功能性食原料ppt课件

1、第四章第四章 功能（保健）食品原料功能（保健）食品原料一、可用于功能性食品开发的中草药（一、可用于功能性食品开发的中草药（114114种）种）l 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首牛蒡根、车前子、车前草、北沙参

2、、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、

3、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、

4、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（8787种）种）l 药食兼用资源：药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生是指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。物的某些特性的农、林、水产资源。这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身兼有性能不同的保健作用，这

5、种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了截止目前，国家卫生部公布了3 3批共批共8787种药食两用种药食两用中草药名单，这中草药名单，这8787种资源也就成为了功能性食品种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。开发的主要原料。 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明

6、子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇椇子、枸子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱

7、菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。卫生部列出59种禁止使用功能性食品开发的原料l 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春己、

8、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆

9、驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。颠茄、藜芦、蟾酥。（一）（一） 根茎类资源根茎类资源 1 1、生姜、生姜（1 1）活性成分）活性成分: :挥发油挥发油 、姜辣素等。、姜辣素等。（2 2）生理活性）生理活性（鲜姜）（鲜姜）刺激肠胃黏膜，增强消化；解除毒刺激肠胃黏膜，增强消化；解除毒素；抗衰老；利胆，防止胆囊炎和胆石症；血液的稀释剂素；抗衰老；利胆，防止胆囊炎和胆石症；血液的稀释剂和抗凝剂。和抗凝剂。 （老姜）温中散寒，抗菌（

10、老姜）温中散寒，抗菌烂姜不烂味（烂姜不烂味（诱发肝癌、食道癌诱发肝癌、食道癌） ，2 2、大、大 蒜蒜 （1 1）活性成分：）活性成分：大蒜素、大蒜素、sodsod、低聚糖、低聚糖 （2 2）生理活性）生理活性: :杀菌杀虫作用杀菌杀虫作用 ；提高免疫能力；提高免疫能力 ；有利于糖代谢有利于糖代谢 ；减轻由于温度变化引起的过敏；减轻由于温度变化引起的过敏；抗衰老抗衰老. .3 3、葛、葛 根根 （1 1）活性成分：）活性成分：葛根素葛根素（2 2）生理功能：）生理功能： 改善心肌的氧代谢，改善微循环，降低血管改善心肌的氧代谢，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加。促进局部微血管中血阻力，使血

11、流量增加。促进局部微血管中血液流动；液流动； 葛根素降血糖；黄酮类降血脂；增强记忆力，葛根素降血糖；黄酮类降血脂；增强记忆力，防止老年性痴呆。防止老年性痴呆。4 4、甘草、甘草（1 1）生物活性成份）生物活性成份甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖. .（2 2）生理功能）生理功能抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用. . 5 5、魔芋、魔芋 （1 1）活性成分：）活性成分：魔芋甘露聚糖魔芋甘露聚糖 （2 2）生理功能：）生理功

12、能：降血脂；降血糖；减降血脂；降血糖；减肥作用；通肠润便作用；降低癌风肥作用；通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用险和免疫增强作用. .6 6、人参、人参 （1 1）活性成分：）活性成分：人参皂苷；人参皂苷；人参多糖；人参多糖；（2 2）生理活性：）生理活性：抗肿瘤；免抗肿瘤；免疫调节；降血糖；造血调疫调节；降血糖；造血调控；对中枢神经、心血管、控；对中枢神经、心血管、消化、呼吸、内分泌系统消化、呼吸、内分泌系统的作用；抗衰老；解毒功的作用；抗衰老；解毒功能能. . 7 7、山药、山药（1 1）活性成分：）活性成分：糖蛋白（黏液糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖蛋白质）、活性多糖 （包括（包括甘

13、露糖、木糖、阿拉伯糖、葡甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。萄糖和半乳糖）等。（2 2）生理功能）生理功能: :调节或增强免调节或增强免疫功能、健脾补肺，调整胃肠疫功能、健脾补肺，调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用用、降脂作用. . 8 8、何首乌、何首乌（1 1）中医：）中医：养血滋阴；润肠通便；养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；

