餐饮公司绩效考核办法[教材]

1、部门绩效考核办法1.0目的客观评价部门及门丿占工作，捉升公司经营管理水平和绩效。2.0适用范围公司各部门及门店绩效考核工作。3.0部门考核3.1周期3. 1. 1考核分为月度考核、季度考核、年度考核；3.1.2月度考核于次月七日内完成，次季首月七口内完成，年度考核于次年一月二十日 内完成。3.2职责3.2.1品质专员负责管理绩效、品质绩效考核；3.2.2人资专员负责团队建设（含培训、员工净流入、入职引导）考核；3.2.3财务部负责经营绩效、资金计划、成本控制考核；3. 2.4各经营部门及门店负责经营部门/门店满意度考核；3.2.4综合管理部负责绩效考核工作的汇总、分析。3.3绩效考核基准分值为

2、100分，具体权重及细则分配如下：经营部门及门店职能部门分值m考核部门/人员备注考核指标分项权重分值权重分值经营绩效经营任务60%20%ml财务部成本控制10%m2管理绩效工作计划10%45%m3品质专员（综合管理部）团队建设培训绩效5%5%m4人资专员（综合管理部）员工净流入3%3%m5入职引导2%2%m6品质绩效品质检查10%10%m7品质专员（综合管理部）经营部门/门店满意度15%m8各经营部门及门店3.4计算方法经营部门 m 二 m1+m2+m3+m4+m5+m6+m7职能部门 m = （m1+m2） +m3+m4+m5+m6+m7+m83. 5等级评定3. 5. 1依据总得分排序，确

3、定各部门绩效考核等级a （优秀）、b （总体合格）、c （基 本合格）、d （不合格）。3. 5. 2综合评定等级示意表等级abcd得分90分以上（含90分）80-90 分（含80分）70-80 分（含70分）70分以下3. 6流程综合管理部进行综合考核评分、评定等级，将结果报公司审批后发放各部门并转人 资专员执行，做为绩效工资发放依据。4. 0考核评定4.1各部门负责人考核依据本部门考核等级执行，按所处的a、b、c、d等级，绩效工 资分别发放120%、100%、80%、50%,（部门负责人兼职吋，按所兼部门的考核成绩平 均值评定等级）o4. 2各部门基层员工具体考核标准分值等级如下：标准分值

4、为90分（含）以上的评a级，绩效工资发放120%；标准分值为8090分（含80分）的评b级，绩效工资发放100%；标准分值为7080分（含70分）的评c级，绩效工资发放80%；标准分值70分以下的评d级，绩效工资发放50%。4. 3部门负责人考核以所负责部门考核得分为基准，同比例同分值得分。44部门负责人以下的其他人员由直接上级进行考核，考核结果报部门负责人审核.5. 0考核细化标准及附表5.1经营绩效考核5.1.1各经营部门/门店考核（70%）5.1.1.1经营任务考核表（60%）月度经营任务考核标准序号部门/门店预算任务实际完成完成比例得分（满分60分）备注评分标准：完成当月计划比例得分条

5、件可得该项分值比例50%以下050%-75%本年度累计至本刀任务已完成90%本年度累计至木刀任务未完成075%-90%本年度累计至本月任务已完成90%本年度累计至本刀任务未完成按完成比例得分90%-100%按完成比例得分100%110%得满分110%以上110%以上部分，按超额比例加分，最高上浮20%5.1.1.2成本控制考核（10%）成本控制考核标准序号部门/门店得分（满分10分）评分标准1、成本控制考核满分10分；2、每月一次，按年度预算中毛利率（收入-成本）/收入作为 依据，实际毛利率（与预算同口径）与预算毛利率z比为完成 情况;3、成本考核由财务部负责。5. 1.2职能部门考核（20%

