酒店餐饮部各岗位职责

1、. .; 酒店餐饮部各岗位职责 部门编号: FB10 FB10 行政职级： 1111 职位名称: 餐饮部经理餐饮部经理 直接上级：餐饮部总监餐饮部总监 直接下属：各餐厅经理各餐厅经理 拟稿人 : 审阅人 : 岗位职责岗位职责: 1、负责餐饮成本控制，监督一线服务质量，协调各部位的工作。 2、总监不在时，履行总监的一切权限及职责。 3、经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务的满意率。 4、协助总监负责餐饮部日常工作的管理。 5、制定员工年度休假表，并将员工要求及时上报餐饮部总监 6、负责对领班、主管、员工的业务培训，并做出评估。 编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称:

2、 文员文员 直接上级： 餐饮部总监餐饮部总监 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、起草、整理、打印部门的通知和报告，负责酒店和部门文件的存档、分发、呈送工作。 2、接听电话、接待来信来访，了解意图，转告总监。 3、制定餐饮部日常工作备忘录，提醒总监及时作出安排。 4、协调与酒店其他部门的沟通，收集和整理餐饮方面的信息资料。 5、负责部门会议的记录、整理和存档。 6、完场领导交办的其它工作。 门编号: FB10FB10 . .; 行政职级： 5 5 职位名称: 楼面领班楼面领班 直接上级：楼面服务员楼面服务员 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、做

3、餐厅服务人员的带头人及督导员，严格要求自己，以身作则，及时了解当天分配的工作任务，并带领服务员按质、按量、按时完成每天对客服务。 2、餐前检查餐厅布置及摆台是否标准，本班组人员是否做好各项准备工作，餐厅清洁卫生是否达标，餐具用具是否无破损、干净，服务台内餐具、用具是否补齐。 3、根据预定要求及客人特殊要求督促只会宴会摆台，如有重要宴会及宾客，要亲自进行服务。 4、了解当日厨房供应情况及厨师长特荐内容，与备餐间协调合作。 5、营业时间内督导本组员工按照服务程序与标准为客人提供高质量、高效率的服务。 6、掌握营业中服务区域客人的用餐情况，及时回答客人问题，适当处理客人投诉。 7、营业结束后，检查餐

4、厅摆台情况，并做好交接班工作。 8、对本班组员工进行绩效评估，上报餐厅经理并提出奖惩建议。 9、精通服务技巧，对下属耐心帮助，带领员工努力学习专业知识和技术，成为下属员工的效仿者。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 服务员服务员 直接上级：楼面领班楼面领班 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、按时大纲，补充餐厅餐具、用品、布巾，检查本区域餐厅布置及摆台。开餐前了解每日供应菜式、最新特别推荐，做好准备工作。 2、主动热情接待宾客，突出服务要快、动作要轻、说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质的服务。 3、熟知菜牌

5、、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅各种特色菜。 4、负责将脏餐具、空菜碟送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。 5、以客人需求为服务方向，服务中尽量使客人满意，讲客人提出的问题和投诉及时反映给领班、. .; 经理，寻求解决办法。 6、保持员工之间的服务协调，有分工、有协作，团队服务精神要贯穿在服务的始末。 7、开餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 备餐间主管备餐间主管 直接上级：贵宾楼主管贵宾楼主管 直接下属：备餐间领班备餐间领班 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、督导本组员工做好餐前的容器

6、、电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。 2、了解当天的工作任务及特殊任务，注意重要客人或宴会的传菜要求事项，上报餐厅经理每日厨房供应情况。 3、协调与厨师长及其它相关班组和部门的工作关系，并配合工作。 4、检查菜肴质量，控制传菜速度；保证传菜对准餐台号，不出现工作失误，对特殊品种配发辅助餐具。 5、每日下班前监督收回各种用具用品，检查各种电器电源关闭情况，保证区域内卫生，做好交接班工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 5 5 职位名称: 备餐间领班备餐间领班 直接上级：备餐间主管备餐间主管 直接下属：传菜员传菜员 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、服从备餐主管的领导

