兴和机械巴氏奶加工生产方案 Word 文档

1、 酸奶加工生产线技术方案兴和机械期待与您合作与您更创美好未来XINGHE MACHINERYLook forward to cooperation with youCreating a more beautiful future with you 诸城市兴和机械有限公司 联系人：刘煜茜 电话微信：a1974598802 日 期：2016年4月16日一、企业简介：诸城市兴和机械有限公司座落于有着“中国龙城 舜帝故里”之称的山东省诸城市。诸城是中华民族古老文明的发祥地之一，也是中国股份制企业改革最早的试点城市，位于胶东半岛，交通四通八达，轻工业、机械制造业特别发达。公司占

2、地100亩，拥有固定资产3000万元，职工200余人，其中高级工程师2人，工程师5人，助理工程师9人，中高级技术人员42人，占地面积58000平方米，厂房37500平方米，其中3020平方米为办公区域，技术开发部350平方米，具有较高的设计开发能力，年产值近8000万元。优质的产品、完善的服务、良好的信誉成为兴和公司成功的主要要素。真诚希望兴和的设备能帮助您生产出美味的食品，为您的企业带来可观的效益。兴和机械有限公司自创建以来，始终秉承“以人为根本，创新求发展”的公司理念，以“质量第一，精益求精”的质量方针，不断创新开拓，成为中国食品机械行业的骨干生产企业。精湛的工艺、认真的工作态度、完善的售

3、后服务赢得了广大客户的好评。兴和愿与新老客户真诚合作，与时俱进，共创辉煌。 （厂房一角） （办公大楼）（厂 区 大 门）二、公司资质： 三、设计原则： 优化工艺过程，降低硬件成本，提高使用性能。 半自动化/全自动化控制系统，配备辅助工具提高效率。 外观造型优美，设备整体醒目大方，提高展示性、参观性。 采用成熟的先进技术，在相当一段时间内不会落后。 节约设备成本、车间场地等资源，经济适用。4、 方案特点： 优化工艺过程，降低硬件成本，提高使用性能。 自动化程度较高，随机因素少，提高工作效率。 人员数量减少，劳动强度分配合理。 布局简洁美观，物流通道顺畅，占地面积小。5、 巴氏奶加工酸奶的大致流程

4、：巴氏奶的生产工艺流程：原料-过滤-杀菌-降温-低温储存-灌装配套设备：预热罐-双联过滤器-均质机-牛奶杀菌机-罐装液体酸奶的生产工艺流程：预热-过滤-均质-杀菌-降温-配料-发酵-低温储存-灌装配套设备：预热罐-双联过滤器-均质机-巴氏杀菌机-发酵罐-低温储藏罐-罐装酸奶和牛奶加工的工作流程：1. 预热罐对牛奶进行加热，温度60度左右。2. 牛奶通过管道进入双联过滤器对牛奶中的杂质进行过滤。3. 牛奶通过管道和奶泵进入到均质机进行均质（做巴氏奶不需要均质，做液体酸奶机和固体酸奶需要均质，均质的主要好处是酸奶的颜色比较白，做好的酸奶奶清会收的好，均质是把牛奶中的脂肪球打碎，均质后的巴氏奶会显得

5、比较稀薄，如果不需要均质，设备单独设计阀门至今进入杀菌流程，不走均质）。4. 均质完成后通过管道和奶泵进入牛奶杀菌机杀菌，杀菌罐的温度和时间可以自己进行调节（一般的杀菌温度是85度左右时间是30分钟）。5. 杀菌完成后利用压缩机对牛奶降温，做巴氏奶降温的温度可以自动调节，酸奶的发酵温度是42度左右，液体酸奶可以用发酵罐来做，固体酸奶用酸奶机来做，固体酸奶机一般用酸奶纸杯，酸奶的发酵时间是8个小时。6. 客户如果还想做液体酸奶机可以把预冷罐做上温控仪，进行做液体酸奶的发酵，设备整个流程进行完毕之后，设备的预热罐可以作为热水管来用，整个生产线再加一套管道和水泵进行清洗设备。6、 设备名称以及参数：

