液体海参饮料标准

1、 Q/QJH青岛佳日隆海洋食品有限公司企业标准Q/QJH 0012S-2014 液体海参饮料 2014-07-05发布 2017-05-05 实施青岛佳日隆海洋食品有限公司 发布1 Q/QJH 0012S-2013 前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准附录A为规范性附录 本标准由青岛佳日隆海洋食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：姜玉宝。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 液体海参饮料1. 范围本标准规定了液体海参饮料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验

2、规则、标志、运输与贮存。 本标准以海参为主要原料，添加枸杞、红枣、山楂为辅料，经配料、粉碎、调配、过滤、灌装、杀菌、包装等主要工艺加工制成的液体海参饮料产品。2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定GB

3、4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌检验GB 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的

4、测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 红枣GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法、折光计法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18672 枸杞(枸杞子)SC/T 3206 干海参（刺参） SB/T 10092 山楂QB 2142 碳酸饮料玻璃瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局 2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3. 技术要求3.1 原辅料3.1.1海参选用非疫区、无污染、无腐败变质的鲜活刺参或干海参，并应符合

5、GB 2733和SC/T 3206的规定。3.1.2 红枣选用非疫区、无污染、无腐败变质的红枣，并应符合GB/T 5835的规定。3.1.3 枸杞选用非疫区、无污染、无腐败变质的枸杞，并应符合GB/T 18672的规定。3.1.4 山楂选用非疫区、无污染、无腐败变质的山楂，并应符合SB/T 10092的规定。3.1.5生产用水应符合GB5749的规定。3.2 生产工艺海参、枸杞、红枣、山楂加工粉碎蒸煮调配过滤灌装杀菌内包装外包装检验入库3.3 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色泽棕色或棕褐色滋味与气味具有该产品固有的滋味、气味、无异味性状呈液体状杂质允许有少量沉淀物

6、质、无肉眼可见外来杂质3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标总固形物/（% ） 1.5蛋白质/（g/100ml） 0.7粗多糖/（mg/g） 0.1铜（以Cu计）/(mg/kg) 5.0总砷（以As计）（/mg/kg ） 0.2铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.3甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.5多氯联苯a/（mg/kg） PCB138/（ mg/kg ） PCB153/（ mg/kg ） 2.00.50.5食品添加剂应符合GB2760的规定注：a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.5微

7、生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项目指标细菌总数/（cfu/g ） 100大肠菌群/（MPN/100g ） 3霉菌，cfu/g 10酵母菌，cfu/g 10致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4. 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5. 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6. 检验方法6.1感官检验 取10瓶产品，将其置于

8、洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2理化检验6.2.1总固形物按GB 12143.1规定的方法测定。6.2.2 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.3粗多糖按本标准附录A的方法侧测定6.2.4总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.5铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.6铜 按GB/T 5009.13规定的方法测定。6.2.7甲基汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。6.2.8多氯联苯 按GB/T 5009.190规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落

9、总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3霉菌、酵母菌 按GB 4789.15规定的方法检验。6.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10、GB/T 4789.11规定的方法检验。6.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样批量在250箱一下，随机抽取6箱，每箱取样2瓶，其中8瓶用于检验，其余4瓶留样备查。7.3检验检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1检验项目包括感

10、官指标，净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2型式检验 7.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：；- 新产品投产前；- 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；- 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影向产品质量时；-停产半年及以上，再恢复生产时；-国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。

11、其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。若复检项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。8. 标志、包装、运输、贮存8.1标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB 7718的规定。8.2 包装8.2.1产品内包装材料应符合QB 2142的规定。8.2.2产品外包装为瓦楞纸箱，外包装应符合GB/T6543的规定。8.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不的与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬

12、运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不的与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输与储存，保质期为24个月。附录A(规范性附录)水溶性粗多糖的测定方法A.1 范围A.1.1 本方法规定了以葡聚糖为主要结构分子量在10000以上的水溶性粗多糖的测定方法。A.1.2 本方法适用于保健食品中以葡聚糖为主要结构分子量在10000以上的水溶性粗多糖的测定。A.1.3 本方法最低检出浓度：5.0mg/L。A.1.4 本方法最佳线性范围：5.0g/ml-200g/ml.A.2 原理 食