7、，协助备餐主管搞好备餐间的日常工作，并向备餐主管负责。 2、每餐检查传菜员的仪容仪表。 3、布置、检查餐前准备工作及餐后收尾工作。 4、检查、督促传菜员的工作。 . .; 5、熟知特殊菜肴的配料，正确安排传菜程序。 6、收市后作出退菜汇总记录，上报餐饮部经理。 7、合理安排班组成员工作，做好区域内卫生。 8、接到菜单时，迅速分单入夹，及时传入厨房相应岗位。 9、长时间未上的菜，应主动询问厨房。 10、划单，控制出品质量。 11、完成上级交办的其它工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 传菜员传菜员 直接上级：备餐间领班备餐间领班 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 :

8、 岗位责任岗位责任: 1、开餐前听取领班传达的开餐及传菜要求，并做好本岗位的开餐准备工作。 2、及时报告餐厅领班当日厨师长特别推荐菜和当天厨房供应情况。 3、根据餐桌台号及客人点菜单，准确无误的讲菜传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 4、当好厨房和餐厅内的通讯员，并协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。 5、传菜前检查菜的质量、温度、分量及餐具有无破损；并将客人意见反馈备餐间，控制传菜速度，保证服务效率。 6、进行手推车服务时，要热情主动的向客人介绍各类食品的特色、特点，将宾客的意见及时向领班、餐厅经理汇报。 7、用餐结束后，关闭各种电源，协助领班收回各种餐具，检查工作区域的

9、环境卫生，做好交接班工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 6 6 职位名称: DJDJ 副主管副主管 直接上级：贵宾楼主管贵宾楼主管 直接下属： DJDJ 师师 拟稿人 : . .; 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、主持采购 DJ 房设备、歌碟。 2、指导下属开展工作，不断提高业务技能。 3、负责本部员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作。 4、有计划地组织部门员工参加学习。 5、主持 DJ 部的日常工作，协调 DJ 部与采购部及酒店各部门之间的关系。 6、完成上级临时交办的各项工作任务。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: DJDJ 师师

10、 直接上级：DJDJ 副主管副主管 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责音像、歌曲及灯光的控制，有良好的音乐修养和音乐知识，根据宾客的要求选择舞曲、歌曲和音乐、唱片，满足宾客要求。 2、掌握音乐流行趋势，做好舞曲、歌曲、唱片选择、设计制作菜单。 3、掌握碟片播放的技巧和打灯调色的技能。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 6 6 职位名称: 管事副主管管事副主管 直接上级：贵宾楼主管贵宾楼主管 直接下属：管事领班管事领班 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责管事部辖区的各项安全、卫生管理制度，严格落实执行。 2、制定餐具、用具的年度预算，并上报

11、餐饮部总监，降低餐具洗擦破损率，以控制和降低成本。 3、协同餐饮部、财务部做好定期的餐具盘点工作（每季度一次） 。 . .; 4、定期将餐具损耗费用占营业收入的比例报表呈交给餐饮部总监，作为餐饮总成本控制的参考数据。 5、负责对各库房、厨房、餐厅的餐具和设备的清洁情况以及银器的光洁度进行查抽。 6、对内部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审核，并同财务部财产统计小组合作审定。 7、负责与动力工程部联系，对餐饮部各部位设备进行维修保养工作。 8、定期对本部员工进行培训、评估、考核工作；平时根据餐饮部经营状况，合理安排人员。 9、与各餐厅经理、贵宾楼经理和厨师长保持良好的工作关系。

12、 10、完成上级交办的其它任务 部门编号: FB10FB10 行政职级： 5 5 职位名称: 管事领班管事领班 直接上级：PAPA、洗碗工、洗碗工 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、做到迅速、准确地为各餐厅提供开餐前所需干净的各中餐具和用具。 2、督促员工完成各区域的卫生，并做到定人、定岗，保持工作区域的整齐、清洁和安全。 3、定时检查洗碗机的运转情况，发现问题及时解决。 4、检查餐具的破损情况，并及时做好记录，填写餐具破损表，对损坏严重的餐具、用具要及时向管事部经理助理和经理报告。 5、负责班组员工的考勤。 6、协助管事部经理搞好培训工作，并负责有关培训课程。 7、

