果品蔬菜贮藏加工学课程自评报告书

1、果品蔬菜贮藏加工学课程自评报告食品科学系年月日果蔬贮藏加工学课程简介果蔬贮藏加工学是高等农业院校果树、蔬菜专业的一门重要的专业课。它是研究果蔬采后生理， 贮运技术及相关加工工艺的一门科学。果蔬贮藏加工学是果树、蔬菜等专业的主干课程，本课程主要容包括：一 贮藏部分：采前因素对品质的影响；果蔬的组成成分；贮藏原理；采后处理及运输；贮藏方式；贮藏方法等。二 加工部分：预处理及加工用水；腌制；干制；果酒酿造；糖制；速冻；饮料；罐藏等。课堂教案系统介绍果蔬加工学基础知识， 并适当补充一些国外的研究新进展；本课程的实验课是将课程知识和生产实践相衔接的媒介，具有非常重要的不可替代的作用。通过本实验课教案，培

2、养学生的动手能力和应变能力，通过本实验课教案，要求学生掌握果蔬基本物理性状测定果蔬基本组分测定，果蔬贮藏环境中气体成分测定，果蔬贮藏场所管理等贮藏等容 ；同时要求学生能熟练掌握果蔬腌制方法，果蔬糖制方法，果蔬罐藏方法，果蔬干制方法等加工学容。在课堂教案和实验课基础上，使学生全面、连贯地运用所学知识，独立完成果蔬加工的任务。本课程根据专业性质的不同，课程相应的侧重点也有所不同，果树、蔬菜专业学时数共计学时，其中贮藏部分理论课学时，实验课学时，加工部分理论课学时，实验课学时，另有教案实习学时；农产品贮运与加工专业为学时，其中理论教案学时，实验教案学时；食品工艺（食品科学与工程）专业为学时，主要侧重

3、于果品蔬菜的加工工艺，其中理论教案为学时，实验教案为学时。本课程的理论教案一直遵循教案大纲安排教案容（学时） ，系统讲授容。在教案过程中注意发挥学生的学习主动性， 采用了以课堂教案为主，学生自学为辅，学生参加生产实践相结合的教案方法，使学生有更多的机会理论联系实际，使学生对所学的基本理论深刻理解和掌握，并了解本课程理论的应用发展现状。 注重科学方法论的教育， 使学生学会认知、学会创新、学会发展，并通过科学发展史的学习，让学生学习课程理论和技术的发展过程。近两年由于教案改革的深化，为了加强素质教育，根据学校和系部的意见，对教案大纲、教案容进行了适当调整，以适应新形势的需要。通过教案方法和教案手段

4、的改革（如突出重点教授，加强自学容的安排，采用讨论课，因专业需要施教等方法），增强学生的自学能力，使学生变被动学习为主动学习，提高学生学习的主动性和自觉性。教师在课堂上注意引导学生在新知识新领域中的学习和探讨，拓宽学生的知识面，并能够及时了解学科发展的前沿。教案实验作为培养学生实际操作能力的必须手段， 我们根据我校的具体情况和仪器设备条件，分别编制了贮藏和加工两部分的教案大纲，实验开出率。近年实验教案在教案容、教案方法和教案手段等方面也进行了不断改革，教案设备进行了部分更新，为学生将来使用现代化的仪器设备打下了基础。为进一步增强学生的独立工作能力，在新的教案大纲中增加了设计性的实验容，以充分发

5、挥学生的聪明才智，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。组织好课前预习、课堂规操作、实验报告、实验考核等主要教案环节。主要方面评估项目. 师资结构师资队伍建设. 学术水平. 课程容. 教案容组织与安教案容排. 实践教案. 教案改革自评结果评估要素评估等级自评得分. 学历教师比例. 高级职称教师比例. 高级职称教师平均年龄. 中青年教师培养. 教师水平与风. 高级职称教师授课率. 指导研究生教师比例. 科研立项和成果. 学术活动情况. 课程容设计. 教案容安排. 实践教案容与方法.课程体系和教案容改革. 教案文件和教材建设. 教案手段教案条件. 教案实验室建设. 主要教案环节质量教案效果. 讲课

