工

6、艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 带入原则是针对因食品添加剂在食品原料或其他配料中使用并随之进入食品的情况。符合带入原则时，准许这一食品添加剂在某食品中存在，带入量不超过由于原料或配料的使用而随之带入的量，也不必在食品配料、标签等中标明。 带入原则符合带入原则牛肉干制品制品中微量苯甲酸不适用带入原则，但符合标准 柠檬黄可用于果味饮料，将柠檬黄让上级供应商添加，自身不添加。不适用带入原则，也不符合标准 柠檬黄不适用于乳制品，但乳制品生产企业让香精供应商加入柠檬黄使用带入原则

7、时，要结合整个标准及标准中所有原则要求而定，不能仅根据其中某一条款而定。表表A.1的主要规定的主要规定 标准条文：标准条文： 表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。 排列顺序是按照食品添加剂中中文名称的汉语拼音顺序排列。 如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。表表A.2的主要规定的主要规定 标准条文：标准条文：A.2 表A.2规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。 本条的涵义包括： 该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别

8、 表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。表表A.3的主要规定的主要规定 标准条文：标准条文：A.3 表A.3规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.2中添加剂的食品类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1规定。 这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。食品添加剂检索方式 在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表，需要综合看表A.1、表、表A.2和表和表A.3可能出现的

9、结果包括： 只在表A.1 只在表A.2 既在表A.1,又在表A.2 既不在表A.1,又不在表A.2示例 只出现在表只出现在表A.1中的食品添加剂中的食品添加剂 其使用范围为表A.1中规定的食品类别及该类别下的所有类别食品（表A.3所列食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂），其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。 食品添加剂 焦亚硫酸钠示例 只出现在表只出现在表A.2中的食品添加剂中的食品添加剂 其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为按生产需要适量使用 示例 食品添加剂 甘油、 -胡萝卜素等示例 既出现在表既出现在表A.1中、又出现在表中、

10、又出现在表A.2中的食品添加中的食品添加剂剂 其使用性规定由这两部分共同组成: 在除表A.3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用， 在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。表A.1中规定的食品类别及该类别下的所有类别食品（表A.3所列食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂）。 示例 食品添加剂黄原胶(12.09香辛料）既不在表既不在表A.1,也不在表也不在表A.2 不是我国允许使用的食品添加剂 (营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂除外)A3的使用说明一个食品类别如果只出现在表A3中，则该类食品中不允许使用食品添加剂。 示例：

11、 08.01 生、鲜肉 04.02.02.01 冷冻蔬菜 11.03.01 蜂蜜 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定标准条文：标准条文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。说明：说明： 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束； 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂

12、是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。公式表示： 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b,该条款用公式表示为，a/a+b/b1。同一功能的食品添加剂混合使用时的规同一功能的食品添加剂混合使用时的规定定 示例 GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a b）/

13、0.051 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.251 a/0.2+b/0.251 如苯甲酸钠实际使用量设定为0.12，则二甲基二碳酸盐实际使用量为0.12/0.2+b/0.251 b0.1有关食品添加剂使用备案索引有关食品添加剂使用备案索引例一例一 ：一白酒企业来添加剂备案，其中有柠檬黄着色剂，请查阅能用吗 查表顺序：先看附录F：食品分类系统：确定白酒的食品类别号：15.01.01查表A.1（P57）只有15.02配制酒可以添加

14、，最大使用量0.1g/kg, 白酒不得使用。查看表A.2，该表没有列出柠檬黄。结果：白酒中不能使用柠檬黄着色剂，不给予备案。例二：农夫山泉生产例二：农夫山泉生产果汁及蔬菜汁类饮料备案黄原胶（又名汉生胶）备注：黄原胶及出现在表1又出现在表2查表顺序：先看附录F：食品分类系统：确定果汁及蔬菜汁类的食品类别号：14.02查表A.1（P30） 14.02.01果蔬汁（浆）查看表A.2，表.A.2（25）黄原胶。结果：给予备案。例三例三：淀粉磷酸酯钠淀粉磷酸酯钠 是否可用于大米食品：先看附录F：食品分类系统：确定大米的食品分类号：06.02.01查找表A.1（P10）可用于食品类别号06.0，该类别下的

15、所有类别食品，同时还要查看表A.3， 06.02大米及其制品不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂，查看表A.2，该表没有列出淀粉磷酸酯钠 。所以，淀粉磷酸酯钠淀粉磷酸酯钠不得使用在大米食品。（米粉（包括汤圆粉）、米粉制品）四、食品添加剂备案食品生产加工企业报告时需提供以食品生产加工企业报告时需提供以下材料：下材料： （一）食品生产加工企业食品添加物质使用报告表（附件1）; （二）营业执照在有效期内，且在经营范围内（三）生产许可证真实有效，产品在许可范围；（四）进口添加剂要有本批次出入境检验检疫合格证明；（五）出具本批次出厂检验报告、1年至少2次的第三方检验机构的全项检验报

16、告（六）食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂，应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并在备案时提交报告复印件； 以上材料须加盖企业公章；五、食品添加剂相关法规规定食品生产经营禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂意外的化学物质（第28条）食品生产者采购食品原料、食品添加剂。应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂。（第36条）食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。（第45条）食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（最直接禁止性规范）。（第46条）法律责任第85条：用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食收违法所品。没得、