食用菌资源的生产与利用

1、食用菌资源的生产与利用摘要：系统论述了我国食用菌产业发展迅速，分析并提出食用菌现阶段存在的问题与制约因素，在给予与挑战并存的新形势下，论述了我国食用菌产业的市场动向和产业前景。Abstract：Systematically discusses the mushroom industry has developed rapidly, analyze and ask questions with the constraints mushroom stage presence, given the new situation and challenges, discusses the market

2、trends and outlook of the industry mushroom industry.关键词：食用菌资源；开发；利用；生产；技术；栽培 随着世界经济的发展，人民生活水平和科技文化水平的提高，食用菌所具有的营养价值和医疗保健功能越来越受到人们的重视，菌类在自然生态平衡中，起着功不可没的作用。食用菌要持续发展，必须从多方面开发新资源，新配方及栽培工艺，着重深化代料栽培新技术的研究与推广。首选利用当地原材料进行栽培，才能降低成本；改善常规配方及栽培工艺，方可提高产量，扩大生产规模，获得较好的经济、生态和社会效益。食用菌作为人类的新营养源,理想的保健食品;同时它还能多快好省地将工农

3、牧业生产过程中,产生的多种下脚料废弃物,经过分解转化,为人类提供食用菌蛋白质。所以说:食用菌生产,既有利于生态平衡,还可充分利用自然资源,变废为宝。另外,经过食用菌分解后的料,还可成为对环境无污染,变成对农业、花卉业的优质肥料。施用生产过食用菌废料的农田,由于腐殖质的增加,会对改善土坡结构,提高土壤肥力,提高土坡的适耕性等大有好处。1、 食用菌的栽培1栽培的工艺流程 准备工作(备料,林地选择,准备菌种)一,发酵做床铺料接种一发菌出菇管理采收恢复期管理。2栽培技术要点栽培场所选择及处理；培养料制作；播种：播种前应将床面及过道撒仁白灰,喷0.5%敌敌畏,采用层播的方法,即先放一层菌种再放一层培养料

4、,中间再放两层(或一层)菌种,最上要放一层菌种,菌种要册枣样块大小,不易过碎,也不易过大,最上一层要多放一些菌种,使床面被菌种封住,每放一层料要压实,最终料面在20cm左右。一般每m“下种量7袋(袋规格17Cmx33cln)然后要灌足水.灌水时水流不要过急,以防把菌种冲走。铺上一层纸,盖上塑料布(地膜即可)保温保湿,在塑料布上再盖上一层草帘子,然后搭上荫棚,防止阳光直射,料温过高。让其在黑暗条件下发菌。管理：菌丝生长期间注意有无污染,污染处要立即进行处理,可挖出污染部撒一层石灰。同时,要观察菌丝是否吃料,如菌丝吃料不好,可能是料湿通风不好,适当掀膜通风。若料面过干,也应掀膜盖草帘,在草帘上喷水

5、,再将塑料膜盖上。另外在床面插一支温度计观察温度,若超过28U应将塑料膜掀开,或在膜上喷凉水降温。当菌丝长满床后.揭开塑料膜,用小刀划破菌丝表面层,深0.scm,造成机械性刺激,再盖上草帘予,并喷雾浇水2一3d,每天4一5次,少喷、勤喷,并使温度尽量降低,料面有小白点或有小裂缝,似有菇蕾分化时,可适量少喷水,待小菇蕾超过豆粒大,可加大喷水量,掀掉草帘子,几夭后就可采收(有条件可扣小环棚,中心高0.sm左右)。采收一茬菇后,清理料面,盖上草帘,养菌10d左右,继续催菇,一般采2一3茬菇。栽培季节：春栽:4月上旬以前做好准备工作,4月上旬发酵,5月上旬接种,5月份发菌,7一8月份出菇。适于中温型菌

6、栽培。如榆黄蘑等。秋栽:6月上旬以前做好准备工作,6月上旬发酵,7月上旬接种,8月份发菌,910月出菇。适于低温型菌栽培。如平菇F9101、L9301等。3 食用菌栽培料的研究进展 3.1 以工农业废料作为栽培料 研究重点是用各种工农业废料取代传统木屑或棉籽壳单一栽培料,吴士元等经研究发现象草可以用来代替部分杂木屑栽培香菇;赵继安等把棉秆制作成粉替代木屑发展香菇生产,产出的香菇产量和质量与木屑栽培料相当;张恒用稻壳替代棉籽壳栽培平菇;施安辉等研究发现,醋糟可代替棉籽壳栽培平菇,阮瑞国等用和稻草生料栽培平菇获得成功;另外用果树枝条,葡萄籽饼、中药渣、甘蔗渣等栽培食用菌的试验正在进行中。 3.2

