果品贮藏保鲜第八章

1、果蔬保鲜贮运技术果蔬保鲜贮运技术主讲教师：王洪星主讲教师：王洪星qq：380061662办公室：实验楼办公室：实验楼54172021-11-282主要内容主要内容第一章 果蔬产品质量与质量评价第二章 果品蔬菜的采后生理第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 第四章 果蔬产品的采收与采后处理第五章 运输与冷链流通第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理第七章果蔬贮藏案例果蔬贮藏保鲜2021-11-283第七章第七章果蔬贮藏案例果蔬贮藏案例 fruit and vegetable storage cases 2021-11-284果品种类繁多，在长期的系统发育过程中形成了各自不同的生物学特性，甚至

2、同一种果品的不同品种也存在着很大差异，生物学特性与贮藏密切相关。要搞好贮藏，首先要根据各种果品的生物学特性，选择优质耐贮品种，进行科学的栽培管理，以获得耐贮藏的产品，然后再创造适宜的贮藏环境条件，才能达到保持品质、延长贮期、降低损耗的目的。第一节 常见果品的贮运技术 2021-11-285p 仁果类：主要包括苹果和梨；p 核果类：包括桃、油桃、李、杏、樱桃等；p 浆果类：包括猕猴桃、葡萄、柿子、石榴、草莓等；p 亚热带水果类：包括柑橘类（柑橘、柠檬、橙等）、荔枝、龙眼、枇杷等；p 热带水果类：包括香蕉、芒果、菠萝等；p 坚果类：包括板栗、核桃、阿月浑子（也叫开心果）、松子。果实营养丰富，富含蛋

3、白质、矿质元素和维生素e和纤维。研究表明，多吃坚果既能降低血胆固醇，又能预防心脏疾病2021-11-286一、香蕉二二、芒果三、荔枝四、菠萝五、柑橘六、热带亚热带水果贮藏案例2021-11-2871 香蕉的贮藏香蕉的贮藏 p1. 呼吸类型呼吸类型香蕉属于香蕉属于呼吸跃变型果实呼吸跃变型果实，果实采后常温下迅速出现呼吸跃变。，果实采后常温下迅速出现呼吸跃变。p2. 易受冷害和高温伤害易受冷害和高温伤害 香蕉对低温很敏感，贮运温度低于香蕉对低温很敏感，贮运温度低于10时会导致果实发生时会导致果实发生冷害冷害，使果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟；使果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能

4、正常成熟；过高温度也会对香蕉造成伤害，当温度超过过高温度也会对香蕉造成伤害，当温度超过35时容易引起时容易引起高高温烫伤温烫伤，果皮变黑，果肉糖化。，果皮变黑，果肉糖化。p3. 贮藏条件贮藏条件香蕉典型的贮藏条件为香蕉典型的贮藏条件为1216，湿度为，湿度为rh90%95%，气体成分为气体成分为co2 2%5% 和和o2 2%5%。（一）（一） 贮藏特性贮藏特性2021-11-288常温贮藏运输常温贮藏运输p 适于短途或短期贮运。适于短途或短期贮运。低温贮藏运输低温贮藏运输 是香蕉贮运最常用、效果最好的方式。是香蕉贮运最常用、效果最好的方式。气调贮藏气调贮藏p 香蕉气调贮藏适宜的气体比例是香蕉

5、气调贮藏适宜的气体比例是2%5%co2和和2%5%的的o2。生产上香。生产上香蕉贮运时普遍使用聚乙烯薄膜袋包装的自发气蕉贮运时普遍使用聚乙烯薄膜袋包装的自发气调，若加上乙烯吸收剂则效果更佳。调，若加上乙烯吸收剂则效果更佳。（二）贮藏方式（二）贮藏方式2021-11-289p1. 采收采收 p2. 去轴落梳去轴落梳p3. 清洗清洗 p4. 防腐处理防腐处理p5. 包装包装 p6. 贮藏贮藏p7. 催熟催熟（三）贮藏技术要点（三）贮藏技术要点2021-11-28102 芒果贮藏芒果贮藏p为呼吸跃变型果实：青色时采摘，在常温下迅速为呼吸跃变型果实：青色时采摘，在常温下迅速后熟后熟p芒果冷敏性强，不耐

6、低温，在低温环境中易出现芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害，冻害，p而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质变质p不同芒果品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、不同芒果品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、云南象牙、象牙云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏，泰国芒果不耐贮藏种较耐贮藏，泰国芒果不耐贮藏（一）（一） 贮藏特性贮藏特性2021-11-2811p 呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为1.010ulkg.h。乙烯作用值为。乙烯作

7、用值为0.040.4ppm，最低安全湿度最低安全湿度(冷害临界温度冷害临界温度)约为约为10；冻结温度：；冻结温度：00.94，含水量，含水量81.4；冷藏条件一般为温度；冷藏条件一般为温度1012，相对湿度，相对湿度(rh)为为8590，时间约，时间约23周周p 芒果的适宜后熟温度为芒果的适宜后熟温度为2124，高于或低于这个范，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于风味不正常，如温度低于15.618.3，虽亦可使果，虽亦可使果实有良好的着色实有良好的着色.但果肉有酸味，需再放到温度为但果肉有

8、酸味，需再放到温度为2124下成熟下成熟23天，使其甜味增加，改善品质。天，使其甜味增加，改善品质。（二）（二） 贮藏条件贮藏条件2021-11-2812（三）贮藏方式（三）贮藏方式p 芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的低温应逐步下降：用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用低温应逐步下降：用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用52的的5001000ppm苯来特水溶液浸果苯来特水溶液浸果50分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹，分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以仔细装

9、箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以1520公斤为宜。公斤为宜。置置20的通风环境下散热的通风环境下散热12天，然后转入天，然后转入15的室内（或库内）存放的室内（或库内）存放12天，再置天，再置1012的环境下贮藏，保持相对湿度在的环境下贮藏，保持相对湿度在85%90%p 芒果的气调贮藏：将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜芒果的气调贮藏：将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间延缓芒果的后