6、1、双联过滤器：（1）双联过滤器介绍：双联过滤器是也称双联切换过滤器它是由两台不锈钢过滤器并联而成，具有结构新颖合理、密封性好、流通能力强、操作简便等诸多优点，应用范围广泛、适应性强的多用途过滤设备。尤其是滤袋侧漏机率小，能准确地保证过滤精度，并能快捷地更换滤袋，过滤基本无物料消耗，使得操作成本降低。（2）工作原理及结构：本设备全部采用不锈钢制造，是二个柱体组成，系单层不锈钢焊接结构，内外表面抛光，顶部装有放气阀，以便工作时放气之用。管道接头采用胀合连接，经0.3Mpa水压试验，三通外螺纹旋塞启闭灵活，该设备结构紧凑，操作方便，维修简单。（3）适用范围：1、化工，石油化工生产中的弱腐蚀性物料，

7、如：水、氨、油品、烃类等。2、化工生产中的腐蚀性物料，如：烧碱、浓稀硫酸、碳酸、醋酸等。3、制冷中的低温物料，如：液甲烷、液氨、液氧和各种冷剂。4、轻工食品，制药生产中有卫生要求的物料，如：啤酒、饮料、乳制品、粮浆医药用品等。（4）安装使用：安装使用时，应注意对控制箱、传感器及传动部分的保护，防止损坏按照不锈钢自清洗过滤器本体上的箭头提示方向连接管道调式电动部分时，请注意电机的转动方向要与标识方向一致安装时应考虑便于检修，且应安装旁通管道。安装时应尽量考虑排污口在下部，便于杂物的排放。排污管接到排污沟，排污管道不宜过长。（5）设备图片：2. 预热罐：（1.）设备作用：牛奶在均质之前的加热罐。（

8、2）设备特点： 搅拌罐主要由罐体、搅拌机、加热系统、电器控制等几部分组成。 罐体全部采用不锈钢SUS304制成，经精密抛光处理，污垢不易积存，好清洗耐腐蚀。 罐体保温层采用导热系数小的岩棉或聚胺酯发泡保温材料充填，质量轻、保温性能好。（3）设备图片：（4）设备参数设备名称牛奶预热罐搅拌器转速36r/min型号100L整机重量100kg外形尺寸750*750*1430mm功率6kw3.均质机：（1） 均质机介绍：主要用于生物技术领域的组织分散、医药领域的样品准备、食品工业的酶处理,，食品中农药残留以及兽药残留检测以及在制药工业、化妆品工业、油漆工业和石油化工等方面。均质机采用不锈钢系统，可有效的

9、分离护体样品表面和被包含在内的微生物均一样品，样品装在一次性无菌均质袋中，不与仪器接触，满足快速、结果准确、重复性好的要求。（2） 原理： 转子和定子的精密配合，工作头（转子和定子锻件制造）爪式结构，双向吸料，剪切效率高。 间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能 效能；在定子的作用下，定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应，物料在容器中循环往复以上工作过程，最终获得产品。（3）特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用 ，对物料可进行超细分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化

10、、均质和分散。·能使料液在挤研.强冲击与失压膨胀的三重作用下使料质细化混合。本设备是食品.乳品.饮料等工业的重要设备。·对牛奶豆乳等各类乳品饮料，在高压下进行均质，能使乳品液中的脂肪球显著细化， 使其制品食用后易于消化吸收，提高使用价值。·用于冰淇淋等制品的生产中，能提高料液的细洁度和疏松度,使其内在质地明显提高。·用于乳剂.胶剂.果汁.浆液等生产中，能起到防止或减少料液得分层，改善料液外观的作用，使其色泽更为鲜艳，香度更浓，口感更醇。（4）设备图片：（5）参数：产品名称均质机型号100型产量100L/H4. 杀菌罐:(1) UHT高温杀菌：超高温瞬时处