7、利用栽培食用菌的下脚废料作为栽培料 随着我国食用菌生产规模的扩大,栽培食用菌的下脚废料也越来越多,怎样更好地再利用这些废料成为一些研究人员的课题。蔡开地等用香菇废料代替牛粪栽培蘑菇,为香菇废料再利用开辟了新途径;刘克全等利用草菇、双孢蘑菇的温型不同,分解能力有差异的特性,进行合理搭配成功地用草菇废料栽培了双孢蘑菇;吕庆春等进行平菇废料栽培的试验,也获得了成功。在这一类研究中存在的普遍问题是栽培料易感染杂菌,病虫害发生频繁,这也是今后研究中急需解决的问题。3.3 其它辅料的改良研究 目前对于辅料的研究主要致力提高产品产量和食品安全性。刘淑娇在国内香菇栽培常规配方基础上,添加112%盐酸代替常规配

8、方中的1%蔗糖,实验结果显示2种栽培料灭菌后还原糖与蔗糖浓度、发菌周期与子实体基本一致,降低成本10%左右;韩奎兰在栽培平菇时用015%的食盐代替常用的多菌灵,结果显示食盐不仅能有效地防病杀虫,还能促进菌丝生长。4 食用菌栽培模式的研究进展 4.1周年栽培技术 实现了草菇、木耳、平菇、金针菇等食用菌的周年栽培。随着人们对珍稀菇需求的增加,对于珍稀菇的周年栽培技术的研究必将加强。 4.2 充分利用闲置的空间资源 王桂芹进行了葡萄架下栽培平菇的试验;张玉杰等筛选出金针菇品种卢苗5号,在气候寒冷的大兴安岭林区进行瓶栽,获得成功。此外柑桔园套种平菇、利用花菇棚栽培草菇、/防空洞0栽培鸡腿菇等试验均获得

9、了成功,而菇菜结合、菇蔗间作、菇稻套种技术正在研究之中。 4.3 液体菌种应用于栽培 由于液体菌种比固体菌种有诸多优点,其应用前景广阔,我国对液体菌种的研究取得了一定的进展并且还将加强这一领域的研究。郑宗坤等以深层液体培养的菌丝体为栽培种,通过液体种箱式栽培金针菇,在无菌条件下,将液体菌种直接和灭菌的培养料均匀混合压实打孔,红光照射,有植物生长剂作用,CO2浓度控制在01150125g/L的条件下,可提高金针菇的产量和质量,与袋式栽培相比,缩短了生产周期,提高了生产能力。2、 食用菌的生产 2.1食用菌生产的第一要务防病防虫 杂菌的防治：杂菌的品种，主要是以真菌为主，细菌为辅，并且，栽培生产中

10、，细菌的危害较小，更不会造成毁灭性的污染，近来流传于全国的“细菌是主要污染源”的谬论，极大的误导了诸多的企业和菇农，实际上，以木霉、曲霉、毛霉、链孢霉等品种为主的真菌性杂菌，才是导致生产受损、甚至“全菌覆没”的真正根源，尤其熟料栽培中的链孢霉，可直接导致整批乃至全场的毁灭性生产。时下尚无有效药物予以针对性的杀灭，唯一的解决办法就是预防加剔杂处理，并经常性使用杀菌药物进行抑制或杀灭病原。笔者指导生产采用如下方法：清理发菌棚，使用300500倍百病傻和i00l50倍赛百09溶液各喷一遍，然后晒棚处理，2天后覆盖草苫，即可将接(播)种的菌袋移人培养；发菌期间，每37天喷洒一次200300倍赛百O9溶

11、液，直至完成发菌。发菌期间，发现任何污染，即应及时剔出进行处理，不得滞留棚内，以免传播。病害的防治：病害的病原菌品种比杂菌更多，发病的表现因季节和食用菌品种等具体条件而异，主要发病原因不外乎内因和外因两大块：内因主要是菌种特性差，抗病性低，退化、老化，此外，接(播)种操作的不规范，也是主要原因之一；外因很多，主要是基料含水率过高或过低；基料配方不合理，营养失调，导致菌丝及子实体出现营养缺乏，使得抗性降低；出菇场所环境差，病菌基数高；温度等条件不合适使得菌丝抗性下降；初发病害没有及时处l理和控制病情， “等等看”的思想延误I了扑灭病情，导致蔓延。防治办法：出I菇期间，根据棚温和出菇阶段，每37