14、虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。痔疮。 （2 2）生理功能：）生理功能：首乌状如人形，首乌状如人形，可促进毛发生长的功效，故称可促进毛发生长的功效，故称何首乌。何首乌。9 9、百、百 合合（1 1）活性成分：）活性成分：挥发油、酚类糖挥发油、酚类糖苷、甾体皂苷、生物碱苷、甾体皂苷、生物碱( (秋水仙秋水仙碱碱) )与黄酮类化合物与黄酮类化合物 等。等。（2 2）生理功能：）生理功能：润肺止咳祛痰、润肺止咳祛痰、平喘平喘 、催眠安神、催眠安神 、抗疲劳、抗疲劳 、抑制迟发过敏反应抑制迟发过敏反应 l抗炎l祛痰、镇咳l抗溃疡、解热镇痛l降血压、降血糖1010、桔梗、桔梗1111、三七、三七散瘀止血

15、，消肿定痛。散瘀止血，消肿定痛。1212、天麻、天麻l治疗风湿，手脚麻木，中风、高血压l抗炎，提高免疫力l防伪：土豆，芋头( (三）三） 叶类资源叶类资源 1 1、茶、茶 叶叶（1 1）活性成分：）活性成分：生物碱、多酚类化合物、茶多糖生物碱、多酚类化合物、茶多糖. .（2 2）生理功能：）生理功能：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、对重金属毒害的解毒作用（丹宁对重金属毒害的解毒作用（丹

16、宁- -络合）、抗辐射作络合）、抗辐射作用、预防高血压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、用、预防高血压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。降血糖和对糖尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。 苦丁茶、信阳毛尖、龙井、碧螺春、铁观音苦丁茶、信阳毛尖、龙井、碧螺春、铁观音2 2、薄荷、薄荷（1 1）活性成分）活性成分 挥发性油挥发性油 ；黄酮类；黄酮类 ；有机酸；有机酸 （迷迭（迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸及对香豆酸）、香酸、咖啡酸、阿魏酸及对香豆酸）、倍半萜等。倍半萜等。（2 2）生理活性）生理活性 中枢神经系统（清爽提神）；消化系中枢神经系统（清爽提神）；消化系统（健胃）

17、；呼吸系统（抗炎，镇咳，统（健胃）；呼吸系统（抗炎，镇咳，消炎）消炎） ；抗病原微生物；抗病原微生物 。薄荷薄荷:辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。平常以薄荷代茶，清心明目。3 3、芦、芦 荟荟 （1 1）活性成分：）活性成分：酚类物质酚类物质 （2020余种）、多糖、余种）、多糖、甘露聚糖、蒽醌、凝集素、黄酮类、萜类、甾体、皂苷、黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素芦荟素a a（aloe

18、utinaloeutin）等。）等。（2 2）生理功能：）生理功能：美容、增强免疫功能、抗肿瘤、致美容、增强免疫功能、抗肿瘤、致泻泻 、杀菌、解毒、抗胃损伤和保肝作用等。、杀菌、解毒、抗胃损伤和保肝作用等。库拉索芦荟（学名：aloe vera） 完美芦荟胶完美芦荟胶 、酸奶、酸奶使皮肤收敛、柔软化、保湿、使皮肤收敛、柔软化、保湿、消炎、漂白的性能。同时，消炎、漂白的性能。同时，还可以治疗皮肤炎症，对粉还可以治疗皮肤炎症，对粉刺、雀斑、痤疮以及烫伤、刺、雀斑、痤疮以及烫伤、刀伤、虫咬等亦有很好的疗刀伤、虫咬等亦有很好的疗效。对头发也同样有效，能效。对头发也同样有效，能使头发保持湿润光滑，预防使头

19、发保持湿润光滑，预防脱发。脱发。 功效功效泻火；解毒；化泻火；解毒；化瘀；杀虫。主目瘀；杀虫。主目赤；便秘；白浊；赤；便秘；白浊；尿血；小儿惊痫；尿血；小儿惊痫；疳积；烧烫伤；疳积；烧烫伤；妇女闭经；痔疮；妇女闭经；痔疮；疥疮；痈疖肿毒；疥疮；痈疖肿毒；跌打损伤。跌打损伤。4、银杏与银杏叶银杏与银杏叶 （1 1）功能成分：）功能成分：银杏果（白果酸、氢化白果酸、银杏果（白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚和银杏酚等氢化白果亚酸、白果酚和银杏酚等 ）；）； 银杏叶（黄酮类化合物银杏叶（黄酮类化合物 2020多种、银杏内酯、多种、银杏内酯、酚酸、多糖酚酸、多糖 等）。等）。（2 2）生理功能：