13、协助库房管理员完成每月盘点工作。 8、完成上级交办的其它任务 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 洗碗工、洗碗工、PAPA 直接上级：管事领班管事领班 . .; 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、按照酒店规定的管事部工作程序与标准正确操作、使用洗碗机和各种清洁剂。 2、将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。 3、负责及时提供餐厅、厨房和宴会所需的全部餐具。 4、搞好洗碗间和周围环境卫生，维护、保养好本岗位的所有设备和用具。 5、按洗碗间的工作程序和标准清洁厨房、洗碗间外围、过道、备餐间、粗、精加工间等地方的所有设备与墙面、地面；

14、清理垃圾桶和邻近地区的垃圾，并按要求运送、处理。 6、科学使用各种清洁剂，注意节约成本。 7、严格遵守安全制度，做好本岗位用具的维修保养工作。 8、完成上级交办的其它工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 6 6 职位名称: 营业台副主管营业台副主管 直接上级：贵宾楼经理贵宾楼经理 直接下属：咨客领班、预订员咨客领班、预订员 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责抽查、审核散客、团队的订餐情况，处理有特殊要求的预定。 2、负责检查预订部的档案存放工作。 3、掌握房态，监督预测包厢及宴会场地的出租情况，控制包厢及宴会场地。 4、负责处理预定有关的客人投诉。 5、协调、沟通

15、与销售部、接待办等部门和部位的关系。 6、督促、检查客人历史档案。 7、负责本部位员工的排版和考勤，并督导其日常工作。 8、检查下属的仪容仪表、行为规范及礼节礼貌的执行情况。 9、负责本部位员工的培训，并定期对下属进行考核、评估。 10、完成上级交办的其它工作 . .; 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 咨客咨客 直接上级： 咨客领班咨客领班 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责对来餐厅用餐客人的带位、迎送工作。合理安排餐座，要求主动、礼貌、热情，着装整洁、体态优雅大方。 2、每日残缺查询当然预定情况，接受开餐中客人的临时预定，并记录在案

16、，负责上报落实。 3、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的询问，征求收集宾客意见，并及时向餐厅经理反映。 4、在餐厅客满时，应礼貌地向客人解释清楚并帮助客人联系本店其它餐厅就餐，或请客人到咖啡厅稍等。 5、负责保管、检查、派送菜牌、酒水牌、报纸以及酒店宣传品；负责传递客人电话。 6、负责保持指定范围内的卫生环境。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 预订员预订员 直接上级：营业台副主管营业台副主管 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责各类用餐的预定，安排并准确记录。 2、主动向客人介绍大厅、各类餐厅的设施、经营特色及风味菜肴，积极进行推销

17、。 3、及时将预定菜单送交相应厨房厨师长和餐厅经理，与厨师长协商制定菜单，与餐厅经理协商确定服务标准和方式。 4、将重要宴会、VIP 客人用餐、团队、会议用餐情况及时报告餐饮部经理。 5、建立预定用餐档案，每月进行整理分析，为领导提供信息资料。 6、与有关部位保存密切联系， 督促各项接待工作的准备落实， 圆满完成各种用餐预订及接待工作。 7、主动征询客人对菜肴质量、价格标准、服务质量的意见，并及时上报经理，落实改进措施。 8、完成领导交派的其它工作。 . .; 部门编号: FB10FB10 行政职级： 9 9 职位名称: 西餐厅经理西餐厅经理 直接上级： 餐饮部总监、餐饮部经理餐饮部总监、餐饮