10、熟衰变过程，可延长芒果贮运时间215天，贮藏期达天，贮藏期达1个月个月左右，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂左右，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂高锰酸钾载体，可以提高贮高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果。藏效果。2021-11-2813（四）（四）芒果采后防腐保鲜主要技术芒果采后防腐保鲜主要技术1. 适时采收2. 果实的分级和清洗3. 防腐处理4. 涂蜡、包装5. 催熟处理6. 贮运销售2021-11-2814适时采收（一）适时采收（一）1.采收标准 根据销售地的不同，对果实的成熟度要求也不同。一般近地销售成熟度为9-9.5成，而远地销售为8-8.5成。判断成熟度的标准可参考挂果天数、果实颜

11、色、果实胶乳流出速度等。如紫花芒近地销售，则在挂果后120-130天。远地销售，则在挂果后110-120天。2021-11-2815适时采收（二）适时采收（二）2.采收时期 一般在晴天采收，采收时间安排在上午10时以后为宜。采收过程中应尽量避免碰伤果实。2021-11-2816果实的分级和清洗（一）果实的分级和清洗（一）1.果实的分级 采收的果实在阴凉场地集中，剔除病虫果、日灼果、机械损伤果和小果等次果。另外还应将过成熟的果实选出作近地销售。采收分级后的果实2021-11-2817果实的分级和清洗（二）果实的分级和清洗（二）2.果实的清洗 用自来水一次性冲洗果实，将果实表面的粉尘冲去。勿用静水

12、重复多次冲洗果实，否则将导致大量病菌集中池内，引起健康果实受病菌感染。2021-11-2818防腐处理（一）防腐处理（一）1.常温药物浸果处理 常用的芒果保鲜剂为25%施保克乳油或45%特克多胶悬剂。方法是将25%施保克乳油或45%特克多胶悬剂对水500倍，充分搅拌后，将整筐果实浸入药液中。用量一般为100毫升保鲜剂处理0.5-1吨。2021-11-2819防腐处理（二）防腐处理（二）2.热药物浸果处理 选用45%特克多胶悬剂或抑霉唑胶悬剂对水500倍配成药液，加热药液控温在52+1，浸果6-8分钟。2021-11-2820涂蜡、包装（一）涂蜡、包装（一）1.涂蜡 将水蜡按比例对水稀释，把果实

13、浸入溶液1分钟后，捞起晾干即可。目前常用的水蜡有美国产水蜡和国产水蜡，使用时按说明对水稀释。2021-11-2821涂蜡、包装（二）涂蜡、包装（二）2.包装 处理后的果实即可装箱。包装时应注意几个方面: 果实放置一般不能超过3层，每层果实有硬纸板分隔。 纸箱四周应留直径1厘米通风小孔若干。 每箱果实的净重要适宜。一般为常见的规格为2.5kg、5kg、10kg、15kg。过重可能在贮运过程中由于多箱堆叠造成果实压伤。果实单果包装 2021-11-2822催熟处理（二）催熟处理（二）2.固体催熟剂催熟 在果实装箱时将一定量（一般为5-10kg/100g固体催熟剂）放入箱内低层，然后封箱付运，在常温

14、（28-30）经3天后全果黄熟。与液体浸果相比较，其优点是成熟的果实外观金黄色，均匀。果肉质地硬爽。果实货架期长，好果率高。省工省时。2021-11-2823贮运销售贮运销售 芒果的贮藏一般结合运输动态进行的，贮藏所需要的时间是结合果实采后的寿命和到达销售地所需的时间而定的。装车时纸箱一般不能超过5-6层。高档芒果应用冷藏车运输。一般近地销售的货架期需5-7天。远地销售的货架期15-20天。2021-11-2824芒果采后防病保鲜技术流程芒果采后防病保鲜技术流程果园采收果实分级和清洗熟果近地销售病、次果加工冷藏近地销售催熟不经防腐处理防腐处理常温浸果处理热药浸果处理贮运涂蜡贮运催熟销售销售冷藏

15、2021-11-28251、荔枝的保鲜特性、荔枝的保鲜特性2、保鲜包装贮藏方法、保鲜包装贮藏方法3、包装材料及容器、包装材料及容器4、相关问题、相关问题5、研究成果与技术进展、研究成果与技术进展6、采收、采收 3 荔枝的贮藏荔枝的贮藏 2021-11-28261、荔枝的保鲜特性、荔枝的保鲜特性、呼吸强度大、呼吸强度大 、失水速度快、失水速度快 、易产生褐变、易产生褐变 2021-11-2827、呼吸强度大、呼吸强度大 荔枝是非呼吸高峰型果实。荔枝是非呼吸高峰型果实。 采收当天呼吸强度较高，随着时间的采收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、延长而逐步下降，但仍然比苹果、

16、梨、柑橘、香蕉等高出柑橘、香蕉等高出23倍。倍。 当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。升，没有明显的呼吸高峰。2021-11-2828 荔枝的乙烯释放量始终保持在较低荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平，也没有明显的乙烯高峰，在水平，也没有明显的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作用不明显。用不明显。 因此因此 ，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。实的呼吸强度。2021-11-2829、失水速度快、失水速度快 荔枝外果皮

17、角质层很薄，龟裂片上荔枝外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失。组织，因而水分容易散失。 果皮与果肉在结构式上完全分离，果皮与果肉在结构式上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难以供给果尽管果肉水分充足，也难以供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。皮，因此果皮迅速失水褐变。2021-11-2830 在室温无包装的条件下在室温无包装的条件下放置放置3天的荔枝全部变褐，天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达果皮失重率可高达50%。 可见，越是在干热的条可见，越是在干热的条件下，荔枝保湿