20、）生理功能：对心血管系统的影响、对脑神对心血管系统的影响、对脑神经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用 、抗肿瘤作用等。抗肿瘤作用等。l 黄酮、生物碱、甾醇、多糖黄酮、生物碱、甾醇、多糖l 降血糖降压，刺激胰岛素分泌、预防糖尿病降血糖降压，刺激胰岛素分泌、预防糖尿病l 抗菌、消炎抗菌、消炎l 5 5、桑叶、桑叶6、荷叶l 睡莲科植物，镇咳祛痰、降血脂、解痉挛l 对痢疾杆菌和肠炎杆菌有抑制作用l 荷叶饭、荷叶茶l 唇形科植物紫苏唇形科植物紫苏 叶子叶子l 发表散寒发表散寒l 抗菌抗病毒抗菌抗病毒l 促进肠道蠕动促进肠道蠕动l 升高血糖升高血糖7 7、紫苏、紫

21、苏（四）（四） 花、果实和种子花、果实和种子 1 1、大、大 豆豆 1 1、活性成分：、活性成分：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。 2 2、生理功能：、生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能促进矿物质吸收、抗氧化功能 、调、调整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。2 2、枸、枸 杞杞 1 1、活性成分：、活性成分：枸杞多糖枸杞多糖(lbp)(lbp)

22、、甜菜碱、甜菜碱(betaine)(betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素生素c c、莨菪亭、莨菪亭(scopoletin)(scopoletin)、色素等。、色素等。2 2、生理功能：、生理功能：滋肾补血，养肝明目、安神养胃。滋肾补血，养肝明目、安神养胃。免疫调节作用、抑制脂肪在肝细胞的沉积，促免疫调节作用、抑制脂肪在肝细胞的沉积，促进肝细胞的再生，具有抗脂肪肝和肝损伤作用。进肝细胞的再生，具有抗脂肪肝和肝损伤作用。降血压、降血糖作用降血压、降血糖作用 等。等。 宁夏枸杞宁夏枸杞 3 3、金银花、金银花 1 1、活性成分：、活性成分：挥发油、黄酮类、

23、三萜皂类等。挥发油、黄酮类、三萜皂类等。2 2、生理功能：、生理功能：抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎作用等作用等. .4 4、菊、菊 花花 1 1、活性成分：、活性成分：疏风，镇静解热，平肝明目，解毒疏风，镇静解热，平肝明目，解毒2 2、生理功能：、生理功能：对心血管系统的作用、抗菌作用、抗病毒作用、对心血管系统的作用、抗菌作用、抗病毒作用、抗衰老作用、抑制肿瘤、降压降脂抗衰老作用、抑制肿瘤、降压降脂. . 黄山贡菊又称贡菊黄山贡菊又称贡菊”、徽州贡菊，徽菊。是黄山市的汉族、徽州贡菊，徽菊。是黄山市的汉族传统名产，其与杭菊、滁菊、亳菊并称中国四大名菊。传统名产，其与杭

24、菊、滁菊、亳菊并称中国四大名菊。白菊花长于平肝明目，黄菊花多用于散风清熟。白菊：又名白菊：又名甘菊甘菊、杭菊杭菊、杭白菊、茶、杭白菊、茶菊、药菊。菊、药菊。疏散风热，平肝明目，清热解毒 黄山贡菊色白、蒂绿、花心小，均匀黄山贡菊色白、蒂绿、花心小，均匀不散朵，质柔软，气芳香，味甘微苦。不散朵，质柔软，气芳香，味甘微苦。 杭白菊亦名小汤黄、杭白菊亦名小汤黄、小白菊小白菊，为杭州地区的，为杭州地区的特产。杭白特产。杭白贡菊贡菊”一向与一向与“龙井龙井名茶名茶”并提并提。古时曾作贡品。辛甘苦，微寒，归肺、肝。古时曾作贡品。辛甘苦，微寒，归肺、肝经经 豪菊：散风清热，平肝明日。用于风热感豪菊：散风清热，

