食品中有害因子的迁移ppt课件

1、 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德姓名时间：2021.11.28 食品包装资料中食品包装资料中 有害因子有害因子 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德pvc聚氯乙烯 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德内容概括内容概括意义包装资料中的危害因子什么是迁移迁移和检测控制 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 食品平安不仅指预包装食品本身的平食品平安不仅指预包装食品本身的平安，还应包括食品在包装后的平安性，安，还应包括食

2、品在包装后的平安性，比如食品与包装资料之间能否会发生比如食品与包装资料之间能否会发生反响，包装资料有没有有害成分会迁反响，包装资料有没有有害成分会迁移到食品中去等问题。移到食品中去等问题。 意义 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 塑料包装资料中有各种功能型助剂塑料包装资料中有各种功能型助剂( (包括抗氧剂、增塑剂、增粘剂、稳包括抗氧剂、增塑剂、增粘剂、稳定剂等定剂等) )、单体和低聚体；、单体和低聚体； 纸包装资料中有消泡剂、脱墨剂、外纸包装资料中有消泡剂、脱墨剂、外表施胶剂、荧光增白剂等功能型助剂表施胶剂、荧光增白剂等功能型助剂以及油墨成分；以及油墨成分； 金

3、属罐装资料本身金属组分和内外表金属罐装资料本身金属组分和内外表涂层资料；涂层资料； 陶瓷和玻璃容器中含有的重金属元素陶瓷和玻璃容器中含有的重金属元素的溶出；的溶出；包装资料包装资料 中有害因中有害因子子 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德加工或者食用过程中会有如蒸煮、微波处置或其加工或者食用过程中会有如蒸煮、微波处置或其他烹调方式，也会使得这些包装资料中的某些化他烹调方式，也会使得这些包装资料中的某些化学物成分迁移进所包装食品中。学物成分迁移进所包装食品中。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 迁移指包装资料中的残留物或用以改善包装资

4、料加工性能的添加剂以及包装资料组分本身，从包装资料内向与之接触的食品外表分散，从而被溶剂化或溶解的景象。 还要思索包装资料与食品之间的相互作用，以及包装资料在食品加工、储存过程中环境条件的改动给迁移带来的影响。迁迁移移? ? 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德迁移和检测食品接触包装资料 中有害物质的迁移塑料包装 资料 纸质包装资料 金属罐陶瓷和玻璃 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 塑料是最通用、最受欢迎的食品接触包装资料，也是最早作为食品接触包装资料的有害物质迁移研讨的对象。 包装资料中能够存在的迁移物，主要有添加剂如增塑剂、热稳

5、定剂、抗氧化剂等、单体和低聚体如苯乙烯、氯乙烯等以及污染物如降解物质、环境污染物等这三类物质。塑塑料料包包装装材材料料 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德邻苯二甲酸酯类增塑剂的比例高达 80% , 是用量最大的一个增塑剂种类。研讨阐明，0.9%NaCl和5%葡萄糖液作为食品模拟物，研讨了PVC资料中增塑剂DEHP的迁移，研讨发现DEHP短间内没有迁移，但经过一定的时间后会发生迁移。邻苯二甲酸酯类增塑剂对 DEHP的毒理性进展研讨，发现其可对机体产生多种不良影响，如生殖和发育毒性、 诱变性和致癌性、 普通毒性、 内分泌干扰作用以及诱导肿瘤发生等。 2014年11月2

6、8号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 化学分析测定方法主要有: 气相色谱法 、液相色谱法、红外光谱、核磁共振法和薄层色谱法 。其中运用最为普遍的是带有火焰离子化检测器、电子捕获和质谱检测器的气相色谱法。 国际上大多采用模拟溶媒溶出实验来测定有毒有害物质的迁移量。邻苯二甲酸酯类增塑剂 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德抗氧化剂塑料中参与的抗氧化剂可以有效控制食品包装资料的氧化和降解。主要包括取代酚类芳香族胺类、亚磷酸酯类、含硫酯类等几种。大多数抗氧化剂是人工合成的，包装资料中残留的抗氧化剂反响产生的裂解物质以及抗氧化剂分子单体，特别对油脂类食品，经过吸收溶

7、解浸透分散等过程迁移到食品中，污染食品，并在人体内蓄积过多。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 由于苯基的存在一些苯基取代的亚磷酸酯类被以为具有一定毒性，此外一些抗氧化剂的分解产物如三2、4-二叔丁基苯基亚磷酸酯的主要氧化裂解产物邻苯二甲酸丁二酯毒理学实验，证明其有潜在的致癌作用。对于聚乙烯聚丙烯等包装资料而言抗氧化剂及其裂解物是食品包装资料中迁移进入食品的主要物质。三2、4-二叔丁基苯基 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德酚类抗氧剂是环境雌激素的一类，具有弱雌激素样效应，可经过食物链富集，在体内长期蓄积，超标或滥用对人体危害很大。

8、有研讨阐明，以正己烷为溶剂，超声萃取食品包装中的抗氧剂，经过色谱和质谱条件优化，实现了对塑料食品包装资料中三种酚类抗氧剂丁基羟基茴香醚、叔二丁基羟基甲苯和特丁基对苯二酚的同时检测。酚类抗氧剂有抗氧效果与相容性好、热稳定性高等特点，广泛用于聚乙烯、聚丙烯和各种橡胶制品。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德目前对于抗氧化剂最常用的的是高效反相色谱，也有研讨阐明高效液相色谱-质谱联用更准确。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 残留单体，如氯乙烯，氯乙烯在常温时为气体。单体氯乙烯具有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感，同时具致癌和

