全国高职高专食品检验工职业技能竞赛理论考试题库

1、全国高职高专食品检验工职业技能竞题号题目选项 a 选项 b 1 优级纯试剂的标签颜色是（）。红色蓝色2 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。g.r. a.r. 3 滴定分析时，常采用（）表示溶液的浓度。百分比浓度质量浓度4 用下列物质配制标准溶液时，可采用直接法的是（）。kmno4na2s2o35 分析纯化学试剂标签颜色为（）绿色棕色欲配制 100ml 1.0 mol/l na2so4（分子量为142）溶液，正确的方法是（） 将 14.2 g na2so4 溶于 100ml 水中 将 32.2g na2so4 10h2o 溶于少量水中， 再用水稀释至100 ml 将 20 ml

2、5.0 mol/l na2so4溶液用水稀释至100 ml 6 配制一定体积、 一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（ ) 容量瓶中原有少量蒸馏水溶液从烧杯转移到容涤烧杯7 已知盐酸的质量浓度(hcl)为 90g/l, 其物质的量浓度是 c(hcl) 为 ( ) mol/l, 已知m(hcl)=36.453.15 8 下列浓度符号中， 属于国际单位制和我国法定计量单位符号的有（）m mol/l 9 浓度为 c(1/5kmno4)=0.1mol/l 的溶液，换算为浓度 c(kmno4)=( )mol/l 。0.1 10 下列化合物中沸点最高的是( )。碘乙烷乙醛11 国际单位

3、制基本单位有（）个。5 12 计量标准主标准器及主要配套设备经检定或自检合格，应贴上（）标志红色蓝色13 22.59mlhcl溶液能中和无水na2co3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是 （）mol/l 。0.2506 14 分析用三级水的电导率应小于（）。6.0 s/cm 5.5 s/cm 15 现需要配制0.1000mol/lkio3溶液，下列量器中最合适的量器是( )。容量瓶量筒16 用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将（）。偏高偏低17 滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。小于等于 0.1%大于 0.1%18 按有

4、效数字计算规则，0.03260 0.00814= ( )0.0002653 2.65 10-419 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是精密度与准确度都是表示测定结精密度是保证准确度( )果的可靠程度20 10时，滴定用去26.00ml0.1mol/l标准溶液，该温度下1 升 0.1mol/l 标准溶液的补正值为+1.5ml ，则 20时该溶液的体积为（）ml。26 21 两位分析人员对同一样品进行分析，得到两组数据，要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该用（）。q 检验法f 检验法22 下列有关置信区间的定义中，正确的是（） 。以真值为中心的某一区间包括测定结果的平均值的几率在一定置

5、信度时，以均值为中心的，包括可靠范围23 对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。0.03% 24 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）1.25 1.3 1.35 1.425 质量分数大于10%的分析结果，一般要求有（）有效数字。一位两位26 下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是（）滴定误差仪器误差27 在分析过程中， 检查有无系统误差存在，作 （）试验是最有效的方法，这样可校正测试结果，消除系统误差。重复空白28 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。对照

6、试验校准仪器29 偶然误差的性质是（）在多次平行测定中重复出现对分析结果的影响比30 在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（）滴定时有液滴溅出砝码未经校正31 分析测定中出现的下列情况，哪种属于偶然误差（）滴定时所加试剂中含有微量的被测物质滴定管读取的数值偏32 测得值与真实值之间的差值为（）相对误差绝对误差33 下述论述中错误的是（）方法误差属于系统误差系统误差包括操作误34 称量法进行滴定管体积的绝对校准时，得到的体积值是滴定管在（）下的实际容量。252035 在一组平行测定中， 测得试样中钙的质量分数分别为22.38、22.36、22.40、22.48，用 q 检验判断、应

7、弃去的是（）。（已知：q0.90 =0.64，n=5）22.38 36 当置信度为0.95 时，测得al2o3的 置信区间为（ 35.21 0.10）%，其意义是（）。在所测定的数据中有95%在此区间内若再进行测定，将有落入此区间内37 在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的有效数字位数的保留应以（）小数点后位数最少的数据为准计算器上显示的数字38 在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种属于系统误差（）。试样未经充分混匀滴定管的读数读错39 空白试验可消除（）。偶然误差仪器误差40 对照实验是检验（）的有效方法。偶然误差仪器试剂是否合格41 对某试样进行平行三次测定，得 ca

