2021年食品安全检查方案

1、关于食品安全宣传周的活动方案欧阳光明 (2021.03. 07)为深入贯彻德宏州关于开展食品安全周的宣传活动，严格落实 全国加强校园食品安全管理工作电视电话会议精神。认真落实电视 电话合议关于食品安全工作的各项决策部署，按照“四个最严”( 即：最严谨的标准、 最严格的监管、 最严厉的处罚、 最严肃的问 责 ) 的要求，进一步提升我校食品安全，特制定本工作方案。、工作目标通过开展学校食品安全专项检查，进一步增强学校食堂食品安 全意识，完善和落实食品安全管理制度和管理责任，严把采购、储 藏、加工、售卖、留样、消毒、从业人员健康等关口；消除食品安 全隐患，防控食物中毒事故发生。二 . 领导机构组长：

2、李卫国校长副组长：余德川主任组员：严志敏、李艾其、各班班长三、工作要求(-) 加强组织领导，严格落实责任，高度重视学校食品安全 工 作，明确学校食品安全工作的重要性，将食品安全工作纳入学校 日 常管理工作。学校立即成立检查领导小组，结合本校工作实际， 对 食堂、超市、小吃店进行周密细致的检查，周密部署实施，确保 本 次检查工作取得实效。(-) 加大排查与整改力度，依据中华人民共和国食品安全 法及其实施条例 . 餐饮服务食品安全监督管理办法等相 关 法律法规的规定，开展拉网式检查，不留死角，对检查中发现的 问 题要立即整改。( 三 ) 开展教育培训，提高安全意识，加大対学校食堂食品安 全管理人员

3、及食品从业人员的培训力度，认真组织学习有关法律法 规及专业知识，通过培训全面提高学校食堂食品安全管理水平，增 强风险防范意识。四、检查范围学校食堂、超市 . 小吃店五、检查内容（- ）餐饮服务许可证持有情况。重点检查学校食堂是否取得 餐饮服务许可证，是否过期、杲否规范悬挂或摆放许可证，是否存 在超范围、超能力经营现象。（二）食品安全管理制度建立情况。重点检查学校食堂食品安 全管理机构和规章制度是否健全，是否建立食品安全管理制度和食 品安全责任制；是否成立应急组织机构，是否制定食品安全应急事 故处置预案和食物中毒事故丿快速反应机制。（三）从业人员管理情况。重点检查学校食堂是否建立从业人 员健康管

4、理制度和健康档案，建立从业人员培训制度和培训档案， 是否配备专职食品安全管理员，从业人员是否具有健康合格证明与 培训证明，在岗从业人员的穿戴及个人卫生是否符合要求等。（四）食堂环境卫生情况。重点检查学校食堂内外环境是否保 持整洁，操作间内垃圾处置是否符合要求，是否具有预防老鼠及嶂 螂、苍蝇等有害昆虫孳生的防护设施，以及科学有效的灭除手段， 杲否具有足够的通风和排烟装置，各功能间是否按规定合理设置。（五）食品原料采购与贮存情况。重点检查学校食堂是否采购 禁止使用的食品（亚硝酸盐等）；采购食品及原料、食品添加剂及 食品相关产品是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。食品贮 存条件是否符合要求，是否

5、定期检查与清理过期 . 变质、霉变食品 及 原料。（六）食品加工操作情况。重点检查学校食堂各岗位从业人员 是否规范操作，食品从业人员在食品加工过程中杲否穿戴工作服、 工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否区分，各种器具放置是 否合理，蔬菜、肉类及水产品清洗水池杲否分设，粗加工清洗是否 彻底、是否做到生熟分开，是否违规制售冷荤凉菜，是否存在违规 加工制作豆角的行为，是否按规定留样并有记录，是否按规定处置 餐厨废弃物等。（七）食品添加剂使用情况。重点检查学校食堂食品添加剂采 购和使用管理制度的落实情况，使用品种和用量杲否符合 GB2760- 2011 食品添加剂使用卫生标准。是否做到：专店采购 . 专柜存 放、专人负责、专用工具、专用台账要求。（A）清洗消毒情况。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，对蓄（饮）水设备、炊事用具及餐具是否做到定期消毒，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范，是否做好消毒记录。（九）食品售卖过程中是否使用食品夹或一次性手套六、工作安排：（- ）对学生进行