18、部经理 直接下属： 棋牌室副主管、大堂吧副主管、西餐厅、风味馆副主管棋牌室副主管、大堂吧副主管、西餐厅、风味馆副主管 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、为提高餐厅的经理效益，严格控制费用，降低消耗，组织餐厅员工完成餐饮部下达的销售指标。 2、参加每日餐饮部的例会，完成上传下达的工作任务与指令。 3、按照服务程序与标准的要求，检查员工的工作，加强现场督导，确保达到服务要快、动作要轻、说话要甜、服务细腻，令客人满意。 4、团结全体员工，与有关部门保持良好的合作关系。 5、与客人进行必要的交流，妥善地解决客人的投诉。 6、收集常来宾客对菜肴和服务的意见和建议，并采取相应的改进措施。 7

19、、根据季节差异及宾客反馈的建议和意见与西厨房厨师长研究、制定特别菜单。 8、遇到大型宴会、鸡尾酒会亲自组织指挥，必要时亲自操作。 9、为保证餐厅安全，保存设备的完好率，加强对餐厅设备物资、用具的管理和保养，并备有登记薄。 10、负责餐厅人员工作安排及绩效考核，按规章制度实施奖惩， 11、为确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度，督导实施培训。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 6 6 职位名称: 大堂吧副主管大堂吧副主管 直接上级： 西餐厅经理西餐厅经理 直接下属： 大堂吧领班大堂吧领班 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、每日参加餐饮部例会，并召开班前会，布

20、置任务，下达指示，保证优质服务。 2、确保大堂吧氛围的美观、高雅、安全；并督导各项店纪店规的落实。 . .; 3、督导领班日常工作，合理安排下属员工班次。 4、营业高峰时要参与对客服务，同时了解客人的满意度。 5、定期对本就吧员工进行绩效评估，鼓励员工上进。 6、负责本部门工具用具及所有硬件设施的维护保养和更新。 7、密切配合其他相关部门，督导员工为客人提供优质服务。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 5 5 职位名称: 大堂吧领班大堂吧领班 直接上级： 大堂吧副主管大堂吧副主管 直接下属： 服务员服务员 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、协助大堂吧经理督导服务员的工作，

21、保证向客人提供高效、优质的服务。 2、控制酒吧正常经营，发现问题及时解决并向当班经理汇报。 3、掌握大堂吧区域客人状况。妥善处理客人投诉，及时回答客人提出的问题，与客人建立良好的关系。 4、营业结束后，负责检查吧台，保证大堂吧的整洁、美观、安全，并做好各项收尾工作。 5、定期对员工进行绩效评估，并向经理提出奖惩建议。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 大堂吧服务员大堂吧服务员 直接上级： 大堂吧领班大堂吧领班 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、做好开吧前的各项准备工作和酒吧的卫生工作。 2、礼貌迎接客人，并为客人推荐酒水饮料。 3、帮客人订

22、单，为客人服务酒水和小吃之类的食品。 4、经常巡视台面，为客人勤换烟缸和添加饮料。 . .; 5、熟悉各类酒水的名称、价格及特点，熟知所有鸡尾酒的配方。 6、为客人结账、送客人离开大堂吧，并欢迎客人下次光临。 7、做好关门前的卫生工作和安全防火工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 西餐厅、风味馆主管西餐厅、风味馆主管 直接上级： 西餐厅经理西餐厅经理 直接下属： 西餐厅、风味馆领班西餐厅、风味馆领班 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、每日班前检查员工仪容仪表，为服务员安排具体的工作，介绍每日菜肴特选。 2、对服务员的服务随时进行检查、督导，确保所提

23、供的服务和食品的质量良好。 3、直接负责餐厅的卫生工作。 4、负责清点保管餐厅各种餐具、用具和设施，定期对餐厅日常用品中库存情况进行检查。 5、为客人提供服务，及时弥补服务员在工作中出现的失误，妥善处理客人的投诉，确保客人满意，并向餐厅经理汇报。 6、营业结束后，对餐厅进行全面检查。 7、协助餐厅经理对员工进行业务培训。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 5 5 职位名称: 西餐厅、风味馆领班西餐厅、风味馆领班 直接上级： 西餐厅、风味馆主管西餐厅、风味馆主管 直接下属： 西餐厅、风味馆服务员、传菜员、迎宾西餐厅、风味馆服务员、传菜员、迎宾 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任:

