饭店策划与管理复习

1、饭店活动策划与管理复习题一、简答题（共30分，共5题，按顺序批改，每题6分，回答时不必抄题，只要准确写出题号即可）二、问答题（共30分，每题15分，回答时不必抄题，只要准确写出题号即可）三、论述题（40分。本题不要照抄教材和讲课的内容，做成问答题。鼓励大胆发挥，有自己的见解，并言之成理）1、策划及饭店活动策划的理解（P2）策划就是策略及其实施。饭店活动策划是策划主体为达到活动目标，在调查、分析有关材料基础上，遵循一定的程序，对饭店活动进行系统全面的构思和谋划，制定和选择合理可行的执行方案付诸实施，并根据活动目标要求和环境变化对方案进行持续完善的一种创造过程。2、饭店活动的分类（P5-8）（1）

2、按活动的规模和重要性分类：大型活动、标志型活动、重要型活动和中小型活动。大型活动：大型活动是相对中小型活动而言，其依据主要是活动的规模，通常指的是全店性的活动。常见的大型活动包括一些开业庆典、全店性营销。标志型活动：是指具有因该活动而使得饭店广为人知的活动，标志型活动是把活动与饭店紧密联系在一起。两种常见的形式：一种是饭店连续承办政府或其他大型活动；另一种是饭店自主策划与实施的活动。重要性活动：分为两类：一类是饭店策略中，具有举足轻重作用的活动；另一类是饭店的重大的VIP接待活动。中小型活动：是饭店活动的主体。通常中小型活动规模有限，经费有限，参与人数有限，其系列活动较少或本身就是单一活动。（

3、2）按活动的内容分类：餐饮美食型、娱乐艺术型、会议和展览型、康体休闲型、家庭活动型。餐饮美食型：以各类餐饮美食节最为常见。差异是吸引宾客的重要因素，受其影响，我国饭店的美食策划多以外国风味或我国少数民族风味为主。娱乐艺术型：精神生活是饭店提供的重要产品，其中娱乐艺术类活动是主要的表现形式。会议和展览型：随着会展经济的迅速发展，会展成为现代经济发展的一种主要形式。常见的会展如学术研讨会、推介会、订货会、发布会、拍卖会及书画展、艺术展、服装展等。康体休闲型：康体休闲型活动策划是活动策划的一个重要方向，常见的康体休闲活动策划，如棋牌赛、游泳赛等。家庭活动型：随着人民生活水平的提高，家庭活动成为饭店活

4、动的新类型，并呈迅速发展趋势。（3）按活动产生的属性分类：传统节日型、现代庆典型、造节活动型。传统节日型：从传统节日的发展历史看，主要包括古代传统型和近代传统型，全球性的圣诞节。前者如中国的春节、元宵节、端午节、中秋节及西方的万圣节、复活节等；后者如各国的国庆、国际劳动节、儿童节、妇女节、父亲节、母亲节等。现代庆典型：现代庆典活动主题繁多，一般根据主题确立详细的庆典名称，如结婚庆典、大厦落成典礼、开工典礼、签约典礼。造节活动型：是指传统节日以外的，饭店为某种目的。制造气氛，营造某种主题活动的做法，并主观将该活动命名为“某某节”。（4）按活动主题的目的和性质分类：营销朱导型、传播主导型、混合型。

5、营销主导型：指以销售盈利为主、品牌宣传为辅而展开的主题策划活动。此类型的活动的主要特点是活动本身就是一块“磁场”，具有足够吸引客户热情和消费者眼球的魅力。传播主导型：指以品牌宣传为主、销售盈利为辅的策划。混合型：混合型活动兼备了以上两个类型的特点，既做营销又搞传播，属于“鱼与熊掌兼得”型。3、饭店活动的特点（P9）（1）活动规模与层次差异大不同类型和层次的饭店，其活动规模往往有较大差异，但对任何一家饭店而言，都存在活动规模大小不一的现状，这是无法改变的。饭店活动的规模一般与饭店活动的主题和饭店经营者意愿相关。（2）活动生命周期不一饭店活动生命周期主要受主题和客观因素制约，各种节日性活动的生命周

6、期往往就是随着某节日的到来而开始，在节日期间进入成熟期，随着节日结束而迅速衰竭。（3）活动后效性强饭店活动的后效性是指饭店活动带来的影响、效益，不仅仅局限在活动当时创造的效应部分，而在活动举办完的一段时间内还受着活动影响。（4）活动部门协作要求高饭店活动作为饭店内的一种特殊事件，与饭店的垂直管理差异较大，对部门横向之间的沟通、交流、互助协作要求高，往往不是一个部门可以独立完成的，尤其是大型活动策划。饭店活动的部门协作要求，概括的说可以包括：人力资源、物力资源、信息资源、技术资源的协作。（5）活动的联动、关联作用强饭店活动的作用不仅仅局限于活动本身，而且还是活动对饭店其他产品或服务所产生的带动和