25、平肝明日。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。 滁菊：可清热解毒、舒筋活血、护肝明目，滁菊：可清热解毒、舒筋活血、护肝明目，增强人体免疫功能。对高血压、冠心病、动增强人体免疫功能。对高血压、冠心病、动脉硬化疗效显著。近年研究发现滁菊对脉硬化疗效显著。近年研究发现滁菊对sras病毒、癌症（尤其是肝癌）等良好的病毒、癌症（尤其是肝癌）等良好的预防作用，对糖尿病有明显的治疗作用。预防作用，对糖尿病有明显的治疗作用。 5 5、罗汉果、罗汉果 2 2、生理功能：、生理功能：镇咳祛痰作用、抗炎作用、润肠通便镇咳祛痰作用、抗炎作用、润肠通便作用、保肝降酶作用、增强免

26、疫、抗龋齿作用、抗作用、保肝降酶作用、增强免疫、抗龋齿作用、抗癌作用等。癌作用等。1 1、活性成分：、活性成分：罗汉果甙罗汉果甙(mogroside)(mogroside)、黄酮甙、黄酮甙、甘露醇、维生素甘露醇、维生素e e等等 。6 6、葡萄籽、葡萄籽 1 1、活性成分：、活性成分：原花青苷原花青苷(procyanidins) (procyanidins) 、白藜芦醇、白藜芦醇(resveratrol)(resveratrol)2 2、生理功能：、生理功能：抗氧化剂功能抗氧化剂功能 、抗癌功能、抗癌功能 、清除自、清除自由基由基 、抗血栓作用、抗血栓作用 、抗心血管病、抗心血管病 等。等。8

27、 8、番茄、番茄1 1、活性成分：、活性成分：番茄红素番茄红素 等。等。2 2、生理功能：、生理功能：清除氧自由基、抗癌、抗心血管疾病等清除氧自由基、抗癌、抗心血管疾病等. .9.红枣红枣l枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗日食三颗枣，百岁不显老枣，百岁不显老”之说。

28、之说。10、核桃、核桃l 核桃营养价值丰富，有核桃营养价值丰富，有“万岁子万岁子”“”“长寿果长寿果”“”“养生之宝养生之宝”的美誉。核桃中的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素b6、叶酸、叶酸和维生素和维生素b1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素素b2和泛酸。每和泛酸。每50克核桃中，水分占克核桃中，水分占3.6%，另，另含蛋白质含蛋白质7.2克、脂肪克、脂肪31克和碳水化合物克和碳水化合物9.2克克。 1111、杏仁、杏仁1 1、活性成分：、活性成分：挥发油、苦杏仁苷（挥发油、苦杏

29、仁苷（amygdalinamygdalin）、苦杏）、苦杏仁酶（仁酶（emullsinemullsin）和羟基腈分解酶等。）和羟基腈分解酶等。2 2、生理功能：、生理功能：镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、抗镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等。肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等。生果仁生果仁1212、桃、桃 仁仁 1 1、活性成分：、活性成分：挥发油、黄酮类、苦杏仁苷等。挥发油、黄酮类、苦杏仁苷等。2 2、生理功能：、生理功能：活血化淤作用、润肠通便作用、活血化淤作用、润肠通便作用、抗炎镇痛作用、抗过敏作用、抗衰老作用、保抗炎镇痛作用、抗过敏

30、作用、抗衰老作用、保肝作用、抗肿瘤作用。肝作用、抗肿瘤作用。生果仁，误食生果仁，误食1苯甲醛1氢氰酸2葡萄糖蒸炒后，熟食苦杏仁酶苦杏仁酶1313、莲子、莲子1 1、活性成分：、活性成分：糖蛋白、生物碱（总生物碱含量达糖蛋白、生物碱（总生物碱含量达1.481.483.48%3.48%）、黄酮类（）、黄酮类（167167664mg/kg664mg/kg）等。）等。2 2、生理功能：、生理功能：降压作用、抗心律失常作用、抗血降压作用、抗心律失常作用、抗血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂质过氧化和小板聚集和血栓形成的作用、抗脂质过氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。自由基作用、降血糖降血脂作用等。补脾