18、就显得越件下，荔枝保湿就显得越是很需要，可以这样说，是很需要，可以这样说，保湿就是保鲜。保湿就是保鲜。2021-11-2831、易产生褐变、易产生褐变 通常，荔枝在采后通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐小时内就会发生褐变，常温下变，常温下23天即失去诱人的鲜艳色天即失去诱人的鲜艳色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。引起荔枝果皮褐变的因素引起荔枝果皮褐变的因素：外因：果皮失水、病原菌浸染与侵害、外因：果皮失水、病原菌浸染与侵害、 热损伤、果实本身的衰老等。热损伤、果实本身的衰老等。内因：酶、花青素等内因：酶、花青素等2021-11-2832 酶促进褐变，荔枝果

19、皮内酶促进褐变，荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物存在多酚氧化酶与过氧化物酶，果皮还含有大量的本分酶，果皮还含有大量的本分类物质（包括荔枝果皮的红类物质（包括荔枝果皮的红色色素）。色色素）。 在有氧的条件下，这些酶在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化变成了用，使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。黑褐色的物质。2021-11-2833花青素的褐色或变色花青素的褐色或变色 花青素的颜色取决于所外环境的花青素的颜色取决于所外环境的ph值，值，ph值值较低的时候，呈现红色，随着较低的时候，呈现红色，随着ph值的逐渐提高，值的逐渐提高，颜色由红色变为无色

20、，进而变为紫色、紫黑色。颜色由红色变为无色，进而变为紫色、紫黑色。 2021-11-2834 如用碱性溶液处理新鲜荔枝，如用碱性溶液处理新鲜荔枝，荔枝立即变为黑色，荔枝立即变为黑色， 用酸性溶液处理，又可恢复红用酸性溶液处理，又可恢复红色。荔枝果皮的迅速失水，导致色。荔枝果皮的迅速失水，导致果皮果皮ph值的提高，因而加速了值的提高，因而加速了褐变的发生。褐变的发生。 2021-11-2835从以上的分析可看出，控制荔枝褐变应从几从以上的分析可看出，控制荔枝褐变应从几个方面着手：个方面着手：1.采用适当的保鲜包装，减少果皮失水；采用适当的保鲜包装，减少果皮失水；2.降低呼吸强度，延缓果实衰老，如

21、预冷、降低呼吸强度，延缓果实衰老，如预冷、低温贮藏、气调贮藏等；低温贮藏、气调贮藏等；3.抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应用多酚氧化本科抑制剂如二氧化硫等；用多酚氧化本科抑制剂如二氧化硫等；4.降低果皮的降低果皮的ph值，如浸酸处理。值，如浸酸处理。2021-11-28362、保鲜包装贮藏方法、保鲜包装贮藏方法 缸藏保鲜法缸藏保鲜法 常温贮藏保鲜法常温贮藏保鲜法 低温贮藏保鲜法低温贮藏保鲜法 速冻贮藏保鲜法速冻贮藏保鲜法 气调贮藏保鲜法气调贮藏保鲜法 其他保鲜贮藏法其他保鲜贮藏法2021-11-2837、缸藏保鲜法、缸藏保鲜法 用口径为用口径为60左右的

22、小口缸包装。先冲洗擦净，左右的小口缸包装。先冲洗擦净，用酒精或白酒消毒，然后将无病虫、无破裂、用酒精或白酒消毒，然后将无病虫、无破裂、无损伤的荔枝轻放缸中。无损伤的荔枝轻放缸中。 在中间加垫一层干松针之类的填充物隔离，防在中间加垫一层干松针之类的填充物隔离，防止互相挤压。止互相挤压。 装满后密封缸口，立即埋入阴凉的沙土中，或装满后密封缸口，立即埋入阴凉的沙土中，或吊入水井中加以隔离。此法可使荔枝保鲜一个吊入水井中加以隔离。此法可使荔枝保鲜一个月以上。月以上。2021-11-2838、常温贮藏保鲜法、常温贮藏保鲜法 荔枝的常温贮运主要是靠防腐达到保鲜的目的，荔枝的常温贮运主要是靠防腐达到保鲜的目

23、的，也有用防腐剂加上热处理来防腐的。也有用防腐剂加上热处理来防腐的。 防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止褐变防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止褐变和腐烂。和腐烂。2021-11-2839 华南农学院（华南农学院（1984）应用）应用1%的苯来特加的苯来特加1的乙磷的乙磷铝浸果，以铝浸果，以0.015厚的聚厚的聚乙酸乙烯薄膜（乙酸乙烯薄膜（eve）包装，）包装，在在3035的室温下可贮藏的室温下可贮藏79天，好果率在天，好果率在90%以以上。上。 用加冰降温进行常温贮运，用加冰降温进行常温贮运，取得较好的效果。取得较好的效果。2021-11-2840做法是：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙做

24、法是：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加冰块降温，烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加冰块降温，果冰比为果冰比为2：1。 然后快速运往销地，经然后快速运往销地，经35天，荔枝尚新鲜天，荔枝尚新鲜如初，缺点是包装内易积聚高浓度的二氧化如初，缺点是包装内易积聚高浓度的二氧化碳，导致荔枝变味。碳，导致荔枝变味。2021-11-2841、低温贮藏保鲜法、低温贮藏保鲜法 作为荔枝的低温贮运是控制果皮褐变、减少作为荔枝的低温贮运是控制果皮褐变、减少病理腐烂和保持果实品质的基础。病理腐烂和保持果实品质的基础。 荔枝的贮运适温为荔枝的贮运适温为35，温度太低会遭，温度太低会遭受冷害，

25、如荔枝在受冷害，如荔枝在1下下3035天即开始天即开始冷害，果皮褐变且变味。冷害，果皮褐变且变味。 荔枝在贮运过程中切忌变温，低温结合气调荔枝在贮运过程中切忌变温，低温结合气调贮藏效果更佳。贮藏效果更佳。2021-11-2842 不同的荔枝品种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同。不同的荔枝品种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同。 二氧化碳浓度以二氧化碳浓度以3%5%为宜，氧气浓度为为宜，氧气浓度为5%为宜，但是为宜，但是气调贮藏设备要求很高。气调贮藏设备要求很高。 目前多采用自发气调贮藏的方法即采用合适厚度的聚乙烯薄膜目前多采用自发气调贮藏的方法即采用合适厚度的聚乙烯薄膜小包装，低温自发气调可使荔枝的