7、关联作用，以及活动对饭店品牌价值、知名度、美誉度提升的联动作用，这是活动效益最大化的重要内容。活动的联动与关联作用一般与活动的规模、主题与内容新颖性越强、媒体正面宣传报道越多、现场场面越火爆的活动，其联动、关联作用越强、越长久。4、策划的三个层面及其关系（P11）策划是由观念、操作和现实三个层面因素相互依赖、相互制约的。（1）观念层面即策划的创意。它是决定策划处于高级层次还是低级层次的首要因素。策划的创意在饭店活动中有多种体现方式，既可以是活动的主题，也可以是活动的内容，还可以是活动的表现形式、表现手法等。（2）操作层面策划特别强调可操作性和可执行性。策划的操作层面即策划的可执行性，是决定策划

8、成败的关键因素。主要包括手段、技巧、措施、预案等。（3）现实层面策划的现实层面即策划的客观现实性。其最直观的表现就是时势、机缘，是决定策划可行与否的根本要素。总之，策划活动的顺利开展和最终的成功，是策划三层面要素的层层展开、步步推进、环环相扣、相互依赖的结果。5、策划的三大运作要素及其关系（P11-12）策划的运作要素主要包括策划的主体、客体和环境三个方面，它们相互作用、相互依赖，共同维护策划的运作。（1）策划的运作主体指参与策划的人策划主体有多种表现形式，如独立个体的人、多个人组成的群体或团队以及多个人形成的组织，如国家、单位、企业等。策划的运作主体在策划活动中占主导地位，直接影响策划运作的

9、效果。（2）策划的运作客体即策划所指向的对象策划活动总是围绕着运作客体展开的，它是策划的必要条件，否则，策划就无法进行了。本书所论述的活动就是策划客体。（3）策划的运作环境指策划所处的外部条件饭店活动策划的环境包括自然环境中的天气、气候，也包括社会大环境中的经济、人文、交通，还包括行业环境中的行规、行业趋势、竞争对手状况，以及企业自身内部环境中的人、财、物等要素。策划的运作环境对活动的组织、运作有深刻的影响。6、策划的五大特点（P12）（1）目的性策划总是为了一定的意图和目标进行的，是一种目标性很强的行为。目的性是策划的首要特点。（2）整体性策划的整体性主要包括两个方面的内容：其一，策划的整体

10、性首先要求对策划要有整体的认识，从策划书结构的完整性、策划程序的科学性、策划流程的客观可行性等方面把握策划方案；其二，整体性要求策划过程遵循整体性原则，要从全局和长远着眼。（3）创新性策划是创新型的思维活动，创新是策划的灵魂。创新既可以是主题的创新，也可以是内容、形式、表现守法的创新；既可以是全局的创新，也可以是局部的创新；既可以是从无到有的创新，也可以是从有到有的改创。（4）可行性活动的可行性主要包括一下几个方面;目的的可达性主题创意与内容的可行性技术的可行性环境的可行性成本的可行性（5）调适性策划者应该在保持一定稳定性的同时，根据环境的变化，不断呢对策划进行调整和变动。调适性与现实可行性就

11、是相互依存的，调适性是现实可行性的有效保障，只有恰当的调适性才能造就科学的可行性，缺乏调适性就是墨守成规。7、如何理解饭店活动策划的模糊思维、逆向思维、侧向思维、组合思维、类比思维？举例说明（P14-17）（1）模糊思维方式，是指思维主体在思维过程中，以反映思维客体的模糊性为特征，并使思维过程运用非精确性的认识方法而达到思维结果的清晰性的一种思维方式。模糊思维侧重于多角度考虑问题，侧重于使思想形式话，善于独创、善于在事物之间建立联系、善于从相对立的角度思考与描述问题，特别注重于对事物的整体和特征进行概括，并用近似方式勾勒事物轮廓，估测事件过程，做出近似的、灵活性的结论。（2）逆向思维也叫求异思

