第一节古老的酒和醋

1、第一节第一节 古老的酒与醋古老的酒与醋自学提纲自学提纲1 1、了解乙醇的物理及化学性质。、了解乙醇的物理及化学性质。2 2、了解乙醇的分子式、结构式、结构简式。、了解乙醇的分子式、结构式、结构简式。3 3、了解乙醇的用途有哪些？、了解乙醇的用途有哪些？4 4、了解甲醇、丙三醇、木糖醇各自有什么样的、了解甲醇、丙三醇、木糖醇各自有什么样的性质？性质？5 5、了解乙酸的物理及化学性质。、了解乙酸的物理及化学性质。6 6、了解乙酸的分子式、结构式、结构简式。、了解乙酸的分子式、结构式、结构简式。7 7、了解乙酸的用途有哪些、了解乙酸的用途有哪些? ?明月几时有？明月几时有？把酒问青天！把酒问青天！苏

2、轼苏轼 中国的酒文化博大精深，源远流长！ 当歌，人生几何？何以解忧？ 唯有 。（曹操）对酒对酒杜康1 1、物理性质：物理性质：一、乙醇一、乙醇（酒精）（酒精）v 颜 色 ：v 气 味 ：v 状 态：v 密密 度度 ： v溶解性：v挥发性：无色透明透明特殊香味特殊香味液体液体比水小比水小200C时的密度是时的密度是0.7893g/cm3跟水以任意比互溶跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物能够溶解多种无机物和有机物易挥发易挥发让我让我好好想想好好想想？写出乙醇的分子式、结构写出乙醇的分子式、结构式、结构简式式、结构简式？v 分子式分子式 ：v结构式：结构式： v结构简式结构简式：C C2 2

3、H H6 6O O CHCH3 3CHCH2 2OHOH或或C C2 2H H5 5OHOH醇的官能团醇的官能团羟基羟基写作写作OHOHOH2 2、乙醇工业制法、乙醇工业制法CH2=CH2 + HOH催化剂催化剂高温高压高温高压CH3CH2OH(1)(1)乙烯水化法乙烯水化法(2)(2)发酵法发酵法(C6H10O5) n C6H12O6 C2H5OHv 无水酒精的制法：无水酒精的制法：v 如何检验乙醇是否含水呢？如何检验乙醇是否含水呢？工业乙醇工业乙醇新制新制CaOCaO无水乙醇无水乙醇969699.599.5以上以上v 含含乙醇乙醇99.599.5以上的酒精称为无水酒精。医以上的酒精称为无水

4、酒精。医用酒精浓度为用酒精浓度为7575。q无水酒精无水酒精 乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。色的火焰，同时放出大量的热。（1 1）完全氧化）完全氧化2CO2 +3H2O热热C2H5OH +3 O2点燃点燃3 3、乙醇的化学性质、乙醇的化学性质（1 1）作燃料）作燃料 飞机、汽车、火锅、酒精灯等飞机、汽车、火锅、酒精灯等（2 2）作消毒剂）作消毒剂 医用酒精（医用酒精（75%75%）等）等4 4、 乙醇的用途乙醇的用途（3 3）制酒精型饮料）制酒精型饮料 啤酒、红酒等啤酒、红酒等（4 4）有机溶剂、化工原料）有机溶剂、化工原料 制乙酸等制

5、乙酸等世界卫生组织的事故调查显示，世界卫生组织的事故调查显示，大约大约50%-60%50%-60%的交通事故与酒的交通事故与酒后驾驶有关。后驾驶有关。 乙醇也能与酸性高锰酸钾或酸性重铬酸钾()溶液等强氧化剂反应，被其氧化。q 氧化反应：氧化反应：v 有机物去氢或加氧的反应有机物去氢或加氧的反应Cr2(SO4)3乙醇乙醇v 下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是( )A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中药的有效成分C.由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D.由于乙醇容易挥发，所以才有熟语“

6、酒香不怕巷子深”的说法A甲醇甲醇(CH3OH)，一种剧毒的物一种剧毒的物质，无色透明液体，俗称木精，质，无色透明液体，俗称木精，工业酒精中含少量甲醇，一些不工业酒精中含少量甲醇，一些不法分子将工业酒精充当好酒进行法分子将工业酒精充当好酒进行销售，如果误饮会导致眼睛失明销售，如果误饮会导致眼睛失明甚至死亡。甚至死亡。二几种重要的醇二几种重要的醇（2）丙三醇，俗称甘油，无色）丙三醇，俗称甘油，无色黏稠液体，可作为保湿剂，常用黏稠液体，可作为保湿剂，常用于化妆品中。于化妆品中。CH2 - OHCH2 - OHCH - OH结构式：结构式：分子式：分子式：C3H8O3（3 3）、木糖醇）、木糖醇 木糖

7、醇广泛存在于蔬菜水果、谷类、蘑菇等食物中，是一种天然植物甜味剂，入口伴有清凉感，常用作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。木糖醇 木糖醇由木糖木糖醇由木糖还原得到，木糖可还原得到，木糖可以由作物秸秆中的以由作物秸秆中的多聚戊糖水解得到多聚戊糖水解得到 木糖醇甜度高于蔗糖，能量值低，木糖醇甜度高于蔗糖，能量值低，不被口腔中微生物代谢，有防不被口腔中微生物代谢，有防龋齿龋齿作作用，木糖醇在人体内代谢时不产生胰用，木糖醇在人体内代谢时不产生胰岛素响应，适宜岛素响应，适宜糖尿病糖尿病人使用；人使用；三、乙酸（醋酸）三、乙酸（醋酸）请同学们回忆一下生活中接触到的醋酸，请同学们回忆一下生活中接触到的醋酸，

8、它有什么样的物理性质？它有什么样的物理性质？1、乙酸的物理性质、乙酸的物理性质：颜色、状态：颜色、状态：无色液体无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味挥发性：挥发性：易挥发易挥发（沸点（沸点: 117.9: 117.9 ）熔点：熔点：低低(16.6(16.6)(无水乙酸又称为无水乙酸又称为:冰醋酸冰醋酸)溶解性：溶解性：易溶于水、易溶于水、 乙醇等溶剂乙醇等溶剂2、分子结构COOHCHHH分子式分子式： C2H4O2结构式：结构式：结构简式结构简式 ：CH3COOH或或羧基羧基OCH3COH类比学习：HCCOHH H H H乙醇乙醇乙酸乙酸 OCH3COH官能团：羧基官能团：羧基

9、官能团官能团:羟基羟基3、化学性质、化学性质1.弱酸，具有酸的通性。弱酸，具有酸的通性。酸性：酸性：CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3CHCH3 3COOHCOOHCHCH3 3COOCOO- -H H+ + 烧鱼时常加醋并加点烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、香醇。2.2.酯化反应酯化反应 定义：定义：酸与醇反应生成酯和水的反应。酸与醇反应生成酯和水的反应。乙酸乙酯是低级酯，具有芬香气味，乙酸乙酯是低级酯，具有芬香气味，存在于各种水果和花草中。存在于各种水果和花草中。 醉酒实质是酒精作用于人体的各个器官，而解酒则是把酒精分解；虽然醋酸和酒精能发生化学反应： CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3CHCH2 2OH CHOH CH3 3COOCC