食品安全科普知识竞赛题有答案解析

1、完美 WORD格式编辑食品安全科普知识竞赛题（有答案）一、选择题（20道）1. 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A.山药B.花生C.四季豆 D .红薯2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况， 所以国家强制 在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a ）。A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加 碘盐 C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3. 下列关

2、于鸡蛋的食用方法，正确的是（c ）0A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4. “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c ）oA.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪5. “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾 病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b ）oA.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6. 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具

3、盛放食品，以下餐具可 在微波炉加热的是（c）oA.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具 D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器 更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ a ）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后， 会对食品安全造成影响。下面 不可以长期作为食品容器的是（c ）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C铝制品容器D.以上三项9. “绿色食品”是指在无污染

4、的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工， 并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级， 即（b）。A.安全级和优质级B. A级和AA级C.合格级和优质级D. A级和B级10. “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不 能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b ）标志的图案。A.“QSB. “蓝帽子” C. “红帽子”D.条形码11. 食品标签上的“ QS的意思是（d ）。 A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可12. 某明星为某食品产

5、品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消 费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d ）0A.共同责任B.刑事责任C赔偿责任D.连带责任13. 食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c ）oA.推动行业诚信建设B宣传、普及食品安全知识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营14. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a ）以及食品中的有害因素进行监测。A. 食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况15. 食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产

6、的 食品出现（a ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知 相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销16. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国 家标准。A.付费B.免费C付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商17. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A. 2小时 B. 6小时C. 12小时 D. 24小时18. 食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c ）0A.食品生产许可 B

7、.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可19 . “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的 是（d ）oA.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c ）oA.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息二、多选题（10道）1 .对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd ）oA.煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上 B.煮沸、蒸

8、汽消毒保持 85C, 5分钟以上 C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120C以上， 保持1520分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在 85C,冲洗消毒40秒以上2. “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微 量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（abd ）。A.浸泡洗涤B.整洗C切碎后冲洗D.去皮3. “食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠 胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确 的是（abed ）。A.催吐B.洗胃 C及时就医D.禁止再食用可疑有毒食物4. 食品添加剂促进了

9、食品工业的发展，其主要作用有（abed ）。A.防止变质B.保持营养价值C改善感官D.满足特殊需求6.遇到食品安全问题时，应向（abed ）部门投诉。A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉三、判断题（20 道）1 .市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。 “浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机 溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”， 是用

10、物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（X）2. 酒精度大于或等于10%勺饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等 食品标签上可以免除标示保质期。（ V）3. 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ X）4. 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会 降低。（V ）5有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变 绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（X）6 在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种 笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品

11、安全等级分别被定为优 秀和良好。（V ）7野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定 比人工养殖的更安全。（X）8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变 化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（V ）9. 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应， 产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（V ）10. 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）11. 在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（X）12. 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳

12、的广告纸，有些人会把食物直接放 在上面，这样做是不安全的。（V ）13. 如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求， 其产品可予以免检。而对于 其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（X）14. “食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ V ）15“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、 食品质量标准和有关食品的行业标准。（X ）16“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作 为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，

13、低残留，对生态环境影响小。（V ）17. 经批准可以在饲料中添加的兽药， 应当由兽药生产企业制成药物饲料添 加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动 物。（V ）18. 符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（X）19. 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的（X）20. 进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（V ）食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A. 食

14、品生产许可B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A.产品生产日期B.保存期 C.产品标准代号D.贮存条件3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是:A.国家标准 B.行业标准C.地方标准D.企业标准4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是:A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用5. 下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：A. 不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B. 食品和食品添加剂的食用方法C.

15、应当清楚、明显，容易辨识D. 内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是:A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是:A.5 CB.10CC.15CD.388. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是:学习指导参考资料A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上都是9. 最常见的食物中毒是:A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是:A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物1

16、1. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是:A.肝脏 B 卵巢 C 皮肤 D 血液12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是:A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C. 购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D. 以上做法都正确13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为:A.春季B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是:A.化学性 B. 细菌性 C. 真菌性 D. 动物性15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A. 沿海B. 内陆 C. 平原 D. 山区16. 鉴别真假碘盐的

17、方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判 断。以下判断正确的是：A.如显出绿色，则是真碘盐B.如显出红色，则是真碘盐C.如显出蓝色，则是真碘盐D.如显出黄色，则是真碘盐17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦 B. 大米C.花生和玉米 D.大豆18. 合格奶粉不会出现的情况是：A.天然的淡黄色 B.有结晶 C. 清淡的乳香气D.没有杂质19. 烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：A.苯并芘 B. 二噁英 C.黄曲霉毒素D.亚硝胺20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：A.亚麻苦苷B. 苦杏仁苷 C.秋水仙碱D. 龙葵

18、素21. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C.冰箱内的食物不可以存放较长时间D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热22. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的:A.黄酮 B. 蛋白质 C. 皂苷 D. 多糖23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是:A.可以使含水量提高从而增重B. 让肉质更好C.增加营养D.防腐，使卖相更好看24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）太阳照射A.沸水浸泡 B. 充分漂洗 C.碱水冲洗D.25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是:A.催

19、吐 B. 洗胃C. 导泻 D.人工呼吸26. 过量食用杏仁会造成:A.腹泻 B. 呼吸衰竭 C. 失明 D.呕吐27. 最容易受到重金属影响的职业人群是:A.农民 B. 公务员 C. 医生 D.制造业工人28. 下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：A.芒果 B. 葡萄 C. 香蕉 D. 鲜荔枝29. 下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：A. 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B. 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C. 经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D. 脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高

20、血脂等多种慢性疾病的危险因素之一30. 下列饮食习惯中，比较健康的是：A.吃完饭后立刻剧烈运动B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料二、判断题1. 今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。X2. 所有进口的预包装食品都要有中文标签。V3. 在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。V4. 大多数病原菌生长的最适宜温度为 37C°V5. 扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，