12、维，是对司空见惯的似乎已成定论的事物或观点反过来思考的一种思维方式。逆向思维的最主要特点是逆向性和异常性，其中逆向性思维就是与常规思维处于相反的位置，而异常性就是思维方法总是采取某种特色的方式来解决问题。Eg:饭店餐饮策划中，厨房一直被认为是“眼不见为净”暗箱操作的脏、乱、差的场所，永远只能是“厨房重地，宾客止步”。如今一些饭店餐厅反其道行之，把厨房与餐厅采用玻璃翻个，实现厨房操作的可见，引导“眼见为净”的消费观念，收到宾客的喜爱。（3）从侧面去想，在最不起眼的次要的地方，大做文章，把它挖掘出来，并把它的价值扩大。侧向思维在具体引用时一般有三种方式，即侧向移入、侧向转换、侧向移出。（4）组合思

13、维是根据不同的需要把多项貌似不相关的事物或功能通过创意加以连接，从而使之变成彼此不可分割的新整体的一种思考方式。组合思维具有很强的创新性、时代性和继承性特征。通常组合思维往往有同类组合、异类组合、重组组合、共享组合、补代组合、概念组合等几种组合方式。在具体的饭店活动策划操作中，有多种组合的方式，如主体附加法、二元坐标法、焦点法、形态分析法、信息综合法等。其中主体附加法使用最为平常，例如带有自助简餐的桑拿中心就是以桑拿为主体，通过增加自助简餐这个新附件，产生的新的活动推广项目。（5）类比思维是一种从个别到个别；从一般拿到一般的推理，在不同类的事物中由此及彼，触类旁通。基本思维可分为3种：一是比类

14、，即在直接观察的基础上，发现不同现象或事物之间的相似性，将其联系起来归为一类的方法。二是类推，即在比类的基础上发展而来的。三是比附，即在不同的类之间建立某种必然性的联系，表现为对类的一种表象的理解。8、我国饭店活动策划的发展趋势（P29）（1）策划主体从个体向群体发展。在饭店活动策划发展之初，策划主体较为薄弱，多为个体，一般有饭店高管或专职企划经理承担，尤其是创意策划。随着活动策划的大范围推广，个体策划的劣势和弊端逐渐显现出来，无法满足活动发展的需要，逐渐催生了群体或团体策划的发展。（2）策划主体从业余向专业化转变。初期的活动策划主体大多为非策划学专业出身，多是改行半路出家，或由其他人员兼职。

15、随着活动经济的发展和策划学科的进一步细分，策划师成为一种职业在我国已经得到认可，职业策划师的出现和群体的扩大将加速策划主体专业化转变过程。（3）策划方式从自主策划向委托策划转变。转变原因：首先，策划咨询击鼓的发展和渐趋成熟，使得策划外包成为可能。其次，“策划超市”的趋势使得策划更明晰，成本更低。再次，外包非主营项目。集中优势资源从事专职饭店管理。（4）策划方式从人脑向人机结合演进。策划从本质上说是一种智力活动，演进原因：首先，策划离不开信息，信息是策划之本。其次，计算机具有人脑难以比拟的优势。最后，饭店活动策划的项目化运作，加速了活动策划的人机结合的进程。（5）策划目标从单目标向多目标发展。饭

16、店活动的巨大作用已成为饭店业主和高管的共识，基于这样的认识，饭店活动的投资不断增加、活动数量不断增加、活动的规模不断增大、活动的创意水平不断提高、活动的细节更加精细，这些都使得饭店活动策划的策划目标更趋多样化。（6）策划角色从饭店的策略层面向饭店经营的战略层面转变。在饭店经营管理中，活动多属于饭店经营管理策略的范畴，但随着活动功能和意义的放大，随着活动的规模化和标志型活动的倡导，活动策划从饭店的策略层面逐渐跨越到饭店的战略层面，以活动为纽带，寻求饭店资源整合、品牌发展及经济效益的突破，成为许多饭店业主和高管的企业战略选择的重要方向。（7）策划标准从粗放向精致演进。饭店业是一个精于细节的行业，越

17、是高级的饭店其细节量化的程度也高。受项目管理水平和饭店发展阶段等因素的限制，我国饭店活动策划多停留在初级层面，粗放活动策划占相当大一部分。如今，国际品牌饭店高标准、精细化活动的推广，为粗放型活动向精致型转变提供借鉴，也对宾客起了潜移默化作用，这些客观上都要求饭店活动适应市场需求，从粗放型向精致型转变。（8）饭店活动策划与管理水平是宾客选择饭店的重要因素。饭店活动策划与管理水平影响宾客对饭店选择原因：其一，饭店活动策划的多功能性决定了其再饭店品牌建设、饭店产品组合、饭店管理水平、饭店知名度及社区关系、公共印象等方面的作用。饭店活动的经营状况逐渐成为宾客选择饭店的重要因素。其二，活动策划成为一种产

