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鸡蛋的感官检验鸡蛋的感官检验1;.2 1、眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。 2、手摸：用手摸蛋壳粗糙，重量适当。 3、耳听：耳听蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。 4、鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味有轻微的生石灰味，属良质鲜蛋 。 良质鸡蛋良质鸡蛋3次质鸡蛋次质鸡蛋 蛋壳有裂纹，格窝现象；蛋壳破损，蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。手摸有光滑感。蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，摇动时内容物有流动感。有轻微的生石灰味或轻度霉味。二类次质鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)，属次质鲜蛋 。 4劣质鸡蛋劣质鸡蛋 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油壳，呈乌黑色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。蛋与蛋碰击发出嗄嗄声(孵化蛋)，空空声(水化蛋)。摇动时内容物有晃荡声。鼻嗅有霉味，酸味，臭味等不良气味，劣质鲜蛋 。 5The End

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