24、1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。 2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。 3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。 . .; 4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。 5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。 6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。 7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。 8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。 9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。 10、定期清点餐

25、厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。 11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 西餐厅、风味馆服务员西餐厅、风味馆服务员 直接上级： 西餐厅、风味馆领班西餐厅、风味馆领班 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责对客服务，熟知西餐厅的服务程序，对客服务礼仪，负责餐厅营业闭店的卫生，保证餐厅的清洁、美观。 2、安全使用餐厅的各种设施，做好开餐签的各项准备，按标准进行摆台。 3、餐厅开餐时热情地问候客人，并为客人准确、快捷的提供有礼貌的服务。 4、根据客人的习惯和要求，为

26、客人介绍菜谱并帮客人订单，及时将客人的意见和要求向领班汇报。 5、检查账单并为客人结账。 6、营业结束后，整理餐厅，做好交接班工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 西餐厅、风味馆传菜员西餐厅、风味馆传菜员 直接上级： 西餐厅、风味馆领班西餐厅、风味馆领班 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: . .; 1、开餐前听取领班传达的开餐及传菜要求，并做好本岗位的开餐准备工作。 2、及时报告餐厅领班当日厨师长特别推荐菜和当天厨房供应情况。 3、根据餐桌台号及客人点菜单，准确无误的讲菜传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 4、当好厨房和餐厅内的通讯员，

27、并协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。 5、传菜前检查菜的质量、温度、分量及餐具有无破损；并将客人意见反馈备餐间，控制传菜速度，保证服务效率。 6、进行手推车服务时，要热情主动的向客人介绍各类食品的特色、特点，将宾客的意见及时向领班、餐厅经理汇报。 7、用餐结束后，关闭各种电源，协助领班收回各种餐具，检查工作区域的环境卫生，做好交接班工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 西餐厅、风味馆迎宾西餐厅、风味馆迎宾 直接上级：西餐厅、风味馆领班西餐厅、风味馆领班 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、按时上班，着装整齐，保持仪容、仪

28、表良好。 2、准时参加班前例会，接受上级工作安排。 3、做好营业前的准备工作，搞好本属区域的环境卫生。 4、了解熟悉场内的设施及走道线路。 5、向顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序正确带位。 6、对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时做出反映，并及时向上级报告。 7、牢记客人姓名，以便随时尊称称呼。 8、有礼貌地接听电话订房、订座。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 6 6 职位名称: 棋牌室副主管棋牌室副主管 直接上级： 西餐厅经理西餐厅经理 直接下属： 棋牌室领班、健身房员工棋牌室领班、健身房员工 . .; 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、严格执行规

29、章制度与岗位职责，检查设施设备和服务程序、质量标准的贯彻实施。 2、加强本部门的设备设施保养，不定时的检查各设备是否正常，检查房间及休闲区客用物品是否按标准进行摆放，跟进不足之处。 3、负责制定棋牌室员工的岗位技能培训计划并加强员工的业务培训，提高员工素质。关心员工，加强与员工之间的沟通。 4、根据服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源分析，收集客人意见，改进工作方法，了解新的动向及发展，努力完成酒店下达的经营指标。 5、负责制定棋牌室的营业计划，批准后执行。 6、受理宾客对棋牌室工作人员的投诉。 7、完成上级安排的其它事务。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 5 5 职位名称: 棋

