必修二第三章第四节第2课时作业详细解析

1、第三章第四节第2课时作业油脂蛋白质一、选择题(本题包括8小题,每小题4分,共32分)1.(双选)(2014·海南高考)下列有关物质水解的说法正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是多肽B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.纤维素不能水解成葡萄糖D.油脂水解产物之一是甘油【解析】选B、D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,B正确;纤维素水解的最终产物为葡萄糖,C错误;油脂不论碱性水解还是酸性水解都得到甘油,D正确。2.下列各项属于油脂用途的是()作人类的营养物质制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油A.B.C.D.【解析】选A。油脂是油和脂肪的统称,植物油和

2、动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一;油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油;利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油;矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取。【变式训练】下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(促进人体生长发育)【解析】选B。人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体内不水解。3.(2014·邯郸高一检测)“没

3、有蛋白质,就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.蛋白质属于高分子化合物【解析】选C。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质是由氨基酸缩合成的高分子化合物,故A、B、D均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。4.下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯B.油脂都能与氢气发生加成反应C.油脂在碱性条件下,可以发生皂化反应D.油脂没有固定的熔、沸点【解析】选B。A项,油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯;B项,只有含有不饱和键的

4、油脂才能与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯;C项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应;D项,自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。【易错提醒】天然油脂既包含饱和高级脂肪酸甘油酯,又包含不饱和高级脂肪酸甘油酯,属于混合物,因此没有固定的熔、沸点,但某种具体的、有确定分子组成的油脂属于纯净物,有固定的熔、沸点。5.(双选)(2014·合肥高一检测)下列关于油、脂和酯的比较中,正确的是()A.油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物B.脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C.油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D.脂是含饱和烃基

5、较多的高级脂肪酸甘油酯,脂属于酯类【解析】选C、D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,有简单甘油酯和混合甘油酯之分,天然油脂大多是混合甘油酯。油是含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯,不一定是简单甘油酯。脂是含较多饱和高级脂肪酸成分的甘油酯,脂中也存在简单甘油酯。【方法规律】酯和脂有何区别与联系(1)从酯和脂的生成过程分析。酯指的是酸(有机酸或无机含氧酸)和醇脱水生成的化合物,如乙酸乙酯;而脂仅指高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,如硬脂酸甘油酯,是酯类中特殊的一类。油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,脂肪和油统称油脂,是多种脂的混合物,没有固定的熔点和沸点。(2)油脂结构中的烃基有些是不饱和的(如油酸甘

6、油酯中的烃基),具有碳碳双键,可与溴水发生加成反应,使溴水褪色。因为脂是酯类中特殊的一类,所以,酯和脂在酸性或碱性条件下都可发生水解反应。6.(2013·上海高考)2013年4月24日,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油【解析】选D。地沟油主要成分为油脂,可在碱性条件下水解,因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层;矿物油为烃的混合物,不能与NaOH溶

7、液反应,因此液体分层,D正确;地沟油和矿物油均可燃烧,A错误;地沟油和矿物油均为混合物,均没有固定的沸点,B错误;地沟油和矿物油密度均小于水,均不溶于水,C错误。7.(2014·淄博高一检测)下列说法正确的是()A.蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸【解析】选D。蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可含S、P等元素,A错误;蛋白质在浓硝酸的作用下显黄色,B错误;酶具有专一性,蛋白酶仅可以催化蛋白质的水解

8、反应,C错误。8.(能力挑战题)现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,试剂和对应现象如下:试剂:新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象:a.变蓝色b.红色沉淀c.变黄色下列对应正确的是()A.a、c、bB.a、c、bC.a、c、bD.c、a、b【解析】选C。利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。【方法规律】物质的鉴别物质的鉴别是化学实验中的重要内容,也是高考的常考内容。(1)选取检验所需的试剂时注意从所考查物质的化学性质着手,尤其是以与该物质有关的较重要的化学方程式着手考虑。要求试剂分别加入被检对象中所产生的现象各不相同。鉴别时不仅要注意发生化学变化产生的现象,还要对发生物理变

9、化产生的现象加以注意。(2)物质鉴别的要求:所用的实验方法要简便易行,实验所用试剂要价廉,现象要明显,另外注意在整个实验过程中一定要排除杂质的干扰,以免影响最后得出的结论。二、非选择题(本题包括2小题,共18分)9.(8分)大豆含有大量的蛋白质和脂肪。我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种_。A.蛋白质B.酯C.脂肪D.淀粉(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是_。A.氨基酸B.蛋白质C.油脂D.糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_。(4)豆油容易变质,将豆油进行硬化后可以延长保存时间,油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_。油脂在酸性条件下水解生成_

10、和_。【解析】豆腐是一种蛋白质凝胶,它最终补充给人体的是氨基酸,故(1)中A正确,(2)中A正确。(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案:(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氢高级脂肪酸甘油10.(10分)(2014·三明高一检测)糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题:(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加热34 min,然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称),加热后再根据实验

