培训手册-3点菜推销技巧

1、.点菜推销技巧推销的基本技巧推销的基本要求了解菜的主料、配料、味型及特点了解顾客的需求（口味）针对不同的顾客采取相应的推销方式。.推销的基本技巧菜式的搭配原则：A、菜肴品种多样化。B、菜肴烹调方法多样化。C、味道要多式多样，D、菜肴色泽要多样。E、菜肴的制作形式要搭配。F 、注意汤、菜的搭配。G、素菜和荤菜搭配。H、辣与不辣的搭配。I 、 营养成份的搭配。J、制作时间长短搭配。K、凉菜与热菜搭配。L、菜肴与顾客人数的搭配菜式搭配合理标准：标准搭配：骨头煲系列+ 荤菜（炒菜、蒸菜 +素菜 +汤+凉菜 +主食 +酒水）十位： 12 份骨头煲或老火靓烫 +67 个炒菜、蒸菜 +2 个素菜 +2 至

2、3 个凉菜 +主食+酒水八位： 1 份骨头煲或老火靓烫 +6 个炒菜、蒸菜 +1 个青菜 +2 个凉菜 +主食 +酒水六位： 1 份骨头煲或老火靓烫+ 3 份炒菜、蒸菜 +1 份青菜 +2 个凉菜 +主食 +酒水四位： 1份骨头煲或老火靓烫 +2 份炒菜 +1 份青菜 +1 个凉菜 +主食 +酒水.三位： 1份骨头煲或老火靓烫 +1 份炒菜 +1 份青菜 +1 个凉菜 +主食 +酒水二位： 2份热菜 +1 份素菜 +主食 +酒水 1 份骨头煲或老火靓烫 +1 份炒菜 +1 份素菜+主食 +酒水不同时机的促销技巧：A、情侣用餐：向女士建议，餐厅招牌菜和风味菜。菜式要新颖、特别、吸引顾客，同时要征

3、询男士的意见。B、家宴：尊重老人和小孩的意见，向家长建议销售菜式。注意营养搭配、物美价廉、老幼适宜。适时的向老人建议，推荐菜时应多为老人和小孩着想。C、同学或朋友聚会：向聚会的组织者推销，菜式要多样化，以味道和花样为主。份量要充足可推销一些价钱较贵的菜式。.D、谈生意：注重菜式酒水的质量，向主宾推荐价钱较贵、制作新颖、档次较高的菜式。E、品尝特色的人：介绍本餐的招牌菜，突出新、奇、特的菜肴。F、路过逛街的：介绍餐厅的特色菜和制作较快的菜为主。不同对象的促销技巧：A向着急离开的客人推荐准备时间短的菜式B向公司付款的客人提供价格高的菜式C向重要客人、美食家提供品味最佳的菜式D向独自一人的客人提供准

4、备时间短且份量适中的菜式E在特殊场合推销香槟酒和葡萄酒介绍菜式的技巧A适当时机进行建议销售。.B给菜式加以重点描述特色风味及营养丰富。制胜的关键。C菜式搭配过程中要以炒、蒸、烫、炸、烹调多样化合理安排。D 注意讲话的语气 , 多使用一些姿体语言，多用形象的语言描述菜肴的特色, 风味( 如: 外脆内酥 , 营养丰富等 )E、殷勤地接待 , 热情的服务是与客人达成共识的一剂良方，也是建议性销售的精髓。F、主动的心态是建议性促销推销的注意事项：1 不要以自己对菜式喜好，来判断客人的选择，同时不要对客人表露出对菜式推销的急切心情。2 掌握菜式制做方法，用料及味道，以便介绍，切勿不懂装懂，不过份夸大食物

5、的好处，以免顾客期望过高，失望较大。3 服务员推销菜式时，留意客人的身份，各地方生活习惯不同，对食物喜恶有所不同。.4 顾客点菜犹豫不决时，服务员应及时作建议性推销，最好是高价到低价建议。5 第一次建议应以餐厅特色菜为主，第二次建议应建议正在促销的菜式和急推菜6 建议性推销至少两次，但不可过多以免顾客产生厌烦情绪。任何时候顾客满意才是最重要的。建议性推销可以做的：1、建议价格较贵的菜式。2、建议正在促销的菜式。3、建议急推的菜式。4、建议漏点的菜式， 如一次用餐应有骨头煲系列、荤菜、素菜、汤菜、凉菜组成。顾客漏点其中某项时，就作该项菜的建议性推销。建议性推销不可以做的：1、顾客说“就这些了”等类似的话，还做建议性推销。2、不可以多次建议性推销。3、不可以直接向儿童作建议性推销。补 充.1 春季天气潮湿菜品讲究浓醇，出品之中带少辣，去水份，肥美。浓郁，味美，滋补。2 夏季天气炎热，要求清淡，款式略多，出品之中略带酸甜，清爽。微带甘辣，开胃要有助肠胃消清