北京农学院食品科学与工程专业食品包装学考试原题重点总结

1、填空题（ 07 年考题）1、包装材料： 2、按包装技术分，包装可分为 ， ， ，无菌包装，热收缩包装。3、瓦楞纸板的特殊结构使其具有 ，能承受一定的 。这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品 之用。4、瓦楞纸板机械性能测试指标 ， ，。5、塑料包装材料有 等优点，但在使用过程中应重点考虑其 。6、聚乙烯英文缩写 ，PP，PS， PVC，聚酯 ，EVAL。7、复合软包装材料复合工艺方法有 ， ， 。8、塑料瓶成型工艺方法： ，注 -拉-吹成型，多层共挤。9、构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构： ， ， ，。10、玻璃瓶的发展趋势为 ，为实现这一目标所采用的方法有 ， ，如11、防潮膜在一定的环境

2、湿度下，其透湿度随温度的升高而 ，随厚度的增加而。12、亲水性薄膜有 ，它们在环境湿度增大，其 下降。13、食品无菌包装技术的关键是 ， ， 。14、CIS的实质 。15、食品包装应采用合理包装： 。应避免 。16、脱氧剂的主要原理是 形成稳定的化合物。 常用的脱氧机主要有 和一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性 ，温度低时，则活性 。17、一般情况下， 的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入 。填空题（ 03 年考题）（没写的则为重题）3、塑料材料包装的阻透性包括对 、 、 、等的隔离。5、纸类包装材料的性能体现在 、 。6

3、、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则： 、 和纸箱立面的瓦楞应 。7、瓦楞纸板的楞形一般分为 三种，其中最广泛的是 。11、食品在流通过程中会受到 等因素的影响。12、在常用包装食品材料中，阻隔性极好的是 和 。但是为了确保包装的阻隔性，还必须注意： 。13、控制气氛包装中，常用的气体主要成分 和 。根据包装的特点，可选用 或 充入包装内，以达到理想的保质效果。同一种包装膜的气体透过比例为： 。15、蒸煮袋主要用于 的食品，常见的有 、 等结构，其基本构成为 和。16、塑料袋瓶盖材料多为 ，精美巧克力盒多为 ，适合作为热收缩标签多为 。17、马口铁的结构 ，镀铬板又称 简称 ，其作用： 。19、维持新

4、鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用 。20、典型的非酶褐变有 、 和 。21、非亲水性材料其 。纸上其他填空题1、食品包装材料： 。名词解释1、透气度2、食品包装3、降解塑料4、脱氧包装5、热成型包装6、食品包装技术7、复合软包装材料8、食品无菌包装技术9、CAP10、MAP11、透湿度（ 03 考题里的，感觉写错了，应该是透气度） 填空题答案（ 07 考题）1. 包装材料： 是用于制造包装容器和构成包装材料的总称。 纸和纸板、塑料、金属和玻璃 成为包装工业的四大包装材料。2. 按包装技术分，包装可分为 真空和充气包装 ，控制气氛包装 ，脱氧包装 ，防潮包装 ，软 罐头包装 ，无菌包装，热收缩包装。

5、 （无菌包装，热收缩包装也要背下来，另外还有热 成型包装，缓冲包装）3. 瓦楞纸板的特殊结构使其具有 坚固又富有弹性 ，能承受一定的 重量压力 。这样由瓦楞纸 板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品 储藏运输 之用。4. 瓦楞纸板机械性能测试指标： 耐破强度 ，戳穿强度 ， 平压强度 ，边压强度 ，黏合强度 。5. 塑料包装材料有 轻、便、优、美等优点， 但在使用过程中应重点考虑其 阻隔性和热封性 。6. 聚乙烯英文缩写 PE， 聚丙烯 PP， 聚苯乙烯 PS， 聚氯乙烯 PVC， 聚酯 PET， 乙烯 - 乙烯醇共聚物 EVAL。7. 复合软包装材料复合工艺方法有 涂布法 ，共挤法 ，层合法 。8