11、理超高温瞬时灭菌温度为135-140，保温4秒钟，以达到商业无菌要求，是鲜奶、谷物饮料、饮料处理的一种灭菌工艺，可无需在常温下保存，保质期可达1-6个月.(2) 设备图片：（6）设备参数设备名称牛奶预热罐搅拌器转速36r/min型号100L整机重量100kg外形尺寸750*750*1430mm功率6kw5.预冷罐（1）设备作用：巴氏奶杀菌后用来降温，气温高奶温下降慢，主要是保证巴氏奶的保质期不受影像。（2）设备特点： 搅拌罐主要由罐体、搅拌机、加热系统、电器控制等几部分组成。 罐体全部采用不锈钢SUS304制成，经精密抛光处理，污垢不易积存，好清洗耐腐蚀。 罐体保温层采用导热系数小的岩棉或聚胺

12、酯发泡保温材料充填，质量轻、保温性能好。(3) 设备图片：（4）设备参数：设备名称预冷罐搅拌器转速36r/min型号100L整机重量100kg外形尺寸750*750*1430mm功率0.75kw6.酸奶机：（1）酸奶定义：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶分为固体酸奶和液体酸奶两种，固体酸奶采用酸奶机制作，液体酸奶采用发酵罐制作。 (2)酸奶的生产流程：原

13、奶-过滤-预热-均质-杀菌-降温-配料接种-酸奶机发酵 配套设备：原料-双联过滤器-预热罐-均质机-巴氏杀菌罐-预冷罐-酸奶机（固体酸奶）/发酵罐（液体酸奶）（3）固体酸奶制作流程：1、85度巴氏杀菌（杀菌过程中50度之前不用搅拌，50度之后每15分钟搅拌一次）过后的鲜奶降温的72度加糖（绵白糖不能用砂糖100斤奶配比6.2斤白糖，加糖的时候先找个小容器用奶把糖充分稀释搅匀然后再倒入奶罐）。2、降温的45度（停止水泵）加菌，用小容器倒入一斤奶加菌种充分稀释搅匀然后倒入奶罐，搅拌3分钟后，静置5-10分钟。3、接入纸杯进酸奶机。4、酸奶机操作之前用75%的医用酒精对操作台和酸奶机喷洒灭菌（如有其

14、它杂菌污染酸奶的话会造成酸奶表面凹凸不平）。5、酒精喷淋之后开门大概23分钟祛除酒精味，然后开灭菌灯灭菌（灭菌时间出厂时已设定）。6、42度-43度左右发酵8小时8、4度-6度冷藏不低于10小时（理论要求是发酵降温共24小时；由43度降温到4度-6度不超过6小时属于正常；冷藏时间越长，奶清吸收的越充分，口感越好。奶清：有些酸奶周边像水一样的东西）。标准做法是用酸奶机发酵然后把酸奶放到保鲜柜里进行冷藏。（3）设备图片：（4） 设备参数：名称酸奶机型号双开门酸奶机外形尺寸1200*590*1825mm机重80kg功率0.25kw产能80公斤/次备注：液体酸奶需要用到的设备是发酵罐，为防止凝固在发酵的过程中需要搅拌，发酵完灌装冷藏。7. 辅助设备奶泵和管道（1） 奶泵和管道作用：设备与设备之间的连接和牛奶流动控制，管道设备由不锈钢32方管、32三通阀、32弯头构成。（2） 设备图片备注：奶泵的数量是4个，管道长度需要根据图纸确定。8. 电控箱（1) 作用：整个过程的控制系统。（2) 设备图片八、售后服务承诺：1、 本公司对整机产品提供自出厂发运日起12个月内的质量保证。2、 保修期内，在客户正常使用产品的情况下，对于产品因材质或加工所造成的缺陷及故障，我公司负责对损坏的部件免费更换和维修