30、牌室领班棋牌室领班 直接上级： 棋牌室服务员棋牌室服务员 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责本班次接待服务工作的日常管理和各岗位人员的工作安排。 2、阅读交接班记录和工作日志，了解上一般次的工作完成情况，落实本班次需要进行的工作。 3、检查当班各岗位人员的签到情况，检查员工的仪容仪表。传达上级领导指示，布置当日工作。 4、检查棋牌室照明、空调的温度等设备是否达到营业要求，检查营业前的卫生和服务用品的准备情况，掌握各项设施设备的维护保养工作。 5、督导各岗位员工按照酒店和棋牌室制定的各项工作程序、服务规范与质量标准为客人提供优质服务。 6、巡视棋牌室，检查服务员日常

31、接待服务情况。妥善处理客人投诉，对难于解决的重要问题，及时报告主管请示处理办法。 7、负责每月盘点和日常成本核算，做好消耗品使用的控制管理。 . .; 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 棋牌室服务员棋牌室服务员 直接上级：棋牌室领班棋牌室领班 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、服从领班的工作安排，按照棋牌室工作规范和质量标准，做好棋牌室的工作。 2、了解每日预定情况，及时做好营业前的各项准备工作。 3、维护和保养各类设施和器具，发现问题及时保修，确保完好有效。 4、严格执行娱乐场所治安管理制度，认真做好棋牌室的治安管理及安全、消防工作。 5

32、、交接班时，应将预定情况和未完成工作交代清楚，保证工作无差错。 6、及时补充备齐营业用品，并做好记录。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 健身房员工健身房员工 直接上级： 棋牌室副主管棋牌室副主管 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、服从主管的工作安排，按照工作规范和质量标准，认真做好宾客健身服务和清洁卫生工作。 2、根据客人要求，认真做好健身服务示范、指导工作。 3、负责做好各类健身设备的检查、保养、保修工作，正确使用健身设备，确保完好有效。 4、严格执行健身服务各项规定，做好健身活动的安全防范工作，确保客人安全。 5、热情快捷的为宾客提供

33、饮料服务时，并认真做好饮料记账工作。 6、及时做好预定记录，保证工作无差错。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 8 8 职位名称: 中餐厨师长中餐厨师长 . .; 直接上级： 行政总厨行政总厨 直接下属：头锅主管、头砧领班、头荷领班、点心领班、味部领班、凉菜领班、蒸柜领班、粗加工领头锅主管、头砧领班、头荷领班、点心领班、味部领班、凉菜领班、蒸柜领班、粗加工领班班 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、协助行政总厨，研制菜肴的新品种和更换菜谱。 2、严格控制食品成本，搞好各种原材料的充分利用，严把食品质量关。 3、根据餐厅的客源情况，负责所需原材料的计划、定购、领用。 4、虚心

34、听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，满足各种宾客的需求。 5、亲自监督落实消防安全条例及食品卫生法。 6、做好厨师的出勤记录，检查各班组的卫生情况及厨师的仪容仪表。 7、负责安排员工的培训及考核工作。 8、协调各班组，加强团结合作，做到人尽其才，各尽所能。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 头锅主管头锅主管 直接上级： 中餐厨师长中餐厨师长 直接下属： 头锅厨工头锅厨工 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责计划、领用各种调味品。 2、了解本班组当天的工作任务并进行分工。 3、严格检查本班组工作区域各种设备的安全、使用、保养及卫生情况。 4、严把

35、食品的质量关和卫生关。 5、检查落实消防安全措施，谨防火灾事故的发生。 6、对有特殊要求的宾客及高档宴会必须亲自掌勺。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 头锅厨工头锅厨工 . .; 直接上级： 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、做好开餐前的各项准备工作，认真完成主管交代的任务。 2、协助主管搞好本班组的工作。 3、按照标准要求做好烹饪工作，把好自己每一道菜肴的质量关。 4、负责本区域内各种炉具、用具、设备的使用和保养及卫生工作。 5、注意节约用水、用电和染料，努力降低成本。 6、增强消防安全意识，防止火灾事故的发生。 部门编号: FB10F

