D餐馆卫生管理制度_第1页
D餐馆卫生管理制度_第2页
D餐馆卫生管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、d餐馆卫生管理制度 d餐馆卫生管理制度之相关制度和职责，食堂卫生管理制度一、为强化学校食堂的管理,更好地广大师生员工提供餐饮服务,依据中华人民共和国食品卫生法和教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法的有关规定,制订. 食堂卫生管理制度 一、为强化学校食堂的管理,更好地广大师生员工提供餐饮服务,依据中华人民共和国食品卫生法和教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法的有关规定,制订本制度。二、食品卫生监督检查小组成员:组 长:刘美美副组长:李健华、张宗杰成 员:肖齐端、余惠珊、杨艳、饭堂管理人员(3人)三、工作职责:1、严格改造监督检查职能。2、建立和健全食品卫生安全监督检查

2、制度,定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限时改善。3、防止食物中毒事故的发生。强化对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。4、强加对食用具消毒的卫生检查,防止餐具传播疾病。5、强化从业人员健康证管理,严格从业人员持证上岗制度。6、对违反食品卫生管理规定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人,依据有关法律法规,依程序报请学校或上级卫生行政部门追 究相关责任。四、岗位责任制:(一)食堂仓库卫生岗位责任制1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上

3、标记,食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。6、坚持库房卫生清洁,物品规整,保证通风优良。7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员、食堂负责人责任。(二) 食堂粗加工卫生岗位责任制1、粗加工间内空话岗位责任制,指定专人负责卫生工作。2、工作人员必须遵守从业人员个人卫生制度必须穿戴整齐工作衣、帽。3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池,并有显然标记。4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有显然标记。5、肉类加工(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。(5)砧板做到“三面光洁(砧板面、底、边,坚持光洁)。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。6、蔬菜加工(1) 蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上,不随地堆放。(2)加工时要有足量、清洁的水清洗,洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。(3)不食用腐烂的蔬

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论