26、贮运期达小包装，低温自发气调可使荔枝的贮运期达3040天天 。2021-11-2843、速冻贮藏保鲜法、速冻贮藏保鲜法 荔枝果实在荔枝果实在18的温度下冻结，短期内的温度下冻结，短期内可保持一定的品质和颜色。可保持一定的品质和颜色。 但随着冷藏时间的延长，果皮颜色和果肉但随着冷藏时间的延长，果皮颜色和果肉品质发生变化，特别是解冻后食用时，在品质发生变化，特别是解冻后食用时，在0.5h内果肉变褐，流出棕褐色液体，果肉内果肉变褐，流出棕褐色液体，果肉变劣失去商品价值。变劣失去商品价值。2021-11-2844为了提高速冻荔枝的保鲜效果，华南植物所经为了提高速冻荔枝的保鲜效果，华南植物所经多年研究，

27、提出速冻结合其他理化处理的新技多年研究，提出速冻结合其他理化处理的新技术，使速冻荔枝可贮藏一年以上，并能保持原术，使速冻荔枝可贮藏一年以上，并能保持原果的色、香、味。果的色、香、味。具体方法如下：具体方法如下： 杀酶喷酸保色法 热烫处理法 化学处理法 2021-11-2845杀酶喷酸保色法杀酶喷酸保色法 选择鲜红荔枝，剪去枝条，用选择鲜红荔枝，剪去枝条，用100的水蒸气处理的水蒸气处理20s左右（时间长短依左右（时间长短依品种而定），杀伤能引起果皮变褐的品种而定），杀伤能引起果皮变褐的酶的活性，立即吹风，降低果实温度。酶的活性，立即吹风，降低果实温度。2021-11-2846 受热处理后的荔枝

28、，果皮颜色不够鲜艳。受热处理后的荔枝，果皮颜色不够鲜艳。 根据果皮色素在不同根据果皮色素在不同ph值的情况下呈不同颜色值的情况下呈不同颜色的原理，采用柠檬酸溶液喷洒果面，表皮即现的原理，采用柠檬酸溶液喷洒果面，表皮即现红颜色。红颜色。2021-11-2847 随之将荔枝放入随之将荔枝放入23的冷库中的冷库中速冻，果实冻结后用聚乙烯薄膜包速冻，果实冻结后用聚乙烯薄膜包装，在装，在18下长期贮藏，荔枝黑下长期贮藏，荔枝黑叶品种可贮藏一年左右，果皮不会叶品种可贮藏一年左右，果皮不会变褐。变褐。 速冻荔枝在室温（速冻荔枝在室温（30左右）下解左右）下解冻，冻，510h果肉鲜艳，不会变褐，果肉鲜艳，不会

29、变褐，不会流出棕褐色液体。不会流出棕褐色液体。2021-11-2848热烫处理法热烫处理法 将除去枝叶的荔枝放入将除去枝叶的荔枝放入100的沸水中热的沸水中热烫。热烫时间为烫。热烫时间为7s，烫后立即将荔枝投入，烫后立即将荔枝投入冰水中，待果实冷却后再浸入柠檬酸钠和冰水中，待果实冷却后再浸入柠檬酸钠和食盐溶液中，取出晾干，把荔枝放入食盐溶液中，取出晾干，把荔枝放入23冷库中进行速冻，以聚乙烯薄膜袋冷库中进行速冻，以聚乙烯薄膜袋包装，在包装，在18下冷藏。下冷藏。2021-11-2849 采用这种方法处理的各种荔枝，黑叶、圆枝能采用这种方法处理的各种荔枝，黑叶、圆枝能保持较好的品质。保持较好的品

30、质。 与不经热烫处理的荔枝解冻后果皮颜色可以保与不经热烫处理的荔枝解冻后果皮颜色可以保存存3h。 随着速冻前热烫处理时间的延长，解冻后果皮随着速冻前热烫处理时间的延长，解冻后果皮鲜艳，颜色可以保存鲜艳，颜色可以保存8h以上。以上。 注意，热烫处理时间长会降低果肉品质。注意，热烫处理时间长会降低果肉品质。2021-11-2850化学处理法化学处理法p 荔枝果实经柠檬酸、氯化钠和亚硫酸氢荔枝果实经柠檬酸、氯化钠和亚硫酸氢钠混合溶液处理后，于钠混合溶液处理后，于23速冻，用速冻，用薄膜袋包装，在薄膜袋包装，在18下冷藏。下冷藏。p使用这种方法处理的荔枝，果实质量明使用这种方法处理的荔枝，果实质量明显

31、提高，解冻后保色时间长达显提高，解冻后保色时间长达3h。2021-11-2851 荔枝果实是一种适于速冻的果品，经过对荔枝果实是一种适于速冻的果品，经过对23、40、70、195几种不同几种不同速冻温度的试验结果证明：冷冻温度越低，荔速冻温度的试验结果证明：冷冻温度越低，荔枝品质越好，果皮颜色鲜红，解冻后保色时间枝品质越好，果皮颜色鲜红，解冻后保色时间长，果肉品质优良。长，果肉品质优良。2021-11-2852 果实的新鲜程度不同对速冻荔枝品质具有很果实的新鲜程度不同对速冻荔枝品质具有很大影响。果实越新鲜，速冻效果愈佳。大影响。果实越新鲜，速冻效果愈佳。采收后的新鲜荔枝空运采收后的新鲜荔枝空运

32、3h抵达上海抵达上海进行速冻与用火车运输进行速冻与用火车运输7天后到达上天后到达上海进行速冻，结果相比，空运的果皮海进行速冻，结果相比，空运的果皮更鲜艳，肉透明度更好，解冻后细胞更鲜艳，肉透明度更好，解冻后细胞肉含物不外渗，保色时间延长一倍左肉含物不外渗，保色时间延长一倍左右。右。 例子2021-11-2853、气调贮藏保鲜法、气调贮藏保鲜法 气调贮藏是将包装后的荔枝置于冷库，通气调贮藏是将包装后的荔枝置于冷库，通过调节过调节02和和c02 的浓度而进行较长时间的的浓度而进行较长时间的保鲜。一般用包装塑料袋进行捆扎或扭结保鲜。一般用包装塑料袋进行捆扎或扭结封口。封口。2021-11-2854