8、o 平均含量为 30.60% ，而真实含量为30.30% ，则30.60%-30.30% = 0.30% 为（）。相对误差绝对误差42 测定过程中出现下列情况，导致偶然误差的是（）砝码未经校正试样在称量时吸湿了43 系统误差的性质是（）随机产生具有单向性44 对某样品进行多次平行测定，得到平均值， 其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的（）绝对误差相对误差45 个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是（）绝对偏差绝对误差46 下列论述正确的是（）准确度是指多次测定结果相符合的程度。精密度是指在相同条测定结果相符合的程47 当滴定管若有油污时可用（）洗涤后， 依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤

9、三遍备用。去污粉铬酸洗液48 将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（） 。横放在瓶口上盖紧49 使用分析天平较快停止摆动的部件是（）。吊耳指针50 称量易吸湿固体样品应用（）盛装小烧杯研钵51 称量易挥发液体样品用()称量瓶安瓿球52 校准移液管时，两次校正差不得超过（）0.01ml 0.02ml 53 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上5s 10s 54 使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是（）左手捏于稍低于玻璃珠的近旁左手捏于稍高于玻璃55 实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（）组玻璃仪器三角烧瓶、橡皮塞、1 米长玻管三角烧瓶、冷凝管、56 实验室组装蒸馏装置，

10、应选用下面（）组玻璃仪器三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管圆底烧瓶、冷凝管、57 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列 （）组玻璃仪器烧杯、漏斗、容量瓶三角烧瓶、冷凝管、58 萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。分配系数分离系数59 洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有（）容量瓶滴定管60 用 hf 处理试样时，使用的器皿是（）。玻璃玛瑙61 烘干基准物可选用（）小烧杯研钵62 纯净物料的沸程，一般在（）左右。1363 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。水蒸汽蒸馏常压蒸馏64 下列选项中，蒸馏无法达到的目的是（）测定液体化合物的沸点分离两种沸点相近互体6

11、5 下列容量瓶的使用，不正确的是（）使用前应检查是否漏水瓶塞与瓶应配套使作66 有关蒸馏操作不正确的是（）加热前应加入数粒止爆剂应在加热前向冷凝管67 装配蒸馏装置的一般顺序是（）由下而上，由左而右由大而小，由右而左68 制备好的试样应贮存于( ) 中，并贴上标签。广口瓶烧杯69 下列各种装置中，不能用于制备试验用水的是（）。回馏装置蒸馏装置70 ca3(po4)2的溶度积ksp 的表示式为。 （）ksp = ca2+po43- ksp = ca2+2po43-71 为获得纯净而易过滤的晶形沉淀，下列措施中错误的是： ( )在较浓的溶液中进行沉淀必要时进行陈化72 用佛尔哈德法测定cl- 离子

12、时，如果不加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），会使分析结果（）偏高偏低73 下列说法正确的是（）。莫尔法能测定cl-、i-、ag+佛尔哈德法能测定的br-、i-、scn-、a74 高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为（）。专属指示剂氧化还原指示剂75 为了使 na2s2o3标准溶液稳定， 正确配制的方法是（）。将 na2s2o3溶液煮沸1h，放置 7天，过滤后再标定用煮沸冷却后的纯水na2s2o3溶液后，即76 直接碘量法的指示剂应在（）时加入。滴定开始滴定中间77 在间接碘法测定中，下列操作正确的是（）边滴定边快速摇动加入过量 ki, 并在室光直射的条件下滴定

13、78 标定 kmno4时，第 1 滴加入没有褪色以前，不能加入第2 滴，加入几滴后， 方可加快滴定速度原因是（）。kmno4自身是指示剂，待有足够kmno4时才能加快滴定速度o2为该反应催化剂时才能加快滴定速度79 在碘量法中， 淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（）。碘的颜色i-的颜色80 标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物（）。升华碘kio381 间接碘法要求在中性或弱酸性介质中进行测定，若酸度太高，将会（）。反应不定量i2易挥发82 用 h2c2o4 2h2o 标定 kmno4 溶液时，溶液的温度一般不超过（），以防止其分解。607583 国家标准规定的标定edta 溶液的基准试

14、剂是（）。mgo zno 84 在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。调节 ph 值掩蔽 ca2+85 edta 直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是（）。金属指示剂 -被测金属配合物颜色游离金属指示剂的颜86 水硬度 (钙硬 )测定时 ,用钙指示剂 (nn) 指示滴定终点，使用ph 值范围是( )57 68 87 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )配位反应必须完全,生成配合物必须稳定配位反应必须迅速88 某溶液主要含有ca2+、mg2+及少量 al3+、fe3+，今在 ph=10 时加入三乙醇胺后， 用 edta 滴定，用铬黑 t 为指示剂，则测出的是（）的含量