31、止泻，止带，益肾涩精，养心安神。 1414、薏苡仁、薏苡仁 1 1、生理活性：、生理活性：薏苡仁内酯、薏苡内酯、挥发成分、甾醇类、薏苡仁内酯、薏苡内酯、挥发成分、甾醇类、活性多糖活性多糖 （含有中性葡聚糖和酸性多糖（含有中性葡聚糖和酸性多糖 ca-1ca-1、ca-2ca-2及降及降血糖的薏苡多糖血糖的薏苡多糖a a、b b、c c ）等。）等。2 2、生理功能：、生理功能：降血糖作用、抗肿瘤作用、增强免疫作用、解降血糖作用、抗肿瘤作用、增强免疫作用、解热、镇痛、镇静、抗炎作用、抗血栓、降血压作用、美容热、镇痛、镇静、抗炎作用、抗血栓、降血压作用、美容护发作用等。护发作用等。有利水渗湿，健脾止

32、泻，除痹，排脓，解毒散结的功效。 1515、赤、赤 豆豆 1 1、活性成分：、活性成分：皂苷、糖苷、多皂苷、糖苷、多酚类等。酚类等。2 2、生理功能：、生理功能：用于水肿腹满、用于水肿腹满、脚气浮肿、热毒痈疮等。脚气浮肿、热毒痈疮等。1616、黑芝麻、黑芝麻 1 1、活性成分：、活性成分：芝麻素（芝麻素（sesaminsesamin）、黑芝麻色素、）、黑芝麻色素、维生素维生素e e 等。等。2 2、生理功能：、生理功能：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。17、红花、红花l活血通经活血通经，散瘀止痛，有助于治经闭、痛，散瘀止痛，有助于治经闭、痛经、经、恶

33、露恶露不行、不行、胸痹心痛胸痹心痛、瘀滞腹痛、胸、瘀滞腹痛、胸胁刺痛、胁刺痛、跌打跌打损伤、疮疡肿痛疗效。有损伤、疮疡肿痛疗效。有活活血化瘀血化瘀，散湿去肿的功效，避免孕妇使用，散湿去肿的功效，避免孕妇使用，否则会造成流产。，否则会造成流产。 1 1、黑木耳、黑木耳 （1 1）主要活性成分：）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖多糖 ；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂脑磷脂和鞘磷脂 （一）（一） 真菌类真菌类2.2.主要生理功能主要生理功能抗

34、凝血作用抗凝血作用 （鲜、干）（鲜、干）抗血栓作用抗血栓作用 促进机体免疫功能促进机体免疫功能 降血脂作用降血脂作用 对机体细胞损伤的保护作用对机体细胞损伤的保护作用 提高运动机能与抗衰老作用提高运动机能与抗衰老作用 抗突变和抗肝炎的作用抗突变和抗肝炎的作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 2 2、香菇、香菇（1 1）主要活性成分）主要活性成分香菇多糖香菇多糖(lentinan,lnt):(lentinan,lnt):在香菇中含量约为在香菇中含量约为0.87%0.87%，是香菇中最为重要的活性成分；，是香菇中最为重要的活性成分；香菇嘌呤（香菇嘌呤（eritadenineeritadenine）: :亦称

35、香菇素，是香亦称香菇素，是香菇中的又一个最为突出的药效成分菇中的又一个最为突出的药效成分 干湿区别干湿区别（2 2）生理功能）生理功能 免疫调节作用免疫调节作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 抗病毒作用抗病毒作用 抗突变作用抗突变作用 抗衰老作用抗衰老作用 降血脂、降血糖、降胆固醇，降血脂、降血糖、降胆固醇， 抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用作用 3 3、灵芝、灵芝 （1 1）主要活性成分）主要活性成分 三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定出出100100余种，最主要是灵芝酸余种，最主要是灵芝酸(37(37种种) )。

36、 赤芝孢子内脂赤芝孢子内脂a a、b b，灵芝醇，丹芝醇，灵芝醇，丹芝醇a a、b b环氧灵芝醇环氧灵芝醇a a、b b、c c，灵芝萜烯二，灵芝萜烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛a a、b b，赤，赤芝萜酮芝萜酮a a、b b、c c等。等。 生物碱、核苷及甾类生物碱、核苷及甾类 ： 灵芝多糖灵芝多糖 ：（2 2）生理功能）生理功能对免疫系统的作用对免疫系统的作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 对心血管系统的作用对心血管系统的作用 保肝解毒作用保肝解毒作用 抗衰益智作用抗衰益智作用 镇静催眠作用镇静催眠作用 抗炎镇痛作用抗炎镇痛作用 美容作用美容作用 4 4、茯苓、茯苓（1 1）