36、B10 行政职级： 7 7 职位名称: 头荷主管头荷主管 直接上级：中餐厨师长中餐厨师长 直接下属： 头荷厨工头荷厨工 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、做好本职工作，熟悉掌握菜品准备的基本烹饪方法。 2、与砧板厨师配合，负责每日所需货物的统计、申购、验收等工作。 3、负责各种菜品的外观与形象设计，使各种菜品真正达到色香味美的标准。 4、管理和爱护本岗位的设施设备和用具，如有损坏及时核实损坏原因，立即向中餐厨师长汇报，并及时做好补充及维修。 5、严格执行卫生工作制度，做好工作区域的清洁工作。 6、做好餐具的管理工作，能够准确的为各种菜品提供相应的器皿。 7、完成中餐厨师长交给的其

37、它工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 头荷厨工头荷厨工 直接上级： 头荷主管头荷主管 . .; 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、接受主管分派的工作，搞好本岗位区域的卫生。 2、做好开餐前的准备工作，负责雕刻各种装饰花卉。 3、把好菜肴的数量和质量关。 4、注意用具的使用和保养 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 头砧主管头砧主管 直接上级： 中餐厨师长中餐厨师长 直接下属： 头砧厨工头砧厨工 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、根据客源情况，负责原材料的计划、定购和领用。 2、协助中餐厨师长增加

38、特色菜点及花色品种。 3、按每天的工作情况进行分工。 4、经常检查各种原料的库存和综合利用情况，协助厨师长控制食品成本。 5、严格检查冰柜、冰箱、工作台、工作区域的卫生情况及冰箱、冰柜的保养情况。 6、落实消防安全知识，谨防事故的发生。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 头砧厨工头砧厨工 直接上级： 头砧主管头砧主管 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、接受主管分派的任务，按照标准及时的按质按量完成原材料的改配加工任务。 . .; 2、积极参加各种技术培训和技术比赛活动，不断提高自己的烹饪技术水平。 3、合理利用各种原材料，把好质量和数量关，

39、努力降低菜肴成本。 4、熟悉食品卫生法，增强消防安全意识，谨防火灾事故的发生。 5、负责搞好本岗位的卫生及设备、用具的清洁保养。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 蒸柜主管蒸柜主管 直接上级： 中餐厨师长中餐厨师长 直接下属： 蒸柜厨工蒸柜厨工 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、协助厨师长研制蒸菜的品种。 2、严把食品质量关。 3、负责原材料的计划和领用。 4、落实消防安全知识，监督检查本区域的卫生与设备的使用和保养情况。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 蒸柜厨工蒸柜厨工 直接上级：蒸柜主管蒸柜主管 直接下属： 拟稿人 :

40、 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、做好开餐前的各项准备工作。 2、负责开餐中各种鲜、活原料的加工并保证质量。 3、遵守酒店的规章制度，完成主管和上级分派的其它任务 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 凉菜主管凉菜主管 . .; 直接上级： 中餐厨师长中餐厨师长 直接下属： 凉菜厨工凉菜厨工 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责原料的计划和领用。 2、检查员工的仪容仪表，负责本岗位员工的技术培训和考勤工作。 3、组织厨师制作各种凉菜。 4、有重要宴会或冷餐酒会，必须亲自制作花色拼盘及各种凉菜。 5、遵守食品卫生制度，严把食品卫生质量关。 6、合理安排

41、原料的综合利用，努力降低成本。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 凉菜厨工凉菜厨工 直接上级： 凉菜主管凉菜主管 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、按照正确的操作程序负责原料的改切、调味、装盘和制作不同的卤汁。 2、负责食品雕刻，根据订单的需要和不同的场合，分别采用不用的命题。 3、协助主管改进、制作新产品，增加凉菜的花色、品种。 4、合理的综合利用食品原料，减少浪费，努力降低成本。 5、搞好本区域的卫生及收尾工作 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 点心主管点心主管 直接上级： 中餐厨师长中餐厨师长 直接下属：