13、品中分子量10000的高分子物质在80%乙醇溶液中沉淀，与水溶性中单和低聚糖分离，用碱性二价铜试剂选择性的从其它高分子物质中沉淀具有葡聚糖结构的水溶性多糖，用苯酚-硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含量，其颜色强度与水溶性粗多糖中葡聚糖的含量成正比，以葡萄糖为标准参照物并以此计算食品中水溶性粗多糖含量。A.3 试剂本方法所用试剂除特殊注明外，均为分析纯：所用水为去离子水或同等纯度蒸馏水。A.3.1 乙醇溶液（80%）：20ml水中加入无水乙醇80ml，混匀。A.3.2 氢氧化钠溶液（100g/L）：称取100g氢氧化钠，加水溶解并稀释至1L，加入固体无水硫酸钠至饱和，备用。A.3.3 铜试剂储

14、备液：称取3.0g CuSO4.5H2O，30.0g柠檬酸钠，加水溶解并稀释至1L，混匀备用。A.3.4 铜试剂溶液：取铜储备液50ml，加水50ml，混匀后加入固体无水硫酸钠12.5g，并使其溶解，临用新配。A.3.5 洗涤剂：取水50ml，加入10ml铜试剂溶液，10ml氢氧化钠溶液，混匀，临用新配。A.3.6 硫酸溶液（10%）：取100ml浓硫酸加入到800ml左右水中，混匀，冷却后稀释至1L。A.3.7 苯酚溶液（50g/L）：称取精制苯酚5.0g，加水稀释并溶解至100ml,混匀。溶液置冰箱中可保存一月。A.3.8 葡萄糖标准储备溶液：精密称取硫酸干燥器中干燥至恒重的葡萄糖标准0.

15、5000g，加水溶解，并定容至50ml，混匀，置冰箱中保存。此溶液每毫升含10.0mg葡萄糖。A.3.9 葡萄糖标准使用液：吸取葡萄糖标准储备液1.00ml，置于100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀，置冰箱中保存。此溶液每毫升含葡萄糖0.10 mg。A.4 仪器a）分光光度计b）离心机；c）旋转混匀器A.5 分析步骤A.5.1 标准曲线制备： 精密吸取葡萄糖标准使用液0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml（相当于葡萄糖，0.010、0.020、0.040、0.060、0.080、0.100mg）分别置于25ml比色管中，准确补充水至2.0ml，加入50g/L苯

16、酚溶液1.0ml，在旋转混匀器上混匀，小心加入浓硫酸10.0ml，于旋转混匀器上小心混匀，置沸水浴中煮沸2min，冷却后用分光光度计在485nm波长处以试剂空白溶液为参比，1cm比色皿测定吸光光度值。以葡萄糖浓度为横坐标，吸光广度值为横坐标，绘制标准曲线。A.5.2 试样处理A.5.2.1 试样提取：称取混合均匀的固体试样2.0g，置于100ml容量瓶中，加水80ml左右，于水浴上加热2h，冷却至室温后补加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液，收集余下滤液供沉淀多糖。A.5.2.2 沉淀粗多糖：精密取A5.2.1滤液5.0ml或液体试样5.0ml，置于50.0ml离心管中，加入无水乙醇20ml，混

17、匀5min，以3000rpm离心5min，弃去上清液。残渣用80%乙醇溶液数毫升洗涤，离心后弃上清液，反复34次操作，残渣用水溶解并定容至5.0ml，混匀，供沉淀葡聚糖。A.5.2.3 沉淀葡聚糖：精密称取A.5.2.2溶液2ml置于20ml离心管中，加入100g/L氢氧化钠溶液2.0ml，铜试剂溶液2.0ml，沸水浴中煮沸2min，冷却后以3000rpm离心5min，弃去上清液。残渣用洗涤液数毫升洗涤，离心，弃去上清液，反复三次操作，残渣用100ml/L硫酸溶液2.0ml溶解并转移至50ml容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。此溶液为试样测定液。A.5.3 试样测定精密吸取试样测定液2.0ml置于25ml比色管中，加入50g/L苯酚溶液1.0ml，在旋转混匀器上混匀后，小心加入浓硫酸10.0ml后于旋转混匀器上小心混匀，置沸水浴中煮沸2min，冷却至室温，用分光光度计在485nm波长处，以空白试剂为参比，1cm比色皿测定吸光度值。从标准曲线上查处葡萄糖含量，计算试样中水溶性粗多糖的含量。同时做试样空白试验。A.5.4 分析结果表达试样中水溶性粗多糖的含量按式（A.5.4.1）计算。A.5.4.1 计算X=(M1-M2)*V1*V3*V5/M*V2*V4*V6式中：X试样中水溶性