15、mg2+ca2+、mg2+89 测定 caco3的含量时，加入一定量过量hcl 标准溶液与其完全反应，过量部分hcl 用 naoh溶液滴定，此滴定方式属于（）。直接滴定返滴定90 下面滴定操作正确的是( )用棕色碱式滴定管盛i2标准液滴至终点时 ,用洗瓶壁91 双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示剂时，消耗hcl 标准滴定溶液体积为15.20 ml ；加入甲基橙作指示剂，继续滴定又消耗了hcl 标准溶液25.72ml ，那么溶液中存在（）。naoh + na2co3na2co3 + nahco392 用邻苯二钾酸氢钾标定naoh 时，宜选的指示剂是（）。甲基橙甲基红93 酸碱滴定时， 滴加指示剂的

16、量应少些，对此解释错误的是（）指示剂的量过多会使其变色不敏锐指示剂是弱酸或弱碱时会消耗一些滴定剂94 中性溶液严格地讲是指（）。ph=7.0 的溶液h+=oh-的95 标定 naoh 溶液常用的基准物是（）无水碳酸钠邻苯二甲酸氢钾96 用 0.01mol/l 的 naoh 溶液滴定0.01mol/l 的hcl 溶液时，最合适的指示剂是( )。酚酞 (ph=8.2 10.0)甲基红 (ph=4.4 6.297 用 0.1 mol/l naoh 滴定 0.1 mol/l hac (pka=4.7) 时的 ph 突跃范围为7.79.7 ，由此可以推断用0.1 mol/l naoh滴定 pka 为 3

17、.7 的 0.1 mol/l 某一元酸的ph 突跃范围为（）。6.78.7 6.79.7 98 建立微生物分离、培养、 接种、 染色等技术的著名科学家为（）詹纳尔列文虎克99 微生物学的奠基人是（）布赫纳列文虎克100 细菌技术之父（）詹纳尔（ jenner）勒斯德 (lester)101 细菌在生物学分类上属于（）真核生物类原核生物类102 对外界抵抗力最强的细菌结构是（）细胞壁核糖体103 下列不属于细菌特殊结构的是（）荚膜芽孢104 细菌荚膜的主要功能是（）耐热阻止抗生素渗透105 鞭毛是细菌的( )器官。捕食运动106 下列哪类生物属非细胞型微生物（）细菌病毒107 球菌在一个平面上连

18、续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）葡萄球菌双球菌108 真菌繁殖的主要特征是（）。孢子营养类型109 细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）延缓期对数生长期110 霉菌及酵母菌的培养温度是（）。361351111 下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）。沙门氏菌桔青霉菌112 高浓度的氢离子，可引起菌体表面 （） 水解，并破坏酶类活性。蛋白质碳水化合物113 真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖。孢子菌丝114 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）。性毛菌毛115 下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）。细菌

19、放线菌116 霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）。比较大不透明117 测量细菌大小常用长度单位是（）cm mm 118 下列因素影响微生物生长：（）酸度温度119 霉菌和酵母通常生长：（）2837120 细菌细胞壁主要成分是（）纤维素肽聚糖121 下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）倾注法，菌种的复壮划线法，菌种的筛选122 处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。延缓期对数生长期123 厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）厌氧袋法厌氧箱法124 单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）。菌核菌体125 微生物最小的分类单位是（

20、）届型126 以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）孢囊孢子繁殖子囊孢子繁殖127 细菌的芽孢是（）一种繁殖方式细菌生长发育的一个128 无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点。体积小、分布广适应强、易变异129 酵母菌的主要繁殖方式为（）分裂繁殖出芽繁殖130 下列微生物能通过细菌滤器的是（）细菌病毒131 微生物的纯培养可用：（）平板倾注法平板划线法132 平板划线接种的目的是（）。分离出单个菌落传代133 微生物的纯培养可用：（）平板倾注法平板划线法134 细菌对葡萄糖的氧化，是将 1 分子葡萄糖完全氧化后，产生38 分子 atp ，此过程称作（）呼吸。厌氧需氧135 有一些微生物能

21、产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（）。拮抗抗生素136 细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，h2和co2 ，此过程称为（）。三羧酸循环氧化137 细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属 （）代谢。分解合成138 139 由已知的各种物质组成的培养基叫（） 培养基。选择鉴别140 下列描述不正确的是（）由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。天然培养基的化学成确。141 在培养基分装时， 液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。1/4,1/5 1/5,1/4 142 微生物生长所需要的生长因子是（）