6、质量. 综合评价合计. 教案环节和方法改革.教案研究开展情况. 教案文件. 教材建设. 网络资源建设. 现代化教案手段应用情况. 基本实验设备情况. 教案实验数量及水平. 实验人员配备. 实验讲义和指导书. 辅导课情况. 作业、习题、实验报告、总结等情况. 考试情况. 课外教案辅导. 课程讲授效率. 讲课质量. 教案态度与教书育人. 后续课程评价. 毕业班学生反映自评方式依据省高等学校优秀课程评估方案 ，结合果蔬贮藏加工学课程近年的实际情况，课程组集体讨论，总结本课程现有优势，找出存在的问题，提出整改建议。各项评分依据一、师资队伍建设、师资结构（）学历教师比例：果蔬贮藏加工学课程的师资力量雄厚

7、。现有一批中青年结合的师资队伍，年龄结构合理。课程组人员如下：本课程组教师队伍年龄、学历、职称统计表性别年龄职称现任职学历本课程教案时间务瑞平男副教授系办主任硕士于祥春女讲师在读博士兰风英女副教授教研主任硕士白殿海男副教授系副主任在读硕士罗永华男助教辅导员学士丁培峰女实验师学士吴学敏女实验师专科该课程现有名教案人员，其中副教授人，讲师人，实验师人，全部为岁以下中青年教师；在读博士人，硕士或在读硕士人，占课程组教师总数的。（）高级职称教师比例：课程组具有高级职称的教师人，占课程组人数的。（）高级职称教师平均年龄：高级职称教师平均年龄岁。（）中青年教师培养：根据我系教师总体目标，结合本课程组的实际

8、情况，我们原定的主讲教师的学历水平全部达到硕士以上、实验人员要求本科以上学历，主讲教师中高级职称教师授课比例占总学时的以上。目前，主讲教师中已有两名硕士，一名在读博士，一名在读硕士，另一名主讲教师正在准备考研，两名实验员中已有一名达到本科学历，另一名已完成专科学历，基本实现了培养计划。. 学术水平() 高级职称教师授课率：高级职称教师全部为专科生授课，授课率达。() 指导研究生教师比例：无。（）科研立项和成果：本课程组成员在完成繁重的教案工作同时，积极进行科学研究， 努力提高科研水平。目前正承担着多项科研课题 （见后面）。近四年共发表教案科研论文余篇（含第二作者） ，人均年发表论文近篇。本课程

9、组所有教师均参加科研，多数发表过论文（见后面） 。（） 学术活动情况：本课程组成员积极参加学院、系部组织的学术报告会；本课程组也定期组织教研活动。本课程组部分老师参加了国有关学术活动，教师年开展学术讲座活动大于次。二、教案容教案容（）本课程教案容新颖，信息量大，能够把教改教研成果和学科最新发展进展引入到教案当中，能够处理好课程容的基础性和先进性、经典与现代关系，在教案中既讲授本学科的传统基础知识，又可以将最新加工技术引入到课堂当中，本课程与相关课程容关系处理良好。（）课程容安排：本课程在教案过程当中，注重理论联系实际，能够把知识传播、能力培养、素质教育有机的结合起来。同时注重课与课外结合、校与

10、校外结合，教案与生产结合，达到了较好的教书育人的结果。（）实践教案容与方法：本课程在教案容当中，除了理论教案与基本实验教案外还开设了实践性教案环节， 设计出的部分实践教案很好的培养了学生的发现问题、分析问题和解决问题的能力，对基本教案起到了补充和提高的作用（见实习指导） 。（）教案改革：主讲教师的教案思想活跃，能够有针对性的对理论教案和实验教案提出改革方案，对部分旧容及时调整，实验教案根据理论教案的调整及时改变实验容，教案效果良好。教案当中能够应用多种教案方法，注重对学生知识应用能力的考察，有效的调动学生的积极性，教案环节和方法改革效果明显。本课题组及教研室有定期的教案活动， 每学期一般安排教

11、研活动次，积极开展教法研究、课程容更新，实验容调整对教案改革起到了良好的促进作用。三、教案条件. 教案文件和教材建设（）教案文件：果蔬贮藏加工教案一直遵循原定的“果蔬贮藏加工学教案大纲”安排教案容，近两年随着教案改革的深化和专业结构调整，以及加强素质教育，根据学校和系部意见，对教案大纲、教案容进行了适当调整，以适应新形势的需要。每学期由系部上报授课教师并下达教案任务书，每位任课老师在上课前写好教案授课计划一式三份及完整的教案，由教研主任、系部主任审阅签字后交学院教案科保存一份，自留一份，严格执行。每次课结束后，任课老师均填写教案日志、课程实验日志，并有学生信息员填写教师授课信息；每学期结束后均