18、品，其策划水平的高低自然成为宾客选择饭店的原因，尤其是有活动运作需要的组织和个人更是如此。 9、如何根据饭店活动策划的寻常性与新颖性原理（P35）、心理与情感效应原理（P53）、稀缺效应原理（P40）、互动效益原理（P44）、人文原理（P52）进行婚礼的策划设计(一)寻常性，即大众对一些同类策划已习以为常，不觉得稀奇，常规策划对他们失去吸引力。寻常性原理是对一般性、普遍性、平庸性、缺乏创新创意的策划的否定和摒弃，是对差异性、独特性、新颖性策划的褒扬和推崇。策划的新颖性至少包括2个方面：（1）策划的创意要新颖。策划的创意新颖与否是决定策划成败的核心要素之一，因为人们都有爱好新事物、接触新事物的心

19、理，任何简单抄袭都无法获得活动的完全成功。（2）策划手段的新颖性。即在策划创意没有改变的情况下，通过表现手法的创新性、独特性来达到策划效果的目的。(二)饭店活动策划心理活动反映饭店各种事物的映像，是区别于实在物质的一种观念上的东西。并且饭店活动策划在反映饭店活动的各种客观因素及其规律是，受策划人自身条件的限制，因此，它又带有个体色彩的主观特征，最集中地体现了策划人的心理现象的最根本特征。策划运作与成功是有它的心理规律可循的：（1）满足策划对象的心理需要。马斯洛把人的需要分为5个层次-生理、安全、爱和归属、尊重和自我实现的需要。活动项目策划要善于针对这些需要，有效地进行心理诉求。此外，还有一个总

20、体策划上的心理需要，即“知己”、“知彼”的需要。（2）利用策划对象的心理弱点。情感是人所特有的一种心理过程和心理状态，是主体对客体是否满足自身的需要而产生的态度评价或情感体验。人作为情感体验的主体，就能对策划产生积极或消极、肯定或否定的评价，进而影响策划的成败。(三)稀缺市场或资源效应原理指以追求稀缺资源或产品为目的市场行为。饭店活动在寻求稀缺市场时，应对活动主体的域进行不断地缩小并尽可能寻找多一些域，通过这些域的组合形成一个有效地稀缺资源的概念，获取稀缺市场效应。(四)饭店活动媒介宣传方案有单一的媒介宣传方案和多媒介的立体宣传方案。单一的媒介宣传方案引起的效果称为平面效果，把各种媒介混合传播

21、产生的影响称为立体效果。平面效果和立体下过的差异就是互动效益原理的内涵所在，互动效应原理即通过媒介的互动影响促进策划活动效果和策划收益效果的最大或最佳效果。多媒介的立体宣传效果产生的互动原理是与多媒介的联合作用分不开的，首先，多媒介的立体宣传，宣传面更为广泛；其次，相对于单一媒介的宣传，更易形成拉网式宣传效果；再次，同一时段或相对集中时段多媒介立体宣传所的交叉影响所得的效果，是成倍的增长。(五)项目策划的人文原理即利用人与自然之间的和谐，激起人对自然的利用开发的热情，从而达到资源的优化配置。人文原理在饭店活动策划实际运用中，要特别注重宣传工作。宣传对象不仅要包括目标市场，还有包括饭店员工，更要

22、包括当地社会。在宣传中要注意两个问题：即宣传的重点是什么，如何进行宣传。10、饭店活动策划的创新及其方法（P55）饭店活动策划的创新主要表现在理念与概念的创新、目标的选择与决策的创新、组织与管理的创新、产品与包装的创新、行为方式与手段手法的创新、营销与传播的创新、活动设计的创新、服务创新等。常见创新方法有：(1)攀龙附凤，借梯上楼。这种创新方法是利用一定的条件，使之变成炒作的焦点，进而以点带面、由表及里地带动策划的顺利进行。如利用现成的名人效应以及知名度，推进策划活动的顺利进展。（2）老树开花，推陈出新。即利用受众的怀旧心理以及策划对象的历史底蕴进行策划诉求，以推陈出新旧中求新。（3）反弹琵琶