22、微量元素氨基酸和碱基143 琼脂在培养基中的作用是（）碳源氮源144 肉汁培养基一般用于培养（）细菌放线菌145 察氏培养基一般用于培养（）细菌放线菌146 分离鉴别微生物时常用（）进行培养基础培养基天然培养基147 除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）选择培养基合成培养基148 “pda ”表示（）马铃薯琼脂培养基高氏培养基149 在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐， 这主要是为了（）抑制某些细菌的生长为形成透明圈150 制成后的培养基应（）保持原有物质的营养价值证实无微生物生长151 检验培养基质量的基本项目包括（）培养基的 ph 无菌试验和效果试验1

23、52 将微生物接种到一定量的培养基中培养，最后一次性收获菌株或代谢产物的培养方式称为（）分批培养连续培养153 对培养基的保存和使用说法正确的是（）基础培养基不能超过2 周生化试验培养基不宜154 半固体培养基中琼脂浓度为（）11%20% 1%5% 155 对培养基的灭菌下列说法正确的是（）含糖类或明胶的培养基：121灭菌 15 分钟无糖培养基：113分钟156 细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）碳源氮源157 凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）m.m c.m 158 常用于酵母菌生长的培养基的为（）肉汁培养基高氏培养基159 高氏

24、一号培养基一般用于培养（）细菌放线菌160 麦芽汁培养基一般用于培养（）细菌放线菌161 微生物增殖培养时一般选用（）基础培养基鉴别培养基163 三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。鉴别选择164 制备培养基时， 常用的溴甲酚紫指示剂性（）指示剂。165 培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）。琼脂糖166 以下属于鉴别培养基的是（）营养琼脂麦芽汁培养基167 以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）纯种分离低温冷藏168 菌种衰退的现象有（）菌落形态改变细胞形态改变169 下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染（）噬菌斑法发酵液染色涂片法170 在分离培养时， 我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

25、划线法倾注法171 以下哪种方法保藏菌种效果最好（）斜面低温保藏法真空冷冻干燥保藏172 菌种衰退的本质原因有（）基因突变营养条件不适173 常用的消毒酒精浓度为（）75% 174 紫外线杀菌的最佳波长为（）200nm 265 nm 175 以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）接种环试管176 用于样品表面消毒的酒精浓度为（）。40% 177 一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）。醋酸乙醇178 常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒。6215min 6215-30s 179 干燥箱的温度上升到（），维持 2 小时即可达到灭菌目的。7080180 以下靠电离作用杀菌的是（）紫外线红外线1

26、81 紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30 分钟后后方可进入室内工作。10 分钟15 分钟182 带菌的吸管处理应当是（）酒精浸泡消毒，清水冲净先在 3%来苏尔或5内浸泡数小时或过夜灭菌后，用自来水及183 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。酒精灯火焰灼烧高压蒸汽184 普通培养基灭菌是在（）下二十分钟。100110185 以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）新洁尔灭高锰酸钾186 以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）。来苏尔生石灰187 一般不适用于皮肤消毒的是（）。乙醇高锰酸钾188 实验室中常用的消毒灭菌化学试剂不包括（）甲醛新洁尔灭18

27、9 防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）。灭菌消毒190 无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。高锰酸钾酒精191 71.6/15s 是一种（）杀菌方法煮沸消毒间歇灭菌192 属于氧化剂类消毒剂的是（）。2碘液70乙醇193 下列哪种微生物可通过普通除菌滤器（）。葡萄球菌沙门菌194 高温对微生物的致死是因为（）高温使菌体蛋白变性高温使核酸变性195 196 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是 ( )。放入的物品应留有蒸汽流通的空间密闭容器，打开电源至温度为 121197 杀死物体中病原微生物的方法，叫（）消毒无菌198 玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（）。灭菌

28、器皿放在恒温箱中排列整齐密实开通电源和箱顶通气时关上通气口199 微生物检验培养基等含有水分物质只能采用（）灭菌。干热灭菌法电炉上烧开200 含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。干热灭菌高压蒸汽灭菌201 202 巴氏消毒法能杀死物体中（）。大部分细菌全部细菌203 204 显微镜应放置在干燥、阴凉的地方， 特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放（） 以免发霉、损伤镜头。硅胶碳酸钙205 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡 1h。2% 的盐酸8% 的盐酸206 显微镜镜检完毕，应上旋镜头， 先用试镜纸， 擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。香柏油二甲苯207 显微镜的构造有机械和