12、请学生代表座谈，请他们提出课程存在的问题， 课题组成员共同商量研究解决办法，使之不断提高。（）教材建设：果蔬贮藏加工学的理论课教案均采用统编教材，有面向世纪教材或高职高专统一教材，教材系统严谨，理论体系阐述精确。果蔬贮藏加工学实验课的教案采取自编教材果蔬贮藏加工学实验指导和果蔬贮藏加工学实习指导 ，使用效果良好。另外还有部分教案参考书。. 教案手段： 随着多媒体教案的蓬勃发展，果蔬贮藏加工学理论课教案也开始尝试利用多媒体教案，有部分教师的教案已录入电脑，计划进一步形成电子教案，经过任课教师的补充、修改，多媒体教案容将逐步得到完善。另外在我校的电教室存有部分音像教案资料。. 教案实验室建设：()

13、 基本实验设备情况：本实验室拥有设备总数多台件，总价值达万元，而且各种仪器均有说明书存档。教师动手维修调试仪器，除部分仪器因使用年限较长而破损外，其余设备完好率较高。本实验室上下学期均有实验课，因此仪器利用率高。() 教案实验数量及水平：实验课所开设的容尽量与课堂教案配套，实验室拥有的仪器基本能满足教案要求。根据大纲要求及专业不同，实验数量为个，开出率达以上。近两年来，教案设备进行了部分更新，改革了部分实验教案容；为了进一步增强学生的独立工作能力，在新的教案大纲中增加了设计性的实验容及选做实验， 并编写了相应的实验指导书，以充分发挥学生的聪明才智和创造力。() 实验人员配备：本实验室已承担近年

14、教案和科研实验，教案人员工作经验丰富，并由有多年实验教案经验瑞平副教授负责实验室的建设；课程组有多年从事教案、实验相交替工作的中青结合的师资队伍；实验技术人员名，负责实验室的各项具体工作和部分实验教案任务。（）实验讲义和指导书：为提高学生解决实际问题的能力，使学生在实验操作的基础上， 能对果蔬贮藏加工学实验方法和实际操作技能有较为系统的了解，本课程组参考兄弟院校教材，并结合本实验室实际情况自编了果蔬贮藏和加工两部分的实验指导书，并开设了设计性实验。根据现有仪器条件，力求在实验方法、实验技术上得到较全面的训练。四、教案效果. 主要教案环节质量 ：() 辅导课情况：理论课的教案，我们采取重点章节、

15、重点容、难点和疑点，由主讲教师重点讲授为主，并在专门时间负责学生的习题和辅导，对学生起到了督促作用，收到了良好的效果。每章节给学生一些综合性题作为思考题，以提高分析问题、解决问题的能力；另外，定期给学生上讨论课、习题课学时。() 任课教师坚持仔细批改作业，作业和实验报告均按批改，即批改量达。教师通过批改作业了解学生学习、掌握的情况，以便及时补充和改进教案容。另外，我们还坚持通过课堂讨论和答疑的方式，解决学生自学和习题作业中所遇到的问题，发扬师生和同学之间的互学互帮精神，活跃学习气氛，增强学生学习的主动性和创造性，并且教师对学生的实验报告要求严格， 批阅后对学生指明需改进的地方及数据处理错误或偏

16、差。这些要求对保证教案质量起到了重要的辅导作用，对学生将来撰写论文起到了很大帮助。() 考试情况：理论考试，我们采用多套试卷的形式，由主任负责审定试卷制度，以平时考核和期末考试的考核方法，以平时成绩和期末考试成绩计入学生总成绩， 成绩成正态分布。每学期对考试情况进行分析总结，探索考试容，改革考试方式。我们正准备推广半开卷式，以提高学生综合分析问题、解决问题的能力，受到了很好的效果。() 课外教案指导：果蔬贮藏加工学是果树、蔬菜及食品科学类专业必修的专业骨干课，为了激发学生的学习兴趣， 提高学生理论联系实际能力，我们经常组织学生到附近果蔬食品厂参观学习。 同时根据教案计划有针对性地开设部分专题讲

17、座， 并义务为有兴趣的同学辅导各种实际实践设计。. 讲课质量() 课程讲授效率：每位教师在开课前均写出教案授课计划，经主任审阅后方可实施，故此每学年每位教师均在规定的学时保质保量，完成课程的全部教案任务。() 讲课质量：本课题组教师均不断总结教案经验，探索改进教案方法，采取启发性教案，主动调动学生的积极性，并注重讲解一些理论的发展前沿，交叉学科的发展，提高学生的创新精神。多年来，受到了用人单位的好评。() 教案态度与教书育人：课程组的教师们为了保证教案质量，备课仔细、充分、规，仔细书写讲稿，讲课仔细负责，受到学生好评。上课时注意为人师表， 不仅传授学生知识， 开阔学生视野， 还注意言传身教，经