12、l天左右喷洒一次百病傻，并与赛百O9交I替使用，如棚温20以上，5天左右用I药一次，30C以上，应3天或2天一次， l10C以下时，10天左右亦可。 L 虫害的防治按照传统理论， 1 3以上才会有害虫发生，但是，多1年来的研发实践告诉我们： 即使5以；上，也有害虫发生的可能，只是不会形成即时危害，但其活体潜伏的危害性很大，温度稍一合适，即可随时产卵、孵化，在人们尚未反应之时，很快就会形成危害，甚者是暴发性危害。防治方法：基料发酵时，根据环境及害虫密度，可在料内按每吨干料加入250500克辛硫磷，药物遇热发出的气味，可令害虫不敢近前；气温1 3 以上生料及发酵料露天播种时，应对料面喷洒氯氰菊酯药

13、物，以防成虫近料产卵；严密；监视，棚温IO'C以上，发现有害虫活体时，随即喷洒高效氯氰菊酯1000倍液，连续23次，以求彻底，1O'C以下时，喷一次即可解决问题。因为预防不到位，菌袋中发生大量害虫的幼虫时，喷洒药物无济于事，可采取磷化铝熏杀的办法，按4片立方米用量一次性彻底l杀灭，不留后患。此外，对菇蚊菇蝇类I害虫，可使用高效驱虫灵生物药品进行l预防，该种药物无毒无残，适宜绿色乃l至有机食用菌生产使用。但是，该种药l物没有商品面市，只有个人进行培养配制。2.2 食用菌生产在循环利用农业有机废弃物过程中的作用 食用菌生产可以有效地促进农业废弃物的循环再利用，主要表现在食用菌生长的

14、全过程都可以是降解利用农业有机废弃物的过程；而且食用菌生长过程中，不同的阶段对废弃物的利用能力是不同的，这与其不同生长发育期对物质的需求不同有关。梁连友研究发现，苹果园每 667 m2每年修剪的枝条达150 kg，可以栽培 100 袋香菇，生产鲜香菇100150 kg，每 667 m2果园在不影响苹果生产的前提下增加产值 400 元以上，产生了显著的经济和生态效益而且用果树修剪枝条栽培香菇后菇渣中木质素降解了20% 30% , 粗纤维降解了 15%50%，说明食用菌生长的过程是降解利用果树枝条的过程。李晓博等的研究表明，在双孢菇培养料堆制发酵过程中，稻草、玉米秸杆和玉米芯中的木质素、纤维素和半

15、纤维的降解率于 10%30%；而在双孢蘑菇生长发育过程中，稻草、玉米秸杆和玉米芯中木质素、纤维素和半纤维素的降解率则介于 30%40%，明显高于堆制发酵过程中的降解率。这说明在双孢蘑菇准备和生产的整个过程中对稻草、玉米秸杆和玉米芯等农业废弃物都有一定的降解能力，但在双孢蘑菇生长发育阶段需求更大，这一阶段的利用主要是漆酶、过氧化物酶、滤纸纤维素酶、梭甲基纤维素酶、半纤维素酶和菌丝共同作用的结果。食用菌对农业有机废弃物中的纤维素和半纤维素利用速率最快的时期是在出菇阶段，是子实体形成时期，需要利用纤维素和半纤维素合成细胞壁；而对木质素利用最快的时期是原基形成前，是因为蘑菇的营养生长阶段对木质素的需求

16、较多。除了农作物的副产物以外，食品加工和饮料生产的边角下料可以作为食用菌生产的栽培料而被循环利用。戴德慧等利用酿造的酱渣进行食用菌发酵生产富含真菌多糖的生物饲料。研究结果表明，平菇能在酱渣中快速生长；固体发酵培养基酱渣含量 70%时，平菇有较快的生长；液体种子培养基添加 20%酱渣可促进菌丝球的形成，发酵产物的水分含量为 50.5%，多糖为 17.3%，粗蛋白为19.1%。王建芳等用香菇对中药废渣进行固态发酵研究发现，中药废渣经固体发酵，粗蛋白含量提高了68.20，粗纤维含量降低了 449，多糖含量提高了 1509；朱忠贵等的研究表明，将农作物秸秆粉、木薯渣、醋糟、奶牛粪等农业有机废弃物，按比

17、例混合配制成低碳复合型食用菌培养料，替代棉籽壳用于食用菌栽培，不仅充分利用农业下脚料、符合低碳经济发展方向，而且其价格只有棉籽壳的 1/22/3，大大降低了食用菌生产成本，能够将农民育菇经济效益提高 20%35%。朱辉等从利用淀粉废水的角度出发，在淀粉废水中对金针菇菌丝体进行了液体培养，获得了合适的培养条件，为工业化利用淀粉废水生产金针菇菌丝体，减轻淀粉废水污染提供了技术支持。解秋菊等用真姬菇液体发酵海带废渣，发现发酵后上清液中的多糖抗氧化活性比未发酵海带废渣中的多糖抗氧化活性显著提高，从而为海带废渣的高附加值再利用提供了科学依据。2.3 食用菌生产技术进展 2.3.1 新菌种(株)层出不穷