9、致畸作用。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德鉴别小常识聚乙烯薄膜无毒性：薄膜呈乳白色，半透明状几层叠起来察看尤其明显，摸起来较光滑，好似外表上涂有蜡层，用力抖动，声音发脆，遇火易燃，火焰黄色，熄灭时有粘液滴落，并有蜡烛熄灭时的气味。聚氯乙烯薄膜聚氯乙烯本身也无毒性但添加剂等普通有毒性：如不加色素，为透明状，摸起来其外表有些发粘，用力抖动，声音低沉，遇火不易熄灭，离火焰即熄，火焰呈绿色。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 此外，各种关于塑料包装资料中有害物质迁移的法令法规都曾经制定。 确立了很多详细的化学物检测方法和分析技术，对迁移

10、实验的进展也做了相应规定：比如实验单元的选用、食品(模拟物)的选用、实验条件确实立及试样与食品(模拟物)的接触方式、迁移预测模型的建立等。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德纸质包装资料主要用于快餐、外卖食品、一次性水杯、纸碗、纸碟、纸盒和二级包装等。纸纸质质包包装装材材料料 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德纸质包装资料在消费过程中会参与各种功能型助剂：防油剂、荧光增白剂、湿强剂、消泡剂等，甚至造纸原料中的杀虫剂等也有能够会出如今纸品中，某些纸质包装资料中还含有油墨中

11、的各种助剂等，这都是引起食品平安问题的潜在要挟。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德日常生活所用的胶袋，PVC聚氯乙烯软胶等物都含有氯，熄灭这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。是纸和纸板中主要的有机氯化物。 纸和纸板主要包括多氯代二苯并二恶英(PCDDs)和多氯代二苯并吠喃(PCDFs)。这两类物质是在氯气漂白的过程中产生的。二恶英即 1,4-二氧杂环己二烯 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德二恶英与脂肪具有较强的亲和力。进入动物体后普通在肝脏、脂肪、皮肤或肌肉中蓄积，或是进入富含脂肪的禽畜产品中，如牛奶和蛋黄。当人食用了被二恶

12、英污染的禽畜肉、蛋、奶及其制废品,如黄油、奶酪、香肠、火腿等，二恶英也就进入了人体,并几乎不能够经过消化系统排出体外。因二恶英有剧烈的致癌作用，紊乱人体内分泌系统,国际癌症研讨中心将它列为人类一级致癌物。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德v 荧光增白剂是可以添加纸张白度的一种特殊染料。v 最常用的荧光增白剂是双三嗪氨基二苯乙烯基磺酸(盐)及其衍生物，它们与纸张的纤维有很好的结合，其结合力的稳定性也与它们在水中的溶解度有关，在水中的溶度越高，意味着荧光增白剂越容易发生迁移。v 医学临床实验证明荧光增白剂一旦进入人体就不容易分解,毒性会积累在肝脏或其它主要器宫；假设

13、有伤口，荧光增白剂和伤口处的蛋白质结合，会妨碍伤日的愈合。因此,我国规定,食品包装用原纸制止添加荧光增白剂。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德荧光增白剂的检测方法有紫外分光光度法、分子荧光光度 法和高效液相色谱法。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德有毒有害金属液会透过包装向食品发生迁移而污染食品,对人们的安康构成了严重要挟 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 纸质包装资料在运用时与食品具有较高的接触面积，外表脂肪的存在，在一种较高的温度下进展接触，这些要素会添加和加速纸质包装资料中有害物质向食品的迁移

14、。研讨发现污染物的化学性质、食品的性质不同如食物本身脂肪的含量和组分、纸质本身性质、接触时间和温度，对污染物向食品中的迁移都具有很大的影响。 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 金属包装资料有高阻隔、耐高低温、易回收等优点，但是，金属包装资料稳定性差，易被酸碱腐蚀，呵斥金属离子的迁移，不仅会影响食品风味，还会对人体呵斥损害。 铁制容器镀层锌的迁移会引起食物中毒；铝制资料含有铅、锌等元素，具有蓄积毒性，抗腐蚀性差等特点，易发生化学反响析出或生成有害物质；不锈钢制品中参与了大量镍元素，受高温作用时，食物中不稳定物质易发化、变性等，还能够产生致癌物，且乙醇可使镍溶解析出

15、，导致人体慢性中毒。金金属属包包装装材材料料 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德在陶瓷和玻璃资料包装的制造过程中，会一些化学物质如金属氧化物，这些化学物质能够会迁移到被包装食品中，从而间接的危害消费者的安康。陶瓷制品中主要存在的平安隐患是其含有的重金属成分在一定条件下会向与其接触的食品发生迁移, 也就是重金属的溶出景象。陶陶瓷瓷和和玻玻璃璃 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德 严厉监控原资料 对于所用的添加剂要按照 食品容器包装资料用添加剂运用卫生规范，这样才可以从源头控制原资料对食品平安的影响。 加强产品的卫生性能目的检测 对于新开发的产品一定要按照国家卫生规范检测，对于检测符合国家卫生规范检测的产品要定期进展检测。控控制制措措施施 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明德科学掌握加工工艺条件，选择优良加工设备 例如: 聚乙烯薄膜，假设加工温度过高或螺杆剪切力过大，会出现分子断链情况，薄膜中就会有大量的低分子物质，这些低分子的物质易迁移到薄膜外表，假设与食品接触，很容易进入人体内部.控控制制措措施施 2014年11月28号 讲演人： 华东理工大学 勤奋求实励志明