18、常课间给学生灌输做人的基本准则和为人处世的原则等， 努力培养德智体全面发展的合格人才。教师们经过一段时间的教案，能了解大部分学生的情况，对功课较差的学生重点督促。另外，本组教师大多担任过或正在承担辅导员工作，更了解学生思想动态，学习情况，从而促进了教案工作。. 综合评价() 后续课程评价： 果蔬贮藏加工学理论课和实验课一般都是在第四或第五学期，对于连接专业基础课与生产实习教育，起着理论联系实际的作用；由于果蔬贮藏加工学课程的重要实用性，因此受到学生的重视。经过理论课学习，绝大多数学生能掌握课程的基本要求，有一定的灵活运用能力，提高了学生的基本实验素质与能力，为以后的工作打下了基础。，() 毕业

19、班学生反映：毕业班的学生普遍反映，通过果蔬贮藏加工学理论课及实验课的学习，掌握了分析问题的方法，提高了解决问题的能力，更加认识到农产品贮藏与加工学科的重要性，坚定了他们学好本专业知识，为我国及省农业结构调整和农产品贮藏与加工科技赶超世界先进水平而努力奋斗的信心。他们对课题组的教师评价较高，认为果蔬贮藏加工学的任课教师在传授知识的同时，能做到教书育人。五、存在的主要问题及整改意见. 现代化教案手段应用还有待进一步提高， 一方面与教案习惯有关，但主要与现代化教案设施不足有关。今后我们将更多地采用多媒体教案，自编更多有特色的教案软件 , 同时希望院部加大对农产品贮藏与加工专业的重点投入力度 , 使本

20、课程拥有更多的课件供教师使用，同时加强管理。. 基本实验设备的维修保养需要加强 , 由于果蔬贮藏加工学实验仪器一般较贵重，随着我国及我省高等院校专业结构调整，学院应加大资金投入，扩大师资队伍，以保证教案工作的顺利进行。. 课外教案辅导方面应逐步改进。一方面增加课外讲座次数，另一方面应继续建立相关的教案实习基地，让学生得到更多的实践机会。. 后续课程评价 : 作为一门非常重要的专业主干课， 目前学时数为学时。学时数与过去相比有所减少，加上近几年学生的基础较差，因此毕业班的同学普遍反映，虽然减少学时数有利于提高学生自学能力，因为时间较短，所以自学的难度加大。应适当增加课堂讲授学时数，更广泛地适应学

21、生在不同单位从事各种果蔬贮藏与加工工作的需要。 我们计划在第六学期设法开设学时相关的专题讲座课，以弥补这方面的不足。. 双语教案需加大投入力度。目前教师进行双语教案的语言水平和教案能力还较差 , 同时也没有相关的果蔬贮藏加工学英语教材提供支持。教材、教案参考书一览表教材名称编者出版单位年 限使园艺产品贮藏加罗云波中国农业大学工学（贮藏篇）用园艺产品贮藏加罗云波中国农业大学教工学（加工篇）材果蔬加工工艺学丽芹中国轻工业软饮料工艺学高海生中国农业科技参果酒工艺学陆寿鹏中国轻工考教果蔬产品加工工学平中国农业材艺学蔬菜贮藏加工学华中农大中国农业果品贮藏加工学中国农业大学中国农业果蔬保鲜与加工吴锦铸化学

22、工业水果保鲜及商品胡安生中国农业化处理果蔬花卉苗木商双庆中国农业大学业贮藏手册速冻食品高福成中国轻工果蔬汁饮料工艺杜朋中国农业学科研论文情况近几年，课程组教师在搞好教案的基础上，结合自身的教案、工作、和生产实际，对于教案改革、教案模式；思想政治教育；食品资源开发、食品工艺创新、食品贮藏保鲜、食品营养成分提取分析、食品生产管理等方面进行了广泛的研究和探索，并取得了丰硕成果。副主编、合著教材论著部。在省级以上刊物发表研究论文余篇。这些研究成果不仅有效地指导了教育、教案改革实践；而且为相关企业和当地的经济发展做出了突出贡献。近年来，通过产、学、研结合，校、企、乡双向服务等运行机制使科研成果直接转化为

