舌尖上的营养学2019尔雅答案

1、-作者xxxx-日期xxxx舌尖上的营养学2019尔雅答案【精品文档】第一章1【单选题】水属于哪一类营养物质?( ) 答案：媒体营养物质· A、结构营养物质· B、产能营养物质· C、媒体营养物质· D、调控营养物质2【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：离子交换树脂· A、离子交换树脂· B、活性炭· C、微孔陶瓷· D、PP棉3【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:( ) 答案：早晨起床应该喝一杯淡盐水 · A、矿泉水不适宜

2、烧开喝· B、早晨起床应该喝一杯淡盐水· C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水· D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟4【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：活性炭 · A、离子交换树脂· B、活性炭· C、微孔陶瓷· D、超滤5【多选题】根据我国生活饮用水卫生标准,饮用水应符合以下哪些标准?( )ABCE· A、不含致病菌· B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素· C、用水的酸碱度范围(PH值)在间· D、水分子团直径小于6纳米&#

3、183; E、不含重金属第二章1【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是· A、鸡蛋· B、鱼肉· C、鸡肉· D、小麦2【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( )· A、热鲜肉易受细菌污染· B、热鲜肉口感好,营养保留最完全· C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩· D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失3【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?( )· A、大豆卵磷脂· B、大豆异黄酮· C、钙· D、维生素B124【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( )&#

4、183; A、肉皮中的胶原蛋白· B、玉米中的胶蛋白· C、豌豆中的球蛋白· D、小麦中的麦胶蛋白· E、牛奶中的酪蛋白5【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?( )· A、保加利亚乳杆菌· B、嗜热链球菌· C、嗜酸乳杆菌· D、乳双歧杆菌· E、长双歧杆菌第三章1【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?( )· A、亚麻籽油· B、橄榄油· C、花生油· D、棕榈油2【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?( )· A、大豆油· B、葵花籽油

5、· C、棕榈油· D、调和油3【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?( )· A、煮鸡蛋· B、煎鸡蛋· C、炒鸡蛋· D、蒸蛋羹4【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是( )· A、EPA· B、DHA· C、-亚麻酸· D、亚油酸· E、花生四烯酸5【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?( )· A、油酸· B、亚油酸· C、-亚麻酸· D、DHA· E、EPA第四章1【单选题】以

6、下哪一种糖不属于多糖?( )· A、糖原· B、纤维素· C、淀粉· D、蔗糖2【单选题】下列属于单糖的是( )· A、麦芽糖· B、蔗糖· C、乳糖· D、葡萄糖3【单选题】以下食品中升糖指数最高的是( )· A、面包· B、土豆· C、小米· D、燕麦4【单选题】属于天然甜味剂的代糖是( )· A、安赛蜜· B、阿斯巴甜· C、甜叶菊苷· D、糖精5【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害?( )· A、诱发糖尿病·

7、 B、加速衰老· C、营养不良· D、增加结肠癌风险· E、贫血第五章1【单选题】下列关于维生素的描述错误的是( )· A、维生素参与机体组织的构成· B、维生素在机体内不能提供能量· C、维生素调节机体内物质代谢· D、大部分维生素无法在人体内合成2【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关( )· A、维生素A· B、维生素D· C、维生素K· D、维生素B63【单选题】维生素A的主要来源是( )· A、动物肝脏· B、菠菜· C、胡萝卜·

8、 D、番茄4【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?( )· A、维生素A· B、维生素D· C、维生素K· D、维生素B65【多选题】哪些人需要补充维生素C?( )· A、抽烟的人· B、贫血的人· C、长期用眼的人· D、胃酸分泌不足的人· E、经常吃海鲜的人第六章1【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常( )· A、铁· B、硒· C、锌· D、镁2【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为( )· A、5g/天· B、10g/天· C、15g/天· D、20g/天3【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物( )· A、粮谷类· B、蔬菜和水果· C、奶制品· D、动物性食品4【单选题】根据中国居民膳食指南,每日蔬菜和水果的摄取量应为( )· A、100-200g· B、200-300g· C、300-400g· D、400-500克5【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收( )· A、补充维生素D· B、经常户外运动· C、大量摄取蛋白质&