29、光学部分，机械部分不包括下面的 ( )。镜座光圈208 目镜（ 10 ）和物镜（ 97 ）的显微镜，其放大倍数是：（）107 209 使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。安置 调光源 调目镜 调聚光器低倍镜 油镜 高倍镜 擦镜复原安置 调光源 调目器低倍镜 高倍镜镜复原210 使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力。石蜡香柏油211 聚光器在：（）目镜和物镜之间反光镜和物镜之间212 使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是（）增加入射波波长增大数值口径（na213 以下是革兰氏阴性菌g的是（）大肠杆菌枯草芽胞杆菌214 以下属于碱性染色剂的是（）伊红结晶

30、紫215 革兰氏染色观察实验结束后，清洁显微镜时， 用擦镜纸站蘸取少许（）擦去镜头上的残留油迹二甲苯香柏油216 革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）。1-2 min 1-2s 217 革兰氏染色的关键操作步骤是（）结晶紫染色碘液固定218 下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（）美蓝和刚果红苯胺黑和石炭酸品红219 下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（）美蓝和刚果红苯胺黑和石炭酸品红220 以下属于酸性染色剂的是（）伊红结晶紫221 革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：紫色红色（）222 革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色延迟期对数期223 革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起

31、的（）细胞质细胞膜224 以下是革兰氏阳性菌g的是 （）大肠杆菌枯草芽胞杆菌225 革兰染色中所用的脱色剂是( ) 丙酮乙醇226 （）是革兰氏染色操作成败的关键涂片初染227 细菌革兰氏染色的程序是（）。涂片 干燥 染色（初染媒染脱色 复染） 固定 镜检涂片 干燥 固定 复染 脱色 媒染228 涂在玻片上通过火焰目的是：（）干燥片子加热固定片上的细菌229 气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）色谱柱的作用是分离混合物组分。色谱柱的作用是感应分的浓度或质量。230 色谱分析中， 使用热导池检测器时，常使用的载气为（）氮气氧气231 色谱体系的最小检测量是

32、指恰能产生与噪声相鉴别的信号时( )。进入单独一个检测器的最小物质量进入色谱柱的最小物232 在气相色谱法中，可用作定量的参数是（） 。保留时间相对保留值233 气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、 进样系统外，其另外一个主要系统是（）。恒温系统检测系统234 热导检测器在仪器上清洗时不能（）。通载气升高柱温至200235 气相色谱分析影响组分之间分离程度的最大因素是（）。进样量柱温236 气相色谱分离一个组分的分配系数不取决于以下哪个因素（）。固定液柱温237 影响氢焰检测器灵敏度的主要因素是( )。检测器温度载气流速238 气相色谱分析中，应用热导池为检测器时，记录仪基线无法调回，产生这种

33、现象的原因是（）。记录仪滑线电阻脏；热导检测器热丝断239 打开气相色谱仪温控开关，柱温调节电位器旋到任何位置时， 主机上加热指示灯都不亮，分析下列所叙述的原因哪一个不正确（）。加热指示灯灯泡坏了铂电阻的铂丝断了240 不能评价气相色谱检测器的性能好坏的指标有（）。基线噪声与漂移灵敏度与检测限241 在气相色谱法中，当（）进入检测器时，记录笔所划出的线称为基线。无载气纯载气242 良好的气 -液色谱固定液为（）蒸气压低、稳定性好化学性质稳定243 用酸度计测定溶液的ph 值时，预热后应选用（）进行校正。0.1mol/l 的标准酸溶液校正0.1mol/l 的标准碱溶244 电位滴定法是根据（）来

34、确定滴定终点的。指示剂颜色变化电极电位245 用酸度计测定溶液的ph 值时，甘汞电极的 ( )。电极电位不随溶液ph 值变化通过电极电流始终相246 用酸度计测试液的ph 值，先用与试液ph 相近调零消除干扰离子的标准溶液（）。247 玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/lhcl溶液中浸泡（）小时。8 248 离子选择性电极的选择性主要取决于（）。离子浓度电极膜活性材料的性249 用氟离子选择电极测定溶液中氟离子含量时，主要干扰离子是（）。其他卤素离子no3-离子250 酸度计测定溶液ph 值时，使用（）作为指示电极。铂电极ag-agcl 电极251 在光度测定中，使用参比溶液的