23、生产力。为坝上贫困县开发了口蘑、野菜深加工系列产品。为万全县种子公司论证、设计、安装了特种玉软包装生产线，年投入生产，年创利多万元。课程组科研统计、年月教育部 “新世纪高职高教育人才培养模式和教案容体系改革与建设项目”：高职高等教育学结合人才培养途径与机制的研究实践（年结项，）（参与）、年月，省教育厅“新世纪教案容和课程体系改革规划项目，高职教育产学研结合人才培养教案模式研究年月月通过省教育厅鉴定（参与）。、年月原省教委教改规划项目，综合性教案研究“”教案模式，年底鉴定。、鸭梨综合贮藏技术的研究，中国农大，瑞平，主持，、苦瓜贮藏技术的研究，中国农大，瑞平，参加，、生贮藏技术的研究，中国农大，瑞

24、平，主持，、绿豆酸化全乳饮料的研制，市科委，于祥春，已通过鉴定、壳聚糖在肉制品中的应用，市科委，兰风英，已通过省科技厅专家组鉴定。、特种鲜食玉加工，万全穗康，白殿海，主持、几种褐口蘑产品的研制，校，瑞平，主持，、营养功能性蛋糕食品的研制，校，吴学敏，、牛奶葡萄的无公害贮藏保鲜，市科技局，兰凤英，瑞平，获奖成果、年月，获农专优秀教案成果一等奖、年月，获北方学院优秀教案成果一等奖课程组著作及参编教材：、软饮料工艺学 ，兰风英、于祥春，副主编、参编，中国农业科技、食用菌栽培学 ，瑞平，副主编，科技，、果蔬贮藏加工学 ，瑞平，副主编，校、粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南，兰凤英，中国农业，年月。、烟

25、熏、酱卤（万字）食品科学手册，兰凤英，轻工（）课程组发表论文：、校企乡合作，开放性办学模式的探索与实践高等农业教育年期，白殿海、高等职业教育产学研结合的途径与机制高等职业教育年期，白殿海、产学研结合教案模式的研究与实践，农专学报，年期，白殿海、提高麦麸可食性的研究，粮油加工与食品机械，吴学敏（第二作者）、绿豆酸化全乳饮料的研制，食品工业科技 ，、，于祥春（第一作者）、蛋糖比对蛋液起泡性能的研究，农专学报、，白殿海（第一作者）、低糖保健蛋糕的研制农专学报 、，吴学敏（第一作者）、浅谈我国保健食品的现状发展，当代高等教育研究 ，瑞平（第一作者）、我国果蔬贮运的现状与发展，北方园艺，、，瑞平（独著）

26、、不同温度对鸭梨贮藏品质影响，农专学报，、，瑞平（第一作者）、苦瓜贮藏适温的研究， 食品科学 ，、，瑞平（第二作者）、晚秋蜜桃贮藏技术的研究，中国果树，、，瑞平（第二作者）、几种新型营养保健豆腐，农专学报，卷，吴学敏（第一作者）、果馅枸杞月饼的制作方法，农专学报，卷，吴学敏（第一作者）、奶香池沼公鱼软罐头的研制，食品科学，、，白殿海、吴学敏（第一、三作者）、壳聚糖对灌肠加工的影响农专学报，卷，吴学敏（四）、以叶片为原料的食品加工，农专学报，卷，吴学敏（第二作者）、“高压对猕猴桃酱质量的影响”食品与发酵工业 （）：兰风英，、“高压处理对乳及乳制品的影响” 中国食品工业 （）：兰风英，、“壳聚糖对灌肠感官品质和贮藏性能的影响”农专学报（）：兰风英，、“壳聚糖对中式香肠抗氧化性能的影响”年肉类科技交流会暨中国畜产品研究会第三届肉类科技大会论文集肉类工业年增刊：兰风英，、研究教案方法、提高教案质量中国当代教育杂志年第期 第三作者、富钙谷泥膨化营养果的制作，吴学敏，食品科技年第期第四作者、在乳品工业中的应用，兰凤英、瑞平，中国乳品工业（）、巴氏消毒奶的危害分析及关键点控制，兰凤英、瑞平，中国乳品工业（）、低糖南瓜蛋糕的研制，吴学敏，食品研究与开发（）、条件下气调贮藏对鸭梨果实的影响，瑞平，中国果菜，第期、褐口蘑酸化乳性饮料的研制，瑞平，食品开发，第期、褐口蘑蜜饯的研制，瑞平，农