6、）完成指标比例可得该项分值比例75%以下75%75%100%按同比例得分100%以一 上得满分5.2管理绩效（工作计划执行情况）考核工作计划考核表年月部门部门责任人第周第周第周第四周第五周小计周计划平均值得分月计划提报项数实际 完 成完 成 比 例得分扣分计划合计得分备注部门合计评分标准:1. 月度工作计划（5分）（职能部门30分）l.i提报时间：各门店每刀24 n前向行政专员发送刀度工作计划，品质专员负责汇总，并发送至行政 专员备查。1.2提报格式：工作计划内容按照完成时间截点先后顺序进行排列。2. 周计划管理（5分）（职能部门15分）2.1提报时间：各部门、门店每周五下午17:00前提交品

7、质专员，周期为“木周六起至下周五止”。2.2提报格式：提报按照周计划格式要求。2.3提报要求：要求分解刀度计划未完成工作内容及临时性新增重点工作，对上周未完成工作内容用红色字体标识。3. 计划提报评分标准3.1提报时间：延迟提报一天扣0. 5分。3.2初审：品质专员对各部门提报初稿质量（计划漏项、格式、拟达目标等）有0.2分加减权限。3.3逾期：超过时间截点反馈完成情况即为逾期，逾期1天扣除该项工作分值的20%,最高不超过50%。3.4完成效果：各部门、门店完成工作计划需要及时与品质专员对接并提供和关依据，品质专员结合相 关部门进行验证，完成结果列入计划考核，未完成工作直接滚动至下月工作计划。

8、年月份第周工作计划部门：编制：提报日期：总分值：5分（职能部门15分）工作类型门店工作内容实施措施开始时间完成时间拟达目标贝任人部门负责人配合部门备注重点及持续性匸作注：此表必须填写完整，重点及持续性工作需要分解实施步骤,拟达日标要表达清晰,可考核。5.3团队建设考核表（1（）%）5.3.1团队建设绩效考核汇总表部门/门店培训绩效（5分）员工净流入（3分）入职引导（2分）其它加分项其它扣分项合计其它考核项加分项个人/集体行为通报表扬每次1分获评刀度优秀员工、班组每次1分参加公司各项活动获奖（含刊物投稿采用）1分-3分（按名次和版面）扣分项个人、集休通报批评每次1分5.3.2培训计划考核（5%）

9、月度培训考核表年月考核项目标准及实施情况得分备注部门/门店培训计划提交时间、制定质量（1分）培训记录、培训出勤率（1分）培训计划执行、培训效呆验证（3分）5分1、每月25日提交，延误1天-0. 5分；2、计划格式标准、内容 具体、可实施性强，每修 改项-0. 5分。1、时间、地点、参加人员记录缺失,每次-0. 5分；2、应到未到人数缺一人次-0.5分。1、未按照计划执 行，一项-05分;2、发现一项不合 格，-0. 5分。/部门合计5.3.3员工净流入考核（3%）员工净流入考核表年月部门/门店月末在职月份入职月份离职月末在职员工正负流入累计得分备注部门合计评分标准：1、月末人数均以口然刀最后-

10、天在职人数计；2、负流入得0分，团队稳定及正流入得3分。534入职引导考核（2%）入职引导执行评比标准明细表年 月 日部门/门店：检查时间：检查人/陪同人：标准扣分细则扣分情况1.合理制定刀度引导计划；每岀现一项不符合扌【1 1分2.部门组织架构及基本情况；每出现一项不符合扣1分3.岗位职责和日常工作内容简述；每出现一项不符合扣2分4.岗位礼仪含（仪容仪表、礼貌用语、电话接听规范等）；每出现一项不符合扣1分5.部门/门店位置、经营任务、客户群体等信息；每出现一项不符合扣1分6.突发事件/常见问题应对处理技巧，含（客户投诉处 理、商品退换货流程规范等）；每出现一项不符合扣2分7生活引导（含欢迎新