35、作用是: ( )。调节仪器透光度的零点吸收入射光中测定所252 双二硫腙光度法测pb，选用波长为（）510nm 440nm 253 在分光光度法中，透射光强度i 与入射光强度i0之比（ i/i0）称为（）光密度消光度254 在相同条件下测定甲、乙两份同种有色物质溶液的吸光度。若甲液用1cm 比色皿，乙液用2cm比色皿进行测定，结果吸光度相同，则甲、 乙两溶液浓度的关系是（）c甲=c乙c乙=2 c甲255 在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为（）。0-0.2 0.1-0.3 257 吸光光度法的定量分析的理论依据是（) 朗白比耳定律能斯特方程258 721 型分光光度计的检测器是（）光电管光

36、电倍增管259 分光光度法的吸光度与（）无关。入射光的波长液层的高度260 光吸收定律只适用于（）和一定范围的低浓度溶液。有色溶液透光物质261 721 型分光光度计适用于（）。可见光区紫外光区262 分光光度法中，摩尔吸光系数与（）有关。液层的厚度光的强度263 （）不属于显色条件。显色剂浓度参比液的选择264 符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长（）。向长波方向移动向短波方向移动265 分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择（）作参比液可消除影响蒸馏水不加显色剂的待测液266 721 型分光光度计使用之前仪器应预热（）min。0 267 反射

37、镜或准直镜脱位，将造成 721 型分光光度计光源（）的故障。无法调零无法调 “100% ”268 原子吸收分光光度计工作时须用多种气体，下列哪种气体不是该仪器使用的气体（）。氮气空气269 在原子吸收分光光度计中，若灯不发光可（）。将正负极反接半小时以上用较高电压（ 600v270 与火焰原子吸收法相比,石墨炉原子吸收法有以下特点 : ( )灵敏度低但重现性好基体效应大但重现性271 原子吸收分析中的吸光物质是（）分子离子272 石墨炉的升温程序如下：( )灰化、干燥、原子化和净化干燥、灰化、净化和273 在原子吸收分析法中, 被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于( )空心阴极灯火焰2

38、74 原子吸收分光光度法中，对于组分复杂， 干扰较多而又不清楚组成的样品，可采用以下哪种定量方法（）。标准加入法工作曲线法275 原子吸收光度法的背景干扰，主要表现为（）形式。火焰中被测元素发射的谱线火焰中干扰元素发射276 原子吸收分光光度计的核心部分是（）。光源原子化器277 原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列哪种干扰（）。分子吸收背景吸收278 用原子吸收光谱法测定钙时，加入edta 是为了消除（）干扰。硫酸钠279 原子空心阴极灯的主要操作参数是（）。灯电流灯电压280 对于正相液相色谱法，是指流动相的极性( )固定液的极性。小于大于281 对某一组分来说，在一定的柱长下

39、，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的: （）保留值扩散速度282 色谱分析中， 要求两组分达到基本完全分离，分离度应是（）r 0.1r 0.7283 死时间（）死时间是指不被流动相保留的组分的保留时间死时间是指不被固定分的保留时间284 色谱柱长2 米，总理论塔板数为1600，若将色谱柱增加到4 米，理论塔板数（/米）应当为（）3200 285 在气 液色谱系统中， 被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）作用力越小，保留值越小作用力越小，保留值286 在液相色谱中， 为了改变柱子的选择性，可以进下列那种操作（）改变固定液的种类改变载气和固定液的287 在液相色谱法中，提高柱效最

40、有效的途径是（）提高柱温降低板高288 液液分配色谱法的分离原理是利用混合物中各组分在固定相和流动相中溶解度的差异进行分离的，分配系数大的组分（）大。峰高峰面积289 为延长色谱柱的使用寿命，每种固定液使用不能超过（）。最适使用温度最低使用温度290 液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜（）。0.5 m0.45 m 291 下列分析方法，不属于仪器分析的是（）光度分析法电化学分析法292 试指出下述说法中, 哪一种是错误的?( )根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析根据色谱峰的面积可分析293 选择固定液时，一般根据( )原则。沸点高低熔点高低294 色谱法分离混合物的可能性决定于试样混

41、合物在固定相中( )的差别。沸点差温度差295 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。反应剂吸附剂296 制得的分析试样应（），供测定和保留存查。一样一份一样二份297 物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。四分法使用分样器298 采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。用人工方法留有颗粒裂299 食品微生物检验的范围不包括（）生产环境的检验原辅料的检验300 分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器塑料玻璃301 掺伪食品样品采集，要做到（）。按分析项目要求混合后采样典型性302 采集样品按种类可分为大、中、小样， 大样一般指（）。混合样固体样303 固体粉末采集时应该采取(