18、一些传统的栽培种类,不断选育出新的菌株,这些新菌株大都具有抗逆性强、产量高或品质好等优点,并各有特色。比如平菇新菌株,有的耐高温,可夏季栽培;有的特别适宜用稻麦草,或特别适宜生料栽培;有的商品性状特好,菇形、色泽均佳,而且耐贮耐运,等等。香菇、草菇、金针菇等亦有类似情况,已选育出耐高温香菇、耐低温草菇、纯白金针菇等,可分别适应不同的生产要求和市场需求。育种工作除传统技术外,一些高校和研究所已采用了原生质体融合等多项现代生物技术。除了传统菇种,近年还陆续驯化或引进了一些可供生产的新种,为食用菌生产增添了新的活力。如久负盛名、被誉为/仙草0的灵芝,已形成商品化栽培;曾以黄金论价的竹荪,亦已驯化成功

19、,并普及了栽培技术;产于高寒地带的冬虫夏草,人工栽培技术亦有突破,其近缘种蛹虫草已栽培成功;其它如灰树花、鸡腿蘑等,栽培技术已可普及。一些国外的珍稀品种,已陆续引进国内并栽培成功,如杏鲍菇、姬松茸、大球盖菇、虎奶菇等。这几种菇都具有极高的食用价值和药用价值,不久将在我国食用菌生产中占有一席之地。 2.3.2 消毒灭菌方法翻新 接种和培养环境的消毒灭菌,以前常用甲醛加高锰酸钾或用硫磺进行蒸薰,现在多已采用新型消毒剂或臭氧发生器等新技术,既保证了杀菌效果,又防止了对人体的不利影响。对培养料的消毒灭菌,虽然仍以高温灭菌为主,但方法上有所改进,或降低了设备投资,或简化了操作要求,如移动式蒸汽炉和塑料包

20、灭菌法等。防霉新药剂和发酵技术的普遍采用,则在一些方面代替了高温消毒,或者强化了高温灭菌的效果,同时还有利于食用菌对基质的分解利用。采用生物农药和低残留农药防治食用菌的病虫害,也取得了良好效果。 2.3.3栽培原料种类拓宽 食用菌的传统栽培原料是椴木,随着木屑的代用成功和生产规模的迅速扩大,致使菇区的林木资源过度消耗,甚至到了枯竭的程度;随后棉籽壳的成功代用和大量使用,又使棉籽壳的价格居高不下,增加了食用菌生产的成本。于是,新的原料相继得到开发利用,如稻麦草、玉米秸和玉米芯、棉花杆、稻谷壳、酒糟、甘蔗渣等农副产品下脚料,以及专门开发种植的种种菌草等。虽然这些原料大多要进行处理和调配,但它们价格

21、低廉,随处可得,取之不竭,用之不尽,对它们开发利用,是食用菌生产可持续发展的根本途径。 2.3.4 生化手段广泛采用 随着对食用菌生理生化研究的深入,在生产中广泛采用了各种行之有效的生化手段,不仅使产量提高了10%至100%以上,还有效地提高了菇的内外品质。主要手段是应用了下列几种类型的药剂:1.激素类,如三十烷醇、赤霉素、丰鲜宝等;2.养料类,如磷酸二氢钾、微量元素、稀土等;3.复合营养素,如各种生长素、增产素、菇壮素等;4.复合微生物制剂,如酵素菌、EM菌等;5.定向培育特种菇类的化合物,如硒盐、锗盐、锌盐等;6.具特殊作用的物质,如保水剂、供氧剂等。另外,还采用了磁(磁化水或磁场)、电(

22、电流或电场)、光(有色光)、声(音乐)和机械振动等物理手段。以上方法,有的还在试验中。 2.3.5 栽培区域不断扩大 我国食用菌最主要的产区是东南沿海的闽、浙一带,但多年来大规模栽培食用菌,林木资源已近枯竭;而且由于温度偏高,致使优质菇的比例偏低,影响了在国际市场的售价。有关部门及时提出/南菇北移0的战略,一系列有关的技术问题(如适宜菌株、栽培季节、栽培模式等),也在各地科技人员的努力下得到解决,一批食用菌新基地在河南、山东、河北、辽宁、黑龙江等省迅速崛起,北方的其它省区也有了一定的生产规模。这对我国食用菌生产的持续发展和国际市场的进一步开拓,以及大力发展北方的高效农业有着十分积极的意义。 2