37、活性成分：）活性成分：茯苓多糖茯苓多糖 ，大部分为，大部分为-茯苓茯苓聚糖聚糖 ；三萜类；三萜类 ，共，共3434个个 。（2 2）生理功能）生理功能 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 增强免疫作用增强免疫作用 利尿作用利尿作用 抗菌抗菌消炎作用消炎作用 抗衰养颜作用抗衰养颜作用 镇吐作用镇吐作用 。5 5、灰树花（又称莲花菌、灰树花（又称莲花菌 , ,荷叶离褶伞荷叶离褶伞 ）（1 1）活性成分：）活性成分：灰树花多糖灰树花多糖 （2 2）生理活性）生理活性: :抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒作用；与心血管系统的影响病毒作用；与心血管系统的影响. .治疗肝炎作治疗肝炎作用；对

38、内分泌用；对内分泌6、姬松茸（巴西蘑菇）姬松茸（巴西蘑菇）（1 1）活性成分）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(lectin) (lectin) 等。等。（2 2）生理功能）生理功能 抗肿瘤；增强免疫调节，在增强的人体免疫抗肿瘤；增强免疫调节，在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位；力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎；对慢性肝炎患者肝功能影响抑霉抗菌消炎；对慢性肝炎患者肝功能影响 ；改善胃肠运动；降血糖作用改善胃肠运动；降血糖作用. .7 7、冬虫夏草、冬虫夏草 为为麦角菌科冬虫夏草属真菌麦角菌科冬虫夏草属真菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫寄生在蝙蝠蛾科

39、昆虫蝙蝠蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。蝙蝠蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。头上分泌酵素，溶解孢子，产生菌丝体头上分泌酵素，溶解孢子，产生菌丝体 种类：种类：森林：森林：cordyceps taii cordyceps taii liang et liuliang et liu（产量（产量1.5-2%1.5-2%）草原：中华虫草菌草原：中华虫草菌 c.sinensis c.sinensis （berk.berk.）saccsacc（1 1）活性成分）活性成分 虫草素、虫草多糖及虫草素、虫草多糖及l-l-甘甘-l-l-脯环二肽等脯环二肽等 。（2 2）生理活性）生理活性 抗癌作用；提高和

40、促进肌体免疫功能；对肾脏的抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用作用 ；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用病毒作用 ；抗衰老作用；对呼吸系统作用；抗衰老作用；对呼吸系统作用 2011年l伪虫草伪虫草地蚕地蚕 草石蚕草石蚕 土冬虫草土冬虫草（多年生植物）（多年生植物）（五）（五） 藻类藻类 1 1、海、海 藻藻 （海带、紫菜等）（海带、紫菜等）1 1、活性成分：、活性成分：海藻多糖、红藻多糖、褐藻多糖、绿海藻多糖、红藻多糖、褐藻多糖、绿藻多糖、特殊氨基酸、甜菜碱类物质、萜类化合藻多糖、特殊氨基酸、甜菜碱类物质、萜类化合物、酚类化合物等。物、酚类

41、化合物等。2 2、生理功能：、生理功能：降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌与抗降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌与抗病毒等。病毒等。2 2、微型藻类（如螺旋藻等）、微型藻类（如螺旋藻等） 螺旋藻是生长在热带地区碱水湖中的一种原始微生物，属于螺旋藻是生长在热带地区碱水湖中的一种原始微生物，属于蓝藻门蓝藻门, ,颤藻科。部分种并已被国内外应用于工厂化生产。颤藻科。部分种并已被国内外应用于工厂化生产。 1 1、活性成分：、活性成分：活性多糖、维生素（特别是活性多糖、维生素（特别是-胡萝胡萝卜素、卜素、vb1vb1和和vb2vb2，含量极其高）、藻蓝蛋白、，含量极其高）、藻蓝蛋白、-亚麻酸等。亚麻酸等。2 2、生