42、)。尽可能取粉末边取边混合304 采集的样品如果是冷冻食品应该（）。保持在冷冻状态于高温下305 对样品进行理化检验时，采集样品必须有 （） 。随机性典型性306 标准分样筛80 目是指（）。80cm 长度的筛网上拥有的孔数为 80 个80mm 长度的筛网上为 80 个307 嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）罐头食品冷冻食品308 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）乳酸菌大肠杆菌309 金光红色标签的试剂适用范围为（）精密分析实验一般分析实验310 下列选项中( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法差别检验三点检验311 下列不属于对

43、糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）身体健康具超常敏感性312 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。参考书操作规程313 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解， 最后生成物只有一种的是（）。蔗糖蛋白质314 分析用三级水的电导率应小于（）。6.0 s/cm 5.5 s/cm 315 实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。氧气、减小二氧化碳、增大316 分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。吸光度密度317 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。紫色红色318 测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡

44、 24h 以上， 用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。1:5 的 hno31:5 的 hcl 319 容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15 20）下，保存时间一般（）。不得超过 2 个月不得超过 1.5 个月320 杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。蒸馏水优级纯浓硫酸321 纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。色层柱层322 下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）减压蒸馏水蒸气蒸馏323 关于超净工作台使用和注意事项说法正确的是（）使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间2030 分钟有机玻璃罩受到污染棉球擦拭324 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精， 挑选出其圆粒状的结晶溶

45、于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。纯度较高掺有明矾325 食品分析中，微量分析是指()样品中组分1 %样品中组分5 %326 食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）氧化还原法光学分析法327 下列密度计中，刻度上大下小的是（）酒精计糖锤度计328 20时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000 bx, 该糖液的糖含量为( ) 2% 329 溶液的折光率可间接反映溶液的( )组分可溶性固形物的含量330 下面（）不能用来测定液体密度。波美计密度计331 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。用坩埚盛装样品将坩埚与样品在电炉后放入332 下列物质中（）不能

46、用直接干燥法测定其水分含量糖果糕点333 若要测定水的总含量，应采用（）烘干法减压干燥法334 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）果汁乳粉335 测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784 克，铝皿加干燥物22.1616 克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。2.54% 336 乳粉水分测定中， 恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。5mg 2mg 337 测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。加大蒸发面积提高加热强度338 测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）80 9095105339 水分测定时， 铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）1h 2h 340

47、 水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。经验专家规定的时间341 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）样品在电炉上灼烧至无烟后放入样品可以直接放入灰342 对食品灰分叙述正确的是（）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同灰分是指样品经高温的残留物343 欲测定 sio2的准确含量，需将灼烧称重后的sio2以 hf 处理，宜用下列何种坩埚（）瓷坩埚铂坩埚344 以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）氯化钠碳酸钙345 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）加过氧化氢提高灰化温度至80346 测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）200300347

48、 在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。硝酸镁臭氧348 测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）2mg 0.2mg 349 用酸度计测得一果汁样品的ph 值为 3.4，这是指样品的（）总酸度有效酸度350 不是食品中挥发酸成分的是（）醋酸乳酸351 测定酸度时， 下列样品制备方法哪种说法不正确( )固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀调味品及含co2 的直接取样352 用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。酚酞甲基橙353 测乳糖含量时， 费林氏液必须控制在内（）沸腾。5min 4min 354 食品

49、淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置回流蒸馏355 以下不是还原糖的是（）蔗糖果糖356 测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）酸水解酶水解357 直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。0.10% 358 食品中淀粉的测定， 样品水解处理时应选用下列（）。回流蒸馏359 用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。反应需要高温降低反应速度360 直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）结晶紫甲基红361 测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）酸水解酶水解3

50、62 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）的颜色。酒石酸钠次甲基蓝363 测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）钙离子磷酸根离子364 标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）105115365 测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为 （）7535366 样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）1.05 367 淀粉的测定， 一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。0.8 368 （）测定是糖类定量的基础。还原糖非还原糖369 ( ) 是反映油脂酸败的主要指标。酸价碘价370 下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度？ ( )酸价碘价371 测定鲜鱼、蛋类等

51、含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）甲醇乙醚372 测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）盖勃法罗紫 -哥特里法373 用罗紫 -哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）易于分层分解蛋白质374 盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（）调节样品比重形成酪蛋白钙盐375 用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）含有一定量水分尽量少含有蛋白质376 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）氧化剂还原剂377 蛋白质测定中，下列做法正确的是（）消化时硫酸钾用量过大蒸馏时 naoh 过量378 一般食品中蛋白质的含氮量为16% ，故 1 份氮素相当于（）份蛋白质。6.25