33、荔枝采用塑料薄膜袋在荔枝采用塑料薄膜袋在24的温度下贮藏。的温度下贮藏。 由于袋口扎紧，能保持一定的二氧化碳浓度，由于袋口扎紧，能保持一定的二氧化碳浓度，经一个月以后，低温和较高的二氧化碳抑制经一个月以后，低温和较高的二氧化碳抑制了酶的活性，果皮还能保持新鲜状态，而袋了酶的活性，果皮还能保持新鲜状态，而袋口未扎紧的虽然果肉未变软烂，但果实已变口未扎紧的虽然果肉未变软烂，但果实已变褐色。褐色。 在在15的低温下冷藏，可使荔枝保藏的低温下冷藏，可使荔枝保藏30天左右，其色、香、味基本不变。天左右，其色、香、味基本不变。2021-11-2855 荔枝用塑料袋包装后，袋荔枝用塑料袋包装后，袋内放入高锰

34、酸钾载体或活内放入高锰酸钾载体或活性炭。在性炭。在25的低温下的低温下贮藏，经贮藏，经2030天后检天后检查，袋内未测得乙烯，果查，袋内未测得乙烯，果实颜色、风味品质均正常。实颜色、风味品质均正常。2021-11-2856 在贮藏期间，每隔在贮藏期间，每隔1520天打开包装检查天打开包装检查一次。检查的目的有二：一次。检查的目的有二： 一是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳浓度过大造成危一是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳浓度过大造成危害；害； 二是发现果皮变褐及不宜再作贮藏的荔枝要及时处理，以二是发现果皮变褐及不宜再作贮藏的荔枝要及时处理，以免造成损失。免造成损失。 检查时操作要快，如天气异常

35、应及时扎封袋口，一般在检查时操作要快，如天气异常应及时扎封袋口，一般在2min内检查完毕，如时间过长，二氧化碳放出过多，对内检查完毕，如时间过长，二氧化碳放出过多，对贮藏不利。贮藏不利。2021-11-2857 贮藏期间的库温应保持低而稳定，尽量控制贮藏期间的库温应保持低而稳定，尽量控制在在13范围内，并避免库温忽高忽低的变范围内，并避免库温忽高忽低的变化。化。 自然通风库不用制冷设备，主要靠通风来调自然通风库不用制冷设备，主要靠通风来调节温度和气体成分。节温度和气体成分。 技术上有一定的难度，但配上先进的精密控技术上有一定的难度，但配上先进的精密控制技术，将会有新的突破和较大的应用潜力。制技

36、术，将会有新的突破和较大的应用潜力。2021-11-2858、其他保鲜贮藏法、其他保鲜贮藏法冰箱贮藏冰箱贮藏化学贮藏化学贮藏2021-11-2859 冰箱贮藏冰箱贮藏 在正常温度下不作任何处理的荔在正常温度下不作任何处理的荔枝存放枝存放23天即变褐、变味、用天即变褐、变味、用塑料袋密封运装可延长塑料袋密封运装可延长67天后天后才变褐。才变褐。 若塑料袋密封包装与冰箱冷藏若塑料袋密封包装与冰箱冷藏（13）相结合，可将荔枝贮）相结合，可将荔枝贮藏藏3045天。天。2021-11-2860 化学贮藏化学贮藏 主要是用化学药主要是用化学药剂对荔枝进行处理，剂对荔枝进行处理，再进行包装。也有再进行包装。

37、也有将化学药剂放入包将化学药剂放入包装进行保鲜的，化装进行保鲜的，化学贮藏法应注意安学贮藏法应注意安全性，必须没有化全性，必须没有化学药品的残留。学药品的残留。例子2021-11-2861 在采收的当天在采收的当天a、浸果：用0.05%苯来特液加热到52浸果2min或用0.5%硫酸铜溶液浸果3min或用0.1%多菌灵（托布津）溶液浸20min或用5%的盐水浸果30s2021-11-2862 b、 晾干后装入聚乙烯薄膜晾干后装入聚乙烯薄膜小袋内。小袋内。 薄膜厚度以薄膜厚度以0.020.04为为宜，每袋宜，每袋250g左右，扎紧袋口，左右，扎紧袋口，装入箩内，然后于普通仓库（或装入箩内，然后于普

38、通仓库（或地下库）贮藏。地下库）贮藏。 c、贮藏、贮藏78天后，好果率达天后，好果率达85%左右。左右。实例2021-11-2863 华南农学院使用杀菌剂特克多或苯来特华南农学院使用杀菌剂特克多或苯来特0.1%加乙加乙磷铝磷铝0.1%的混合液浸果处理，收到较好效果。的混合液浸果处理，收到较好效果。 方法是将整箩果实放入桶内药液中浸泡一下，晾干，用聚乙烯方法是将整箩果实放入桶内药液中浸泡一下，晾干，用聚乙烯薄膜袋（厚薄膜袋（厚0.04mm）包装，每袋）包装，每袋1kg,放于箩中，在放于箩中，在35下贮藏或运输，采后下贮藏或运输，采后16天，好果率仍然保持天，好果率仍然保持95%。2021-11-

39、2864三、包装材料及容器三、包装材料及容器 荔枝的包装材料多为塑料、纸及竹木荔枝的包装材料多为塑料、纸及竹木天然材料，其容器以袋、箱、框、篓等天然材料，其容器以袋、箱、框、篓等为主。内包装主要是塑料袋等，外包装为主。内包装主要是塑料袋等，外包装为纸箱、竹木篓等。为纸箱、竹木篓等。 2021-11-2865 荔枝要求散热功通风和荔枝要求散热功通风和抗压，因此宜选用既能抗压，因此宜选用既能保湿又利于散热降温的保湿又利于散热降温的小包装或通气的中型包小包装或通气的中型包装。装。2021-11-2866 内包装可采用内包装可采用0.020.04mm的聚乙烯薄的聚乙烯薄膜袋，包装量不宜过多膜袋，包装量