23、，逆向思维。即运用逆向思维，打破常规，反其道而行之。11、如何理解饭店活动策划的借势（P60）借势原则是饭店活动策划的重要原则之一，是策划策略的重要体现。归结饭店本身的特点与饭店活动的特点，饭店活动策划的借势主要有三类：借大势、借优势、借劣势。（1）借大势就是依赖和借助特定区域社会大环境。了解大趋势，利于饭店活动开展原因：其一，大趋势本身就是饭店活动策划的一个原因；其二，饭店活动与大趋势结合在一起有利于获得更多的关注和媒体支持。饭店活动策划可借之“大势”基本分成3类：一是法定节日、民俗节日及其他约定俗成的节日；二是与区域性、国家、省市重大会议展览活动相关；三是城市或地区标志性事件或典型事件。（

24、2）借优势就是借别人的优势为己所用。饭店活动创新可分为独创和改创。改创就是一种典型的借势，优秀的饭店活动策划者应该能借其他策划人的优势为己所用，能站在其他策划人的肩膀上策划。此外，借优势还要能借自身的优势，即要充分认识到饭店自身的优势所在，如饭店地理位置、周边环境、人文气息、饭店的硬件、饭店的管理水平等。（3）借劣势就是借竞争对手的历史为己所用。借劣势基本有2种可能：其一，借竞争对手的劣势，凸显自身的优势。其二，借鉴他人的劣势，吸取经验，避免重蹈覆辙。12、策划的时效性（P62）1、策划者应合理思考方案，必须在有效的时间内完成并实施策划内容。在具体策划活动中，策划内容丰富但时间过于短暂、压缩、

25、删减原计划内容是最为常见的案例。2、时效性还体现在时机上，即策划者要在最佳的时间内实施策划及策划的核心部分。在具体的策划活动中，活动的各个阶段不同，受众的关注点不同，活动的效果也随之受到影响，因此，活动的组织编排也应有所调整。例如，餐厅中的表演活动，开始阶段因宾客的新鲜感往往关注度较高，中间阶段因宾客集中用餐关注度往往较少，最后阶段因酒足饭饱宾客又将注意力投放在节目表演上。3、饭店的发展分为初创期、发展期、成熟期、衰退期。饭店的策划内容在不同阶段是不同的，即必须根据事物发展所处的阶段，不断调整策划方案，用发展的眼光看策划。初期阶段侧重于产品及企业基本信息的发布；发展期侧重于产品的差异比较；成熟

26、期侧重于品牌的建设、维护和企业文化的巩固；衰退期则突出历史的辉煌。13、饭店活动策划常见误区的理解（P64-77）（一）关于饭店活动策划本身认识的误区1、饭店活动策划就是炒作策划不等于炒作，策划和炒作有着本质的区别。炒作是贬义的，不正当的利用媒体工具，通过捏造、夸大、推测使某个目标受到关注；炒作的目的是制造噱头，营造“眼球经济”，最终提高产品的销售量和知名度；炒作的典型手法有夸张，哗众取宠，小题大做，弄虚作假等；炒作的结果具有以偏概全，主观臆断的特点；炒作是使得假冒伪劣现象盛行；炒作结果使增加饭店的知名度和降低美誉度共同存在。2、 饭店活动策划就是饭店广告策划活动策划不是一个广而告知的结论，而

27、是一个厚积薄发和环环相扣的系统，过渡依赖广告甚至把所有希望寄托在广告上是一种铤而走险的商业行为；广告是饭店活动策划的一部分，活动策划的成功是整套方案的成功，策划者不应随便放大广告的作用；饭店活动策划中应按策划方案有程序按步骤的进行，不要一味地硬打广告，而忽视其他方面的配合和支持；广告应表里如一，切忌吹嘘而给宾客言过其实的感受；重视广告但不偏执于广告。3、 饭店活动计划就是饭店活动策划计划指工作或行动以前预先拟定的具体内容和步骤，多指制定行动的方案；策划多指设计规划，有谋略的计划，由此可见，策划的含义比计划要更加精密，比计划更深一层，它强调谋略以后再作计划。4、 活动策划是“小手段”、“小聪明”

28、策划与“小手段”、“小聪明”有着本质的区别，把希望寄托在“小手段”“小聪明”上，企图获得商业活动的大成功是不可取的。策划人应深谋远虑，从产品品质、服务标准，活动细节着手，踏踏实实，不至于聪明反被聪明误。（2） 关于饭店活动策划作用认识的误区1、 策划是花拳绣腿，是花架子策划是花拳绣腿，花架子，这是策划无用论的典型描述。我们所说的策划是一种有严密的逻辑和操作程序的边缘型应用学科，是建立在多门市场理论和管理理论的基础上，既有科学的原理又有艺术的方法。2、 饭店活动策划法力无边，是包治百病的良方“策划崇拜”，认为策划是万能的，可以药到病除，包治百病。饭店的过度竞争，给饭店的经营管理者带来一系列的难题