23、.3.6 栽培模式百花齐放 发源于福建古田的袋栽香菇,其基本模式经过10多年的推广和改进,已演变为各地的多种新模式,如浙江庆元的高层棚架香菇、河南泌阳的小棚大袋香菇和西峡的双棚中袋香菇、河北的日光温室香菇、辽宁的生料地栽香菇等。平菇栽培亦由原来畦栽和床栽,发展为大、中袋栽培,墙式栽培,覆土栽培,菇菜、菇粮立体高效栽培等。木耳、金针菇、蘑菇、草菇、灵芝等种类,也都出现了各具特色的栽培模式。这些不同模式,因地制宜,都创造了巨大的经济效益和社会效益。 2.3.7 向专业化、产业化发展3、 食用菌的开发 食用菌营养丰富,具有/高蛋白、低脂肪、低热量、多功效0的特点,是深受大众喜爱的健康食品。食用菌中粗

24、蛋白质含量为13%46%,18种氨基酸的含量在10.71%24.81%,其中8种人体必需氨基酸占总量的30%50%。脂肪含量为1.1%8.3%,平均含量4%,脂肪组成的75%以上为不饱和脂肪酸。食用菌中还含有丰富的矿质元素,总量在2.37%4.50%之间;维生素类包括维生素B1,B2,烟酸,维生素C,D等。食用菌中含有大量的活性物质,如真菌多糖、生物碱等,具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒和免疫调节等功效,是不可多得的药食两用的食物来源。食用菌味道鲜美,风味独特,一直受到人们的美誉。但食用菌保鲜期短,储存困难,而一般的加工手段又很难保证鲜美风味不受到破坏。因此开发方便易食的食用菌类调味品很有现实意义。

25、3.1 食用菌调味品的开发 3.1.1 食用菌的风味特性 食用菌中独特的风味物质主要分为挥发性和非挥发性两类。食用菌的口感主要取决于其所含的一些水溶性小分子物质,比如碳水化合物、游离氨基酸、5.-核苷酸等。食用菌的风味则主要取决于其含有的挥发性的芳香物质。姬松茸菌丝体中非挥发性呈味物质研究发现甜味物质的总含量超过10%;总游离氨基酸的含量为7.01mg/g,但味精风味的氨基酸含量较低,谷氨酸没有检出;风味核苷酸在姬松茸菌丝体中含量处于较高水平,达到5.51mg/g。挥发性芳香物质检测显示姬松茸子实体中含有7种主要的挥发性芳香物质,而在姬松茸菌丝体含有17种主要的挥发性芳香物质,其中苯甲醛含量最

26、高,是主要的呈味物质。香菇的鲜味物质呈鲜性最强是核苷酸物质,如鸟苷酸、腺苷酸、胞苷酸、尿苷酸等。测试表明,双孢蘑菇核酸总量为2.66%;鲍鱼菇为2.93%;凤尾菇4.06%;草菇为3.88%,分别决定了不同菇种的特有风味。除此之外,食用菌的鲜味还是其中的不饱和脂肪酸以及维生素、无机离子、有机酸等相互作用的结果。食用菌最重要的风味物质是以1-辛烯-3-醇为主的挥发性八碳化合物,由亚油酸经脂肪氧化酶催化转变,普遍存在于食用菌中,含量丰富且具有浓烈的蘑菇风味。1-辛烯-3-醇稳定性不高,干制如自然干燥、冷冻干燥和喷雾干燥等对它的破坏性很大。1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷是香菇最重要的香味来源。香菇

27、中的其它一些挥发性化合物,如酸、酮、酯、烷烃和醛类等,在香菇风味中起着调和或互补的作用。食用菌中醛类通常有一种很强的与其它物质相重叠的风味效应,酮类伴有果香风味,随着碳链的增长而呈现出更强的花香特征,烯酮类有着浓厚的玫瑰叶香味等。 3.1.2食用菌类调味品的特点 开发食用菌类调味品可进一步提高产品的营养,加强低糖、低盐、浅色及无糖、无盐调味品的开发。食用菌类调味品除了具有提味的功能,还具有功能性和安全性。 3.1.2.1功能性 食用菌本身含有丰富的蛋白质、人体必需却又不能自身合成的氨基酸、丰富的矿物质及多种维生素,同时还含有多糖、生物碱等生理活性成分,具有明显的保健功能。多糖通过其对T细胞的辅