40、不宜过多,以以0.51.0kg为宜，为宜，聚乙烯袋既可保湿又具有自发气调的作用。聚乙烯袋既可保湿又具有自发气调的作用。2021-11-2867 外包装可采用打孔的纸箱、垫草、树叶等，外包装可采用打孔的纸箱、垫草、树叶等，四周衬聚乙烯薄膜，既能保湿又利于通风散四周衬聚乙烯薄膜，既能保湿又利于通风散热。装载量不可过大，以免包装中心部位温热。装载量不可过大，以免包装中心部位温度太高而引起腐烂和褐变。度太高而引起腐烂和褐变。2021-11-2868四、相关问题四、相关问题 预冷处理问题预冷处理问题 酶活性控制问题酶活性控制问题 销售拆包问题销售拆包问题2021-11-28691、预冷处理问题、预冷处理

41、问题 预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。 荔枝采收于高温季节，果实本身温度就高，而荔枝的呼吸作用荔枝采收于高温季节，果实本身温度就高，而荔枝的呼吸作用又特别旺盛，呼吸热很大，即使在温度较低的冷库中果温也不又特别旺盛，呼吸热很大，即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来。容易降下来。 因此，应迅速预冷，尽快和果温降到贮藏适温。因此，应迅速预冷，尽快和果温降到贮藏适温。2021-11-2870 预冷方法可多样化，利用浸药时以冰水配药，预冷方法可多样化，利用浸药时以冰水配药，集防腐与预冷于一体，既迅速又省力。集防腐与预冷于一体，既迅速又省力。 也可在防腐处理

42、后进入预冷间进行选果和包也可在防腐处理后进入预冷间进行选果和包装，充分利用工作时间进行预冷。装，充分利用工作时间进行预冷。2021-11-2871 最简单的方法是：最简单的方法是： 包装后迅速入库，先包装后迅速入库，先分开放置以散热降温，分开放置以散热降温，到接近贮温时才堆码。到接近贮温时才堆码。2021-11-2872 经预冷的荔枝果实，果温在经预冷的荔枝果实，果温在24h内即可降内即可降到贮藏要求的温度，而未预冷的果实，需要到贮藏要求的温度，而未预冷的果实，需要5060h才能降到贮温，从采收、包装到入才能降到贮温，从采收、包装到入库时间越短，贮藏效果就越好。库时间越短，贮藏效果就越好。20

43、21-11-28732、酶活性控制问题、酶活性控制问题 酶活性是荔枝变腐的原因，一般要用熏酶活性是荔枝变腐的原因，一般要用熏硫浸酸处理（现已少用）。硫浸酸处理（现已少用）。 具体做法是：具体做法是：co2是食品加工上使用最是食品加工上使用最广泛的防腐剂，可抑制多酚氧化酶活性广泛的防腐剂，可抑制多酚氧化酶活性也是一种有效的漂白剂，因而用来防止也是一种有效的漂白剂，因而用来防止荔枝果皮的酶促褐变和防腐。荔枝果皮的酶促褐变和防腐。2021-11-2874 处理方法是，每立方米燃烧处理方法是，每立方米燃烧100g 90%的硫磺粉，的硫磺粉，熏蒸荔枝熏蒸荔枝1530min至果皮红色去褐去，变为亮至果皮红

44、色去褐去，变为亮黄色。也可直接从高压钢瓶中释放二氧化硫气体黄色。也可直接从高压钢瓶中释放二氧化硫气体（浓度为（浓度为1%）熏蒸。）熏蒸。 熏硫处理的荔枝应在熏硫处理的荔枝应在12的低温中贮藏，可贮藏的低温中贮藏，可贮藏12个月。不然，容易长霉腐烂。个月。不然，容易长霉腐烂。2021-11-2875 熏硫处理后，果实红色只能部分地恢复。如果用熏硫处理后，果实红色只能部分地恢复。如果用ph值为值为0.51.0的稀盐酸或稀硫酸浸果的稀盐酸或稀硫酸浸果,则可恢复大部分的红色则可恢复大部分的红色,浸浸酸处理可在熏硫后进行酸处理可在熏硫后进行,也可在出库销售前进行。也可在出库销售前进行。2021-11-2

45、8763. 销售拆包问题销售拆包问题 就是保鲜包装的荔枝何时就是保鲜包装的荔枝何时拆开包装问题，特辑是在销拆开包装问题，特辑是在销售流通过程中售流通过程中,更需把握拆更需把握拆开包装的时间。开包装的时间。 荔枝的销售季节温度很高荔枝的销售季节温度很高,常温下贷架寿命很短，不超常温下贷架寿命很短，不超过过2天。天。2021-11-2877 冷藏的荔枝转移到常温后打开包装冷藏的荔枝转移到常温后打开包装,果皮在果皮在1天内全部褐变。天内全部褐变。 因此，荔枝的包装袋在销售时不宜打开，保持原包装在常温下，因此，荔枝的包装袋在销售时不宜打开，保持原包装在常温下，果皮红色可保持果皮红色可保持1236h而不

46、褐变。而不褐变。 如能设置销售冷柜，对贷架寿命的延长更有保证。如能设置销售冷柜，对贷架寿命的延长更有保证。2021-11-2878五、研究成果与技术进展五、研究成果与技术进展 1、中医药技术使荔枝保鲜、中医药技术使荔枝保鲜5个月个月 2、新型鲜荔枝处理生产线已投产、新型鲜荔枝处理生产线已投产2021-11-28791、中医药技术使荔枝保鲜、中医药技术使荔枝保鲜5个月个月 四川泸州市中医院等用中草药制取保鲜剂，四川泸州市中医院等用中草药制取保鲜剂，将中医药和现代冷热转换灭菌去毒物理手将中医药和现代冷热转换灭菌去毒物理手段相结合，得到一种全新的荔枝保鲜技术段相结合，得到一种全新的荔枝保鲜技术路线与