29、，尤其是经营难题，一些饭店经营管理者就寄托于策划，希望通过饭店活动策划，解决饭店的系列难题。3、 策划是治标不治本策划是治标不治本是指策划只能解决当前的问题，而不能解决问题的根源，这是对策划片面理解的结果。策划人往往不能从根本上触动造成市场困难的症结，而只能采取头痛医头脚疼医脚的办法，因此也就形成了“活动策划治标不治本”的误区。（3） 关于饭店活动策划方案认识的误区1、 写得好的策划方案就是好的饭店活动策划饭店活动策划是不是好的策划是要市场来评定的，只有市场检验确定是好的才是好的策划，而不是由策划方案本身决定的。2、 饭店活动策划方案的提交之日就是委托策划结束之日在实践中饭店往往甚至自觉地认为

30、接受了策划方案，余下的就是饭店实施策划的事情，实施效果的好坏与策划机构无关，这就产生了偏差。其实就策划本身来说，即使饭店认可了方案，其实施也应该有做策划的机构全程跟进。3、 饭店活动策划方案一经确定就应不折不扣地实行策划方案一经确定后往往是不随意修改的，一旦修改就涉及到策划效果的问题，为避免此类问题的发生，许多饭店策划的执行者本着“多一事不如少一事”的原则，照章办事。（4） 关于饭店活动策划人认识的误区1、 有实践经验就能做好饭店活动策划实践经验是做好策划的必要条件，但不是充分条件。策划者除了有实际工作经验外，还需要有其他的保证条件。2、 有专业知识就能做好饭店活动策划专业知识是做好策划的必要

31、条件，但不是充分条件。一个合格的策划人不仅要有相应的知识积累，而且还要有广泛地涉猎，做到专而广，广而博。(5） 关于饭店活动策划的品牌误区1、 大型活动都能有增加饭店的品牌价值并不是举办大型的活动都有利于饭店品牌建设，因为活动性质，内涵及活动内容、操作细节等关系活动对饭店的影响，只有很好地把握住这些问题，才能有可能引导活动朝饭店积极有利的方向发展。2、 品牌首先是包装，其次是品质在饭店活动策划中，我们经常听到宾客抱怨饭店活动策划“雷声大，雨点小”、“实物与广告内容相差甚远”、“说一套，做一套”等情况，这些都是饭店活动策划重包装而轻品质的典型。（6） 饭店活动策划的其他误区1、 饭店活动策划的市

32、场调研可有可无饭店活动策划前期工作的重中之重就是市场调研，市场调研有利于饭店经营管理者对饭店活动进行准确的市场定位，开展适销对路的活动。2、 饭店活动策划一定会有好的结果在饭店活动策划中，尤其是饭店经营管理者自主策划饭店活动，往往对策划有着这样的认识。3、 高星级饭店活动一定要卖高价饭店活动产品的定价受诸多因素影响，与饭店所处的市场状况，市场定位，产品成本等因素息息相关，是多种要素综合作用的结果。饭店的星级是一个重要的参考因素，但不一定是主导因素，更不是唯一的因素。14、 项目的概念（P79）项目是在一定时间内，为完成某一独特的产品、服务或结果所作的一次性努力。（A project is a

33、temporary endeavor undertaken to create a unique product or service.)从这个定义我们可以看出，项目具有独特性、目标性、时限性和不确定性等特征。15、 项目管理知识体系PMBoK的两个维度的理解（P80）PMBoK从两个维度对知识体系进行了分类：知识领域和过程组（一）第一维（知识领域）核心知识领域项目范围管理：是指对项目包括什么与不包括什么的定义与控制的过程；项目时间管理：确保项目准时完成所需要的过程；项目成本管理：确保在批准的预算范围内完成项目所需的各个过程；项目质量管理：确保项目满足它所应满足的需要。辅助知识领域项目人力资源

34、管理：就是有效地发挥每个人参与项目人员作用的过程；项目沟通管理：就是创建、收集、发送、储存和处理项目信息的过程；项目风险管理：指为更好地达到项目目标，识别、分析应对项目生命周期内风险的过程；项目采购管理：是指执行组织外部购买项目所需产品和服务的过程。项目整体管理作为一个整体性的大框架，在项目生命周期中集成和协调所有其他项目管理知识领域所涉及的过程。（二）第二维（过程组）有五个部分，分别是启动过程组、计划过程组、实施过程组、控制过程组和收尾过程组。其中最主要的是计划、实施和控制。启动过程组主要是承担项目的立项过程，收尾过程组主要是承担项目结束过程，而计划则是实施的参照，控制是获取实施的实际状态。