6、. 塑料瓶成型工艺方法： 挤-吹工艺 ，注 -吹工艺 ，挤-拉-吹工艺 ，注-拉-吹成型， 多层共挤。9. 构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构： 钢基板，锡层，锡铁合金层 ，氧化膜 ，油膜。10. 玻璃瓶的发展趋势为 薄壁轻瓶 ，为实现这一目标所采用的方法有 物理强化 ，高分子树脂 表面强化 ，如 热收缩表面套箍 。11. 防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而增加 ，随厚度的增加而 减小。12. 亲水性薄膜有 PA、 PVA、 EVA，它们在环境湿度增大，其 阻隔性 下降。13. 食品无菌包装技术的关键是 包装食品的杀菌 ，包装材料和容器的杀菌 ，包装系统设备及 操作环境的杀菌 。14.

7、 CIS的实质 企业整体形象的包装 。15. 食品包装应采用合理包装： 包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流 。 应避免 过分包装和欺骗包装 。16. 脱氧剂的主要原理是 其中的有机或无机物质与包装环境内的氧反应 形成稳定的化合物。 常用的脱氧机主要有 铁系 和亚硫酸盐系 。一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性 较大 ， 温度低时，则活性 较小，吸氧较慢 。17. 一般情况下， N2 的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香 味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入CO2 和 N2。填空题（ 03 考题）3、塑料材料包装的阻透性包括对 水分、水蒸气 、气

8、体、光线等的隔离。5、纸类包装材料的性能体现在 机械性能 、阻隔性能 、印刷性能 、加工性能 、卫生安全性能6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则： 码放层数适当 、 边对边角对角 和纸箱立面的瓦楞应 垂直 于水平面 。7、瓦楞纸板的楞形一般分为 U 形、V形、UV形三种，其中最广泛的是 UV 形。11、食品在流通过程中会受到 光、氧、水分、温度、微生物 等因素的影响。12、在常用包装食品材料中， 包装的阻隔性，还必须注意：阻隔性极好的是 金属包装材料 和玻璃包装材料 。但是为了确保 防止高酸、高碱性内容物腐蚀材料 。13、控制气氛包装中，常用的气体主要成分CO2、N2 和 O2。根据包装的特点，可选

9、用 单气体 或不同气体组合的理想气体 充入包装内， 以达到理想的保质效果。 同一种包装膜的气体 透过比例为： N2： O2： CO2=1:3:1530。15、蒸煮袋主要用于 畜肉类制品 的食品，常见的有 透明袋 、不透明袋 等结构，其基本构成为 塑料 和铝箔。16、塑料袋瓶盖材料多为 PE（聚乙烯 ），精美巧克力盒多为 纸、纸板 ，适合作为热收缩标签多 为 PVC（聚氯乙烯 ） 、 PET（聚酯 ）。17、马口铁的结构 Sn锡、 Fe铁合金 ，镀铬板又称 无锡钢板 简称 TFS，其作用： 降低产品包 装成本 。19、维持新鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用有氧包装 。20、典型的非酶褐变有 美拉德反

10、应 、 焦糖化褐变 和 抗坏血酸褐变 。21、非亲水性材料其 透湿性几乎不受环境湿度的影响 。纸上其他填空题1、食品包装材料： 纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶瓷、木材、其他名词解释1、 透气度 ：Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2 面积 24h 内所透过的气体量。2、食品包装 ：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输 和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。3、降解塑料 ：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定 其物质性能变化的塑料。4、脱氧包装 ：是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装 内

11、的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。5、热成型包装 ：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆 盖并封合容器口完成包装，这种包装方法称为热成型包装。6、食品包装技术 ：是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等 条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测 控制手段、质量保证等技术措施的总称。7、复合软包装材料 ：指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的 “结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。8、食品无菌包装技术 ：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下 完成