11、员工，介绍同事，协助领取工装 /工具等物品；指引宿舍/员工餐厅及和关生活设施）。每出现一项不符合扣1分合计得分（满分10分）：折合得分（2分）：部门/门店负责人签字：5.4品质绩效考核（10%）品质检查考核表部门门 店考核项目考评内容分类加分/扣分标准（分/次、项）加分/扣分次数依据得分备注管理或服务创新，被公司认可、推行10其他应加分情况5-15 分加分合计扣分标准检査类日常检查现场初次发现不合格5复査类整改不及时项、效果不明显6追查类跟踪追查无正当原因未整改或整改无效项8实施人当 月取消评a 资格其他类客户投诉到公司层面（冇效投诉）5责任人当月考核为d其他应扣分情况5-15 分扣分合计得分

12、(基准分值100分)折合得分(10%)评分标准：1、本考核依据品质考核实施细则、监察通报、品质巡查记录表、正弘物语等进行品质考核。2、加分项、批评类及其他类扌ii分项在月度考核得分基础上加分、扌ii分。社区服务站品质检查表部门/门店：日期:类别检查项目及标准巡査情况整改时限备注卫生标准1、货架、展柜、商晶卫生、无尘土、油溃、无严重损 坏，无卫生死角2、门窗玻璃、无尘土、油渍3、冰柜及时除冰、空调、收款机等使用设备清洁无尘土、油溃、粘画等胶制品4、店而做到无苍蝇、散粮无生虫现象5、门店仓库、收银区台整齐冇序，卫生区清洁无杂物商品标准6、店面内待售商品按先进先出陈列规定，整齐划一并排血充实7、排而

13、商品、标价签对应一致8、蔬菜、水果区保证商品新鲜、不空缺商品，报损商品安置到位9、特价堆头做到商品充实、做到无露底、无价格现彖，并整齐仃序10、销您商品做到无过期商品、无变质商品、无涨袋食品，保证无三证商品上架店长业务指导标准11、正确执行超市规定的业务流程及规定，服务礼仪 礼节高标准执行12、爱护并保存好超市办公用品、公共财物13、及时上报设备隐患、员工怠工现象或紧急事务m、每周列出销量较好的商品，认真检查是否应该补货，重点陈列15、每周定期召开内部会议，回顾上周经营状况，出 现的弊端，对员工明确指出，并提出解决办法；员工 分工明确，公平对待，不徇私，对员工做到有错必惩， 有功必奖检查人：陪

14、同人：部门负责人：社区食堂品质检查表检查项目检查类别检查标准巡查情况整改时限备注食堂管理皋础要求营业资质、员工健康证等证件齐全，张贴上墙食堂管理制度、员工工作规范、厨房标识标语张贴上墙，淸晰、美观员工工作状态良好，统一着装，整齐、干净电器设施设备开关、插座干净、正常、无破损门窗干净、明亮、通风消防设备无过期情况，定位、定点摆放，整齐、干净仓库管理物品储存：防火、防水、防压；定点、定位、定量有出入库记录表，库存安全管理火四害设施齐全，摆放整齐，标识清楚前厅就餐区就餐区美观，桌椅完好、餐ji摆放整齐，清洁卫牛-检查地面、墙面、玻璃垃圾桶消洁设备运行情况照明灯具、灭蠅设备、空调正常使用、齐全后厨区域

15、定位区域划分合理、有明显定位线标识厨房卫生无蚊蝇老鼠嫦螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净部门/门店:日期:原材料粗加工无腐烂变质和不合格的物资及原料蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染ii干净、整洁、无油垢厨貝定位定点摆放，整齐干净餐具定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒操作台干净、整洁、无油垢洗涤、消毒池整洁，及时清洗，无食物残渣下水道通畅，无界味垃圾桶有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净检查人：陪同人：部门负责人：5.5各部门/门店绩效考核汇总评分表各部门/门店绩效考核汇总表（年 月）考核项日及分值（满分100分）考核得分考核名次考核档次部门/门店经营绩效（职能部门20分）筲理绩效团队建设品质绩效经营部门/门店满意度经营任务60分成本控制10分10分（职能部