35、而对比计划过程和实施状态获取偏差值，当偏差值大时，或者纠正实施过程，或者变更计划。16、 饭店项目化管理的概念（P82）饭店项目化管理是指将饭店企业概念与项目概念保持一致，利用项目管理的理论和方法，以饭店各种有效资源为约束，以最优实现饭店战略目标，对饭店项目生命周期全过程进行的系统管理活动。饭店项目化管理的基本原则是以具体的项目带动饭店人力、物力的整合，使资金得到合理使用、资源得到优化配置、人员得以充分合作，其具体原则是以经济为杠杆，通过具体的、广泛的项目活动促进饭店效益、员工效益和社会效益的共赢。17、项目化管理的特点（P82）项目化管理是传统项目管理方法和技术在饭店管理上的综合应用，冲破了

36、传统管理方式和界限，其特点可以用“四化”来概括：1. 市场化即以资金管理为主要手段，采用申报立项和招标竞标相结合的管理模式，顺应市场化的趋势，贯彻市场化运作法则，强化竞争机制和市场管理。2. 规范化即通过不断完善的制度约束，给项目执行者以广泛的自由发展空间，又保证了其发展的正确方向，使活动的各个环节更加规范。3. 灵活化即通过各种方法的应用、各种渠道的拓展、各种资源的整合，解放思想，放开手脚，加强管理，放宽约束，更大程度发挥项目承办者的创作力。4. 广泛化 即通过饭店政策的扶持和内部机制的改变、人才的培养，使条件不足的执行者有机会施展才华，使饭店文化更深入人心。18、 饭店项目化管理的优势（P

37、83）项目化管理被认为是当今世界较为先进的管理手段，在欧美等经济、文化发达的国家和地区的饭店业中，它被广泛地承认和使用，并正在引导一场饭店管理的革命。优势如下：1. 实现饭店管理观念的转变与传统的部门管理相比，它最大的特点是注重综合管理，即所有相关职能部门参与，而不仅仅是某个部门。此外，它打破了传统组织架构中的等级观念，鼓励相互尊重和创新的饭店企业文化。从一定程度上说，项目化管理的水平，反映了饭店的管理水平，项目化管理的素质，饭店管理的素质。2. 实现组织形态的突破组织形态是企业引擎的构造方式，是决定企业动力、加速度的关键要素。现代饭店的竞争进入异常激烈的阶段，传统的职能型组织面临着巨大的生存

38、压力，组织变革成为饭店应对环境变化及管理复杂性增加所采取的适应性战略。项目化管理对饭店发展的积极意义，最根本的就是对原本职能型组织的挑战和变革。3. 实现资源的更优化配置实现组织更优化配置是项目化管理的最根本目的之一。项目化管理以项目为纽带，通过项目牵头，再整合项目，充分利用饭店内外可利用的各种资源，把固定的资源投入于最能发挥其作用的项目上，达到资金的合理利用，资源的合理配置和人员的有效合作。4. 实现目标导向的问题解决方式项目化管理最根本的目的是如何在确保时间、技术、经费和性能标准的条件下，以尽可能高的效率完成预定目标，让各方面都能满意，这就是典型的目标导向的解决问题的过程。它把饭店的战略分

39、解成各阶段的策略，并最终分解成各个具体的项目目标，通过各个项目目标的实现，推动饭店战略目标的实现。5. 增强了饭店的风险管理意识风险管理是项目管理知识体系中的重要组成部分。项目化管理在项目方案论证中，通过风险预测、风险识别、风险转化及风险应急机制等手段，改变以往在项目出现重大风险时的手忙脚乱、坐以待毙或被迫亡羊补牢的工作方式。6. 突破人的职责限制，更大程度地发挥人的主观能动性 项目化管理把员工从机械的岗位说明书、作业指导书中解放出来，有机会在自己职能部门以外的空间去施展才华，提高了员工工作的积极性，给员工带来了薪资以外的成就感和更多的发展机会，同时也把员工个人发展和组织发展结合起来。19、