47、方法。路线与方法。 经多年实验，使荔枝的保鲜期可达经多年实验，使荔枝的保鲜期可达5个月个月之上。而过去无论用什么办法保鲜，都只之上。而过去无论用什么办法保鲜，都只能使保鲜在能使保鲜在2个月之内。个月之内。2021-11-28802、新型鲜荔枝处理生产线已投产、新型鲜荔枝处理生产线已投产 2002年就有一种全新的利用蒸热和冷年就有一种全新的利用蒸热和冷处理技术加工鲜荔枝的生产线在广东投处理技术加工鲜荔枝的生产线在广东投放，该生产线从日本引入，称之为蒸热放，该生产线从日本引入，称之为蒸热处理生产线。处理生产线。 其技术关键是利用对荔枝进行蒸热和冷其技术关键是利用对荔枝进行蒸热和冷处理结合，解决了除

48、害处理技术难题。处理结合，解决了除害处理技术难题。 2021-11-2881六 荔枝的采收1、采收时间 用于贮藏的荔枝，必须在晴天早晨采收，或者是在阴天或多云天气采收。雨天和烈日下采收均不利于贮藏。 2、采收方法 正确的采收方法要求在考虑母树来年生产的同时保证商品质量。荔枝果穗基枝顶部节密粗大，俗称“葫芦节”。在密节处折果枝，留下粗壮枝段称“短枝采果”。由于该枝段营养积累多，萌发新梢生长快且壮健，利于培养优良结果母枝，故一般实行“短枝采果”。 2021-11-2882荔枝的采后生理与保鲜贮运 p防止果皮褐变防止果皮褐变p控制果实的腐烂控制果实的腐烂p尽量保持果实的风味尽量保持果实的风味2021

49、-11-2883荔枝保鲜方法荔枝保鲜方法（1）、低温自发性气调贮藏保鲜法这种方法利用药剂防腐处理（有时也不进行防腐处理）和合适的包装保持一定的温度和气调环境外，主要是通过低温抑制荔枝贮藏中的各种变化。 2021-11-2884（2）硫磺薰蒸保鲜法 薰硫处理可以控制采后病害，保持果实品质，防止果皮褐变和冷害，并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白，贮藏过程中颜色会部分恢复，且相对稳定，在果实失水过程中果皮不会褐变。 二氧化硫熏二氧化硫熏 二氧化硫熏蒸处理二氧化硫熏蒸处理 2021-11-2885硫处理果肉变红、变褐（经硫处理的荔枝果实变软硫处理果肉变红、变褐（经硫处理的荔枝果实变软,果皮颜色被果皮颜

50、色被漂白漂白,红色消失红色消失,虽在空气中可以部分恢复虽在空气中可以部分恢复,但已不是新鲜荔枝的但已不是新鲜荔枝的红色红色,而是一种无光泽的粉红色而是一种无光泽的粉红色,果肉由原来的晶莹透明变成哑白果肉由原来的晶莹透明变成哑白色色.） 2021-11-2886（3）低温控制气调保鲜法p 条件：o2 5%；co23-5%贮存，这种方法所需设备技术要求较高，成本也相应增加，但贮藏期可适当延长。（4）常温自发性气调贮藏保鲜法p 这种方法不需要专门冷藏设备，只经杀菌防腐剂处理，加上适当的包装，操作简便，但保鲜期相当短，只适用于短期贮藏或短途运输。 2021-11-2887未经保鲜处理的荔枝未经保鲜处理

51、的荔枝很快变褐腐烂很快变褐腐烂 药物处理后装袋进行冷药物处理后装袋进行冷藏保鲜（藏保鲜（0.5公斤公斤/袋）袋） 2021-11-2888内衬薄膜及树叶的塑料内衬薄膜及树叶的塑料筐包装（常温保鲜）筐包装（常温保鲜） 常温保鲜后常温保鲜后5天的果实天的果实 2021-11-28894 菠萝贮藏菠萝贮藏p 菠萝与芒果、香焦一样，对低温较敏感，但不同的是菠萝属菠萝与芒果、香焦一样，对低温较敏感，但不同的是菠萝属无呼吸高峰型果品，没有明显的成熟变化无呼吸高峰型果品，没有明显的成熟变化p 菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越

52、差。萝的耐贮性越差。p 但末成熟的果实肉质坚硬而脆，缺乏果实固有的风味。一般但末成熟的果实肉质坚硬而脆，缺乏果实固有的风味。一般八成熟左右的菠萝最适于贮藏和远运。八成熟左右的菠萝最适于贮藏和远运。p 菠萝易受冷害，在菠萝易受冷害，在7以下即有冷害的危险以下即有冷害的危险2021-11-2890p菠萝贮运适宜条件为：温度菠萝贮运适宜条件为：温度10左右，相左右，相对湿度对湿度85%95%，在此条件下，因品，在此条件下，因品种不同贮藏期可达种不同贮藏期可达24周。若在周。若在7，含，含氧量氧量2%的气调条件下贮藏，可抑制霉菌，的气调条件下贮藏，可抑制霉菌，改善果实外观，达到较好的保鲜效果。改善果实

53、外观，达到较好的保鲜效果。 2021-11-2891菠萝贮藏常用药剂及防腐方法菠萝贮藏常用药剂及防腐方法 p 用复方多糖保鲜剂喷涂菠萝果实，晾干后，装筐堆放在室温下，能有用复方多糖保鲜剂喷涂菠萝果实，晾干后，装筐堆放在室温下，能有效地控制黑腐病效地控制黑腐病p 将果柄在用联苯酚（将果柄在用联苯酚（1:14）药液浸泡）药液浸泡0.5分钟，在通气较好的箱中分钟，在通气较好的箱中贮运，或用聚乙烯袋包装，相对湿度贮运，或用聚乙烯袋包装，相对湿度90%左右，可贮藏左右，可贮藏15天以上。天以上。冷藏的适宜条件是：温度冷藏的适宜条件是：温度810，相对湿度，相对湿度90%95%。p 用用250ppm萘乙酸