42、点心厨师点心厨师 拟稿人 : 审阅人 : . .; 岗位责任岗位责任: 1、每天检查冰箱里原料储藏的情况，避免原料变质。 2、带领员工按规定操作程序和质量标准按经营需要，协调加工制作宴会、零点各类点心，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。 3、负责本组的卫生工作，督导员工做好收尾工作。 4、负责检查各种馅料的配比、口味，严把出品质量关，严格按照标准成本卡制作。 5、根据标准备货量，备齐次日原材料，保证次日出品。 6、监督检查点心厨师操作过程是否符合标准。 7、营业结束，检查水、电、门是否关闭、上锁、检查是否有遗留火种，关闭好所有电开关方可离开。 8、完成厨师长交办的其他工作。 部

43、门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 点心厨师点心厨师 直接上级： 点心主管点心主管 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、根据领班的指派，按操作程序制作各种包点。 2、刻苦钻研专业技术，改进面点的加工制作方法，增加花色品种。 3、搞好本区域的卫生和个人卫生。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 味部主管味部主管 直接上级： 中餐厨师长中餐厨师长 直接下属： 味部厨工味部厨工 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。 . .; 2、负责烧味部食品供应，保证杂料质量

44、和食品质量，了解各种菜肴的特点。 3、懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。 4、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 味部厨师味部厨师 直接上级： 味部主管味部主管 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责烧烤、卤菜、腊味的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。根据菜品制作标准进行烹饪，保证菜品提供的质量和速度。 2、需要根据用餐人次，提前做好餐前食品烹饪原料和器皿的准备工作，严格遵守烹饪操作过程，控制原料成品使用量，保证菜品

45、质量。 3、负责好本岗位的验货，负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管，经常检查工作箱的湿度，冰柜温度，对不新鲜的食品及时处理，保证不存变质食品。 4、按照厨师长工作指令制作宴会、团队、散客所需的烧烤、卤菜、腊味品种，负责每日菜品的装盘及估清。 5、对照菜牌和客情，检查负责菜肴的质量和数量。协助主管拟定成本卡，控制毛利率。 6、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生，确保本岗位区域的卫生清洁。 7、学习并安全使用和保养本岗位的各种设施设备。 8、完成主管交派的临时性工作，与其它岗位配合好工作。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 粗加工主管

46、粗加工主管 直接上级：中餐厨师长中餐厨师长 直接下属： 水台水台 拟稿人 : 审阅人 : . .; 岗位责任岗位责任: 1、负责检查员工的仪容仪表和出勤情况。 2、负责安排员工对各厨房及宴会所需的原材料进行初步加工。 3、负责监督搞好本区域的清洁卫生工作。 4、保证原材料的质量并充分利用，以降低成本。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 3 3 职位名称: 水台水台 直接上级： 粗加工主管粗加工主管 直接下属： 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、负责各厨房所需原料的粗加工，做好剔骨、分档原料及干货的涨发工作。 2、负责时令蔬菜的摘剔、洗涤。 3、搞好本区域的卫生及收尾工作。

47、 部门编号: FB10FB10 行政职级： 8 8 职位名称: 西餐厨师长西餐厨师长 直接上级： 行政总厨行政总厨 直接下属： 西餐主管西餐主管 拟稿人 : 审阅人 : 岗位责任岗位责任: 1、协助行政总厨，研制菜肴的新品种和更换菜谱。 2、严格控制食品成本，搞好各种原材料的充分利用，严把食品质量关。 3、根据餐厅的客源情况，负责所需原材料的计划、定购、领用。 虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，满足各种宾客的需求。 4、亲自监督落实消防安全条例及食品卫生法。 5、做好厨师的出勤记录，检查各班组的卫生情况及厨师的仪容仪表。 6、负责安排员工的培训及考核工作。 . .; 7、协调各班组，加强团结合作，做到人尽其才，各尽所能。 部门编号: FB10FB10 行政职级： 7 7 职位名称: 西餐主管西餐主管 直接上级：西餐厨师长西餐厨师长 直接下属：饼房领班、煲仔领班、通宵领班、凉菜、粉面、西早、机动饼房领班