28、助作用及巨噬细胞的诱导和增强作用发挥其抗肿瘤作用,通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用而调节机体的免疫功能,多糖及其衍生物对病毒感染、可抑制病毒增生。灵芝、香菇中的皂苷、多酚和黄酮类微量元素活性成分对降血脂效果明显。灵芝等食用菌具有清除自由基的作用。食用菌含有丰富的微量元素硒、锗,可增强免疫调节作用。 3.1.2.2 安全性食用菌是中国传统食品,在传统医药中有关食补、食疗等方面有丰富的经验。我国早期的医学典籍、民间验方和烹饪食谱都有关于食用菌食品的记载。另外食用菌应用于调味品可在一定程度上减少化学调味品的不良反应和限禁使用物质的应用。3.2 食用菌菌渣的开发 3.2.1食用菌菌渣作为

29、食用菌再生产的配料近年来,随着食用菌生产的发展,培养原材料日趋紧张,价格上涨,同时各地生产食用菌后的菌渣也逐年增多。为了寻找新的食用菌培养材料资源,降低生产成本,人们在20世纪80年代开始了菌渣再利用的试验研究。近年来,有关菌渣开发利用的报道很多,其中以菌渣作为配料用于食用菌再生产的研究最多。金针菇分解培养料的能力较其他食用菌弱,由于商品价值的需要,一般采收二潮菇后就不再进行出菇管理,而金针菇菌渣因含有大量残留菌丝,具有丰富的蛋白营养,并且菌渣内含有大量已被原金针菇菌丝分解而尚未利用的营养。经测定,新鲜的金针菇菌渣含水45. 3%,粗蛋白4.8%,粗脂肪1.9%,粗纤维28.19%。吴长清(2

30、000年)利用金针菇菌渣栽培金针菇,菌渣中的营养较易被新的金针菇菌丝吸收利用,发菌速度快,头潮菇出菇密集,产量明显提高,品质较好。李用芳(2000年)利用金针菇菌渣生产平菇菌种,菌丝生长快,长势好。党建章(2000年)用平菇、金针菇废料栽培鸡腿蘑,发现鸡腿蘑菌丝分解纤维素能力很强,用出过菇的废料栽培鸡腿蘑,收到了良好的效果,添加70%的废料所产鸡腿蘑的产量以及蛋白质含量和可溶性蛋白都高于正常料。李东(2001年)用种过平菇的废料,经曝晒、粉碎处理,再用来栽培草菇,菌丝生长速度随废料加入量的增加而加快,菌丝浓密程度逐渐增强,生物学效率以废料占75%的最高。梁命宜(1996年)用香菇菌渣栽培金针菇

31、,发现在金针菇栽培料中适量(占栽培料的48%)加入香菇菌渣,能促进菌丝的生长发育和增强抗污染能力,菌丝满袋时间比纯棉籽壳栽培提早515 d,而且可提高金针菇的品质和产量,显著提高产值。张爵玉(1992年)用栽培草菇的菌渣袋栽金针菇,获得了与新棉籽壳相似的效果,其生物学效率达100%以上,比一般栽培料高。由于草菇的生产周期短,一般只一个月左右,培养料中的养分尚未耗尽,添加草菇废料，能加快菌丝生长速度。Dilena G等认为,培养料经前茬菌物分解后,存在着较多的简单化合物,能被菌丝直接吸收和利用,使菌丝生长加快,另外废料的持水性和物理性质都较棉籽壳好,更有利于菌丝的生长和穿透。许多研究表明,菌渣用

32、于食用菌制种和再生产的配料是可行的,用量以20%左右为宜,所用菌渣严禁污染,没有害虫,菌块结实。加入菌渣后增加了培养料的透气性,菌丝生长快、长势好,如能再添加一些米糠、麸皮及其他一些营养物质,效果则更好。新鲜菌渣含水量仍较高,一般为60%左右,不宜久存。一般菌渣中含杂菌较多,故要求收获以后要及时晒干,使含水量降至11%以下,以免霉烂造成营养损失,影响栽培效果。菌渣用于食用菌制种和再生产,在原料紧缺的地方,对扩大原料来源,降低生产成本,提高经济效益等方面有重要意义。 3.2.2 食用菌菌渣作为饲料平菇、凤尾菇、香菇、金针菇等木腐类真菌,是属于担子菌类中的白腐菌类,分解木质素、纤维素的能力很强。这