52、379 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）5min 30min 380 凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸钾的作用是（）降低沸点提高沸点381 测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（）双缩脲法凯氏定氮法382 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。过氧化氢硝酸383 凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/l 的溴甲酚绿和1g/l 的甲基红按（）的比例配比而成的。1:05 384 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。氯化铵硫酸铵385 凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液。硼酸溶液naoh 溶液386 测定食品中维生素a 含量时，

53、需在样品提取前中加入 koh 的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）沉淀蛋白质脱色387 采用 2， 4-二硝基苯肼法测定食物中维生素c 时，加入活性炭是做（）干燥剂还原剂388 新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素c，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素c 具有（）氧化性还原性389 比色法测定食品so2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰四氯汞钠亚铁氰化钾390 使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）盐酸副玫瑰苯胺比色法盐酸萘乙酸比色法391 食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置回流蒸馏392 薄层色谱法测山梨酸含量,采用( )作为吸附剂氧化铝 g聚酰胺粉

54、393 下列哪种防腐剂是禁用的？（）苯甲酸亚硝酸钠394 聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）赤藓红柠檬黄395 用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替冷凝管碱式滴定管396 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。消除干扰氧化剂397 二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与pb2+生成的红色配合物溶于（）中进行比色乙醇乙醚398 二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）氰化钾盐酸羟胺399 双二硫腙光度法测pb，选用波长为( )510nm 440nm 400 下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）用碱式滴定管盛kmno4 标准溶液用烧杯装需滴定沉淀401 利用

55、edta 测定 ca 含量的操作中， 加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是( )掩蔽干扰金属离子催化反应402 砷斑法测砷时， 与新生态氢作用生成砷化氢的是（）砷原子砷化合物403 银盐法测砷，关于氯化亚锡的说法不正确的是：（）起还原作用抑制氢气的生成速度404 双硫腙比色法测定锌的ph 条件是 ( )酸性溶液碱性溶液405 砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。乙酸铅试纸碘化钾406 根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。1 407 无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是（）。固体样品用灭菌勺取样装入容器采样容器

56、在火焰下消封口408 409 大肠菌群初发酵实验的培养条件是（）36， 24h 28， 24h 410 mpn 是指（）100g 样品中大肠菌群确切数1g 样品中样品中大数411 关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）。发酵乳糖产酸产气412 大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌产碱杆菌、 克雷伯氏大肠埃希氏菌属的细杆菌属的细菌413 伊红 -美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状大肠杆菌能使培养基414 在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵伊红美兰乳糖胆盐试验培养基是4

57、15 糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）指示酸碱度的变化指示气体的产生416 测定菌落总数的营养琼脂的ph 值应为（）。7.08.0 7.28.4 417 检验操作过程的无菌操作正确是的（）可以说话可以走来走去418 食品菌落总数测定中，培养温度通常为（）36 146 1419 霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（）个/kg(l)个/100g(ml)420 为了得到较好的结果，在倾注平板上细节的菌落数要在：（）200 和 300 之间500 和 1000 之间421 在测定菌落总数时， 首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。15 110 422 在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平

58、皿所用时间不宜超过多少分钟（）15min 20min 423 测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右4655424 对于靛基质试验，下列说法正确的是（）培养基中要含有丰富的色氨酸培养基中不用含有丰425 做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）待检菌可以不是纯种培养物待检菌应是新鲜培养426 vp 试验阳性，呈（）色。黄绿427 靛基质试验阳性，是因为细菌含有（）。色氨酸氧化酶色氨酸脱羧酶428 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。形态结构429 细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。福氏志贺氏菌副溶血弧菌430 431 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

59、（）。中等大小，无色半透明针尖状小菌落，不透432 沙门氏菌属（）。不发酵乳糖或蔗糖不发酵葡萄糖433 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。4 434 下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）肺炎链球菌军团菌435 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。块状沉淀絮状或颗粒状沉淀436 某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为h2s ，靛基质，尿素，kcn ，赖氨酸，需进一步作（）试验。onpg 甘露醇437 已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。葡萄糖胺柠檬酸盐438 致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）。链激酶尿素酶439 最常见

60、引起细菌性食物中毒的细菌是（）。沙门氏菌产毒霉菌440 血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过 100，应每日（）灭菌。1 次2 次441 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）。阴性杆菌变形杆菌442 某样品经增菌后，取增菌液一环， 接种 bs平皿，其培养温度是361，培养时间是（）。1618h 1824h 443 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，h2s阴性， 该培养物可能是（）沙门氏菌志贺氏菌444 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。伊红美兰2% 琼脂445 饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是（）。4h 6h 446 溶血性链