42、理功能：、生理功能：防老抗衰、抗疲劳、抗病毒、抗癌、防老抗衰、抗疲劳、抗病毒、抗癌、防癌、防止心血管疾病、调节肠道微生态环境等。防癌、防止心血管疾病、调节肠道微生态环境等。（六）动物类资源（六）动物类资源1 1、昆虫类、昆虫类 1 1、蚂蚁、蚂蚁（1 1）活性成分：）活性成分：蚂蚁含丰富的蛋白质（粗蛋白含量达蚂蚁含丰富的蛋白质（粗蛋白含量达42%42%）、糖、脂肪、氨基酸、多种生物碱、酶、甾体化）、糖、脂肪、氨基酸、多种生物碱、酶、甾体化合物、萜烯类、三萜类、蚁醛、蚁酸、臭蚁素、三磷合物、萜烯类、三萜类、蚁醛、蚁酸、臭蚁素、三磷酸腺苷、激素等。酸腺苷、激素等。（2 2）生理功能：）生理功能：镇

43、静、镇痛作用、防治类风湿关节炎、镇静、镇痛作用、防治类风湿关节炎、免疫增强作用、抗衰老作用、保肝作用、解痉、平喘免疫增强作用、抗衰老作用、保肝作用、解痉、平喘作用、抗菌、抗炎作用、提高机体耐力等。作用、抗菌、抗炎作用、提高机体耐力等。 l 蝮蛇：扩血管、降血压、降血脂、抗血栓、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗溃疡l 乌梢蛇：游离科动物乌蛇除去内脏的全体。肌肉中含有1,6-二磷酸果糖酶及原肌球蛋白；蛇胆中含胆酸和胰岛素。功能：抗压消肿，镇痛，抗痉挛。2 2、蝮蛇和乌梢蛇、蝮蛇和乌梢蛇l 蜂蜜：蜜蜂所酿的蜜糖。含寡糖、酶类、胶体蛋白寡糖、酶类、胶体蛋白、蜡质、芳香类化合物等。、蜡质、芳香类化合物等。 功能

44、：增强免疫，保护心血管系统，影响糖代谢，抗菌及缓泻作用，此外，蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘、儿童性痢疾均有良好功效。 种类：3 3、蜂蜜、蜂胶、蜂王浆、蜂蜜、蜂胶、蜂王浆l 百花蜜：清香甜润，营养滋补，具蜂蜜之清热、补中，解毒、润燥、收敛等功效，是传统蜂蜜品种。 冬青蜜：发汗解表，能风除湿之功效，对感冒发热，咽喉肿痛，风湿关节痛有较好辅助疗效。 龙眼蜜：本品取龙眼益心脾、补气血的作用，有养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中之功效。对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减也有一定辅助疗效。特别适宜妇女食用。 荔枝蜜：特殊的生津、益血、理气、之功效。 椴树蜜：养胃补虚、清热、补中，解

45、毒、润燥，镇静作用。 槐花蜜：是春季蜜种。具有槐花之清热、去湿、利尿、凉血、止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，并用于预防中风，同时亦有普通蜂蜜清热、补中、解毒、润燥之功效。为蜜中上品。较适用于心血管病人的保健食用。 桂花蜜：稀有蜜种。其有效成分菊甙-已被证明有良好的营养保健作用。桂花蜜同时还有一般蜂蜜的清热、补中、解毒、润燥等功效，深受国内外人士喜爱，在古代则是皇宫的贡品。l 黄连蜜：基于特有清热祛湿、泻火解毒、抗菌消炎之功效和镇静、降温、去火的效果，故特别适用于平时烟酒过多，心火旺盛，心情烦燥之人士的食疗保健食用。 l五倍子蜜：除有普通蜂蜜特点还具有解毒、止腹泻、杀菌及收敛

46、作用，对肺肾双虚，脾肾虚寒，气促喘乏，痰火郁肺有良好辅疗效果。特别适合虚汗、肺虚、肾虚、久泻久痢、痔血、便血等人士日常食疗保健之用。 丹参蜜：适用于女性月经不调、行经腹痛等症。黄芪蜜： 具有中药黄芪之益卫固表、利水消肿的功效，从而起到升举中气、利尿、减轻肾炎、降低血压、强壮身体的作用。可补气固表，适用于气虚多汗者保健食用。 桔梗蜜：适用于外感性的咳嗽、胸闷、痰多者食疗保健佳品。 枇杷蜜：清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效，适合伤风感冒、咳嗽痰多患者。党参蜜：更益于补中、益气生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效，适于体虚，胃冷、慢性胃炎、贫血者的保健食用。 益母草蜜：