54、和萘乙酸和250ppm2，4-d配成的溶液喷洒菠萝果实，配成的溶液喷洒菠萝果实，对黑心病有一定程度的抑制作用。对黑心病有一定程度的抑制作用。 p 将适时采收的菠萝经预冷散热后，用将适时采收的菠萝经预冷散热后，用1%二苯胺或用二苯胺或用2.5%丙酸钠或丙酸钠或用用1%山梨酸水溶液浸过的包果纸包裹，放在果筐内置于适宜的贮藏山梨酸水溶液浸过的包果纸包裹，放在果筐内置于适宜的贮藏条件下（温度条件下（温度710，相对湿度，相对湿度85%90%）。这样贮藏一个）。这样贮藏一个多月尚可食用多月尚可食用2021-11-2892菠萝的气调贮藏菠萝的气调贮藏 p 常用薄膜袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸

55、常用薄膜袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸形成低氧、高二氧化碳气调环境，能减少失重，推迟果实形成低氧、高二氧化碳气调环境，能减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰变过程。贮藏一个月左右尚能保持果皮转黄，减缓成熟衰变过程。贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜、果蒂青绿、果实饱满，肉质不变，具有良好的色、新鲜、果蒂青绿、果实饱满，肉质不变，具有良好的色、香、味。香、味。 2021-11-2893具体方法：具体方法：p （1）在菠萝果皮色泽全青时采收，采收后用）在菠萝果皮色泽全青时采收，采收后用1000ppm2，4-d钠盐或钠盐或0.2%重亚硫酸钠水溶液浸果，重亚硫酸钠水溶液浸果，晾干后选好果装入预先

56、衬放在箱（筐）内的薄膜袋中，袋晾干后选好果装入预先衬放在箱（筐）内的薄膜袋中，袋底及袋内四周垫草纸。果实放满后，面上再覆盖一层草纸，底及袋内四周垫草纸。果实放满后，面上再覆盖一层草纸，然后密封袋口然后密封袋口p （2）待菠萝七八成熟时无伤采收，经预冷散热后浸入已）待菠萝七八成熟时无伤采收，经预冷散热后浸入已溶化且凉至有北纬的蜡液中，待菠萝上层小果没入蜡液后溶化且凉至有北纬的蜡液中，待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出，使果面均匀地封上一层薄蜡。随即取出，使果面均匀地封上一层薄蜡。 p将上述处理后菠萝，置于温度将上述处理后菠萝，置于温度710，相对温，相对温度度85%90%的室内或库内贮藏的室内或库

57、内贮藏。2021-11-28945.1 柑橘贮藏特性柑橘贮藏特性耐藏种类品种选择耐藏种类品种选择 不同种类：柠檬类柚橙类柑类桔类（最不耐藏）不同种类：柠檬类柚橙类柑类桔类（最不耐藏）不同品种：晚熟品种中熟品种早熟品种；不同品种：晚熟品种中熟品种早熟品种； 有核品种无核品种；有核品种无核品种；耐藏柑橘品种特征：耐藏柑橘品种特征：晚熟、果皮致密且油胞含油丰富，囊瓣中晚熟、果皮致密且油胞含油丰富，囊瓣中糖、酸含量高，果心维管束小是柑橘耐藏品种的特征。糖、酸含量高，果心维管束小是柑橘耐藏品种的特征。 在适宜条件下柠檬可贮在适宜条件下柠檬可贮78个月，甜橙为个月，甜橙为6个月，温州蜜个月，温州蜜柑为柑为

58、34个月，而桔仅可贮个月，而桔仅可贮12个月。个月。5 柑橘贮藏柑橘贮藏2021-11-28955.1 柑橘贮藏特性柑橘贮藏特性贮藏的适宜条件贮藏的适宜条件 温度温度 ：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成 熟度差异很大，熟度差异很大， 生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考 虑各种因素，经试验后确定。虑各种因素，经试验后确定。 一般贮温一般贮温不低于不低于2-4（2-7） 橙橙1-3；橘类；橘类3-5；柚；柚6-7； 焦柑、椪柑等焦柑、椪柑等7-9 柠檬、葡萄柚柠檬、葡萄柚 10-152021-11-2896

59、5.1 柑橘贮藏特性柑橘贮藏特性贮藏的适宜条件贮藏的适宜条件 相对湿度相对湿度：大多数柑橘：大多数柑橘3-6贮藏时湿度为贮藏时湿度为80-85%， 甜橙可为甜橙可为9095%（1-3）。温度高时湿度可低些。）。温度高时湿度可低些。气体成分气体成分：国内推荐的几种柑橘贮藏的气体条件是：国内推荐的几种柑橘贮藏的气体条件是： 甜橙甜橙：o2 1015%，co23%； 温州蜜柑温州蜜柑：o2 510%，co21%。 若环境中若环境中co2含量含量1%时，果实易发生水肿病，时，果实易发生水肿病， 腐烂变质加快。腐烂变质加快。2021-11-28975.1 柑橘贮藏特性柑橘贮藏特性贮藏的适宜条件贮藏的适宜

60、条件 日本推荐的温州蜜柑贮藏条件：日本推荐的温州蜜柑贮藏条件： 温度温度15，o2 10%，co2 02%。 当氧降至当氧降至35%时，易发生低氧伤害。时，易发生低氧伤害。2021-11-28985.1.2 柑橘的采收与贮前管理柑橘的采收与贮前管理采收时期与技术采收时期与技术 思考：柑橘的呼吸类型？贮思考：柑橘的呼吸类型？贮后品质可以改善吗？何时采收好？后品质可以改善吗？何时采收好？ 柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄熟后（熟后（8-9成熟，成熟，2/3转色）采收。并在转色）采收。并在无露的早晨、阴天