40、饭店活动策划的项目特征（P85）饭店活动策划的项目特征是饭店活动策划能否实施项目化管理及项目化管理程度的内因，具体而言，主要有六个项目特征：1. 明确的目标目标是饭店活动策划的首要特征，没有目标就无所谓策划。从活动的结果看，完整的活动目标与项目目标是一致的，因此，活动目标与项目目标相类似，基本包括四个方面：范围、质量、时间、成本。2. 受资源的约束饭店活动策划总是在特定的资源条件下进行的，包括人力、财力、物力、时间、信息、技术等，这些有限的资源构成了活动的约束性，制约活动资源的因素多种多样且强度表现不一。饭店活动策划的资源约束性为饭店活动的实施和完成提供了一个最低的参考标准。3. 确定的范围饭

41、店活动包括什么和不包括什么的定义与控制的过程，可以解读为饭店活动策划确定范围的过程。这个过程用于确保饭店活动项目组和活动利益相关者/对活动结果的产品及生产这些产品所经历的过程/有一个共同的理解。饭店活动不是无所不包的，有其确定的范围。4. 一次性饭店活动与饭店日常运作的不同主要体现在活动是临时的、一次性的。具体地说，即活动是一定的管理主体在一定的时期内的组织形式，只在一段有限的短暂时间内存在。一次性是活动的重要特征，需要说明的是，相似的活动可以重复好多次，但每次都会有所不同，如创意的变化，内容的删减等。5. 生命的周期性活动的一次性决定了活动的生命周期。广义上说，活动策划的生命周期始于活动策划

42、意向的确立，止于活动项目的评估。狭义上说，始于活动可行性研究后活动项目的确立，止于活动目标的实现。6. 运作程序与项目程序相同 每个饭店活动策划都包括启动、规划、执行、控制和结尾。所不同的是这些程序的简繁与表现形式，或许是润物细无声的隐蔽式，或许是声势浩大的铺张式，但无论如何表现，其过程是一样的。20、 饭店活动项目的特殊性（P89） 1.饭店主题类别多，文化要求高饭店尤其是高星级饭店，其市场高度细分，活动主题类别呈现精细化、多样化的特点。其中，文化消费一枝独秀，原因是随着物质生活水平的提高，人们的消费行为发生巨大变化，由目的消费转向手段消费，从强调生理消费转向注重心理消费，消费领域也从物质转

43、向文化。2. 饭店活动策划提供的产品是服务饭店活动策划的产品既有有形的物质产品，也有无形的服务。随着体验经济的到来和宾客消费动机的转移，无形的服务和给予宾客的体验和感受的重要性越来越凸显。例如，就一次完整的活动参与经历来说，参与者对活动的需求是精神上的享受，而不仅仅是物质上的追求。饭店活动项目以提供令人满意的服务为最终目标。3. 饭店活动策划的运作涉及多部门、多行业饭店活动，尤其是大型饭店活动的策划运作，是一个复杂的工程，其内容设计生产制作、包装策划、广告宣传、活动营销、赞助、表演等各类内容体系，其具体的实施过程几乎涉及饭店的所有部门乃至旅游、交通、安全、环境等许多社会职能部门。饭店活动策划是

44、以宾客为关注焦点，以满足宾客需求为纽带，将许多部门、行业联系在一起，使他们成为一个集合体。4. 饭店活动支出的集中性饭店活动的大部分费用都集中发生在活动的实施执行阶段，特别是演出类活动。这与一般活动的阶段性支出不同，活动支出的特殊性对财务监管是一项重大挑战。5. 现场失败的不可挽回性 饭店产品的特点之一就是生产和消费的同步性，饭店活动策划也不例外。饭店活动现场一旦失败，往往是不可挽回的。这就要求活动策划必须一次成功，在策划可行性研究、策划风险论证、策划危机预案等方面都提出了更高的要求。21、利益相关者的概念（P90）利益相关者又称项目干系人，其英文名称是stakeholder,指积极参与项目或

45、受项目影响的个人或组织，他们的利益可能会在项目执行中或完成时受到影响（正面影响或负面影响），他们也可能会对项目及项目结果施加影响。22、 饭店活动策划的工作流程（P98-109）饭店活动策划的工作流程大致分为三个部分：即活动前期准备工作、活动现场实施工作和活动后续评定工作。1、 确立活动策划意向每个饭店活动的策划都始于策划意向，所谓的意向即意图，心之所向之意。重大的节日、纪念日是饭店做活动的良好契机，策划人应根据饭店与市场情况，做出缜密可行的活动项目建议书。2、 成立活动策划小组当策划意向确立后，就应立即成立策划小组，以专职负责活动的策划、运作与管理。饭店活动策划小组应包括活动项目经理、活动策划员、活动文案撰写员、美术设计员、市场调查员、媒体联络员、营销公关员。3、 前期调查前期