11、现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_。A.蛋白质都属于天然高分子化合物,且都不溶于水B.用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C.人体内不含纤维素水解酶,人不能消化纤维素,因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D.用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为C6H12O6,可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白质(如鸡蛋白)可以溶于水,A错;纤维素可

12、促进胃肠的蠕动,有助于消化,C错。答案:(1)C6H12O6银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸(3)A、C一、选择题(本题包括6小题,每小题5分,共30分)1.(2014·合肥高一检测)下列说法正确的是()A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇D.油脂有油和脂肪之分,都属于酯【解析】选D。淀粉遇碘变蓝色而纤维素无此特性,A错误。蛋白质、葡萄糖均属于非电解质,B错误。食用植物油水解生成甘油而不是乙醇,C错误。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,有油和脂肪之分,D正确。2.(2014·大庆高一检测

13、)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试液变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试液变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层【解析】选D。由于油脂难溶于水,而高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质,若反应基本完成,静置后溶液不会出现分层。故选D。【互动探究】(1)由上题分析如何分离植物油和水?提示:植物油难溶于水,故两者可采用分液法分离。(2)由上题分析用什么化学方法鉴别植物油和矿物油?提示:分别向植物油和矿物油中加入氢氧化钠溶液,都出现分层现象;但加热后由于植物油发生水解反应生成可溶性的产物,不再分层,而矿物油不反应仍然分层。3.(2014·盐城高一

14、检测)现有四种试剂:新制氢氧化铜悬浊液;浓硝酸;硝酸银溶液;碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液,选择合适的试剂,正确顺序是()A.B.C.D.【解析】选D。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成红色沉淀;淀粉遇到碘水显蓝色;食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀,鸡蛋清溶液中含有蛋白质,遇到浓硝酸显黄色,故试剂顺序为。4.(2014·聊城高一检测)下列说法中错误的是()A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高,酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应【解析】选B。在一定温度范围内

15、,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味。D项叙述是正确的。5.(双选)(2014·雅安高一检测)下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色,又能与NaOH溶液反应的是()A.丙烯酸(CH2CHCOOH)B.乙酸甲酯C.植物油D.乙酸【解析】选A、C。丙烯酸(CH2CHCOOH)中含有碳碳双键,可以使酸性KMnO

16、4溶液褪色,它又含有羧基,可以与NaOH溶液反应,A正确;乙酸甲酯属于酯类,可与NaOH溶液发生水解反应,但不能使酸性KMnO4溶液褪色,B错误;植物油属于酯类,可与NaOH溶液发生水解反应,它又含有碳碳双键,可以使酸性KMnO4溶液褪色,C正确;乙酸只能与NaOH溶液反应,D错误。【互动探究】(1)题中哪种物质能与溴水发生加成反应?提示:丙烯酸和植物油。丙烯酸和植物油中都含有碳碳双键,能与溴水发生加成反应。(2)题中哪种物质能与碳酸氢钠溶液反应生成气体?提示:丙烯酸和乙酸。丙烯酸和乙酸中都含有羧基,具有酸性,与碳酸氢钠溶液反应生成CO2气体。6.(2013·广东高考)下列说法正确的

17、是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【解析】选B。葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和羰基,A错误;酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质,B正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,称之为皂化反应,C错误;蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸的官能团是羧基和氨基,D错误。二、非选择题(本题包括2小题,共20分)7.(8分)(2014·瑞安高一检测)有一种有机物的结构简式为试回答下列问题:(1)该化合物是_(填字母)。A.烯烃B.油脂C.蛋白质D.糖类(2)该化

18、合物的密度_。A.比水大B.比水小C.与水相同(3)常温下该化合物呈_。A.液态B.固态C.气态(4)下列物质中,能与该物质反应的有_。A.NaOH(aq)B.溴水C.乙醇D.乙酸E.H2【解析】该有机物是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯,属于油脂,其密度比水的小;分子结构中的烃基上含有不饱和键,常温下呈液态;该有机物分子结构中含有碳碳双键,能与Br2、H2发生加成反应;该油脂在碱性条件下能发生水解反应。答案:(1)B(2)B(3)A(4)A、B、E8.(12分)(能力挑战题)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2。

19、现用如图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出),请回答有关问题:(1)实验开始时,首先打开止水夹a,关闭止水夹b,通一段时间的纯氧,这样做的目的是_;之后则需关闭止水夹_,打开止水夹_。(2)装置A中发生反应的化学方程式为_。(3)读取N2所排水的体积时,要注意:_;_。(4)实验中测得N2的体积为VmL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需得到的数据有(填字母)_。A.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.该氨基酸的摩尔质量(5)如果将装置中B、C的连接顺序变为C、B,该实验能否达到实验目的_(填“能”或“不能”)。【解析】(1)由于装置中含有空气,而空气中含有