33、类食用菌可直接利用秸秆、木屑、废棉等农作物下脚料来栽培。在菌丝生长过程中,随着酶解作用使培养料的木质素和纤维素降解,粗蛋白提高,特别是一般饲料缺乏的必需氨基酸在种菇后的废料中含量较高,铁、钙、锌、镁等微量元素含量也很丰富,而且菌渣所特有的蘑菇香味也使之具有良好的适口性,因此,菌渣有一定饲用价值。但需指出的是,菌渣中粗纤维含量在20%左右,大大超过一般精料,故作为牛、羊、兔等草食动物的饲料较为适宜,如果作为猪、鸡的配合饲料,比例不宜太高。香菇菌渣由于含蛋白质高和具有一定量的氨基酸,用它作为饲料添加剂,对提高猪的瘦肉率有一定效果。宋汉英(1985年)用20%香菇菌渣代替砻糠粉喂猪,发现猪的生长正常

34、,每增重1 kg,试验组比对照组节约饲料0.71 kg;饲养的经济效益,试验组比对照组高30.20%,且肉质无异。马玉胜(1996年)以麦秸、稻草等农作物秸秆生产食用菌,用其菌渣饲喂奶山羊,经60 d试验,饲喂食#41#用菌菌渣的试验组比饲喂氨化麦秸的对照组产奶量提高19.4%,粗饲料利用率提高13.2%,两组间乳脂率无差异。庞思成(1993年)以菌渣代替麸皮喂养尼罗罗非鱼,在饲料中添加30%菌渣,不但能满足鱼的生长,而且还可节约部分麸皮,使饲料成本下降了8.3%,经济效益显著。张汝锦等(1985年)用香菇菌渣喂兔,不但适口性好,且毛重、毛长和体重的增长效果明显。菌渣饲料的生产工艺很简单,规模

35、可大可小。在收过三、四潮菇后,选取菌丝洁白,料块结实,无污染、不腐烂的下床料,有条件时,还可以将几种菌渣搭配起来,一般农户可将菌渣粉碎成小块,直接喂牛、羊或再经晒(烘)干二次破碎后喂牛、羊、猪、鸭等。工厂化生产可将菌渣初步破碎,晒干后再粉碎,然后配合饲料饲喂。 3.2.3 食用菌菌渣作为肥料发霉的菌渣不宜作二次栽培料和动物饲料时可用作肥料。据分析,菌渣中富含有机物和多种矿质元素,其中氮、磷、钾养分高于稻草和鲜粪。在土壤中施用菌渣除为作物提供平衡的氮与碳外,在土壤中还进一步分解,形成具有良好的通气蓄水能力的腐殖质,对改良土壤、提高土壤肥力有重要意义。此外,不少食用菌的菌丝体在生长过程中,分泌出某

36、种激动素类的物质和特殊的酶,而这些酶可使复杂的有机物分解成易被植物吸收的营养物质。李志超(1985年)的试验表明,种菇后废料的肥效比对照肥好,使冬小麦、玉米和大豆分别增产28.7%,10.6%和30.6%;废料对农作物生长也有影响,施用废料的植株比施对照肥的株高高、根量多、苗壮,穗粒数比对照组多,千粒重增加。 3.3 食用菌在功能饮料业中的开发 以食用菌加工保健饮品, 增值幅度大, 市场份额广。功能性保健食品在国外十分畅销, 美国、日本先后投入巨资搞研究开发, 如美国, 以国立癌研究所为中心, 投入数千万美元研究食品的防癌作用。日本自 1991 年开始实施特定保健食品制度, 保健食品发展也很快

37、, 以食用菌加工保健饮料品种很多, 如保健茶饮料, 猴头菇、金针菇复合饮料, 金针菇豆奶饮料, 香菇多糖口服液等, 尤其是灵芝配制的灵芝保健茶饮料在欧美及日本销路较好。国内一项利用食用菌和茶叶资源优势开发特色功能性茶钦料的项目 药、食用菌工程发酵茶研究通过鉴定, 药、食用菌发酵茶是以中低档乌龙茶为主原料,添加少量天然可食用辅料,接种驯化过的适宜在茶叶基质中生长的灵芝、猴头、茯苓和冬虫夏草等药、食用菌菌种,经固体发酵工艺培养而成。具有较高开发价值和市场前景。3.4 食用菌在保健酒业中的开发 以食用菌为原料, 加入相应辅料, 经发酵酿制成风味独特的保健酒, 也可以用酒或酒精将食用菌中有效成分浸提出

38、来, 配制成各种类型的保健酒,如猴头灵芝酒、金针菇保健酒、灵芝香菇酒等, 如芦荟灵芝发酵酒, 以灵芝为特色原料, 经净化处理, 蒸熟, 加入一定比例的白砂糖后糖化, 发酵, 再经压榨, 二次发酵陈酿后制成灵芝发酵酒, 再配以芦荟原汁得到一种低酒度、高营养的滋补保健酒,工艺流程如下:灵芝分选粉碎蒸熟糖化发酵压榨灵芝原酒后发酵陈酿富裕优质白酒调配过滤杀菌装瓶成品。4、 食用菌的功能性 4.1 食用菌多糖 食用菌多糖是从真菌中分离出的高分子多聚物, 真菌多糖按功能不同可分结构多糖和活性多糖。活性多糖有纯多糖和杂多糖之分。纯多糖一般是由 10 个以上单糖通过糖苷键连接起来的; 杂多糖除含多糖链外往往含