47、更有去瘀生新、调经活血等作用，适合月经不调，经血过多，产前产后女性食用，充分体现出对女性的呵护。对于男性，特别是高血压、冠心病、肾病等人士来说，益母草蜜同样是理想的保健和辅助治疗的健康食品。 枸杞蜜：适合血气两亏、高血压、体质虚弱、视力下降、贫血、慢性肝炎，中毒性或代谢肝病及胆道系统引起的肝功能障碍等的人士服用。特别适应于肾虚腰痛、遗精滑精、工作繁忙的男性食用。 注意：饮蜂蜜水两小时内不要吃葱、蒜注意：饮蜂蜜水两小时内不要吃葱、蒜. l 蜂蜜沉淀问题：葡萄糖、果糖（蜂蜜沉淀问题：葡萄糖、果糖（13-14度）度）l蜂胶：蜜蜂科昆虫从植物叶芽、树皮内采集所得的树胶和蜜蜂本身的分泌物而形成的黄褐色或

48、黑褐色的粘性物质。l功能：调节血糖、血脂，提高免疫功能，抑制肿瘤，延缓衰老，抗病毒l 蜂王浆：年轻工蜂上颚和舌腺分泌物，拱蜂王和幼虫食用。蜂王浆：年轻工蜂上颚和舌腺分泌物，拱蜂王和幼虫食用。 功能：功能： 乙酰胆碱，对治疗心血管病效果显著；乙酰胆碱，对治疗心血管病效果显著； 含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药；含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药； 有促进造血功能作用，对发育中的少年儿童可增加血红蛋白，促进生长；有促进造血功能作用，对发育中的少年儿童可增加血红蛋白，促进生长； 含有泛酸，可改善风湿症和关节症状；含有泛酸，可改善风湿症和关节症状； 含类胰岛素，对糖尿病有较好效果；含类胰岛素，对糖尿

49、病有较好效果； 强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，有利于治疗更年期障碍症强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎症；和慢性前列腺炎症； 增强人的基础体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳；增强人的基础体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳； 含肽与蛋白质类保健因子，可促进智力发展，因而服用可提高记忆力；含肽与蛋白质类保健因子，可促进智力发展，因而服用可提高记忆力； 含蛋白质激素，服后随血液循环全身，有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫含蛋白质激素，服后随血液循环全身，有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤效果

50、明显；伤效果明显； 含多种无机盐，能促进肝糖释放，促进代谢，因而可以美容，消除斑纹。含多种无机盐，能促进肝糖释放，促进代谢，因而可以美容，消除斑纹。4. 海洋动物一般都含有丰富的牛磺酸、多不饱和脂肪酸、磷脂、活性多糖、维生素、矿物质、活性肽l 牡蛎：l 鳖与龟区别？l鲨鱼l鲍鱼l海参l鱼鳔胶 燕窝5、 马鹿l马鹿茸l马鹿胎l马鹿骨6、珍珠及其他l珍珠：珍珠囊l蛤蚧：大壁虎去内脏l石决明：九孔鲍的贝壳l阿胶：马科驴的皮经煎熬、浓缩而成的固体胶l羊胎素：羊胎盘中提取的活性物质7 7、胎盘、胎盘1 1、活性成分、活性成分 人胎盘：人胎盘：丙种球蛋白、激素丙种球蛋白、激素 、细胞因子、细胞因子 包括包括干扰素（干扰素（ifn-ifn-）、白细胞介素（）、白细胞介素（ilsils）、集落刺）、集落刺激因子激因子- -（csf-1csf-1）、肿瘤坏死因子）、肿瘤坏死因子-（tnf-tnf-）、人胎盘免疫调节因子（）、人胎盘免疫调节因子（hpifhpif，又名胎盘肽，又名胎盘肽pippip）、白血病抑制因子（）、白血病抑制因子（liflif）、表皮生长因子）、表皮生长