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文档简介

1、班后安全检查制度七、 每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门 窗是否关好，食堂内保持有人值班。（ 一 ） 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。（ 二） 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆 放整齐有序。（ 三） 仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有 害食品不准入库。（ 四） 库存食品按类别上架存放， 各种食品要有标签， 粮食存放应隔墙和高于地面 15 公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。（ 五 ） 出库物品做到先进先出，易坏先用。（ 六） 对库存原料和食品要定期检查， 确保质量，发现问题及时妥善 处理。（ 七 ） 仓库内严禁存入易燃

2、、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和 私人物品。四、操作间卫生（ 一） 地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘 油垢，电风扇、灯具见本色。（ 二 ） 各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药 物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、 三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。（ 三） 灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、 铁器发亮。（ 四 ） 所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。（ 五） 水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无

3、垃 圾、无异味。（ 六 ） 门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。（ 七） 生菜上架、先洗后切。五、冷库、冰柜、冰箱卫生（ 一） 严格执行食品卫生法和食品卫生五四规定，严格杜 绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库。（ 二 ） 冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟 食品分开存放。（ 三） 经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。（ 四） 冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味， 地面无血水。六、餐厅卫生（ 一） 地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、 无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。（ 二） 餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。（ 三） 防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。（ 四） 保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖 布，并保持干净。七、环境卫生（ 一） 食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。（ 二） 食堂周围的墙壁干净、 无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂， 屋顶、 墙角无蜘蛛网。（ 三 ） 洗碗池清洁，上、下畅通。（ 四） 食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。（ 五） 剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。（ 六）垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。（ 七 ） 环境卫生采取“四定” ：定人、定物、定时间、定质量，划片

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