39、有肽链和(或)脂类成分,如云芝多糖就是一种含蛋白质 25 %30 %的蛋白多糖。真菌多糖存在于真菌的菌丝体和子实体中,真菌菌丝在液体发酵时,有的将多糖分泌到胞外,形成胞外多糖; 有的只留在胞内,形成胞内多糖。 4.1.1 食用菌多糖的理化性质 食用菌中的纯多糖含多个极性基团 (主要是羟基和其他极性取代基),水溶性一般较好,特别是在热水中溶解度较大; 多糖溶液在浓度较大时,可通过加入极性有机溶剂(乙醇、丙醇)将其析出。4.1.2 食用菌多糖的结构 食用菌的多糖来自真菌的菌丝、子实体和发酵液。食用菌多糖中的活性成分是具有分支的 -(1- 3)- D - 葡聚糖, 这些活性多糖成分具有一个共同的结构

40、,即主链由 - (1- 3)- 连接的葡萄糖基组成,沿主链随机分布着由 - (1- 6)连接的葡萄糖基,呈梳状结构。生物活性的大小随多糖的精细结构和构象不同而变化, 这些多糖的抗肿瘤活性是因为其活化了宿主的免役系统, 而不是直接的细胞毒性作用。研究表明食用菌的活性多糖成分 - (1- 3)- D -葡聚糖对异源的、同源的、甚至是遗传性的肿瘤都有效。此外,它还具有抗细菌、抗病毒和抗凝集的作用。 4.2 食用菌中微量元素 食用菌中含有丰富的微量元素, 例如硒和锗,硒是人体必需的微量元素之一, 是谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的组成部分, 该酶还具有保护生物膜的作用。近几年的流行病学研究表明: 40 多

41、种疾病与硒的缺失有关, 例如食道癌、胃癌发病率高,儿童恶性营养不良及婴儿急性猝死, 而且病情的严重程度与缺硒多少有关。锗在食用菌的菌丝体中含量较高,灵芝的含锗量是人参的 34 倍,锗虽然不是人体必需的微量元素,但研究表明,有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤等功效。4.3 清除自由基的作用 科学实验表明: 香菇、灵芝等食用菌具有清除自由基的作用, 体内的自由基可破坏正常细胞而导致机体老化,并破坏机体的抗病、防御能力,导致可能诱发各种疾病。因此,食用菌功能性食品具有增强免疫力和抗衰老的功能。总之, 食用菌具有抗癌、降血压、降糖、调节机体代谢、健胃、保肝等多方面的医疗保健功能, 每一种食用菌都

42、可称为营养保健佳品。5、 感想 中华民族食用菇类历史悠久。长期以来就习惯于采食多种野生蘑菇等食用菌，还在世界上最早驯化栽培香菇等野生食用菌。先后驯化栽培的种类有木耳、毛木耳、银耳、金耳、猴头菌、茯苓、草菇、金针菇、竹荪、灵芝、高环柄菇、牛舌菌、榆耳、硫黄多孔菌、长根菇、黄伞、蜜环菌、侧耳、皱盖假芝、假蜜环菌及蘑菇属的数种食用菌。在上世纪之前开始如此多的物种驯化成功或栽培生产，为世界所罕见，至今我国有多种珍稀食用菌出口，无疑是中国食用菌业的特色。 中国食用菌业以物种多样性发展。已在国际食用菌行业中占有特殊的地位，受到世界的关注，同时产生了巨大影响。中国食用菌业的发展推动了现代世界食用菌发展新潮流。可以说，我国的食用菌业正在影响和改变世界原处于食用单一品种的现象。还以我国传统的食用习惯来影响着世界。更多的信息还表明许多国家和地区把中国食用菌及其产品以至于栽培技术提上了交流、研讨的日程。我国不少科研和栽培技术人员出国讲学或指导生产。进一步说明国际食用菌业发展的大好形势。 随着科学技术的进步，人们对食用菌的开发与利用也在不断扩大，从食用菌的栽培、功能到食用菌的产品开发，期间所利用的技术也在持续改进，使得食用菌在工业、农业和食品业中都得到了充分利用。我相信在未来食用菌的发展前景会越来越好。参考文献：1上海市农业科学院食用菌研究所编著.食用菌栽培技术.北京:农业出版社,19832